Λαχανικά τουρσί για το χειμώνα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα ξινά λαχανικά είναι προϊόντα που δεν είναι μόνο πολύ νόστιμα, αλλά και υγιεινά. Οι περισσότεροι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι η ζύμωση είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρηθούν χρήσιμες βιταμίνες και ουσίες κατά τη συγκομιδή λαχανικών και φρούτων για το χειμώνα. Συνιστάται επίσης στους σκεπτικιστές να ρίξουν μια πιο προσεκτική ματιά σε όσους πωλούν λαχανικά τουρσί στις αγορές. Η καλύτερη διαφήμιση για τέτοια προϊόντα είναι η υγιής και ανθισμένη εμφάνισή τους.

Χρησιμότητα των κενών

Η αγάπη για τα τουρσί εξηγείται πολύ απλά. Δεδομένου ότι ακριβώς τέτοια προϊόντα το χειμώνα είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών, την ανεπάρκεια των οποίων βιώνουν οι άνθρωποι την κρύα εποχή, και επιπλέον περιέχουν θαυματουργά βακτήρια που βοηθούν στην αποκατάσταση και διατήρηση της ανοσίας.

Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση περιέχουν ως επί το πλείστον φιλικά βακτήρια, τα οποία, όταν καταποθούν, συμβάλλουν στη διατήρηση της ισορροπίας της μικροχλωρίδας, καθώς και διαλυτές φυτικές ίνες που τροφοδοτούν αυτά τα βακτήρια. Το αποτέλεσμα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική.εμπορικά προβιοτικά, η κατάσταση και η ποιότητα των οποίων δεν είναι γνωστά.

Οι πεποιθήσεις του Mechnikov

Ένας άλλος γνωστός επιστήμονας και βιολόγος Ilya Mechnikov, κατά τη διάρκεια των πολυάριθμων μελετών του, κατέληξε στο συμπέρασμα ότι οι άνθρωποι που τρώνε τακτικά τροφές πλούσιες σε γαλακτικό οξύ μπορούν να καυχηθούν για καλή υγεία, νεότητα, μακροζωία και μεγάλη σωματική δύναμη. Επιπλέον, ο επιστήμονας ισχυρίστηκε ότι δεν είχε συναντήσει σε αυτή την κατηγορία ανθρώπων εκείνους που θα παραπονιόντουσαν για αρθρίτιδα και επίσης ήταν σπάνια δυνατό να σημειωθούν παθολογίες εκφυλιστικού τύπου και τερηδόνας.

Η πηγή γαλακτικού οξέος για τον άνθρωπο ήταν τα αγγούρια χωρίς αλάτι και το ξινολάχανο. Αυτά τα υγιεινά λαχανικά είναι που μπορούν να παράγουν μια τεράστια ποσότητα βακτηρίων που είναι τόσο ευεργετικά για τα έντερα. Επιπλέον, ο Mechnikov πίστευε ότι αν τα τουρσί φρούτα και λαχανικά ήταν τακτικοί επισκέπτες στο τραπέζι, δεν θα μπορούσε κανείς να φοβηθεί για τυχόν τρομερές ασθένειες και ασθένειες. Κατά κανόνα, αυτά τα προϊόντα είναι χαμηλών θερμίδων και περιέχουν πολλές βιταμίνες που στοχεύουν στην ενίσχυση του οργανισμού και στην αύξηση της αντίστασης στις λοιμώξεις. Επίσης, χάρη στα τουρσί προϊόντα, μπορείτε εύκολα να διατηρήσετε μια λεπτή σιλουέτα την κρύα εποχή.

Διατροφικές συμβουλές

Πολλοί διατροφολόγοι υποστηρίζουν τα συμπεράσματα στα οποία κατέληξε ο μεγάλος επιστήμονας Mechnikov. Αυτή τη στιγμή, υπάρχουν 6 λόγοι, λαμβάνοντας υπόψη ποια λαχανικά τουρσί για το χειμώνα πρέπει να καταναλωθούν.

• Μια απαραίτητη ουσία που σχηματίζεται κατά την περίοδο της ζύμωσης, αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων που προκαλούν αλλοίωση των λαχανικών και είναι επίσης διάσημη για τον καθαρισμό του ανθρώπινου σώματος από τις τοξίνες. Το γαλακτικό οξύ, που παράγεται κατά τη ζύμωση, έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
• Τα προκύπτοντα αλατισμένα και τουρσί λαχανικά είναι αρκετά χαμηλά σε θερμίδες. Έτσι, για παράδειγμα, δύο αγγούρια περιέχουν μόνο 11 kcal.



• Η ζύμωση είναι πλούσια σε φυτικές ίνες. Μόλις μπει στο στομάχι, κάνει το ανθρώπινο σώμα να αισθάνεται ότι δεν πεινάει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, το συστατικό παρακολουθεί τη δραστηριότητα των εντέρων, εμποδίζοντας την απορρόφηση των λιπών και αποτρέποντας τη δυσκοιλιότητα.
• Λόγω της διαδικασίας ζύμωσης, τα τουρσί λαχανικά περιέχουν πολύ λιγότερη φρουκτόζη και γλυκόζη από τα φρέσκα.
• Περιέχει μεγάλη ποσότητα από ομάδες βιταμινών Β. Η παρουσία της βελτιώνει τον μεταβολισμό, και επίσης βοηθά στη διαδικασία της πέψης λιπών, πρωτεϊνών και υδατανθράκων.
• Η σύνθεση περιλαμβάνει πολλή βιταμίνη C. Έτσι, για παράδειγμα, 5 κουταλιές της σούπας ξινολάχανο περιέχουν την ημερήσια απαίτηση σε βιταμίνη C, η οποία εξασφαλίζει τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού ενός ενήλικα. Η βιταμίνη C βοηθά στην καταπολέμηση του κρυολογήματος, της δυσπεψίας και στην πιο γρήγορη καύση θερμίδων.

Δοκιμασμένες συνταγές για τουρσί λαχανικά και φρούτα συλλέγονται στο άρθρο μας. Ας γνωριστούμε.

Ξινή μελιτζάνα με λαχανικά

Η μελιτζάνα τουρσί γεμιστή είναι ένα πιάτο που ταιριάζει πάντα και σε κάθε γιορτή. Θα γεμίσουμε τις μελιτζάνες με λαχανικά, δηλαδή καρότα, κρεμμύδια και σκόρδο, με την προσθήκη μυρωδικών. Οι γεύσεις των συστατικών που αναφέρονται συνδυάζονται τέλεια μεταξύ τους, αλλά αν θέλετε, μπορούν να αραιωθούν, για παράδειγμα, με ντομάτες.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• μελιτζάνα - 3 κιλά;
• καρότα - 0,5 κιλά;
• κρεμμύδι - 300 g;
• σκόρδο - 1 σκελίδα για 1 μελιτζάνα;
• σέλινο - ματσάκι;
• μαϊντανός - ματσάκι.

Πρακτικό μέρος

Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος με την προετοιμασία του κύριου συστατικού. Για να γίνει αυτό, οι μελιτζάνες πρέπει να πλυθούν καλά κάτω από κρύο νερό και στη συνέχεια να αφαιρέσετε προσεκτικά το κοτσάνι. Κάθε φρούτο πρέπει να κόβεται αυστηρά στη μέση, αλλά όχι στην ίδια τη βάση. Θα είναι αρκετό να αφήσετε μερικά εκατοστά άκοπα στο τέλος.

Αυτή τη στιγμή, ρίξτε νερό σε ένα ξεχωριστό δοχείο και βάλτε το στη φωτιά. Όταν το νερό βράσει, πρέπει να προσθέσετε λίγο αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 λίτρο υγρού) και να βουτήξετε με τη σειρά τις μελιτζάνες. Κάθε φρούτο πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου 8 λεπτά κατά μέσο όρο. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το περιεχόμενο του δοχείου πρέπει να περάσει από ένα τρυπητό και στη συνέχεια τα λαχανικά να αφεθούν υπό πίεση για 8-10 ώρες.

Η γέμιση μελιτζάνας πρέπει να ψηθεί μετά την καθορισμένη ώρα. Για τους σκοπούς αυτούς, αξίζει να ζεστάνετε το τηγάνι, να ρίχνετε ηλιέλαιο στην επιφάνειά του και να τηγανίζετε τα καρότα, προηγουμένως τριμμένα στον τρίφτη, μαζί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Περαιτέρωείναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε το σκόρδο και να το ψιλοκόψετε με μια πρέσα ή ένα μαχαίρι. Μαζί με το σκόρδο, στα τηγανητά λαχανικά πρέπει να προστεθεί μια μικρή ποσότητα χόρτα ψιλοκομμένα. Στη συνέχεια αλατίζουμε τη γέμιση και προσθέτουμε διάφορα μπαχαρικά αν θέλουμε.

Τώρα κάθε μελιτζάνα από μέσα πρέπει να τρίβεται με αλάτι. Μετά από αυτό, χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού ή μια κουταλιά της σούπας, πρέπει να γεμίσετε κάθε φρούτο με την έτοιμη γέμιση.

Γεμίζουμε τα λαχανικά σε μια πυκνή στρώση, βάζοντάς τα σε ένα δοχείο χύμα. Κάθε στρώμα πρέπει να προστεθεί και να πασπαλιστεί με μια μικρή ποσότητα χόρτα. Βράζουμε το συνηθισμένο νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για κάθε λίτρο. Όταν η άλμη είναι έτοιμη, πρέπει να ρίξουν τις μελιτζάνες, οι οποίες είναι διατεταγμένες σε στρώσεις σε ξεχωριστό δοχείο. Από πάνω είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα πιάτο με πρέσα. Τα λαχανικά ζύμωσης πρέπει να είναι για 2-3 ημέρες.

Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, πρέπει να στραγγίξετε το νερό και να μεταφέρετε τα λαχανικά τουρσί πολύ σφιχτά σε προαποστειρωμένα βάζα. Το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται σε ψυγείο ή κρύο δωμάτιο. Αυτό το πιάτο σερβίρεται και ως συνοδευτικό και ως ορεκτικό.

Sauerkraut

Τα λαχανικά πώς να ζυμωθούν, συζητήσαμε στην προηγούμενη παράγραφο. Τώρα ήρθε η ώρα να εστιάσουμε στα φρούτα. Η πιο δημοφιλής συνταγή προς εξέταση είναι το τουρσί μήλων. Για μια οικοδέσποινα που ζει σε μητρόπολη, ένα γυάλινο βάζο τριών λίτρων ή δύο λίτρων θα είναι το πιο πρακτικό δοχείο για τη συγκομιδή.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά (με βάση 3 λίτραβάζο):

• νερό - 5 l;
• ψωμί σίκαλης - 0,5 κιλά;
• σταφίδα ή κεράσι - φύλλα;
• μήλα - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 12 κ.σ. λ.;
• αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας

Πώς να φτιάξετε μήλα τουρσί;

Έχοντας ετοιμάσει όλα τα υλικά, θα πρέπει να προχωρήσετε στην άμεση διαδικασία προετοιμασίας του τεμαχίου εργασίας. Το ψωμί πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους και να στεγνώσει λίγο στο φούρνο. Στη συνέχεια, τα προκύπτοντα κράκερ, το αλάτι, η ζάχαρη πρέπει να χυθούν με ζεστό νερό. Σε αυτό το στάδιο, η έτοιμη άλμη πρέπει να αφεθεί στην άκρη.

Το επόμενο βήμα είναι να στρώσετε τα φύλλα φρούτων και κερασιού στο βάζο. Τα φύλλα δεν χρειάζονται πολλά για να μην ξινίσει η μαρινάδα. Μετά την ωοτοκία, τα φρούτα πρέπει να χυθούν με ζεστή άλμη. Στη συνέχεια, το δοχείο πρέπει να καλυφθεί με γάζα και να τεθεί σε θερμότητα για 2-3 ημέρες. Όταν ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, τα βάζα πρέπει να μεταφερθούν σε ένα κρύο κελάρι ή να τοποθετηθούν σε ψυγείο. Μετά από ενάμιση μήνα, τα μήλα είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Επίσης, τα μήλα μπορούν να ζυμωθούν με καρότα, λάχανο και άλλα λαχανικά. Για να αποκτήσουν μια πιο πρωτότυπη λιχουδιά, μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν μια κολοκύθα. Για να δημιουργήσετε μια πιο πικάντικη γεύση, προσθέτετε λίγο σκόρδο στο δοχείο με τα μήλα.

Διαφορά στις ποικιλίες φρούτων

Η κύρια διαφορά στη ζύμωση διαφορετικών ποικιλιών μήλων είναι ο χρόνος μουλιάσματος. Έτσι, για παράδειγμα, για χειμερινές και φθινοπωρινές ποικιλίες φρούτων (αυτές περιλαμβάνουν το Bogatyr, το συνηθισμένο Antonovka, καθώς και το Orlovskoe ριγέ), η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί από 30 έως 45 ημέρες. Καλοκαιρινές ποικιλίες μήλων (Λευκχύνοντας και Melba) παίρνει πολύ λιγότερο χρόνο. Η διαδικασία ζύμωσής τους διαρκεί από 2 ημέρες έως 23 ημέρες.

Ποικίλες συνταγές

Τα διάφορα λαχανικά τουρσί δεν απαιτούν θερμική επεξεργασία. Ως εκ τούτου, παρασκευάζεται πολύ απλά και γρήγορα. Λόγω του ότι η άλμη περιέχει μόνο επιτραπέζιο αλάτι, τα λαχανικά είναι υγιεινά και πολύ νόστιμα. Τα τουρσί συνήθως αποθηκεύονται σε κρύο μέρος ή ψυγείο.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• τομάτες - 0,5 κιλά;
• κολοκυθάκια - 150 g;
• πιπεριά - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 3 δόντια;
• άνηθος - κλαδάκι.

Οδηγίες βήμα προς βήμα

Η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να ξεκινήσει με την προετοιμασία των απαραίτητων δοχείων. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να απλώσετε ένα μέρος πράσινου άνηθου σε αυτό, το οποίο, αν θέλετε, μερικές νοικοκυρές αντικαθιστούν με αποξηραμένες ομπρέλες από ανθισμένο άνηθο. Προσθέτουμε το σκόρδο και αρχίζουμε να ψιλοκόβουμε τα κολοκυθάκια ή τα κολοκυθάκια, τα οποία προσθέτουμε επίσης στο έτοιμο βάζο. Το πιπέρι χωρίζεται σε 4 ίσα μέρη και προστίθεται στο περιεχόμενο.

Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε την ντομάτα. Για τη ζύμωση, είναι απαραίτητο να επιλέξετε μικρές ντομάτες πορτοκαλιού ή κόκκινου χρώματος. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε τον υπόλοιπο άνηθο και λίγο αλάτι στο τεμάχιο εργασίας. Το δοχείο με ανάμεικτο κρύο νερό είναι γεμάτο. Στη συνέχεια πρέπει να καλυφθεί με ένα καπάκι και να παραμείνει για 5-6 ημέρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα λαχανικά πρέπει να γίνουν πιο μαλακά και να τρέφονται με μπαχαρικά. Στη συνέχεια, η ποικιλία πρέπει να τοποθετηθεί σε κρύο δωμάτιο ή ψυγείο. Μετά από 2 εβδομάδες το πιάτο είναι έτοιμο. Τουμπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε συνοδευτικό.