Μαγειρευτό λούτσο: μια επιλογή από συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Ο λούτσος θεωρείται από καιρό ως λιχουδιά. Η εργασία με αυτό το ψάρι δεν είναι εύκολη, αλλά το κρέας του είναι πολύ νόστιμο, έτσι οι σεφ αντιμετωπίζουν αυτό το ψάρι με μεγάλο σεβασμό. Για να έχετε ένα καλό αποτέλεσμα, πρέπει να προσπαθήσετε, αλλά ο μυρωδάτος κοκκινιστός λούτσος θα είναι μια μεγάλη ανταμοιβή για τις προσπάθειές σας.

Προετοιμασία ψαριού

Αν σκοπεύετε να αγοράσετε ψάρι από το κατάστημα, μπορείτε να επιλέξετε αμέσως το φιλέτο. Αυτό θα σας εξοικονομήσει πολλή δουλειά. Αλλά αν έχετε μια αληθινή πριγκίπισσα των ποταμών σε όλο της το μεγαλείο, ακόμη και με μια επίμονη μυρωδιά λάσπης για μπότα, ετοιμαστείτε για την επερχόμενη δουλειά.

Διαχωρίστε το κεφάλι κατά μήκος των βραγχίων. Παρεμπιπτόντως, δεν είναι απαραίτητο να το πετάξετε - αυτή είναι μια εξαιρετική βάση για τη σούπα ψαριών. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε αργότερα το κεφάλι λούτσας, φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια από αυτό και μόνο μετά στείλτε το στην κατάψυξη.

Μπορείτε να μαγειρέψετε στιφάδο λούτσου με τη φλούδα, αλλά αν δεν σας αρέσει, είναι εύκολο να το ξεφορτωθείτε. Ξεκολλάει σαν κάλτσα όταν τραβιέται από το κεφάλι μέχρι την ουρά.

Αφαιρέστε τη ράχη κόβοντας τα φιλέτα και από τις δύο πλευρές. Τα μεγάλα οστά αφαιρούνταιεύκολο, και τα μικρά πρέπει να κυνηγηθούν με ένα πιρούνι. Τα συνηθισμένα καλλυντικά τσιμπιδάκια θα βοηθήσουν επίσης πολύ.

Ο μαγειρεμένος λούτσος θα είναι πολύ πιο τρυφερός εάν προ-εμποτίσετε το αλατισμένο φιλέτο σε γάλα. Αυτό εξουδετερώνει εντελώς τη μυρωδιά του βάλτου.

Λούτσες με μανιτάρια

Η εκφραστική γεύση αυτού του ψαριού ταιριάζει πολύ με τα μανιτάρια. Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα μανιτάρια στρειδιών και μανιτάρια από το κατάστημα. Και η μαγειρεμένη τούρνα με μανιτάρια πορτσίνι θα γίνει μια πραγματική λιχουδιά που αξίζει το πιο επίσημο τραπέζι - για παράδειγμα, το Πάσχα ή την Πρωτοχρονιά.

Μπορείτε να προσαρμόσετε τις αναλογίες των προϊόντων ανάλογα με τη γεύση και την ποσότητα των διαθέσιμων μανιταριών. Συνήθως τα φιλέτα ψαριού λαμβάνονται διπλάσια από τα υπόλοιπα συστατικά.

Κόβουμε τον λούτσο σε κομμάτια, πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι, τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές με βούτυρο. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και ρίξτε ζωμό λαχανικών, μανιταριών ή ψαριού για να καλύψουν τα κομμάτια. Βάζουμε να μαγειρευτεί. Προσθέστε τα τηγανητά μανιτάρια 10 λεπτά πριν να γίνουν. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στη σάλτσα ψιλοκομμένο σοταρισμένο κρεμμύδι.

Ψάρι σε σάλτσα γάλακτος

Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο. Ο λούτσος μαγειρεμένος με κρεμμύδια σε γάλα χρειάζεται πολύ χρόνο για να ψηθεί, αλλά το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει τις προσδοκίες σας.

Ένα μαντεμένιο τηγάνι με καπάκι είναι τέλειο για μαγείρεμα. Σε μικρή ποσότητα λαδιού σε δυνατή φωτιά, τηγανίζουμε γρήγορα το κρέας κομμένο σε μεγάλα κομμάτια - αυτό είναι απαραίτητο για να μην διαλύεται κατά το ψήσιμο. Προσθέστε ωμό κρεμμύδι ψιλοκομμένο (με ρυθμό 2 τεμ. ανάκιλό φιλέτο). Ρίξτε γάλα (700 γρ.). Βάλτε σε αργή φωτιά, καλυμμένη με ένα καπάκι. Το ψάρι θα μαγειρευτεί για τουλάχιστον 1,5 ώρα. Μην ξεχάσετε να την κοιτάξετε και καθώς το γάλα βράζει, προσθέστε. Συνολικά, θα χρειαστείτε τουλάχιστον ένα λίτρο υγρού. Στο τέλος του στιφάδου προσθέτουμε 100 γρ βούτυρο, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Όταν είναι κρύο, αυτό το πιάτο μοιάζει με ασπίκι.

Λούτσοι σε κρέμα γάλακτος

Τώρα είναι δύσκολο να πούμε πόσο καιρό πριν εμφανίστηκε αυτή η έκδοση της συνταγής. Αλλά ακόμη και στην πριγκιπική Ρωσία, ο λούτσος βρασμένος σε κρέμα γάλακτος θεωρούνταν κλασικός.

Για ένα κιλό φιλέτο θα χρειαστείτε 3 κρεμμύδια, λίγο λάδι, 2/3 κ.γ. κρέμα γάλακτος και καρυκεύματα για γεύση.

Ανακατεύουμε το μαύρο πιπέρι και αλάτι, αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα τα φιλέτα. Τα τηγανίζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι για 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Λόγω του αλατιού θα βγάλουν αμέσως το ζουμί και δεν θα κολλήσουν στον πάτο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μισούς δακτυλίους ή καλαμάκια πάνω από το ψάρι. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα.

Λούτσες με λαχανικά

Αυτή η συνταγή είναι βέβαιο ότι θα εκτιμηθεί από τους λάτρεις της σάλτσας ντομάτας. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε όχι μόνο φιλέτα, αλλά και συνηθισμένα κομμάτια (με ράχη και παϊδάκια).

Τυλίγουμε σε αλεύρι κομμάτια ψαριού συνολικού βάρους 1 κιλό περίπου, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι και τα τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν σχεδόν. Μεταφέρουμε στην κατσαρόλα.

Τριμμένο στον τρίφτη (μεγάλο) ένα καρότο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τηγανίζουμε στο υπόλοιπο λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Επιστρέφετε το ψάρι στο τηγάνι, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε 3-4 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας. Ρίξτε μέσα 0,5 κ.σ. ζωμό ή νερό. Σκεπάζουμε με καπάκι καισιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά.

Το στιφάδο λούτσων με καρότα και κρεμμύδια είναι καλό όχι μόνο στο σπίτι. Αυτή είναι επίσης μια εξαιρετική ιδέα για ένα εξοχικό και ένα πικνίκ. Και αν ετοιμάζετε ένα πιάτο την εποχή των λαχανικών, μπορείτε να προσθέσετε χόρτα και πιπεριά για γεύση.

Γαρνίρισμα για μαγειρευτό λούτσο

Συνήθως ο στιφάδος λούτσος σερβίρεται με βραστές πατάτες ή πουρέ, βραστό τσιγαρισμένο ρύζι. Το στιφάδο λάχανο είναι καλό ως συνοδευτικό. Αν φτιάξατε τούρνα με σάλτσα ή σάλτσα, μπορείτε να το σερβίρετε με ζυμαρικά, κοχύλια ή μακαρόνια.