Ξηρό μπισκότο: συνταγή, σύνθεση, θερμίδες, περιγραφή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η συνταγή για ξηρό μπισκότο ήρθε στους οικιακούς ανοιχτούς χώρους από Βρετανούς και Γάλλους σεφ. Αυτό το ασυνήθιστο προϊόν ζαχαροπλαστικής δεν έλαβε τη δέουσα αναγνώριση για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Και δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί οι συμπατριώτες μας προτιμούν πλούσια απαλά πλούσια αρτοσκευάσματα. Και το παραδοσιακό ξηρό μπισκότο γαλλικής παραγωγής είναι ένα γλυκό ή άζυμο κέικ, καλυμμένο με κρούστα εξωτερικά και τρυφερό μέσα.

Περιγραφή

Τέτοια αρτοσκευάσματα θεωρούνται επάξια διαιτητικά και πολύ συχνά γίνονται συστατικό διαφόρων δίαιτων, και όχι μόνο για απώλεια βάρους. Έτσι, οι ειδικοί συνιστούν να αναπληρώσετε τη διατροφή σας με αυτή τη λιχουδιά για όσους υποφέρουν από γαστρίτιδα, παγκρεατίτιδα, ηπατίτιδα, χολοκυστίτιδα ή άλλες ασθένειες. Αυτή η ανεπιτήδευτη απόλαυση είναι μέρος του δημοφιλούς Διατροφικού Πίνακα 5, που συνταγογραφείται για τη μείωση του στρες στο ήπαρ και το πάγκρεας.

Εξάλλου, ένα ξηρό μπισκότο που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή θεωρείται ένα παγκόσμιο κέικ για κάθε επιδόρπιο, συμπεριλαμβανομένου ενός κέικ. Τέτοια αρτοσκευάσματα συνδυάζονται τέλεια με όλες τις κρέμες και η ξηρότητα τους διορθώνεται εύκολα με τη βοήθειαεμποτισμός.

Λειτουργίες

Το ίδιο το μπισκότο είναι μάλλον ανεπιτήδευτο. Ωστόσο, εάν είναι καλά κορεσμένο με γλυκιά κρέμα και συμπληρώνεται με όλα τα είδη καλούδια, όπως μούρα και φρούτα, θα έχετε ένα εξαιρετικό επιδόρπιο, το οποίο σίγουρα δεν είναι κατώτερο από τα αγορασμένα κέικ. Είναι αλήθεια ότι μια τέτοια απόλαυση δεν έχει πλέον καμία σχέση με τη διατροφή.

Επιπλέον, για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται τα πιο απλά και οικονομικά προϊόντα: ζάχαρη, αυγά και αλεύρι.

Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, το κλασικό ξηρό μπισκότο δεν βλάπτει καθόλου την ανθρώπινη υγεία. Αυτή η λιχουδιά μπορεί να συμπεριληφθεί με ασφάλεια στη διατροφή των παιδιών, στα μενού απώλειας βάρους και στις δίαιτες για διάφορες ασθένειες. Αυτή η λιχουδιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ένα γρήγορο σνακ και ως επιδόρπιο μετά το γεύμα. Παρεμπιπτόντως, η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός ξηρού μπισκότου είναι μόνο 240 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Γενικές αρχές μαγειρικής

• Κανονικά, η συνταγή για ξηρό μπισκότο χρησιμοποιεί τις ακόλουθες αναλογίες: για 3 αυγά λαμβάνονται 100 g αλεύρι και 90 g ζάχαρη. Όλα τα είδη μπέικιν πάουντερ συνήθως δεν προστίθενται σε μια τέτοια ζύμη, μόνο τα προϊόντα που χρησιμοποιούν λιωμένη σοκολάτα θεωρούνται εξαίρεση. Το βούτυρο χρησιμοποιείται επίσης εξαιρετικά σπάνια και σε ελάχιστες ποσότητες, μόνο για να μαλακώσει ελαφρώς το ψήσιμο.
• Στην παρασκευή ενός μπισκότου, ακόμα κι αν είναι στεγνό, ο αέρας παραμένει πάντα το κύριο πράγμα, επομένως πρέπει να χτυπάτε τα αυγά όσο το δυνατόν προσεκτικά. Τόσο η πρωτεΐνη όσο και η μάζα του κρόκου, με την κατάλληλη επεξεργασία, θα πρέπει να τριπλασιαστούν περίπου. Είναι αλήθεια ότι δεν πρέπει να είστε και πολύ ζηλωτές - εξαιτίας αυτού, το μπισκότο μπορεί να βγει πολύ βαρύ.
• Αλεύρι μέσαΗ μάζα του αυγού πρέπει να προστεθεί πολύ προσεκτικά για να μην κατακρημνιστεί κατά λάθος. Εισάγεται, κατά κανόνα, σε μέρη και αναμιγνύεται προς την κατεύθυνση από τις άκρες του δοχείου προς το κέντρο από κάτω προς τα πάνω.

Μερικές συστάσεις

• Για να δώσετε μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση, μια συνταγή διατροφής με ξηρό μπισκότο μπορεί να συμπληρωθεί με ψιλοκομμένο ξύσμα εσπεριδοειδών ή βανίλια. Ένας σοκολατένιος τόνος μπορεί να επιτευχθεί με σκόνη κακάο ή λιωμένη σοκολάτα.
• Η βέλτιστη θερμοκρασία θεωρείται ότι είναι 170-180 βαθμοί. Εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το φούρνο με μια αργή κουζίνα - θα αντιμετωπίσει τέλεια την προετοιμασία ενός ξηρού μπισκότου. Για να ψηθεί καλά θα πρέπει να ψηθεί με τη λειτουργία «Ψήσιμο» για μία ώρα και μετά άλλα 10 λεπτά με τη λειτουργία «Θέρμανση».
• Μπορείτε να ψήσετε το προϊόν σε στρογγυλά και τετράγωνα σχήματα. Είναι καλύτερο να το ετοιμάσετε αμέσως πριν ετοιμάσετε τη ζύμη. Η επιφάνεια της φόρμας πρέπει να αλείφεται με φυτικό λάδι και να πασπαλίζεται με μια χούφτα αλεύρι.

Προετοιμασία φαγητού

Για να ετοιμάσετε μια συνταγή ξηρού μπισκότου για τη δίαιτα νούμερο 5, θα χρειαστείτε:

• 160 g αλεύρι;
• ποτήρι ζάχαρη;
• μια πρέζα κιτρικό κρυσταλλικό οξύ;
• 8 αυγά.

Αυτός ο τρόπος ψησίματος θεωρείται κλασικός και μας ήρθε από τη Γαλλία. Αυτή η συνταγή είναι ιδιαίτερα περιζήτητη από τους διατροφολόγους, οι οποίοι την προσφέρουν στους ασθενείς τους τόσο για απώλεια βάρους όσο και για διάφορες ασθένειες, τις περισσότερες φορές γαστρίτιδα.

Η διαδικασία χρησιμοποιεί, όπως μπορείτε να δείτε, τα περισσότερααπλά και οικονομικά προϊόντα που σίγουρα θα υπάρχουν σε κάθε σπίτι. Και η ίδια η προετοιμασία θα σας πάρει περίπου μία ώρα. Αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα θα ευχαριστήσει εσάς και το νοικοκυριό.

Διαιτητική συνταγή για ξηρό μπισκότο για γαστρίτιδα

Βήμα 1. Οπλιστείτε με δύο βαθιά μπολ - πρέπει να είναι καθαρά και εντελώς στεγνά. Χτυπάμε τα ασπράδια σε ένα μπολ και τους κρόκους σε ένα άλλο. Λάβετε υπόψη ότι και οι δύο μάζες πρέπει να είναι εντελώς καθαρές, χωρίς ακαθαρσίες η μία από την άλλη, διαφορετικά το αποτέλεσμα δεν θα είναι τόσο υψηλής ποιότητας.

Βήμα 2. Στείλτε τα ασπράδια στο ψυγείο και τρίψτε προσεκτικά τους κρόκους με τη μισή έτοιμη ζάχαρη. Για ασυνήθιστο άρωμα και πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε εδώ λίγη θρυμματισμένη φλούδα πορτοκαλιού ή λεμονιού. Μπορείτε επίσης να στείλετε μια άλλη λιχουδιά εδώ: ψιλοκομμένα αμύγδαλα, σταφίδες ή καρύδια.

Βήμα 3. Περάστε το αλεύρι δύο φορές από ψιλή σήτα και μετά προσθέστε το στους κρόκους με τη ζάχαρη. Ανακατέψτε το μείγμα ώστε να μην μείνει ούτε ένα κομμάτι μέσα.

Βήμα 4. Ετοιμάστε το μίξερ - δεν πρέπει να έχει ούτε μια σταγόνα νερό πάνω του. Με ελάχιστη ισχύ, αρχίστε να χτυπάτε τις παγωμένες πρωτεΐνες. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής και αφρώδης, προσθέστε μια πρέζα κιτρικού οξέος σε αυτήν. Δυναμώνουμε το μίξερ και συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας σιγά σιγά τη ζάχαρη.

Το μόνο σημαντικό πράγμα είναι να μην βιαστείτε στη διαδικασία. Μην προσθέτετε νέα μερίδα ζάχαρης μέχρι να διαλυθούν οι προηγούμενοι κρύσταλλοι. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια πλούσια, σταθερή μάζα.

Βήμα 5. Σε δόσεις μεταφέρετε τα ασπράδια στους κρόκους και ανακατεύετε απαλά. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω.

Βήμα 6. Μεταφέρετε την τελική ζύμη σε μια προετοιμασμένη φόρμα και στείλτε τη σε ζεστό φούρνο ή σε αργή κουζίνα. Αρχικά, η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 150 μοίρες, αλλά στη συνέχεια πρέπει να φτάσει στους 180. Το μπισκότο πρέπει να ψηθεί στο φούρνο για περίπου 45-50 λεπτά. Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί με μια οδοντογλυφίδα.

Με τη γαστρίτιδα, μια συνταγή για ξηρό μπισκότο μπορεί πραγματικά να βοηθήσει, ειδικά αν σας αρέσουν τα γλυκά. Εξάλλου, συνήθως με μια τέτοια ασθένεια, οι γιατροί απαγορεύουν στους ασθενείς τους να κάνουν κατάχρηση της ζαχαροπλαστικής. Αλλά όλοι μπορούν να αντέξουν οικονομικά αυτήν τη λιχουδιά.

Γενοβέζικο ξηρό μπισκότο

Άλλο ένα πολύ δημοφιλές και αγαπημένο γλυκό. Μια τέτοια λιχουδιά δεν χρησιμοποιείται σε δίαιτες, αλλά έχει μεγάλη ζήτηση μεταξύ των γλυκών και των παιδιών. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 190g ζάχαρη;
• 130g αλεύρι;
• 6 αυγά;
• 80g βούτυρο.

Συνταγή γενοβέζικου ξηρού μπισκότου με φωτογραφία

Βήμα 1. Ετοιμάστε μια φόρμα για μπισκότα - αλείψτε με φυτικό λάδι και καλύψτε με περγαμηνή. Αν δεν έχουμε χαρτί, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με μια χούφτα αλεύρι. Αφαιρέστε την περίσσεια σκόνης γυρίζοντας τη φόρμα ανάποδα.

Βήμα 2. Κοσκινίστε το αλεύρι δύο φορές και λιώστε το βούτυρο.

Βήμα 3. Φτιάξτε ένα λουτρό νερού. Τοποθετήστε τα αυγά και τη ζάχαρη σε αυτό. Ξεκινήστε να χτυπάτε το μείγμα απευθείας στο μάτι της κουζίνας, και όταν φτάσει η θερμοκρασία τουπερίπου 40 βαθμούς, αποσύρουμε από τη φωτιά και συνεχίζουμε την επεξεργασία. Ως αποτέλεσμα, η μάζα πρέπει να γίνει πλούσια και να αυξηθεί σε όγκο τουλάχιστον δύο φορές.

Βήμα 4. Διπλώστε απαλά το παγωμένο υγρό βούτυρο και το κοσκινισμένο αλεύρι σε πολλές παρτίδες.

Βήμα 5. Ρίξτε την καλά ζυμωμένη ζύμη στην προετοιμασμένη φόρμα. Ψήνουμε ένα μπισκότο για μισή ώρα στους 170 βαθμούς. Αφήστε το έτοιμο προϊόν να κρυώσει ακριβώς στη φόρμα και μετά μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο.

Αυτό είναι όλο, ένα πολύ νόστιμο, απλό και διαιτητικό μπισκότο είναι έτοιμο. Μπορείτε να σερβίρετε τη λιχουδιά που προκύπτει στο τραπέζι ως ανεξάρτητο επιδόρπιο ή να τη συμπληρώσετε με άλλα καλούδια: μέλι, ξηρούς καρπούς, μαρμελάδα, κρέμα γάλακτος, συμπυκνωμένο γάλα, μούρα, κουφέτα ή φρούτα. Σε γενικές γραμμές, μπορεί να υπάρχουν ασύλληπτες παραλλαγές, απλά μην φοβάστε να πειραματιστείτε!