Εκλέρ στο σπίτι: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πιθανότατα θα συμφωνήσετε ότι τα εκλέρ κερδίζουν τις καρδιές όλων όσων τα έχουν δοκιμάσει ποτέ. Και είναι αλήθεια, γιατί αυτά τα υπέροχα κέικ είναι τόσο ντελικάτα, αέρινα. Τα βιβλία μαγειρικής είναι γεμάτα από μια ποικιλία από γεμίσεις για αυτούς: αυτά είναι τυρί cottage, κρέμες πρωτεΐνης, συμπυκνωμένο γάλα και γέμιση μούρων.

Επιλέξαμε για εσάς εξαιρετικά απλές συνταγές για να φτιάξετε εκλέρ στο σπίτι, βήμα βήμα, με πολύ ορεκτικά παραδείγματα. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε για την ιστορία της προέλευσης του αγαπημένου σας κέικ, πώς να φτιάχνετε ζύμη choux και θα εξοικειωθείτε με μερικές επιλογές γέμισης.

Ιστορία των εκλέρ

Η τούρτα που κέρδισε τις καρδιές όλου του πλανήτη, το εκλέρ, έχει διφορούμενη μετάφραση από τα γαλλικά. Πράγματι, το εκλέρ είναι μια «λάμψη» γεύσεων, τρυφερότητας, απαλότητας. Ποιος έδωσε αυτό το όνομα στο κέικ, η ιστορία είναι σιωπηλή, ίσως λόγω της γεύσης των κέικ που πετούν από το πιάτο σε μια στιγμή, σαν αστραπή, και δεν υπήρχε κέρασμα στο δίσκο, ή ίσως λόγω του σχήματός τους.

Ο δημιουργός αυτής της ορεκτικής λιχουδιάς είναι ο Marie-Antoine Karem, είχε το παρατσούκλι ο βασιλιάς των σεφ και ήταν διάσημος γιατις μαγειρικές του ικανότητες. Η ιστορία της ζωής του είναι μακρά και ενδιαφέρουσα, γιατί κατάφερε να μάθει ανεξάρτητα την τέχνη του ψησίματος, να ανοίξει περισσότερα από ένα ζαχαροπλαστεία και να γίνει μεγάλος δάσκαλος στη μαγειρική. Ο Μαρί-Αντουάν μαγείρεψε προσωπικά για τον Ναπολέοντα και μετά την πτώση της αυτοκρατορίας μετακόμισε στην Αγία Πετρούπολη. Η ζωή στη Ρωσία του έδωσε το ψευδώνυμο Antonin και έδωσε στη Ρωσία ένα εκλέρ που δημιουργήθηκε στο Leon το 1850. Δεν υπάρχει αμφιβολία, γιατί ήταν μάστορας της ζαχαροπλαστικής choux, και η παρασκευή της δεν είναι εύκολη υπόθεση.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η Marie-Antoine δεν έδωσε αυτό το μυστηριώδες όνομα στην τούρτα, το απέκτησε 20 χρόνια μετά τον θάνατο του δημιουργού. Το ερώτημα γιατί το εκλέρ παραμένει μυστήριο, ίσως πήρε τέτοιο όνομα για τη στιγμιαία εξαφάνιση από το πιάτο ή ίσως για τη λάμψη του κερασάκι πάνω του.

Εκτός από τα εκλέρ, στον Καρέμ πιστώνονται πολλά άλλα μαγειρικά αριστουργήματα.

Προετοιμασία ζύμης κρέμας

Αρχικά, ας μάθουμε πώς να φτιάχνουμε ζύμη για εκλέρ στο σπίτι και να τα ψήνουμε. Στην αρχή, μπορεί να φαίνεται ότι η προετοιμασία τέτοιων κέικ είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών, αλλά αυτό δεν είναι έτσι, επειδή ένα αυγό μπορεί να χαλάσει τη συνολική εικόνα. Επομένως, προσπαθήστε να τηρείτε τις αναλογίες στο μαγείρεμα. Μια ζύμη που είναι πολύ λεπτή θα έχει ως αποτέλεσμα επίπεδες τηγανίτες αντί για κούφιες βάσεις κέικ, ενώ μια ζύμη που είναι πολύ πηχτή δεν θα φουσκώσει.

Μη φοβάστε να κάνετε λάθος, μπορεί να μην λειτουργήσει την πρώτη φορά, γεμίστε το χέρι σας. Εστιάστε στις αναλογίες της συνταγής για εκλέρ στο σπίτι, στη φωτογραφία και προσθέστε τα αυγά σταδιακά, ανακινώντας τα ξεχωριστά.

Και επίσης να θυμάστε: αν θέλετε τα εκλέρ σας να μην πέφτουν, να φουσκώσουν καλά και να είναι αρκετά κούφια, μην ανοίξετε τον φούρνο μέχρι το τέλος του ψησίματος, περιμένετε μέχρι να αρχίσουν να κρυώνουν εκεί.

Λοιπόν, για να ετοιμάσουμε τη ζύμη choux χρειαζόμαστε:

• 150g βούτυρο;
• 1 φλιτζάνι αλεύρι;
• 200ml νερό;
• 3 αυγά κοτόπουλου.

Λιώστε το βούτυρο σε λουτρό νερού και ρίξτε νερό στο ίδιο δοχείο. Όταν πάρει βράση και λιώσει το βούτυρο, τα ανακατεύουμε καλά και τα κοσκινίζουμε το αλεύρι. Τρίψτε με ένα κουτάλι και ανακατέψτε τη ζύμη χωρίς να τη βγάλετε από το μπάνιο. Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει η μάζα και να μην μείνουν σβώλοι μέσα.

Τα αυγά, όπως αναφέρθηκε ήδη, χτυπήστε σε ξεχωριστό μπολ. Όταν κρυώσει ελαφρώς η ζύμη, ανακατεύουμε με τα αυγά, ανακατεύουμε καλά και μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Καλύψτε το ταψί με χαρτί ψησίματος. Σχηματίστε μελλοντικά κέικ πάνω του. Αν δεν έχετε σακούλα για σωληνώσεις, χρησιμοποιήστε μια σακούλα ή λίμα και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι, δύο κουταλιές είναι αρκετές για ένα κέικ.

Απλώστε τα κέικ σε απόσταση περίπου 4-6 εκ. το ένα από το άλλο, καθώς θα φουσκώσουν και θα φουσκώσουν κατά το ψήσιμο.

Τα κενά ψήνονται για 15 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Αν χρειαστεί χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά. Μην ξεχνάτε ότι ο φούρνος πρέπει να έχει προθερμανθεί εκ των προτέρων.

Αφήστε τις έτοιμες βάσεις του κέικ να κρυώσουν καιπάρτε κρέμα. Η επιλογή των κρέμων είναι μεγάλη και ποικίλη, σίγουρα θα παραλάβετε τη γέμιση σύμφωνα με το γούστο σας.

Γέμισμα

Η γέμιση για εκλέρ στο σπίτι είναι η πιο διαφορετική. Η πιο συνηθισμένη επιλογή για το μαγείρεμα στο σπίτι είναι η γέμιση με συμπυκνωμένο γάλα, για την οποία θα μιλήσουμε τώρα.

συμπυκνωμένο γάλα

Μπορείτε να ξεκινήσετε τα εκλέρ είτε με βραστό συμπυκνωμένο γάλα είτε με κρέμα. Για την κρέμα θα χρειαστείτε:

• 1 κουτί βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα;
• 200g βούτυρο.

Αφαιρέστε το βούτυρο πριν το μαγείρεμα. Θα πρέπει να είναι μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε θα είναι πιο εύκολο να το χτυπήσετε. Τοποθετήστε το σε ένα δοχείο, προσθέστε ένα βάζο συμπυκνωμένο γάλα σε αυτό.

Χτυπάμε την κρέμα με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Κάνουμε μια τρύπα στον πάτο του εκλέρ και γεμίζουμε με κρέμα. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γέμιση συμπυκνωμένου γάλακτος με τη βοήθεια φουντουκιών ή καρυδιών ή κομμάτια σοκολάτας.

Μην ξεχνάτε το γλάσο.

Κρέμα πρωτεΐνης

Η κρέμα από σιρόπι ζάχαρης και σαντιγί δεν είναι λιγότερο δημοφιλής από ό,τι από συμπυκνωμένο γάλα, μπορεί να βρεθεί πιο συχνά σε καφετέριες και καφετέριες. Η κρέμα είναι απίστευτα αέρινη, λιώνει στο στόμα, ιδανική για να φτιάξετε εκλέρ στο σπίτι.

Για κρέμα που απαιτείται

• ασπράδια αυγών - 4 τεμ;
• ζάχαρη - 1 φλιτζάνι;
• νερό - μισό ποτήρι;
• λεμόνι - 1 τεμάχιο

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Στύψτε το χυμό λεμονιού εκ των προτέρων, δύο κουταλιές της σούπας ως οδηγός.

Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτά σαν μαρέγκα. Να θυμάστε ότι το μπολ στο οποίο χτυπάτε την πρωτεΐνη πρέπει να είναι καθαρό (όχι λιπαρό) και στεγνό.

Το επόμενο βήμα στη συνταγή για εκλέρ στο σπίτι είναι το βράσιμο του σιροπιού.

Μπορείτε να ελέγξετε το σιρόπι με ένα θερμόμετρο κουζίνας (το έτοιμο σιρόπι έχει θερμοκρασία 110 βαθμούς) ή με μια σταγόνα. Ρίξτε το σε ένα πιατάκι, αγγίξτε το με το δάχτυλό σας. Αν η σταγόνα τεντώνεται πίσω από το δάχτυλο σαν κλωστή, είναι έτοιμη.

Ρίχνουμε το σιρόπι στο μπολ με τα ασπράδια και χτυπάμε μαζί σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέστε χυμό λεμονιού. Χτυπήστε καλά, αφιερώστε 10 λεπτά σε αυτό. Η κρέμα θα γίνει πιο υπέροχη, πιο πηχτή.

Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αρωματικό σιρόπι στην κρέμα, για παράδειγμα μούρα, ξηρούς καρπούς, τσιπς σοκολάτας ή καρύδα. Επίσης εκχύλισμα βανίλιας και βανίλιας.

Γέμιση τυρόπηγμα με φράουλες

Η επόμενη μέθοδος δεν θα σας αφήσει αδιάφορους, είναι τόσο φρέσκια, καλοκαιρινή και μυρωδάτη. Μάλλον, ας γνωρίσουμε την κρέμα cottage cheese για εκλέρ στο σπίτι με φράουλες.

Υλικά:

• τυρί κότατζ - 400g
• Κρέμα βαριάς - 150 ml.
• Βούτυρο - 50g
• Ζάχαρη - 100g
• Κρόκος αυγού - 2 τεμ.
• Βανιλίνη.
• φράουλα.

Η κρέμα ετοιμάζεται πολύ γρήγορα, και τόσο τρυφερή και γλυκιά που θα γλείφετε τα δάχτυλά σας. Αρχικά, χτυπήστε όλα τα υλικά μαζί εκτός από το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος και τις φρέσκες φράουλες. Χτυπήστε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βάλτε το στη φωτιά καιπροσθέτουμε λάδι, ανακατεύουμε τη μελλοντική κρέμα και ζεσταίνουμε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες. Ανακατεύουμε ζωηρά μετά μέχρι να πήξει.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με τυρί κότατζ. Κόβουμε τον πάτο από τα τελειωμένα ψωμάκια, όχι μέχρι την άκρη για να καλύψουν την κρέμα με αυτό.

Χρησιμοποιώντας μια σακούλα σωληνώσεων, προσθέστε τη σίγαση κρέμα μέσα. Βάζουμε μια φράουλα και γεμίζουμε με κρέμα. Κλείσιμο.

Διακοσμήστε και σερβίρετε, το κέικ είναι νόστιμο, καλοκαιρινό, φρέσκο, τρυφερό.

Εδώ είναι οι συνταγές μας για εκλέρ στο σπίτι. Οι φωτογραφίες είναι πολύ λαχταριστές. Μην ξεχάσετε να διακοσμήσετε τα εκλέρ σας, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, νιφάδες σοκολάτας ή καρύδας, επικάλυψη καραμέλας και σιρόπια φρούτων. Και γλάσο, φυσικά, κάθε είδους γλάσο.

Καλή όρεξη!