Μους Cranberry: συνταγή με περιγραφή, μαγειρικά χαρακτηριστικά, φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Είναι εύκολο να μαντέψει κανείς ότι το γλυκό που ονομάζεται «αφρός» θα είναι κάτι αέρινο, τρυφερό, κρεμώδες. Τις περισσότερες φορές, ασπράδια αυγών ή ειδικό ζελέ χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μους, αλλά υπάρχουν και συνταγές για μους με σιμιγδάλι: από βακκίνια, σμέουρα, φράουλες και άλλα μούρα - υπάρχουν πολλές επιλογές. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή, οπότε ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα ή ένας άντρας που θέλει να ευχαριστήσει την κυρία του μπορεί να αντιμετωπίσει την εργασία. Δεν αγαπούν όλοι το χυλό με σιμιγδάλι, αλλά σχεδόν κανείς δεν θα αρνηθεί μια νόστιμη μους. Και αυτό παρά το γεγονός ότι αυτό το πιάτο εξακολουθεί να είναι το ίδιο χυλό, μόνο πολύ, πολύ νόστιμο.

Προετοιμασία μούρων

Όπως γνωρίζετε, το cranberry είναι ένα μάλλον ξινό μούρο, επομένως δεν πρέπει να το προσθέσετε στο πιάτο χωρίς προεπεξεργασία. Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε μους κράνμπερι, πρέπει να το ξεπαγώσετε (είναι καλύτερα να το κάνετε σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίς να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων). Το αποψυγμένο μούρο πλένεται και ο χυμός στύβεται. Για τη συνταγή, θα το χρειαστείτε, και όχιμούρο ως σύνολο.

Επιλογή πρόσθετων συστατικών

Αν θέλετε η μους να είναι πιο πηχτή, προτείνεται να πάρετε ζελέ ή σιμιγδάλι. Για τους λάτρεις των ελαφρύτερων αέρινων γλυκών, προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε ασπράδια αυγών. Για πιο πλούσια μους, χρησιμοποιήστε παχύρρευστη κρέμα.

Λίστα απαιτούμενων συστατικών:

• 3 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι;
• 260g φρέσκα κράνμπερι;
• 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι;
• 160 g ζάχαρη (μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη άχνη στην ίδια ποσότητα);
• 2 ποτήρια μεταλλικό νερό.

Πώς να φτιάξετε μους cranberry

Τα αποψυγμένα και πλυμένα μούρα στύβονται σε χυμό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό κουτάλι, σπρώξιμο ή μπλέντερ για αυτό το σκοπό. Μετατοπίζουμε τη μάζα των μούρων σε ένα λεπτό κόσκινο ή τυρί, πιέζουμε το χυμό. Το βάζουμε στο ψυγείο. Δεν πετάμε τον πυρήνα από τα μούρα, θα τον χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε χυλό σιμιγδαλιού. Γεμίζουμε τον πυρήνα με βραστό νερό, βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Αφού βράσει η μάζα, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Φιλτράρουμε ξανά τον προκύπτον ζωμό, προσθέτουμε μέλι σε αυτό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μέλι να διαλυθεί εντελώς. Ρίξτε τώρα την αναγραφόμενη ποσότητα ζάχαρης και φτιάξτε σιρόπι. Αφού βράσει, προσθέτουμε σταδιακά το σιμιγδάλι. Είναι πολύ σημαντικό να μην υπάρχουν σβώλοι. Μαγειρέψτε το χυλό για περίπου 15 λεπτά.

Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Οπλισμένο με μπλέντερ. Χτυπήστε τη μάζα, προσθέτοντας σταδιακά χυμό cranberry. Για να μην γίνει πολύ νερουλή η μους, μην την χτυπάτε πολύ. Το προκύπτον μείγμα απλώνεται στο προετοιμασμένο δοχείο,βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει.

Με ζελατίνη

Αν, τελικά, το χυλό με σιμιγδάλι δεν είναι το αγαπημένο σας πιάτο, τότε προτείνουμε να ετοιμάσετε μους cranberry με ζελατίνη. Συμφωνώ, μερικές φορές τα παιδιά αναγνωρίζουν τον χυλό σιμιγδαλιού ακόμα και μεταμφιεσμένα και καταλήγουν να τον τρώνε. Είναι για αυτή την περίπτωση που θα σας φανεί χρήσιμη η συνταγή με ζελατίνη.

Προϊόντα:

• 170g cranberries;
• 210 ml νερό;
• 1 πακέτο ζελατίνη;
• 130g ζάχαρη;
• ζάχαρη άχνη για διακόσμηση.

Μέθοδος μαγειρέματος

Όπως και στην προηγούμενη συνταγή για μους με κράνμπερι, το μούρο πρέπει να τρίβεται από ένα κόσκινο. Στέλνουμε το χυμό στο ψυγείο. Αραιώστε τη ζελατίνη σε ένα ποτήρι νερό σύμφωνα με τις οδηγίες. Περιμένοντας να φουσκώσει. Τα υπόλοιπα μούρα χωρίς χυμό μεταφέρονται στο τηγάνι, προσθέτουμε νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Στο όγδοο λεπτό του μαγειρέματος, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύοντας σταδιακά. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε ζελατίνη. Ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε να κρυώσει. Μπορείτε να στείλετε ένα ψυγείο ή να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Πρωτεΐνη

Η επόμενη επιλογή είναι να φτιάξετε μους cranberry χρησιμοποιώντας χτυπημένα ασπράδια αυγού. Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό με πολύ ελαφριά υφή. Μόνο σε αυτήν την περίπτωση, το πιάτο δεν θα παγώσει ή κρυώσει, αλλά θα ψηθεί στο φούρνο.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 130g ζάχαρη άχνη;
• 4 αυγά;
• 0, 5 κουταλιές της σούπας (τσάι) κιτρικό οξύ;
• 160 g cranberries.

Πώς να μαγειρέψετε

Όταν ετοιμάζεται σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή για μους cranberry με σιμιγδάλιη διαδικασία ξεκίνησε με την επεξεργασία των μούρων. Σε αυτή την περίπτωση, ξεκινάμε τη δουλειά με την προετοιμασία της πρωτεϊνικής μάζας. Σπάμε τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ. Χρησιμοποιώντας ένα πλαστικό μπουκάλι ή άλλα αυτοσχέδια μέσα, διαχωρίστε τις πρωτεΐνες.

Χτυπάμε τα ασπράδια για 6-7 λεπτά, προσθέτοντας σταδιακά το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη άχνη. Το χυμό μούρων, όπως και στις προηγούμενες συνταγές, το βάζουμε στο ψυγείο. Προσθέτουμε τον πυρήνα στις πρωτεΐνες, συνεχίζουμε να τα χτυπάμε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε προσεκτικά το χυμό cranberry. Ανακατεύουμε καλά τη μελλοντική μους cranberry με μια σπάτουλα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 110 βαθμούς. Απλώνουμε τη μάζα σε προπαρασκευασμένες φόρμες, στέλνουμε να ψηθεί για 15 λεπτά. Παρακολουθήστε προσεκτικά την ώρα. Μην παρακάνετε το γλυκό. Μια τραγανή κρούστα θα σας πει πότε είναι έτοιμη η μους. Είναι σημαντικό το πιάτο να παραμένει ελαφρύ και ευάερο μέσα.

Με κρέμα

Λοιπόν, έχουμε ήδη μάθει πώς να μαγειρεύουμε μους σιμιγδάλι και cranberry, ένα γλυκό με χυμό cranberry και χτυπημένα ασπράδια αβγού, τώρα ας περάσουμε στη συνταγή με κρέμα. Αυτή η επιλογή μαγειρέματος είναι πολύ δημοφιλής σε πολλά γαλλικά εστιατόρια. Ωστόσο, δεν είναι κατάλληλο για όσους τηρούν τη σωστή διατροφή και μετρούν θερμίδες. Η μους είναι αρκετά λιπαρή και χορταστική.

Απαιτούμενα υλικά:

• 560 ml κρέμα γάλακτος;
• βανιλίνη;
• 3 φλιτζάνια cranberries;
• 260g ζάχαρη άχνη;
• ζελατίνη.

Συνταγή μαγειρικής

Ρίχνουμε τη ζελατίνη με νερό, ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε για λίγο να φουσκώσει. Όταν χρειάζεταισύσταση, προσθέστε παχύρρευστη κρέμα, ανακατέψτε. Ενεργούμε με το μούρο με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως στις προηγούμενες περιπτώσεις: ξεπαγώστε, στύψτε το χυμό. Ανακατεύουμε τον πυρήνα με τη ζελατίνη και την κρέμα. Μεταφέρουμε τη μάζα σε ένα μπολ του μπλέντερ και χτυπάμε καλά για 10-12 λεπτά. Μόλις αρχίσει να πήζει γίνεται πιο αέρινο και αφρισμένο, το απλώνουμε σε φόρμες. Στέλνουμε τη μους cranberry στο κρύο.

Μυστικά και χρήσιμες συμβουλές για την παρασκευή μους με κράνμπερι

• Έμπειροι σεφ λένε ότι ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να μαγειρέψει ένα νόστιμο επιδόρπιο με κράνμπερι, όπως σε ένα εστιατόριο. Το κύριο πράγμα δεν είναι να είστε τεμπέλης για να χτυπήσετε τη μάζα στην επιθυμητή συνοχή. Φυσικά, το να κρατάς ένα μπλέντερ στο χέρι για 15 λεπτά δεν είναι εύκολη υπόθεση, αλλά το αποτέλεσμα το απαιτεί. Μόνο σε περίπτωση μακρύ και σωστό χτύπημα, μπορείτε να πάρετε την τέλεια μους.
• Αν δεν υπήρχαν τα βακκίνια, τότε αντί για ξινά μούρα μπορείτε πάντα να πάρετε σταφίδες, σμέουρα ή φράουλες. Οι συνταγές που περιγράφονται παραπάνω είναι κατάλληλες και για γλυκά μούρα.
• Αν ληφθεί συνταγή με ζελατίνη, καλύτερα να γίνει η διαδικασία του χτυπήματος στο κρύο. Τοποθετήστε το δοχείο με τη μάζα σε ένα μεγαλύτερο ταψί, στον πάτο του οποίου χύνεται πάγος. Έτσι, το γλυκό θα αποδειχθεί σωστά ψημένο, αφράτο και εύκολο στην κατάψυξη.

• Για να επιταχύνετε τη διαδικασία του χτυπήματος, προσθέστε λίγη ακόμη ζάχαρη άχνη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα ζάχαρης και σκόνης. Στο στάδιο του χτυπήματος του ελαιοπυρήνα, προσθέστε ζάχαρη και μόνο στη συνέχεια σκόνη. Παρεμπιπτόντως, σε πολλά γαλλικάΤα εστιατόρια χρησιμοποιούν ακατέργαστη μαύρη ζάχαρη. Εάν έχετε ένα στο σπίτι ή στο πλησιέστερο κατάστημα, τότε αυτή η επιλογή θα είναι πιο προτιμότερη.
• Τα πιάτα στα οποία γίνεται το χτύπημα πρέπει να είναι αρκετά ευρύχωρα. Κατά τη διαδικασία, η μάζα μπορεί να αυξηθεί σε μέγεθος.
• Γυάλινα βάζα και κεραμικά μπολ χρησιμοποιούνται για να σερβίρουν γλυκά επιδόρπια με ζελέ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί εάν θέλετε να φτιάξετε ένα επιδόρπιο που μοιάζει με γεμάτο κέικ. Μόνο σε αυτή την περίπτωση προσπαθήστε να χτυπήσετε καλά τα υλικά για να μην πέσει η μους και να μην ξεκολλήσει όταν την βγάλετε από τη φόρμα.
• Τέτοια επιδόρπια διακοσμούνται με φρέσκα μούρα, κομμάτια φρούτων, τριμμένη σοκολάτα, σαντιγί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κλαράκια μέντας.