Ο καλύτερος τρόπος για τουρσί ντομάτας για το χειμώνα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αυτό το άρθρο περιγράφει μια συνταγή για τουρσί ντομάτας για το χειμώνα - νόστιμες ψιλοκομμένες ντομάτες με βούτυρο, με μια περιγραφή βήμα προς βήμα της τεχνολογίας μαγειρέματος. Παρουσιάζονται επίσης μέθοδοι για την επιλογή κατάλληλων ποικιλιών ντομάτας για συντήρηση, καθώς και οι διαθέσιμες τεχνολογικές μέθοδοι για την αποστείρωση των βάζων στο σπίτι. Αφού διαβάσετε αυτό το άρθρο, σίγουρα θα θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή και να δείξετε τις μαγειρικές σας ικανότητες στα αγαπημένα σας πρόσωπα.

Πώς να φτιάξετε νόστιμες ντομάτες σε κονσέρβα

Η επιτυχία της υψηλής ποιότητας διατήρησης, πρώτα απ 'όλα, εξαρτάται από την ποιότητα των επιλεγμένων ντοματών. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να αρχίσετε να σκέφτεστε τις επερχόμενες προετοιμασίες για το χειμώνα την άνοιξη, όταν έρθει η ώρα να επιλέξετε σπόρους, να φυτέψετε δενδρύλλια και να φροντίσετε το αναπτυσσόμενο νυχτολούλουδο.

Πώς να επιλέξετε κατάλληλες ποικιλίες ντομάτας για τουρσί;

Φυσικά, δεν έχουν όλες οι νοικοκυρές οικιακό οικόπεδο και την ικανότητα να καλλιεργούν ντομάτεςμόνος του. Σε αυτή την περίπτωση, μπορώ να δώσω μερικές συμβουλές για την επιλογή ντομάτας που είναι ιδανικές για συντήρηση. Επομένως, μην τα αγοράζετε από το κατάστημα, καθώς είναι επικαλυμμένα με ένα καλό στρώμα κεριού ποιότητας τροφίμων για μακροχρόνια αποθήκευση. Και ακόμη και στην ίδια την εποχή, υπάρχει κίνδυνος να συναντήσετε ντομάτες που έχουν ωριμάσει το χειμώνα. Έτσι, για φρέσκες και μυρωδάτες ντομάτες, πρέπει να βγείτε στην αγορά.

Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να δείτε όλα τα δείγματα και να επιλέξετε αυτά που σας αρέσουν περισσότερο. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η γενετική δεν μένει ακίνητη, επομένως οι πωλητές προσφέρουν μια τεράστια ποικιλία από ποικιλίες, χρώματα και σχήματα. Ωστόσο, πρέπει να γίνει κατανοητό ότι στη διατήρηση μπορούν να συμπεριφέρονται εξαιρετικά απρόβλεπτα, να διογκωθούν, να εκραγούν και όλες οι προσπάθειές σας θα είναι μάταιες. Επομένως, είναι καλύτερο να επιλέξετε κλασικές κόκκινες ντομάτες με στρογγυλό ή ελαφρώς μακρόστενο σχήμα. Είναι πολύ σημαντικό ο καρπός να αποπνέει φυσικό άρωμα, να μυρίζει δηλαδή ντομάτα και όχι χημικά και σήψη. Έτσι, το δείγμα επιλέχθηκε και τώρα αξίζει να ζητήσετε από τον πωλητή να κόψει ή να σπάσει το λαχανικό, καθώς δεν είναι μόνο η εξωτερική εξέταση της ντομάτας, αλλά και το εσωτερικό της περιεχόμενο.

Σε περίπτωση που υπάρχει προφανώς υπερβολικός χυμός που απελευθερώνεται και οι μεγάλοι θάλαμοι σπόρων είναι ευδιάκριτοι, η ντομάτα είναι ελάχιστα κατάλληλη για συντήρηση στο σύνολό της. Αυτά θα πάνε πολύ καλά για την παρασκευή διαφόρων κέτσαπ, lecho και άλλων παρασκευασμάτων όπου απαιτείται η παρουσία φυσικού χυμού ντομάτας. Αλλά αν ο πολτός είναι παχύρρευστος, σαρκώδης, χωρίς θαλάμους και με μικρή ποσότητα χυμού, μπορείτε με ασφάλειαπάρτε τον απαιτούμενο αριθμό τέτοιων ντοματών και πάτε σπίτι το συντομότερο δυνατό, συντηρήστε τις σύμφωνα με τις συνταγές, η περιγραφή των οποίων θα είναι παρακάτω.

Λιχτότητες των βάζων αποστείρωσης

Πριν προχωρήσω απευθείας στην περιγραφή των ίδιων των συνταγών, θα ήθελα να σταθώ σε μια ακόμη, όχι λιγότερο σημαντική στιγμή στη διαδικασία προετοιμασίας - αποστείρωσης. Γεγονός είναι ότι οι περισσότερες οικοδέσποινες συνηθίζουν να αποστειρώνουν με τον τρόπο της «γιαγιάς» - ένα ειδικό καπάκι με μια υποδοχή για το λαιμό του βάζου τοποθετείται στο τηγάνι, βράζουν εκεί μία προς μία για 10 ή και περισσότερα λεπτά.

Αυτή η διαδικασία είναι πολύ ενεργοβόρα, δεδομένου ότι συνήθως αποστειρώνουμε όχι ένα, αλλά 7-10 κομμάτια, γιατί αυτό που πρέπει να αναπαραχθεί οφείλεται σε ένα βάζο ντομάτας. Και επίσης επειδή τα κενά δίνονται τους καλοκαιρινούς μήνες και το στρίψιμο, το βράσιμο μιας δέσμης κουτιών στη ζέστη είναι γεμάτο με συνέπειες, για παράδειγμα, υπερθέρμανση, θερμοπληξία. Επομένως, τώρα που υπάρχουν πολλοί βοηθοί στην κουζίνα, μπορείτε να τους χρησιμοποιήσετε, μειώνοντας έτσι τον χρόνο για την όλη διαδικασία.

2 τρόποι σύγχρονης αποστείρωσης

Λοιπόν, μέθοδος 1. Φούρνος μικροκυμάτων. Λίγο βρασμένο νερό (περίπου 3-4 εκ.) χύνεται σε βάζα καλά πλυμένα και απολιπανμένα με σόδα και στη συνέχεια περιστρέφονται εκεί για 5 λεπτά με πλήρη ισχύ. Ετοιμος. Βγάζουμε τα βάζα, ρίχνουμε το νερό, το αφήνουμε να στεγνώσει. Η επιλογή είναι καλή όταν δεν απαιτούνται πολλά κουτάκια μικρού όγκου - 0,5 l ή 0,65 l.

Φυσικά, τα λίτρα, και ακόμη περισσότερο τα τρίλιτρα δεν μπορούν να σπρώξουν εκεί, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε με ασφάλεια την επιλογή 2 - τον φούρνο.

Βάζουμε δοχεία χωρίς λιπαρά και καλά ξεπλυμένα του απαιτούμενου διαμετρήματος κατευθείαν στο κρύο, το ανάβουμε στους 120 βαθμούς και συνεχίζουμε με τόλμη για 20-25 λεπτά. Μετά από αυτό, βγάζουμε προσεκτικά με γλάστρες ή γάντια, ό,τι έρθει στο χέρι και οι τράπεζες είναι έτοιμες.

Ο καλύτερος τρόπος για τουρσί ντομάτα

Στην πραγματικότητα, για να ετοιμάσουμε μια νόστιμη παρασκευή, χρειαζόμαστε: ώριμες φρέσκες μυρωδάτες ντομάτες, κρεμμύδια. Για άλμη: για 1 λίτρο νερό, πάρτε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 2 φύλλα δάφνης, 8 κόκκους μαύρου πιπεριού. Τα συντηρητικά μας θα είναι 9% ξύδι και μη επεξεργασμένο φυτικό λάδι.

Κόψιμο ντομάτας

Οι ντομάτες πρέπει να πλένονται καλά και να αφήνονται να στεγνώσουν σε φυσική θερμοκρασία δωματίου. Δεν πρέπει να τα σκουπίζετε με μια πετσέτα, καθώς μπορείτε να αφήσετε δυσμενή χλωρίδα στο δέρμα, η οποία στο μέλλον μπορεί να οδηγήσει σε πρήξιμο ολόκληρου του βάζου, καθώς και σε παραμόρφωση. Στη συνέχεια, κόψτε τις ντομάτες σε φέτες. Εάν ο καρπός είναι μεγάλος, τότε περίπου 8 μέρη, αρκετά μέτρια για 4-6. Εδώ, δείτε μόνοι σας, το κύριο πράγμα είναι ότι η φέτα χωράει άνετα στο στόμα σας και δεν προκαλεί ενόχληση. Κάντε ένα πείραμα, γιατί όχι; Το κρεμμύδι, με τη σειρά του, πρέπει να κοπεί σε ροδέλες, πάχους περίπου 0,5-0,7 cm.

Βάλτε σε βάζα

Πριν προχωρήσετε στην πραγματική μέθοδο τουρσίματος της ντομάτας, θα πρέπει να τις τακτοποιήσετε σε βάζα. Σε βάζα καλά αποστειρωμένα με έναν από τους τρεις τρόπους, απλώστε συμπαγήέτοιμα, προκομμένα λαχανικά. Προσοχή: το να τα πατήσετε σε κάθε περίπτωση είναι αδύνατο! Έτσι εκκρίνουν χυμό και χάνουν το σχήμα τους. Θυμηθείτε το αγαπημένο σας παιχνίδι Tetris και απλά βάλτε μια φέτα σε μια φέτα, γεμίζοντας το βάζο έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για το κρεμμύδι, το οποίο τοποθετείται σε δαχτυλίδια πάνω από τις ντομάτες σε ποσότητα 3-4 δακτυλίων. Πρέπει να σημειωθεί ότι τα κρεμμύδια που διατηρούνται με αυτόν τον τρόπο δεν είναι λιγότερο νόστιμα από τις ίδιες τις ντομάτες. Και όλοι θα θέλουν να αρπάξουν ένα μεγάλο μέρος για τον εαυτό τους, να τσακίσουν και να απολαύσουν τη ντελικάτη γεύση του.

Λοιπόν, τα βάζα είναι γεμάτα. Τα σκεπάζουμε με αποστειρωμένα καπάκια για να μην εισχωρήσουν τα μικρόβια που πετούν στον αέρα και τα αφήνουμε στην άκρη. Ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε την άλμη.

Προετοιμασία τουρσί

Η άλμη πρέπει να γίνει με την προσδοκία όλων των τραπεζών. Συνήθως παρασκευάζονται 300-350 ml άλμης ανά λίτρο δοχείο. Λαμβάνοντας υπόψη ότι μια παρτίδα αποτελείται από περίπου 6 τέτοια κουτιά, θα είναι αρκετό να μαγειρέψετε 2 λίτρα. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε και βάλτε όλα τα συστατικά που περιγράφονται παραπάνω, χωρίς να ξεχνάτε ότι η ποσότητα του φαγητού που λαμβάνεται υπολογίζεται ανά λίτρο, αντίστοιχα, αξίζει να αυξήσετε την ποσότητα τους αν μαγειρέψετε κατά δύο ή τρία λίτρα. Η άλμη πρέπει να βράσει για 5-7 λεπτά ώστε η πιπεριά και η λαβρούσκα να δώσουν τη γεύση τους.

Ρίξτε προσεκτικά την έτοιμη άλμη σε βάζα, γεμίζοντάς τα έτσι ώστε το κρεμμύδι να εξαφανιστεί κάτω από το νερό, αλλά να υπάρχει χώρος για ξύδι και λάδι, δηλαδή περίπου λίγο πιο ψηλά από τους ώμους. Οι κόκκοι μαύρου πιπεριού από άλμη μπορούν να αποσυντεθούν ένα ή δύο πράγματα σε κάθε βάζο για πικάντικο, καιεδώ δεν πρέπει να βάλετε lavrushka, γιατί διακόπτει το άρωμα της ντομάτας. Αφού χυθεί η άλμη, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9%, και από πάνω δημιουργούμε ένα είδος φελλού από το λάδι. Το φυτικό λάδι πρέπει να χύνεται τόσο πολύ ώστε ο λεκές λαδιού να καλύπτει όλη την επιφάνεια του βάζου, αλλά δεν πρέπει να το παρακάνετε. Όλα πρέπει να είναι με μέτρο.

Τελικά βήματα

Το τελικό στάδιο προετοιμασίας είναι η αποστείρωση των βάζων με το τελικό προϊόν. Αυτό θα διαρκέσει λίγο περισσότερο, καθώς είναι απίθανο να μπορέσετε να βρείτε μια κατσαρόλα που να χωράει όλα τα βάζα, επομένως θα πρέπει να αποστειρωθούν σε μέρη, τρία ή τέσσερα κομμάτια.

Λοιπόν, βάλτε δοχεία με ντομάτες και κρεμμύδια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μετά προσεκτικά, μέχρι τους ώμους, ρίξτε ζεστό, σχεδόν ζεστό, νερό. Γιατί καυτό; Επειδή θυμόμαστε ότι μόλις ρίξαμε ζεστό υγρό μέσα στο βάζο, και αν ρίξετε κρύο υγρό από έξω, τα βάζα μπορούν απλά να σκάσουν και αντίο προσπάθειες. Αυτή είναι η φυσική όπως είναι. Ρίχνοντας λοιπόν νερό στο τηγάνι, ανάψτε τη φωτιά, βράστε το νερό και βράστε για 5-6 λεπτά.

Αξίζει να θυμάστε ότι όταν βράζει, σταγονίδια λαδιού μπορεί να εκτοξευθούν από τα κουτιά. Δεν υπάρχει τίποτα τρομερό σε αυτό, αν δεν το έχετε γεμίσει μέχρι το χείλος. Αλλά δεν πρέπει να αφήσετε πολύ χώρο, γιατί η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να ξεκινήσει στα κενά του αέρα και το βάζο τελικά θα φουσκώσει και θα εκραγεί.

Μετά την ολοκλήρωση της αποστείρωσης των βάζων, τυλίξτε τα σε ρολό. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν βιδωτά καπάκια. Είναι πολύ πιο εύκολο να τα ανοίξετε, και δεν είναι καθόλου σφιχτά.δεν είναι κατώτερο από το συνηθισμένο κασσίτερο. Σκουπίζουμε εξωτερικά τα βάζα με καθαρές χαρτοπετσέτες, καθώς μπορεί να είναι λίγο λιπαρά αφού βράσει το λάδι στο τηγάνι και μετά τα τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα. Έτσι θα εμποτιστούν και θα γίνουν ακόμα πιο νόστιμα.

Απολαύστε το πεντανόστιμο

Λοιπόν, όπως διαπιστώσαμε, το αλάτισμα της ντομάτας είναι απλή υπόθεση και μόλις κρυώσουν τα βάζα, πρέπει να τα αφαιρέσετε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Δεδομένου ότι η διαδικασία συντήρησης συνεχίζεται για αρκετό καιρό μετά το μαγείρεμα, δεν πρέπει να βιαστείτε να τα ανοίξετε για να τα γλεντήσετε. Εδώ η έκθεση είναι σημαντική, περίπου 2-3 μήνες. Αλλά τότε μπορείτε περήφανα να περιποιηθείτε τους συγγενείς και τους φίλους σας με ένα τόσο απίστευτο νόστιμο, σερβίροντας ντομάτες, για παράδειγμα, με πατάτες. Οι επισκέπτες σίγουρα θα θέλουν να έρθουν ξανά κοντά σας και να ρωτήσουν: υπάρχουν άλλες τέτοιες νόστιμες ντομάτες;