Νόστιμες μαρέγκες με ζάχαρη άχνη: συνταγές, μαγειρικά χαρακτηριστικά και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ίσως δεν υπάρχει τέτοιο άτομο που δεν θα δοκίμαζε μαρέγκα. Με τραγανό εξωτερικό και απαλό κέντρο, αυτή η αέρινη γαλλική ζύμη παρασκευάζεται με ζάχαρη και χτυπημένα ασπράδια αυγών ψημένα στο φούρνο. Παρά το γεγονός ότι τα συστατικά περιλαμβάνουν μόνο δύο προϊόντα, το γλυκό δεν είναι τόσο εύκολο στην παρασκευή του όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη πολλές λεπτές αποχρώσεις και μυστικά, τα οποία θα συζητηθούν στο άρθρο μας. Φροντίστε να παρουσιάσετε τις καλύτερες συνταγές μαρέγκας με ζάχαρη άχνη. Αυτό θα κάνει το γλυκό πιο τρυφερό, αέρινο, θα λιώσει στο στόμα και θα αποτρέψει την εμφάνιση αδιάλυτων κρυστάλλων στην επιφάνεια του κέικ.

Κλασική συνταγή γαλλικής μαρέγκας με ζάχαρη άχνη

Ένα άλλο όνομα για αυτό το διάσημο γλυκό είναι μαρέγκα. Και αυτόόχι απλά μια τούρτα. Η μαρέγκα μπορεί συχνά να θεωρηθεί ως μέρος πιο περίπλοκων επιδορπίων, ιδίως κέικ. Για παράδειγμα, μια στρώση μαρέγκα δίνει στις μους περισσότερη τρυφερότητα και αέρια.

Η μαρέγκα χρησιμοποιείται ωμή και ψημένη, τόσο μέσα όσο και έξω από τα κέικ, διακοσμώντας τα με φανταχτερά μοτίβα κατάλευκα. Και οι μαρέγκες διακρίνονται από τον τρόπο παρασκευής: Γαλλική, Ιταλική, Ελβετική. Για να μάθετε πώς να φτιάξετε το τέλειο κέικ, πρέπει να κατανοήσετε κάθε τεχνολογία.

Αρχικά, προτείνουμε να μάθετε την κλασική συνταγή μαρέγκας στο φούρνο στο σπίτι. Αυτή είναι μια γαλλική εκδοχή του αγαπημένου κέικ όλων. Η κλασική συνταγή μαρέγκας θεωρείται η πιο απλή και ανεπιτήδευτη. Είναι ιδανικό για όσους μόλις αρχίζουν να κατακτούν την περίπλοκη τέχνη της ζαχαροπλαστικής.

Λίστα συστατικών

Σύμφωνα με τη γαλλική συνταγή, η μαρέγκα με ζάχαρη άχνη περιέχει μόνο δύο συστατικά:

• ασπράδι αυγού - 3 τεμ.;
• ζάχαρη άχνη - 200g

Στη βασική συνταγή, συνηθίζεται να ακολουθείτε τον κανόνα: για 1 μέρος της πρωτεΐνης, πρέπει να πάρετε 2 μέρη ζάχαρης ή σκόνης. Έτσι, η αναλογία των συστατικών είναι 1:2. Οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες, που χρησιμοποιούν πάντα ζυγαριά κουζίνας, δεν παίρνουν για την προετοιμασία της μαρέγκας όχι 3 ασπράδια, αλλά 100 γραμμάρια. Αυτό όμως δεν είναι απαραίτητο στο σπίτι. Με μια μικρή απόκλιση στην ποσότητα των συστατικών προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση, το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου υπέροχο.

Συνιστάται να χτυπάτε τις πρωτεΐνες για την κλασική γαλλική μαρέγκα λίγο πριν φτιάξετε τα κέικ, καθώς γίνονται γρήγοραηρεμήστε.

Βήμα μαγειρέματος

Η κλασική συνταγή για μαρέγκα με ζάχαρη άχνη είναι να εκτελέσετε την ακόλουθη σειρά ενεργειών:

1. Ρίξτε τις πρωτεΐνες σε ένα βαθύ μπολ ή σε ένα μπολ του μίξερ. Μια σύγχρονη συσκευή οποιασδήποτε ισχύος είναι κατάλληλη για εργασία.
2. Αρχίστε να τα χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα του μίξερ, αυξάνοντας σταδιακά τον αριθμό των στροφών. Είναι σημαντικό να επιτευχθεί μια τέτοια κατάσταση ώστε η πρωτεΐνη να γίνει λευκή, δηλαδή να πάψει να είναι διαφανής.
3. Σταδιακά, κυριολεκτικά κατά μια κουταλιά της σούπας, προσθέστε ζάχαρη άχνη.
4. Συνεχίστε το χτύπημα σε υψηλή ταχύτητα. Μετά από περίπου 5 λεπτά, η πρωτεϊνική μάζα θα γίνει λεία και γυαλιστερή. Αν αυτή τη στιγμή αναποδογυρίσετε τον κάδο του μίξερ, η κρέμα δεν θα πέσει και δεν θα στραγγίσει κατά μήκος των τοιχωμάτων. Θα κρατήσει σφιχτά στο μπολ.
5. Ετοιμάστε ένα ταψί στρώνοντάς το με περγαμηνή και ένα σακουλάκι. Πρέπει να γεμίσει πλήρως με μια ισχυρή πρωτεϊνική μάζα.
6. Χρησιμοποιώντας ένα μεταλλικό ακροφύσιο σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, περάστε μικρές μαρέγκες σε ένα στρωμένο ταψί. Ψήστε τα κέικ μέχρι να γίνουν.

Πόση ώρα να ψήσετε μαρέγκες στο φούρνο;

Ένα φύλλο ψησίματος με κέικ που έχουν τοποθετηθεί χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή μια κουταλιά της σούπας στέλνεται σε φούρνο που έχει προθερμανθεί σε θερμοκρασία 100 ° C. Γενικά, η τεχνολογία παρασκευής μαρέγκων δεν είναι να τις ψήσεις, αλλά να τις αφήσεις να στεγνώσουν. Αυτό σημαίνει ότι είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν όλες οι απαραίτητες προϋποθέσεις για να το κάνουνη υπερβολική υγρασία εξατμίστηκε. Οι μαρέγκες πρέπει να ψηθούν για 1,5-2 ώρες ανάλογα με το μέγεθός τους.

Η θερμοκρασία του φούρνου μπορεί να μειωθεί στους 70 °C εάν τα κέικ κιτρινίσουν κατά το μαγείρεμα ή, αντίθετα, να αυξηθεί εάν θέλετε να ροδίσουν τα προϊόντα και στη συνέχεια να τα χρησιμοποιήσετε για να διακοσμήσετε ένα κέικ.

Είναι πολύ πιο δύσκολο να ψήσετε μαρέγκες σε φούρνο αερίου όπου η θερμοκρασία δεν πέφτει ποτέ κάτω από 150°C. Σε αυτή την περίπτωση, ο φούρνος θερμαίνεται στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία και σε αυτή τη λειτουργία τα κέικ ψήνονται για τα πρώτα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, η πόρτα του φούρνου πρέπει να ανοίξει ελαφρά και να συνεχιστεί το μαγείρεμα για άλλη 1,5 ώρα.

Λειτουργίες μαγειρικής και συστάσεις

Κάθε ζαχαροπλάστης που σέβεται τον εαυτό του έχει τα δικά του μυστικά για την τέλεια μαρέγκα. Συνιστάται να εξοικειωθείτε με αυτά εκ των προτέρων. Για να ετοιμάσετε την καλύτερη μαρέγκα, όπως σε ένα επαγγελματικό ζαχαροπλαστείο, οι παρακάτω συμβουλές θα σας βοηθήσουν:

1. Τα πιάτα και τα χτυπητήρια πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά και στεγνά. Ακόμη και μια σταγόνα νερού ή λίπους μπορεί να χαλάσει την πρωτεϊνική μάζα. Παρά όλες τις προσπάθειες, δεν θα είναι πλέον σταθερό.
2. Τα ασπράδια αυγών πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτή τη μορφή, όχι μόνο χτυπούν καλύτερα, αλλά και απορροφούν περισσότερο αέρα, γίνονται πιο υπέροχα. Εξάλλου, γιατί να καταψύξετε τα ασπράδια μόνο για να τα στείλετε σε έναν ήδη προθερμασμένο φούρνο μετά από 10 λεπτά;
3. Συνιστάται η προσθήκη σκόνης, όχι ζάχαρης, στις χτυπημένες πρωτεΐνες. Οι μεγάλοι κρύσταλλοι μπορούν να διαλυθούν εντελώς και στη συνέχεια να τσακίσουν τα δόντια όταν δαγκώνετε το κέικ. Επιπλέον, όσο περισσότεροι κόκκοι, τόσοη μάζα θα είναι πιο υπέροχη.
4. Ξεκινήστε το χτύπημα του μπέκι πρέπει να είναι στην ελάχιστη ταχύτητα του μίξερ. Και μόνο μετά από δύο λεπτά ο αριθμός των περιστροφών μπορεί να αυξηθεί.
5. Η ζάχαρη άχνη πρέπει να προστίθεται στην πρωτεϊνική μάζα αργά και σε μικρές μερίδες. Αν το αδειάσεις γρήγορα και δεν ζυμώσεις αρκετά καλά, οι μαρέγκες μπορεί να πέσουν μετά το ψήσιμο.

Χρωματιστές μαρέγκες με ζάχαρη άχνη

Αυτά τα λαμπερά τραγανά κέικ μπορούν να αποτελέσουν μια πρωτότυπη διακόσμηση για κάθε κέικ. Επιπλέον, οι μαρέγκες (μαρέγκα) μπορούν να παρασκευαστούν πολύ εύκολα και σχετικά γρήγορα στο σπίτι σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή:

1. Χωρίστε τα ασπράδια (3 τεμ.) από τους κρόκους.
2. Σκουπίστε το μπολ και τα χτυπητήρια με ένα πανί εμποτισμένο με χυμό λεμονιού για να απαλλαγείτε από το πιθανό λίπος.
3. Ρίξτε τα ασπράδια σε ένα μπολ.
4. Αρχίστε να τα χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα και μετά από 1 λεπτό αυξήστε το σταδιακά σε μέτρια.
5. Με το μίξερ σε λειτουργία, προσθέτουμε κουταλιά 150 γρ ζάχαρη άχνη. Στη συνέχεια συνεχίστε το χτύπημα για άλλα 3 λεπτά.
6. Όλη η πρωτεϊνική μάζα χωρίζεται σε πολλά μέρη. Προσθέστε 2-3 σταγόνες βαφής gel σε καθεμία, μετά χτυπήστε ξανά τη μάζα και μπορείτε να την απλώσετε σε ένα ταψί με τη μορφή κέικ.
7. Ψήνουμε τη μαρέγκα στους 90°C για 1,5 ώρα. Αξίζει να σημειωθεί ότι όταν χρησιμοποιείτε βαφές gel, τα τελικά προϊόντα μπορεί να κολλήσουν λίγο στα χέρια σας.

Ιταλική μαρέγκα

Από άποψη σταθερότητας, αυτή η μαρέγκα θεωρείται η καλύτερη. Πρέπει να το μαγειρέψετε ως εξής:

1. Σε μια κατσαρόλα με 300 ml νερό και 200 g ζάχαρη άχνη βράζουμε το σιρόπι. Την ετοιμότητά του να ελέγξει με ανιχνευτή. Μόλις η θερμοκρασία μέσα στο σιρόπι φτάσει τους 109 ° C, μπορείτε να ξεκινήσετε να χτυπάτε πρωτεΐνες (3 τεμ.).
2. Εν τω μεταξύ, το σιρόπι θα ζεσταθεί στους 121°C. Τώρα πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να κρυώσει λίγο.
3. Όταν οι σκίουροι αφρατέψουν αρκετά, με προσοχή, ακουμπώντας μόνο τα τοιχώματα του μπολ, ρίξτε τους ζεστό σιρόπι. Μετά από 2 λεπτά, η μάζα θα γίνει λεία και γυαλιστερή.
4. Σύμφωνα με την ιταλική συνταγή, η μαρέγκα με ζάχαρη άχνη πρέπει να ψηθεί σε θερμοκρασία 90-100 ° C για περίπου 2 ώρες. Όταν είναι ωμή, η ίδια μαρέγκα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσετε ένα κέικ.

Πώς να φτιάξετε ελβετική μαρέγκα

Η χτυπημένη πρωτεΐνη που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή είναι πολύ σταθερή. Αυτό σημαίνει ότι οι μαρέγκες κρατούν καλά το σχήμα τους στο φούρνο και δεν απλώνονται όπως οι γαλλικές μαρέγκες.

Η συνταγή για ελβετική μαρέγκα με ζάχαρη άχνη είναι η ακόλουθη σειρά ενεργειών:

1. Στη σόμπα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε νερό.
2. Σπάστε 3 ασπράδια αυγών σε ένα βαθύ μπολ ή μπολ. Προσθέστε αμέσως ζάχαρη άχνη (200 g) σε αυτά.
3. Τοποθετήστε το μπολ με πρωτεΐνη και σκόνη πάνω από μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει. Ο πάτος του μπολ δεν πρέπει να αγγίζει το νερό. Το περιεχόμενό του πρέπει να θερμαίνεται μόνο με υδρατμούς.
4. Φέρτε την πρωτεϊνική μάζα σε θερμοκρασία 50-70 °C. Όσο ζεσταίνετε, το ανακατεύετε με ένα σύρμα.
5. Μόλις ζεσταθεί η μάζα, τη χτυπάμε γρήγορα με ένα μίξερ μέχρι να σταθεροποιηθείκορυφές.
6. Ολοκληρώνουμε τις μαρέγκες και τις στέλνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 100°C για 60-90 λεπτά.

Γρήγορη μαρέγκα φούρνου μικροκυμάτων

Νόστιμες μαρέγκες για τσάι μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο στο φούρνο. Μπορείτε να φτιάξετε μαρέγκα στο φούρνο μικροκυμάτων σε μόλις 5 λεπτά. Αποδεικνύεται ότι δεν είναι καθόλου πλούσια, αλλά μάλλον επίπεδα, αλλά όχι λιγότερο νόστιμα γι 'αυτό. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν, για παράδειγμα, για να φτιάξετε ένα κέικ. Η συνταγή για μαρέγκα με ζάχαρη άχνη στο φούρνο μικροκυμάτων είναι η εξής:

1. Ρίξτε 270 γραμμάρια ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ.
2. Προσθέστε 1 ασπράδι αυγού.
3. Χτυπάμε με ένα μίξερ μέχρι η μάζα να γίνει αρκετά πηχτή. Στο τέλος, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.
4. Με μια κουταλιά της σούπας βάλτε τη μάζα σε ένα πιάτο καλυμμένο με περγαμηνή. Βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων.
5. Μαγειρέψτε 1,5 λεπτό στα 750W. Μην ανοίγετε αμέσως την πόρτα του φούρνου μικροκυμάτων. Αφήνουμε τη μαρέγκα να κρυώσει λίγο. Οι έτοιμες μαρέγκες είναι νόστιμες, γλυκές και τραγανές.

Μρέγκα χωρίς ζάχαρη

Οι μαρέγκες μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο με σκόνη, αλλά και με μέλι. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ποικιλίες όπως φαγόπυρο, ακακία, φλαμουριά. Οι μαρέγκες θα γίνουν και νόστιμες και υγιεινές. Λοιπόν, πρέπει να τα μαγειρέψετε ως εξής:

1. Χτυπάμε τα ασπράδια πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα του μίξερ και μετά αυξάνουμε σε μέτρια.
2. Μετά από 2 λεπτά, προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας υγρό μέλι μία κάθε φορά.
3. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει αρκετά παχύρρευστο. Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί από τα δυνατά αυλάκια που αφήνει το σύρμα του μίξερ.
4. Βάλτε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσιο ή σε μια σφιχτή πλαστική σακούλα, ανοίγοντας μια μικρή τρύπα στη γωνία της.
5. Βάζουμε τη μαρέγκα σε ένα ταψί. Τα ψήνουμε στους 110 °C για 1 ώρα, μετά σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τις μαρέγκες στο φούρνο μέχρι να κρυώσουν.

Μαγείρεμα μαρέγκες στο σπίτι: κριτικές συνταγών

Δεν παίρνουν όλες οι νοικοκυρές μαρέγκα την πρώτη φορά. Μερικοί άνθρωποι χρειάστηκε να δουλέψουν πάνω στα λάθη περισσότερες από μία φορές πριν ψήσουν τις τέλειες μαρέγκες στο φούρνο. Σύμφωνα με κριτικές της κλασικής συνταγής, πιο συχνά όταν εργάζεστε με πρωτεϊνική μάζα και ψήσιμο μαρέγκας, προκύπτουν οι ακόλουθες δυσκολίες:

1. Αν προσθέσετε ζάχαρη αντί για σκόνη όταν χτυπάτε την πρωτεΐνη, οι κρύσταλλοι μπορεί να μην διαλυθούν εντελώς. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζονται ραβδώσεις καραμέλας στα τελικά προϊόντα.
2. Όταν ετοιμάζετε μαρέγκα σύμφωνα με την κλασική συνταγή στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων ή χωρίς ζάχαρη με μέλι ή γλυκαντικό, η κύρια δυσκολία είναι να μην χτυπήσετε υπερβολικά την πρωτεϊνική μάζα. Εάν σταμάτησε να αφήνει αυλάκια και άρχισε να μαζεύεται σε σβώλους, δεν γυαλίζει και η επιφάνειά της δεν είναι λεία, αυτό σημαίνει ότι η πρωτεΐνη καταστράφηκε κατά το χτύπημα. Μπορούμε να πούμε ότι η μάζα έχει χαλάσει. Εάν κάνετε μαρέγκα από αυτό, τότε κατά τη διάρκεια του ψησίματος, θα απελευθερωθεί νερό από τα προϊόντα και θα μαζευτεί κάτω από αυτά με ένα παχύρρευστο και παχύρρευστο σιρόπι. Με άλλο τρόπο λένε ότι τα κέικ είχαν «δάκρυα».
3. Είναι καλύτερα να φτιάξετε μόνοι σας σκόνη σαντιγί από ζάχαρη χρησιμοποιώντας μύλο καφέ. Το άμυλο πατάτας τοποθετείται πολύ συχνά σε ένα προϊόν καταστήματος. Ως αποτέλεσμα, στοπροσθέτοντας σκόνη στην πρωτεΐνη, η μάζα γίνεται υγρή και δεν πήζει με περαιτέρω χτύπημα.
4. Οι καλύτερες μαρέγκες προέρχονται από ιταλική και ελβετική μαρέγκα.

Με όλες τις συμβουλές και τα σχόλια που παρέχονται, η μαρέγκα θα πρέπει να βγει την πρώτη φορά.