Κουλουράκι με γέμιση: μια απλή συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι καλύτερο από γλυκά αρτοσκευάσματα; Φυσικά, κουλουράκια με γέμιση! Μπορεί να είναι ένα πραγματικό μαγειρικό αριστούργημα. Λεπτά, εύθρυπτα μπισκότα κουλουράκια, συμπληρωμένα με ζουμερό υλικό πλήρωσης, θα αρέσουν σε όλους. Μπορεί να γίνει και κλειστό και ανοιχτό. Παρακάτω είναι μερικές συνταγές για γεμιστά μπισκότα κουλουράκια, η καθεμία δείχνει πώς να φτιάξετε μια υπέροχη νόστιμη απόλαυση.

Επιλογή γέμισης σοκολάτας

Αυτά τα μπισκότα είναι γεμισμένα με γέμιση σοκολάτας τυλιγμένα όμορφα μέσα στη ζύμη για κουλουράκια. Εξωτερικά, μπορεί να φαίνεται σαν ένα τυπικό επιδόρπιο, αλλά η λεπτή γεύση και η γέμιση του το κάνουν μοναδικό. Για αυτό θα χρειαστείτε τα εξής:

• ενάμιση φλιτζάνι αλεύρι;
• μισό φλιτζάνι καλαμποκάλευρο;
• 1 κουτ αλάτι;
• 200 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο;
• μισό ποτήριζάχαρη;
• 1 αυγό;
• 1 κουτ εκχύλισμα βανίλιας;
• 3/4 φλιτζάνι άλειμμα σοκολάτας φουντουκιού (Nutella, Alice, κ.λπ.).

Προετοιμασία της γέμισης

Αρχικά, κρυώστε το κουτάκι του άλειμματος σοκολάτας τοποθετώντας το στην κατάψυξη σε παρτίδες περίπου μία ώρα πριν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε. Γίνεται έτσι.

Στρώστε ένα ταψί ή ένα μεγάλο πιάτο με λαδόκολλα. Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού μικρές μπάλες πάστας σε χαρτί σε κάποια απόσταση το ένα από το άλλο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια μικρή μεζούρα γλυκού για αυτό το σκοπό. Αν και τα ζυμαρικά δεν θα κρατήσουν το σχήμα τους αμέσως, μόλις κρυώσουν μπορείτε να σχηματίσετε ομοιόμορφες μπάλες. Βάζουμε συνολικά 20 μερίδες ζυμαρικών και τοποθετούμε το ταψί (ή το πιάτο) στην κατάψυξη για περίπου μία ώρα. Η συνταγή περιλαμβάνει την προετοιμασία μπισκότων με γέμιση μέσα, οπότε απαιτείται η προκαταρκτική προετοιμασία τους.

Πώς φτιάχνω ζύμη;

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C από πριν. Στρώνουμε δύο φύλλα ψησίματος με λαδόκολλα.

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο και το αλάτι σε ένα μέτριο μπολ. Αφήστε στην άκρη.

Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε το βούτυρο με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε για 3-5 λεπτά. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να είναι αέρας. Προσθέστε το αυγό και το εκχύλισμα βανίλιας, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ενωθούν πλήρως. Το μείγμα μπορεί να φαίνεται λίγο σβώλωτο, αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό. Σταματήστε για να ξύσετε τα πλαϊνά του μπολ και ανακατέψτε ξανά για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά είναισυγχωνεύτηκε.

Προσθέστε το μείγμα των ξηρών συστατικών σε 2-3 προσθήκες, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να ενωθούν όλα. Κάνετε μια παύση περιοδικά για να αφαιρέσετε τυχόν ζύμη από τα πλαϊνά του μπολ. Το μείγμα θα πρέπει τελικά να γίνει μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Αν είναι πολύ κολλώδες, βάλτε το μπολ στο ψυγείο για λίγα λεπτά. Θα είναι μαλακό αλλά εύπλαστο σε αλευρωμένα χέρια.

Συλλέγοντας κουλουράκια με γέμιση: συνταγή με φωτογραφία

Αφαιρέστε ένα κομμάτι ζύμης από το μπολ, περίπου μια γεμάτη κουταλιά της σούπας. Σχηματίστε έναν επίπεδο, αλλά μάλλον χοντρό κύκλο ζύμης με διάμετρο 5-7 εκ. Μπορείτε να τα κάνετε ένα-ένα ή όλα με τη μία, απλώνοντας τα κομμάτια ζύμης σε μια μεγάλη επιφάνεια.

Βγάζετε την απλωμένη σοκολάτα σε ένα ταψί από την κατάψυξη. Δουλεύοντας ένα-ένα, τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο ενός από τους κύκλους ζύμης. Τραβήξτε τις πλευρές της ζύμης γύρω από τις άκρες και σχηματίστε έναν απαλό θόλο με τα δάχτυλά σας, φροντίζοντας η ζύμη να καλύπτει όλες τις πλευρές της γέμισης σοκολάτας. Εάν τα προϊόντα δεν είναι πλήρως σφραγισμένα, η γέμιση θα διαρρεύσει κατά το ψήσιμο.

Τοποθετήστε τα μπισκότα σε προετοιμασμένα φύλλα ψησίματος σε απόσταση 3-4 cm μεταξύ τους για να επιτρέψετε τη ροή του αέρα. Ψήνουμε για 14-18 λεπτά, γυρίζοντας τα ταψιά μετά από 7 λεπτά. Αυτά τα μπισκότα κουλουράκια με γέμιση σοκολάτας προορίζονται να είναι ανοιχτά, οπότε μην τα αφήσετε να ψηθούν μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε τα αντικείμενα να κρυώσουν στους δίσκους. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, αν θέλουμε. Μετά από αυτούςσταθείτε για δέκα λεπτά, μπορείτε να τα σερβίρετε. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3 ημέρες.

Παραλλαγή μαρμελάδας και λευκής σοκολάτας

Αυτό είναι ένα γεμάτο κουλουράκι που προσφέρει αντίθεση υφής και γεύσης. Πρόκειται για επιδόρπιο τύπου σάντουιτς. Δύο γλυκά τραγανά μπισκότα συνδυάζονται με ζουμερή γλυκιά μαρμελάδα βατόμουρο. Όταν τα φτιάχνετε, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι όλα τα cookies έχουν το ίδιο μέγεθος. Διαφορετικά, δεν θα μπορούν να ταιριάζουν μεταξύ τους και η γέμιση θα ρέει έξω. Επίσης, μην γεμίσετε με μαρμελάδα, καθώς θέλετε τα δύο μισά να κολλήσουν καλά μεταξύ τους. Για να διατηρήσετε αυτό το γλυκό φρέσκο για περισσότερο, είναι καλύτερο να το μαζέψετε την ημέρα που θα σερβίρετε ή να το φυλάξετε στο ψυγείο. Όπως μπορείτε να δείτε στη συνημμένη φωτογραφία, το κουλουράκι με γέμιση που γίνεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή φαίνεται πολύ όμορφο.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποιοτική μαρμελάδα ή μαρμελάδα που έχετε αγοράσει από το κατάστημα, αλλά είναι καλύτερα να επιλέξετε τη δική σας σπιτική μαρμελάδα. Η παρακάτω συνταγή προτείνει να φτιάξετε μια πολύ γρήγορη γέμιση μπισκότων. Το μόνο που χρειάζεστε είναι να ανακατέψετε τα κατεψυγμένα βατόμουρα χωρίς ζάχαρη με ζάχαρη και πηκτίνη και να τα μαγειρέψετε στη σόμπα μέχρι να πήξουν και να μαλακώσουν, περίπου πέντε έως έξι λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού και είστε έτοιμοι.

Για κουλουράκια με γέμιση μαρμελάδας θα χρειαστείτε:

• 2 φλιτζάνια (260 γραμμάρια) αλεύρι;
• ¼ ω.μεγάλο. αλάτι;
• 1 φλιτζάνι (225 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο;
• μισό φλιτζάνι (60 γραμμάρια) ζάχαρη άχνη;
• 1 κουτ καθαρό εκχύλισμα βανίλιας.

Για γέμιση:

• μισό φλιτζάνι μαρμελάδα ή μαρμελάδα βατόμουρο;
• 60 γραμμάρια (1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένη) λευκή σοκολάτα, λιωμένη.

Για μαρμελάδα βατόμουρο:

• ενάμιση κουτ. (5 g) πηκτίνη φρούτων σε σκόνη,
• 1 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη;
• 340 γραμμάρια κατεψυγμένα βατόμουρα χωρίς ζάχαρη,
• 1 κ.σ μεγάλο. (10 ml) φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού.

Πώς να ετοιμάσετε τη ζύμη για αυτό το επιδόρπιο

Η συνταγή ζαχαροπλαστικής για γεμιστά μπισκότα είναι αρκετά απλή. Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι.

Σε ένα βαθύ μπολ, χτυπήστε το βούτυρο με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί (περίπου 1 λεπτό). Προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να ενωθούν όλα καλά. Εισάγετε εκχύλισμα βανίλιας. Ξεκινήστε προσεκτικά να προσθέτετε αλεύρι σε μικρές μερίδες. Χτυπάμε αργά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Χωρίστε τη ζύμη στη μέση και στη συνέχεια κυλήστε κάθε μισό ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας ή κεριού μέχρι τα φύλλα να έχουν πάχος περίπου 6 mm. Περιοδικά νιώθετε το επάνω και το κάτω φύλλο περγαμηνής και εξομαλύνετε τυχόν ρυτίδες. Βάλτε τη ζύμη σε ένα ταψί (μαζί με λαδόκολλα) και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να σφίξει (περίπου 30-60 λεπτά). Μπορείτε να το βάλετε στην κατάψυξη για 15-20 λεπτά.

Αφού κρυώσει, αφαιρέστε από το ψυγείο και αφαιρέστε το επάνω φύλλολαδόκολλα. Κόψτε σχήματα χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ για μπισκότα. Χρησιμοποιήστε ένα μικρότερο κόφτη για να κόψετε τρύπες στο κεντρικό μισό των φιγούρων. Στο μέλλον, θα στοιβάζετε δύο κενά το ένα πάνω στο άλλο και θα υπάρχει ένα "παράθυρο" στο επάνω cookie.

Τοποθετήστε τα αντικείμενα σε λαδόκολλα με απόσταση 5 εκ. μεταξύ τους. Στη συνέχεια, βάλτε τα όλα στο ψυγείο να κρυώσουν ενώ προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C. Ψήστε τα μπισκότα για περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά γύρω από τις άκρες. Ψύξτε σε μια σχάρα. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση μπισκότων με γέμιση.

Πώς να συναρμολογήσετε το επιδόρπιο

Τοποθετήστε τα κομμένα μπισκότα στη σχάρα και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Απλώστε μια λεπτή στρώση λιωμένης λευκής σοκολάτας σε ολόκληρα κενά. Το σκεπάζετε με μια λεπτή στρώση μαρμελάδας (περίπου ½ κουταλάκι του γλυκού). Τοποθετούμε τα μπισκότα με το cutout από πάνω και τα διπλώνουμε απαλά στα σάντουιτς, προσέχοντας να μην σκορπίσει η σκόνη από την επιφάνεια. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτάλι, γεμίστε την αποκοπή με περισσότερη μαρμελάδα.

Παραλλαγή με γέμιση λεμονιού

Αυτή η ντελικάτη απόλαυση λεμονιού με κομμάτια λευκής σοκολάτας είναι μια νόστιμη και αναζωογονητική καλοκαιρινή απόλαυση. Για αυτήν τη συνταγή για μπισκότα γεμιστά, θα χρειαστείτε τα εξής.

Για cookies:

• ποτήρι ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο;
• μισό φλιτζάνι + 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη άχνη;
• 1 κουτ βανίλια;
• τριμμένο ξύσμα ενός λεμονιού;
• 2 φλιτζάνια αλεύρι;
• 100 γραμμάρια λευκής σοκολάτας, κομμένη σε μικρά κομμάτιακομμάτια.

Για γέμιση λεμονιού:

• μισό ποτήρι χυμό λεμονιού;
• 2 κουτ ξύσμα λεμονιού;
• μισό φλιτζάνι ζάχαρη;
• 2 αυγά;
• 5 κ.σ. μεγάλο. ανάλατο βούτυρο.

Για διακόσμηση:

• 50-60 γραμμάρια λευκής σοκολάτας;
• μισό κουτ λάδι καρύδας.

Πώς να φτιάξετε filler

Αυτά είναι ανοιχτά κουλουράκια με γέμιση λεμονιού, οπότε το τελευταίο πρέπει να είναι αρκετά πηχτό. Για να το ψήσετε, λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, χτυπάμε και ανακατεύουμε ομοιόμορφα. Προσθέστε τα αυγά και χτυπήστε καλά. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη και το μείγμα να είναι αρκετά πηχτό ώστε να μην στάζει από το πιρούνι. Ψύξτε.

Πώς να φτιάξετε ζύμη

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη με κρούστα, ανακατέψτε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανάβουμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν πλήρως. Προσθέστε ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα.

Βάζουμε τη ζύμη σε ένα κομμάτι λαδόκολλα και τυλίγουμε σε ένα λουκάνικο (διαμέτρου περίπου 3-4 εκ.). Πιέστε απαλά με τα χέρια σας, τυλίξτε καλά με λαδόκολλα και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες να κρυώσει. Εάν φτιάξετε τη ζύμη νωρίτερα, μπορείτε να τη φυλάξετε στο ψυγείο για έως και τέσσερις ημέρες ή να την καταψύξετε για έως και τρεις μήνες. Σε αυτή την περίπτωση τυλίξτε το με μεμβράνη. Όταν σφίξει η ζύμη, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C και στρώνουμε τα φύλλα ψησίματος με λαδόκολλα.

Απλώστε τη ζύμη σε μια λεπτή στρώση και χρησιμοποιήστε ένα στρογγυλό κόφτη ή ένα ανεστραμμένο φλιτζάνι για να την κόψετε σε στρογγυλές φέτες. Τυλίξτε το υπόλοιπο και κόψτε ξανά. Αν η ζύμη θρυμματιστεί πολύ, την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 5-8 λεπτά και μετά την κόβουμε. Εάν οι φέτες χάσουν το σχήμα τους, πιέστε τις με τα δάχτυλά σας προς τα κάτω. Βάλτε όλα τα κενά σε ένα ταψί σε απόσταση 3 εκ. το ένα από το άλλο. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες.

Όταν βγάλετε το ταψί από το φούρνο, πιέστε αμέσως απαλά το κέντρο κάθε ζεστού μπισκότου με τον πάτο ενός ποτηριού για να ανοίξετε χώρο για τη γέμιση λεμονιού. Ψύξτε σε ταψί για πέντε λεπτά και μετά μεταφέρετε σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Απλώστε περίπου μιάμιση κουταλάκι του γλυκού γέμιση λεμονιού σε κάθε μπισκότο.

Λιώνετε περίπου 160 γραμμάρια λευκής σοκολάτας και 1/2 κουτ. λάδι καρύδας, μεταφέρουμε σε σακούλα, κόβουμε τη γωνία και διακοσμούμε το κουλουράκι με γέμιση. Είναι καλύτερο να κάνετε ένα σχέδιο με τη μορφή φετών εσπεριδοειδών σε μια ενότητα.

Παραλλαγή με γέμιση τυρόπηγμα

Αυτό το γεμιστό μπισκότο κρούστας είναι ένα ενδιαφέρον μείγμα συστατικών. Η ιδιαιτερότητά του έγκειται στη βαθιά σοκολατένια (με πικράδα!) γεύση των μπισκότων σε αντίθεση με τη λεπτή και γλυκιά γέμιση. Αυτά τα μπισκότα αποτελούν μια εξαιρετική προσθήκη στον απογευματινό σας καφέ ή τσάι. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

Σοκολατένια ζύμη:

• 200 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο, αποθηκευμένο σε θερμοκρασία δωματίου (αυτόπρέπει να είναι μαλακό αλλά όχι ρευστό);
• Μισό φλιτζάνι συν κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη;
• 1 κ.σ μεγάλο. εκχύλισμα βανίλιας;
• 1/4 κ.γ. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι;
• 210 γραμμάρια αλεύρι;
• 70 γραμμάρια σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη,
• ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα (προαιρετικά).

Για γέμιση τυροπήγματος:

• 4 κ.σ. μεγάλο. ανάλατο βούτυρο;
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη;
• 1/2 κ.γ. μεγάλο. εκχύλισμα βανίλιας;
• ενάμιση αγ. μεγάλο. γάλα;
• ενάμιση ποτήρι τριμμένο τυρί κότατζ ή τυρί κρέμα.

Πώς να φτιάξετε αυτή τη λιχουδιά σοκολάτας

Ανακατεύουμε αλεύρι, κακάο και αλάτι. Αφήστε στην άκρη.

Σε ένα βαθύ μπολ, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ εξοπλισμένο με εξαρτήματα κουπιών, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη και μετά προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέτουμε τα ξηρά υλικά και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Η ζύμη πρέπει να είναι σκληρή και σφιχτή.

Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια απλώνουμε περίπου το ένα τρίτο της ζύμης σε πάχος 5 χιλιοστών. Κόψτε το με ένα στρογγυλό κόφτη ή ένα ανάποδο ποτήρι. Μεταφέρετε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Μαζεύουμε τα υπολείμματα και ανακατεύουμε με την υπόλοιπη ζύμη, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία του τυλίγματος και του τεμαχισμού μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε όλα.

Πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη αν θέλουμε. Ψήνουμε στο φούρνο στους 160°C για 15-17 λεπτά περίπου. Αφήστε το να κρυώσει για ένα ή δύο λεπτά στο ταψί πριν το μεταφέρετε σε μια σχάρακρυώσει εντελώς.

Πώς να φτιάξετε τη γέμιση για τυρόπηγμα και να συναρμολογήσετε το γλυκό

Βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη, το εκχύλισμα βανίλιας, το τυρί κότατζ και το γάλα σε ένα βαθύ μπολ. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα. Ανεβάζουμε ταχύτητα και χτυπάμε για πέντε λεπτά (ή περισσότερο) μέχρι να αφρατέψει η κρέμα. Αν η γέμιση φαίνεται πολύ πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα ακόμα.

Πώς να συναρμολογήσετε μπισκότα κουλουράκια γεμιστά με τυρί κότατζ; Απλώστε τα μισά από τα ψυχρά προϊόντα στην επιφάνεια εργασίας. Βάλτε την έτοιμη γέμιση σε ένα σακουλάκι με κομμένη γωνία και απλώστε την με κυκλικές κινήσεις στα κενά, προσπαθώντας να βάλετε περισσότερη στο κέντρο. Σκεπάζουμε με τα δεύτερα μισά πιέζοντας ελαφρά ώστε να μοιραστεί η γέμιση. Σερβίρετε αμέσως.