Αποξηραμένα δαμάσκηνα στο σπίτι: συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα δαμάσκηνα θεωρούνταν από καιρό εξαιρετικό αντικείμενο συγκομιδής. Στα χωριά αυτά τα φρούτα συνήθως τα αποξηραίνονταν, τα μούλιαζαν ή τα έκαναν κομπόστα. Αλλά τα αποξηραμένα δαμάσκηνα εξακολουθούν να απολαμβάνουν τη μεγαλύτερη δημοτικότητα μέχρι σήμερα. Η διαδικασία παρασκευής τους είναι αρκετά μεγάλη, αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν με εξαιρετική γεύση.

Μέθοδοι Μαγειρέματος

Όσοι έχουν δοκιμάσει αποξηραμένα δαμάσκηνα τουλάχιστον μία φορά ξέρουν ότι δεν μπορούν να είναι μόνο ένα αρωματικό επιδόρπιο ή ένα υπέροχο σνακ.

Πρόκειται για ζουμερά φρούτα, επεξεργασμένα με ιδιαίτερο τρόπο, σε ορισμένες περιπτώσεις χρησιμοποιούνται ως πρωτότυπο συνοδευτικό για κρέας. Μια ασυνήθιστη προσθήκη αναδεικνύει ευνοϊκά τη γεύση του κυρίως πιάτου και το κάνει πιο ευχάριστο. Για την παρασκευή αποξηραμένων δαμάσκηνων, είναι απαραίτητη η επεξεργασία προϊόντων σε υψηλές θερμοκρασίες. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:

• Ρωσική σόμπα;
• φούρνος;
• ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Για καθεμία από αυτές τις επιλογές, υπάρχουν συγκεκριμένοι τρόποι και προϋποθέσεις που πρέπει να τηρούνται προκειμένου το προϊόν που προκύπτει να πληροί τις επιθυμητές απαιτήσεις. Βασικά, η τεχνική καταλήγει σεπαρακάτω βήματα:

1. Γενική επεξεργασία και μερική σύνθλιψη φρούτων. Τα δαμάσκηνα μπορούν επίσης να θεραπευτούν ολόκληρα.
2. Αρχική θερμική επεξεργασία.
3. Εισαγωγή πρόσθετων στοιχείων.
4. Τέλος.

Ανάλογα με την επιλογή που έχετε επιλέξει, το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν με συγκεκριμένες γεύσεις.

Οφέλη και βλάβες των πικάντικων δαμάσκηνων

Όπως γνωρίζετε, οι καρποί της δαμασκηνιάς είναι εξαιρετικοί βοηθοί για τον ανθρώπινο οργανισμό. Είναι σε θέση να:

• διαχείριση πεπτικών προβλημάτων;
• αποτροπή θρόμβων αίματος;
• ρυθμίζει το επίπεδο οξύτητας στο ανθρώπινο στομάχι,
• επηρεάζουν θετικά τη λειτουργία του ήπατος;
• διατήρησε την όρασή σου;
• αποτοξίνωση;
• ομαλοποίηση του μεταβολισμού.

Επιπλέον, τα δαμάσκηνα χρησιμοποιούνται συχνά ως καλλυντικό προϊόν, καθώς είναι σε θέση να θρέψουν τα κύτταρα του δέρματος, αναζωογονώντας και κάνοντας το πιο ελαστικό. Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα διατηρούν όλες αυτές τις χρήσιμες ιδιότητες. Όλοι μπορούν να τα χρησιμοποιήσουν, εκτός από εκείνους που έχουν ορισμένες ιατρικές αντενδείξεις για αυτό το προϊόν. Αυτή η κατηγορία ατόμων περιλαμβάνει ασθενείς με διαβήτη ή παχυσαρκία, οι οποίοι είναι καλύτερα να μην συμπεριλαμβάνουν αυτά τα φρούτα στην καθημερινή τους διατροφή λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες. Οι μητέρες που θηλάζουν θα πρέπει επίσης να είναι προσεκτικές με τα δαμάσκηνα για να αποφύγουν την πρόκληση κολικών ή στομαχικών διαταραχών στα μωρά.

DIY

Τα μυρωδάτα πικάντικα δαμάσκηνα μπορούν να μετατρέψουν ακόμη και το πιο απλό πιάτο σε πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα. Να γιατίΕίναι επιθυμητό για κάθε νοικοκυρά να έχει τέτοια χρήσιμα προϊόντα σε απόθεμα στο σπίτι. Αλλά για αυτό, δεν είναι απαραίτητο να πάτε στο κατάστημα. Μπορείτε να φτιάξετε με ασφάλεια αποξηραμένα δαμάσκηνα στο σπίτι. Και αυτό θα απαιτήσει πολύ λίγα προϊόντα: 1 κιλό φρέσκα δαμάσκηνα, 3 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, 100 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, καθώς και αποξηραμένα βότανα (δεντρολίβανο, ρίγανη και θυμάρι).

Η παρασκευή λιασμένων δαμάσκηνων στο σπίτι είναι εύκολη. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε:

1. Επιλέξτε για εργασία μόνο ώριμα, σαρκώδη, αλλά αρκετά πυκνά φρούτα. Μετά από αυτό, πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά.
2. Χωρίστε κάθε δαμάσκηνο με ένα κοφτερό μαχαίρι στα δύο και αφαιρέστε τους σπόρους από αυτά.
3. Πασπαλίστε τις φέτες ελαφρά με αλάτι και ένα μείγμα αποξηραμένων βοτάνων και στη συνέχεια τοποθετήστε τις προσεκτικά σε ένα ταψί.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 120 βαθμούς και στη συνέχεια στείλτε τα έτοιμα προϊόντα εκεί για 5 ώρες.
5. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να ξεφλουδίσετε το σκόρδο και να ετοιμάσετε τα απαραίτητα πιάτα.
6. Μετά την επεξεργασία, οι φέτες δαμάσκηνου πρέπει να ζαρώσουν λίγο και να χάσουν όγκο. Τώρα πρέπει να μπουν σε ένα γυάλινο δοχείο, εναλλάξ με τα υπόλοιπα μπαχαρικά και κομμάτια σκόρδου.
7. Στη συνέχεια, τα προϊόντα πρέπει να περιχυθούν με λάδι, να αποφλοιωθούν και να μπουν στο ψυγείο.

Τα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν σε αυτήν την κατάσταση για έως και 3 μήνες. Ανά πάσα στιγμή, μπορούν να ληφθούν και να χρησιμοποιηθούν για τον προορισμό τους.

Σύμφωνα με τις συμβουλές των Ιταλών δασκάλων

Στις μεσογειακές χώρες, τα πικάντικα λαχανικά και φρούτα απολαμβάνουν υπέροχαδημοτικότητα. Έτσι, στην ιταλική κουζίνα υπάρχει μια συνταγή με την οποία μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας πολύ νόστιμα αποξηραμένα δαμάσκηνα στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε το ακόλουθο σετ συστατικών: 1,2 κιλά ώριμα δαμάσκηνα, 80-90 χιλιοστόλιτρα ελιάς και 50 χιλιοστόλιτρα φυτικό λάδι, μια πρέζα θαλασσινό αλάτι, 5 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλάκια του γλυκού μείγμα αποξηραμένων Μεσογειακά βότανα με βασιλικό και μια κουταλιά της σούπας υγρό μέλι.

Η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να εκτελείται με μια συγκεκριμένη σειρά:

1. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα πλυμένα φρούτα και κόψτε τον υπόλοιπο πολτό σε 4 μέρη.
2. Τοποθετήστε τα με το δέρμα προς τα κάτω σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή.
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τα αρωματικά βότανα με το βούτυρο και το μέλι. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει πάνω από τα προϊόντα.
4. Μετά από αυτό, πρέπει να αλατιστούν και να πασπαλιστούν ξανά με βότανα.
5. Βάζουμε ένα ταψί με έτοιμα φρούτα για 3 ώρες στο φούρνο, προθερμασμένο στους 130 βαθμούς.
6. Συμπερασματικά, τα αποξηραμένα τέταρτα πρέπει να τα βάζουμε σε καθαρά βάζα μαζί με ψιλοκομμένο σκόρδο και φρέσκα μυρωδικά (δεντρολίβανο, βασιλικό) και μετά τα περιχύνουμε με ελαιόλαδο και τα κλείνουμε καλά με ένα καπάκι.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τέτοια κενά αφού κρυώσουν σε δροσερό μέρος.

Η πιο απλή επιλογή

Για όσους δεν είναι συνηθισμένοι σε αλμυρές γεύσεις, μπορούμε να προτείνουμε να φτιάξετε γλυκά αποξηραμένα δαμάσκηνα στο φούρνο. Θα είναι πολύ απλό, αφού απαιτούνται μόνο δύο κύρια συστατικά για την εργασία: 2 κιλά φρέσκα δαμάσκηνα και 400 γραμμάρια ζάχαρηάμμος.

Για δουλειά, είναι προτιμότερο να επιλέξετε την ουγγρική ποικιλία. Οι καρποί του είναι αρκετά μεγάλοι και σαρκώδεις. Η τεχνολογία της διαδικασίας σε αυτήν την περίπτωση θα είναι κάπως διαφορετική:

1. Πρώτα, ως συνήθως, τα φρούτα πρέπει να πλυθούν και μετά, κόβοντας το καθένα από αυτά στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους.
2. Μετά από αυτό, τα κενά πρέπει να διπλωθούν σε ένα εμαγιέ δοχείο (τηγάνι), να πασπαλιστούν με ζάχαρη και, στη συνέχεια, τοποθετώντας την πρέσα από πάνω, να τοποθετηθούν σε δροσερό μέρος για αρκετές ώρες μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός στην επιφάνεια.
3. Το υγρό πρέπει να διαχωριστεί με σουρωτήρι και τα ίδια τα μισά πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα ταψί, χωρίς να ξεχνάμε να το σκεπάζουμε με περγαμηνή.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 60 βαθμούς και μετά βάζουμε το φαγητό μέσα, αφήνοντας την πόρτα ελαφρώς μισάνοιχτη. Η διάρκεια της επεξεργασίας θα εξαρτηθεί από τον επιθυμητό βαθμό ξήρανσης.

Τα τελικά προϊόντα πρέπει απλώς να τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και να καλύπτονται με ένα καπάκι, να τοποθετούνται σε δροσερό μέρος.

In vivo

Για να φτιάξετε ένα νόστιμο αποξηραμένο δαμάσκηνο, η συνταγή μπορεί να απλοποιηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο, αποκλείοντας τυχόν πρόσθετες συσκευές από αυτήν. Έτσι, για θερμική επεξεργασία δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε φούρνο. Μπορεί να αντικατασταθεί πλήρως από το φυσικό φως του ήλιου. Για αυτήν την επιλογή, θα χρειαστείτε τα κύρια συστατικά στην εξής αναλογία: 5 κιλά δαμάσκηνα (όχι υπερώριμα), 2 κουβάδες νερό και 80 γραμμάρια μαγειρική σόδα.

Οι εργασίες θα εκτελεστούν με την ακόλουθη σειρά:

1. Πρώτα, τα δαμάσκηνα πρέπει να τακτοποιηθούν, αφαιρώντας τα σάπια φρούτα.
2. Μετά από αυτόπρέπει να κοπούν κατά μήκος και να αφαιρεθούν τα κόκαλα.
3. Βράζουμε νερό με σόδα (10 λίτρα 80 γραμμάρια) και μετά, στρώνοντας τις φέτες σε ένα σουρωτήρι, τις χαμηλώνουμε εναλλάξ σε βραστό διάλυμα για 3 λεπτά.
4. Βάλτε τα επεξεργασμένα τρόφιμα αμέσως σε έναν κουβά με κρύο νερό.
5. Μετά από αυτό, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει με μια πετσέτα και, να απλωθεί σε φύλλα από κόντρα πλακέ καλυμμένα με γάζα, να εκτεθεί στον ήλιο.
6. Μετά από τρεις ώρες επεξεργασίας, τα φρούτα πρέπει να μπουν στη σκιά για 5 ώρες.
7. Εναλλασσόμενη θέρμανση και στέγνωμα, επαναλάβετε πολλές φορές έως ότου τα προϊόντα γίνουν αρκετά ελαστικά και το υγρό σταματήσει να διαφεύγει από αυτά όταν πιέζεται.

Βγαίνει πολύ τρυφερό και αρωματικό αποξηραμένο δαμάσκηνο. Η συνταγή είναι καλή για τους κατοίκους της υπαίθρου και τους ιδιοκτήτες εξοχικών σπιτιών.

Τεχνολογία για βοήθεια

Πολύ εύκολο να φτιάξετε αποξηραμένα δαμάσκηνα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Αυτή η μονάδα αντικαθιστά εν μέρει τον φούρνο. Επομένως, μερικές φορές οι ίδιες συνταγές είναι κατάλληλες και για τις δύο συσκευές. Με τη βοήθεια ενός ηλεκτρικού θαλάμου ξήρανσης, επεξεργάζονται πολλά προϊόντα. Και μερικές φορές εφαρμόζονται επιλογές όταν αυτό απαιτεί ελάχιστη προετοιμασία του κύριου συστατικού. Έτσι φτιάχνονται τα δαμάσκηνα σε ηλεκτρικά στεγνωτήρια.

Το μόνο που χρειάζεστε είναι φρέσκα φρούτα, νερό και μαγειρική σόδα. Η ξήρανση των προϊόντων γίνεται ως εξής:

1. Πρώτα από όλα, τα φρούτα πρέπει να ασπρίσουν. Για να γίνει αυτό, πρέπει πρώτα να βυθιστούν σε ένα βραστό διάλυμα σόδας για 30 δευτερόλεπτα (15 γραμμάρια σκόνης ανά 1 λίτρο υγρού) καιστη συνέχεια ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι δεν εμφανίζονται ρωγμές στην επιφάνεια του καρπού. Σε αυτήν την περίπτωση, είτε μειώστε τον χρόνο θερμικής επεξεργασίας είτε μειώστε τη συγκέντρωση του διαλύματος.
2. Απλώνουμε τα έτοιμα δαμάσκηνα σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος και τα στέλνουμε στον θάλαμο στεγνώματος για 3 ώρες σε θερμοκρασία 50 βαθμών.
3. Βγάλτε το φαγητό και αφήστε το να κρυώσει εντελώς και ξαπλώστε για 4 ώρες.
4. Στείλτε τα δαμάσκηνα πίσω στο στεγνωτήριο. Σε αυτήν την περίπτωση, η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι ήδη τουλάχιστον 75 βαθμοί.

Αυτή η εναλλαγή μπορεί να επαναληφθεί για δύο ημέρες. Το κύριο πράγμα είναι ότι το προϊόν παραμένει ελαστικό στην αφή και ο χυμός δεν ξεχωρίζει από τον πολτό όταν πιέζεται.

Πικάντικα γλυκά

Υπάρχει μια άλλη πρωτότυπη εκδοχή με την οποία μπορείτε να μαγειρέψετε εύκολα γλυκά αποξηραμένα δαμάσκηνα. Σε αυτή την περίπτωση, χρειάζεστε πολύ λίγο χρόνο και μόνο αλάτι, μπαχαρικά και ζάχαρη απαιτούνται ως πρόσθετα συστατικά.

Η μέθοδος μαγειρέματος είναι κάπως παρόμοια με τις προηγούμενες επιλογές:

1. Χωρίστε τα πλυμένα δαμάσκηνα με τον συνηθισμένο τρόπο σε δύο μισά και αφαιρέστε τους σπόρους από αυτά.
2. Μετά από αυτό, πρέπει να πασπαλιστούν με επιλεγμένα πρόσθετα εξαρτήματα. Για να γίνουν τα αποξηραμένα φρούτα όσο το δυνατόν πιο γλυκά, όλα τα συστατικά εκτός από τη ζάχαρη μπορούν να εξαλειφθούν εντελώς.
3. Βάζουμε το φαγητό στο φούρνο για μια-δυο ώρες σε θερμοκρασία 120 βαθμών και περιμένουμε να στεγνώσουν λίγο οι φέτες. Ταυτόχρονα, πρέπει να διατηρήσουν την πλαστικότητά τους.

Τα τελικά προϊόντα θα χρειαστεί μόνο να μεταφερθούν σε καθαρά γυάλινα βάζα και να περιχυθούν με λάδι. Αποθηκεύστε τα τρόφιμα σε δροσερό μέρος με κλειστό καπάκι. Για γεύση, μαζί με αποξηραμένα δαμάσκηνα, μπορείτε να βάλετε και λίγο σκόρδο. Εάν χρησιμοποιήθηκε μόνο ζάχαρη, αυτό δεν πρέπει να γίνει.