Panettone: συνταγές μαγειρικής. Χριστουγεννιάτικο ψήσιμο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Δεν υπάρχει άνθρωπος στην ηλιόλουστη Ιταλία που να μην ξέρει τι είναι το panettone. Η συνταγή και τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας αυτού του προϊόντος είναι γνωστά σε κάθε οικοδέσποινα. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για ένα γλυκό, αλλά μάλλον ελαφρύ κέικ, το οποίο συνήθως συμπληρώνεται με διάφορα αποξηραμένα φρούτα και ζαχαρωτά φρούτα.

"Πάσχα" στα ιταλικά

Σχεδόν κάθε ιταλική οικογένεια ψήνει panettone για το Πάσχα. Η συνταγή για αυτό το προϊόν είναι αρκετά περίπλοκη, ειδικά εάν ένας αρχάριος μάγειρας αναλάβει τη δουλειά. Φυσικά, γιατί συνήθως χρησιμοποιούνται τα εξής προϊόντα για την παρασκευή μιας τέτοιας πίτας: 800 γραμμάρια αλεύρι, 350 χιλιοστόλιτρα γάλα, μαγιά, 300 γραμμάρια ζάχαρη, 10 ωμά αυγά, ένα τρίτο του κουταλιού αλάτι, λίγη βανιλίνη, 200 γραμμάρια βούτυρο και σταφίδες, 70 γραμμάρια ζαχαρωτά φρούτα, ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, συν 6-7 αμύγδαλα για γαρνίρισμα (προαιρετικά).

Πώς πρέπει να φτιάχνεται το panettone; Μια συνταγή συνήθως απαιτεί τα εξής:

1. Πρώτα, στην επιφάνεια εργασίας, πρέπει να μαζέψετε όλα τα υλικά και να τα αφήσετε να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για λίγο.
2. Οι κρόκοι τρίβονται καλά με ζάχαρη μέχρι να γίνειδεν θα διαλυθεί τελείως. Οι πρωτεΐνες δεν λειτουργούν, επομένως μπορούν να τοποθετηθούν αμέσως ξανά στο ψυγείο.
3. Διαλύουμε τη μαγιά στο γάλα. Μετά από αυτό, πρέπει να συνδυαστούν με χτυπημένους κρόκους.
4. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και φτιάξτε μια λεία ζύμη.
5. Το σκεπάζετε με μια πετσέτα (ή μεμβράνη) και αφήνετε να ωριμάσει για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει σχεδόν να διπλασιαστεί.
6. Πραγματοποιήστε ένα ενδιάμεσο knock-down του ημικατεργασμένου προϊόντος προσθέτοντας λάδι και αλάτι στο μείγμα. Στη συνέχεια η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί για άλλη μιάμιση ώρα σε ζεστό μέρος.
7. Μετά το δεύτερο ζύμωμα, η ζύμη τυλιγμένη σε μεμβράνη πρέπει να σταλεί στο ψυγείο για 24 ώρες για να ωριμάσει. Μέχρι αύριο, θα έχει τριπλασιαστεί σε όγκο.
8. Την επόμενη μέρα, πρέπει να το πάρετε και να το διατηρήσετε ζεστό για 3 ώρες, ώστε η μάζα να ζεσταθεί καλά.
9. Σε αυτό το διάστημα, είναι απαραίτητο να μουλιάσουν οι σταφίδες, να αφαιρέσετε το ξύσμα από τα εσπεριδοειδή, να κόψετε τα αμύγδαλα σε φέτες και, αν χρειάζεται, να ψιλοκόψετε τα ζαχαρωτά.

10. Προσθέστε προσεκτικά τα έτοιμα προϊόντα στη ζύμη.

11. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250 βαθμούς.

12. Στρώνουμε τις φόρμες με χαρτί ψησίματος και τις λαδώνουμε.

13. Χωρίστε τη ζύμη σε πολλά ίσα μέρη.

14. Μοιράστε τα σε σχήματα έτσι ώστε κάθε κομμάτι να καταλαμβάνει περίπου το ένα τρίτο του ελεύθερου όγκου. Από πάνω, η μάζα μπορεί να καλυφθεί με φέτες αμύγδαλου.

15. Σκεπάζετε τη φόρμα με χαρτοπετσέτες και τις βάζετε σε ζεστή εστία. Σε αυτή τη θέση, η ζύμη θα φτάσει τα 30 λεπτά.

16. Έχοντας κάνει τομές σε σχήμα σταυρού στην επιφάνεια των προϊόντων, στείλτε τα στοφούρνο για 10 λεπτά. Σε αυτήν την περίπτωση, η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί στους 210 βαθμούς.

17. Αφού μειώσετε τη φωτιά κατά 10 βαθμούς, συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά.

18. Καλύψτε το επάνω μέρος με υγρό χαρτί. Μετά από αυτό, τα κρατάμε στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά. Η ετοιμότητα κάθε προϊόντος μπορεί να ελεγχθεί τρυπώντας το με ένα μυτερό μακρύ ξύλινο ραβδί.

19. Βγάζουμε τις φόρμες από το φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Για να προχωρήσει σταδιακά η διαδικασία, τα προϊόντα πρέπει να καλύπτονται με μια πετσέτα.

Μόνο μετά από αυτό, οι έτοιμες πίτες μπορούν να κοπούν και να σερβιριστούν με ζεστό τσάι ή καφέ.

Μυστικά της δεξιοτεχνίας

Ποια χαρακτηριστικά πρέπει να ληφθούν υπόψη για να μαγειρέψετε ένα πραγματικό ιταλικό panettone; Η συνταγή για μια τέτοια πίτα θα εξαρτηθεί από την επιλεγμένη μέθοδο μαγειρέματος:

1. Σε παχύρρευστο προζύμι. Αυτή η επιλογή είναι πιο δημοφιλής σε οικογένειες όπου οι νοικοκυρές ψήνουν συνεχώς.
2. Με προζύμι και μαγιά. Αυτή η μέθοδος επιλέγεται πιο συχνά.
3. Μόνο με μαγιά (εξαιρετικά σπάνιο).

Έχετε επίσης υπόψη σας ότι η όλη διαδικασία από την αρχή μέχρι το τέλος διαρκεί πολύ:

• προετοιμασία φαγητού (30 λεπτά);
• προετοιμασία ζύμης (27-28 ώρες);
• προϊόν ψησίματος (40 λεπτά).

Όμως η όλη διαδικασία φαίνεται πολύ περίπλοκη μόνο με την πρώτη ματιά. Εάν κατανοήσετε προσεκτικά και σκεφτείτε όλα τα βήματα εκ των προτέρων, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι μια τέτοια εργασία δεν απαιτεί τόση γνώση και προσπάθεια. Αρκεί απλώς να ακολουθήσετε τις συμβουλές έμπειρων τεχνιτών:

1. Διαδικασία μαγειρέματοςη δοκιμή πρέπει να διεξάγεται σε απομονωμένο δωμάτιο χωρίς ρεύματα.
2. Για καλή ωρίμανση, η ζύμη πρέπει να περάσει μια μέρα στο ψυγείο. Είναι αυτές οι συνθήκες που χρειάζονται για καλύτερη διόγκωση της ίνας. Έτσι η τελική ζύμη θα είναι πιο ομοιόμορφη.
3. Μετά το τελικό ζύμωμα, ένα ποιοτικό ημικατεργασμένο προϊόν πρέπει να είναι απαλό, γυαλιστερό και ελαστικό. Αν το σηκώσετε με γάντζο, η μάζα θα κρεμαστεί χωρίς να απλωθεί.
4. Η θερμοκρασία ζύμωσης πρέπει να είναι μεταξύ 36 και 40 βαθμών. Αυτή είναι η ιδανική λειτουργία για μια τέτοια διαδικασία.
5. Για να μην παραμορφώνονται τα τελικά προϊόντα κατά την ψύξη, είναι καλύτερα να εισάγετε μανίκια από λαδωμένο χαρτί μέσα στο καλούπι.

Όλα αυτά τα μικρά πράγματα θα βοηθήσουν την οικοδέσποινα να αντιμετωπίσει καλύτερα το ψήσιμο των γιορτών.

Σύμβολο Χριστουγέννων

Σε κάθε χώρα οι άνθρωποι γιορτάζουν τα Χριστούγεννα με τον δικό τους τρόπο. Συνήθως τέτοιες συνήθειες αναπτύσσονται με τα χρόνια, λαμβάνοντας υπόψη διαφορετικές εθνικές παραδόσεις. Για παράδειγμα, η χριστουγεννιάτικη ζύμη στη Γαλλία είναι ένα κέικ που φτιάχνεται σε μορφή ρολού και διακοσμείται σαν κανονικό κούτσουρο. Αυτό συνέβαινε από την αρχαιότητα, όταν οι Ευρωπαίοι την παραμονή της γιορτής του Γιορτού μετέφεραν οποιοδήποτε ξύλινο κούτσουρο στο σπίτι και το έκαιγαν τελετουργικά στο τζάκι. Στη Γερμανία, σύμφωνα με την παράδοση, τα Χριστούγεννα φτιάχνονται μπισκότα. Παρασκευάζεται σε μεγάλες ποσότητες και παρουσιάζεται σε κάθε επισκέπτη που έρχεται στο σπίτι για διακοπές. Οι Βρετανοί δεν μπορούν να φανταστούν ένα χριστουγεννιάτικο πάρτι χωρίς τα πρωτότυπα μικρά κιμαδόπιτα. Πρόκειται για ειδικές πίτες από ξερή ζύμη (σφολιάτα ή κουλουράκια) σε μορφή φλιτζανιών γεμιστά με σάλτσα μήλου με μπαχαρικά, σταφίδες και ζαχαρωτά φρούτα. Ο συνδυασμός τραγανών αρτοσκευασμάτων μεμυρωδάτη μαρμελάδα για κάθε κάτοικο είναι μια υπενθύμιση της επερχόμενης γιορτής. Οι Ιταλοί τέτοιες μέρες δεν μπορούν να κάνουν χωρίς το συνηθισμένο γλυκό ψωμί με το φανταχτερό όνομα "panettone". Συνήθως τρώγεται για πρωινό, βουτηγμένο στον πρωινό καφέ ή το βράδυ, πλένεται με ζεστό κρασί ή γλυκό κρασί.

Εορταστικό χαρακτηριστικό

Οποιαδήποτε γιορτή γίνεται πλήρως αισθητή μόνο όταν υπάρχουν πιάτα στο γιορτινό τραπέζι που είναι τα χαρακτηριστικά της. Στην Ιταλία, τα πασχαλινά ή τα χριστουγεννιάτικα γλυκά είναι πλούσια και μυρωδάτα πανετόν. Μερικές φορές ονομάζονται και μιλανέζικες πίτες. Σύμφωνα με μια εκδοχή, ο λόγος για αυτό ήταν μια ρομαντική ιστορία. Το πιάτο επινοήθηκε από έναν μαθητευόμενο Μιλανέζο αρτοποιό και το αφιέρωσε στην αγαπημένη του. Και το όνομά του ήταν Αντόνιο. Υπάρχουν και άλλες απόψεις για αυτό το θέμα. Στη μιλανέζικη διάλεκτο, το όνομα της παραδοσιακής ιταλικής πίτας μοιάζει με pan del ton, που σημαίνει «ψωμί της πολυτέλειας». Δηλαδή, το πιάτο συμβολίζει την ευημερία και την επιτυχία. Για να ψήσετε ένα ιταλικό χριστουγεννιάτικο κέικ, μπορείτε να πάρετε:

για 700 γραμμάρια αλεύρι 5 αυγά, ένα ποτήρι γάλα, 10 γραμμάρια αλάτι, 25 γραμμάρια μαγιά (φρέσκια), 140 γραμμάρια ζάχαρη, 120 γραμμάρια βούτυρο και ζαχαρωμένα φρούτα, 90 γραμμάρια κουκουνάρι, 180 γραμμάρια σταφίδες, ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, μισό ποτήρι ζάχαρη άχνη και ένα δυο κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού.

Η τεχνολογία του πιάτου είναι εξαιρετικά απλή και ξεκάθαρη:

1. Αρχικά, η μαγιά πρέπει να αραιωθεί με ζεστό γάλα, προσθέτοντας σε αυτήν 8 γραμμάρια ζάχαρης. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει ελαφρά.
2. Χτυπάμε χωριστά 120 γραμμάρια ζάχαρη με το βούτυρο.
3. Συνδυάστε και τα δύο μείγματα.
4. Προσθέστε 2 αυγά σε αυτά και άλλους 3 κρόκους.
5. Ανακατεύουμε χωριστά το ξύσμα με ξηρούς καρπούς, σταφίδες και ζαχαρωτά φρούτα. Για θρυμματισμό, προσθέστε 10 γραμμάρια αλεύρι.
6. Βάζουμε τα αυγά στη ζύμη και μετά προσθέτουμε αλάτι και το μισό αλεύρι.
7. Συνδυάστε τη μάζα που προκύπτει με ένα μείγμα ξηρών καρπών και αποξηραμένων φρούτων.
8. Προσθέστε λίγο λίγο το αλεύρι.
9. Σκεπάζετε σφιχτά την τελική ζύμη και στη συνέχεια τη βάζετε σε ζεστό μέρος για 4 ώρες.

10. Μεταφέρετε το ημικατεργασμένο προϊόν σε λαδωμένη φόρμα και αφήστε το για 30 λεπτά σε φωτιά για σκλήρυνση.

11. Ψήνουμε στο φούρνο για 35 λεπτά στους 180 βαθμούς.

12. Όσο κρυώνουν τα προϊόντα, μπορείτε να ετοιμάσετε το γλάσο. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε καλά τις πρωτεΐνες με τη ζάχαρη.

Μένει μόνο να αλείψουμε τις έτοιμες πίτες με αυτό το μείγμα και να διακοσμήσουμε την επιφάνεια με χρωματιστά πασπάλισμα.

Panettone στα Ρωσικά

Για να φτιάξετε το δικό σας panettone στο σπίτι, η ιταλική συνταγή μπορεί να απλοποιηθεί λίγο. Το μόνο που χρειάζεστε για να δουλέψετε είναι:

850 γραμμάρια αλεύρι, 180 γραμμάρια ζάχαρη και βούτυρο, 25 γραμμάρια μαγιά, αυγό και 4 κρόκοι, 150 γραμμάρια σταφίδες και 70 γραμμάρια ζαχαρωμένο λεμόνι και πορτοκάλι.

Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε το μαγείρεμα το πρωί, καθώς η όλη διαδικασία θα διαρκέσει λίγο λιγότερο από 12 ώρες:

1. Πρώτα, η μαγιά πρέπει να αραιωθεί με χλιαρό νερό, να προσθέσετε 100 γραμμάρια αλεύρι, να ανακατέψετε και να αφήσετε για 3 ώρες σκεπασμένη με μια πετσέτα.
2. Αραιώνουμε τη ζύμη με νερό, προσθέτουμε την ίδια ποσότητα αλευριού και τη βάζουμε ξανά σε ζεστό μέρος, αλλά για 2 ώρες.
3. Ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι στο τραπέζι. Κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο και ρίχνουμε μέσα τους κρόκους, το λιωμένο βούτυρο, το αυγό, το αλάτι και τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 20 λεπτά μέχρι η ίδια η ζύμη να γίνει μια ελαστική ομοιογενής μάζα.
4. Συνδέστε το με τη ζύμη. Προσθέστε ζαχαρωτά φρούτα και σταφίδες.
5. Τοποθετήστε το ημιτελές προϊόν σε λαδωμένα καλούπια. Τα βάζουμε σε ζεστό φούρνο και περιμένουμε 4 ώρες.
6. Στην επιφάνεια κάντε μια τομή με σταυρό και βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο στο κέντρο.
7. Ψήνουμε 45 λεπτά στους 220 βαθμούς.

Φωτεινό και πεντανόστιμο panettone θα είναι μια πραγματική διακόσμηση του δείπνου ή ακόμα και ενός εορταστικού τραπεζιού.

Πασχαλινό Cupcake

Στην πραγματικότητα, το ιταλικό εθνικό γλυκό ψωμί είναι το ίδιο cupcake. Το Panettone δεν είναι μόνο για τα Χριστούγεννα. Φτιάχνεται επίσης για το Πάσχα, τις γιορτές της Πρωτοχρονιάς ή απλώς για τσάι. Δεν είναι δύσκολο να μάθετε πώς να κάνετε αυτό το κέικ. Αλλά είναι καλύτερο για τις νέες και άπειρες νοικοκυρές να ξεκινήσουν με απλοποιημένες συνταγές. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε το ακόλουθο σύνολο στοιχείων:

360 γραμμάρια αλεύρι, 65 γραμμάρια ζάχαρη, 120 χιλιοστόλιτρα γάλα, 60 γραμμάρια βούτυρο, 4 αυγά, αλάτι, 7 γραμμάρια ξερή μαγιά, 150 γραμμάρια μείγμα ζαχαρωμένων φρούτων και αποξηραμένων φρούτων, ½ φακελάκι ζάχαρη βανίλιας.

Τεχνολογία cupcake:

1. Αραιώνουμε τη μαγιά με γάλα προσθέτοντας 10 γραμμάρια ζάχαρη και 20 γραμμάρια αλεύρι. Το μείγμα πρέπει να παραμείνει ζεστό για 10 λεπτά.
2. Ένα αυγό και 2 κρόκοι χτυπιούνται με τη ζάχαρη και στη συνέχεια προστίθενται στο κουρκούτι μαζί με το λιωμένο βούτυρο.
3. Προσθέστε αλάτι με ζάχαρη βανίλιας και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
4. Κοιμός σε μερίδεςαλεύρι, ετοιμάστε τη ζύμη.
5. Προσθέστε ζαχαρωτά φρούτα, ξύσμα και πλυμένα αποξηραμένα φρούτα σε αυτό.
6. Καλύψτε τη μάζα στο μπολ με μια πετσέτα και αφήστε τη να καθίσει για 1 ώρα για να φουσκώσει.
7. Πραγματοποιήστε προθέρμανση.
8. Βάζουμε τη ζύμη στη φόρμα. Δεν πρέπει να καταλαμβάνει περισσότερο από το μισό χώρο.
9. Ψήνουμε για 30 λεπτά στο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Μένει μόνο να αλείψουμε την επιφάνεια του τελικού προϊόντος με χτυπημένους κρόκους και να περιμένουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Με έναν αρτοπαρασκευαστή

Την παραμονή των Χριστουγέννων, συνήθως δεν θέλετε να στέκεστε στη σόμπα για πολλή ώρα. Ως εκ τούτου, οι νοικοκυρές συχνά καταφεύγουν στη βοήθεια διαφόρων συσκευών κουζίνας. Έτσι, για παράδειγμα, το χριστουγεννιάτικο panettone μπορεί να γίνει πολύ πιο γρήγορα χρησιμοποιώντας μια κανονική μηχανή ψωμιού. Από τα προϊόντα που θα χρειαστείτε:

για 360 γραμμάρια αλεύρι 4 γραμμάρια ξηρή μαγιά, 65 γραμμάρια κανονική και 12 γραμμάρια ζάχαρη βανίλιας, 75 γραμμάρια βούτυρο, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 40 χιλιοστόλιτρα νερό και 60 χιλιοστόλιτρα πλήρες γάλα, 2 αυγά και 2 κρόκοι, 200 γραμμάρια μείγμα αποξηραμένων φρούτων και ζαχαρωμένων φρούτων και ½ τσαγιού ξύσμα λεμονιού.

Το πιάτο ετοιμάζεται σταδιακά:

1. Αρχικά, η μαγιά πρέπει να αραιωθεί με νερό και να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά, μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια. Ξεφλουδίστε το ξύσμα από ένα ολόκληρο λεμόνι, ρίχνοντάς το πρώτα βραστό νερό.
2. Μουλιάστε και στεγνώστε τις σταφίδες.
3. Βουτάμε τα αποξηραμένα βερίκοκα με δαμάσκηνα σε βραστό νερό και μετά τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
4. Ρίξτε το ζεσταμένο γάλα στον κάδο της μηχανής ψωμιού και μετά προσθέστε εκεί τα αυγά μαζί μεεπιπλέον κρόκοι.
5. Ρίξτε και τα δύο είδη ζάχαρης και λιωμένο βούτυρο.
6. Εισαγάγετε το μείγμα μαγιάς, το αλάτι και το κοσκινισμένο αλεύρι.
7. Ρυθμίστε τη λειτουργία "ζύμωμα ζύμης" και ενεργοποιήστε τη μηχανή. Η επέμβαση θα διαρκέσει μιάμιση ώρα.
8. Προσθέστε ένα μείγμα αποξηραμένων φρούτων στο τελειωμένο γυαλιστερό "κουλούρι".
9. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, κάντε προθέρμανση.

10. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μέρη και τα γεμίζουμε με λαδωμένα φορμάκια. Πρέπει να σταθούν για 1,5 ώρα σε ζεστό μέρος για να φουσκώσουν και να διογκωθούν.

11. Στείλτε τις φόρμες στο φούρνο και ψήστε για 25 λεπτά στους 190 βαθμούς.

Τα έτοιμα cupcakes μπορούν να πασπαλιστούν με ζάχαρη άχνη. Αυτό θα κάνει τα προϊόντα να φαίνονται πιο εορταστικά.

Σοκολατένια απόλαυση

Πώς αλλιώς μπορείτε να μαγειρέψετε ένα ιταλικό κέικ panettone; Η συνταγή θα εξαρτηθεί από τη σύνθεση του γλυκού του Πάσχα. Για παράδειγμα, για την παραλλαγή λικέρ σοκολάτας, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα κύρια συστατικά:

450 γραμμάρια αλεύρι, 45 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, μια κουταλιά της σούπας μέλι και ξερή μαγιά, 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας, 50 χιλιοστόλιτρα λικέρ Amaretto, 35 γραμμάρια μαλακό βούτυρο, 5 γραμμάρια αυγό και αλάτι, 1 1 κρόκος, 80 γραμμάρια σταφίδες, το ξύσμα από ένα λεμόνι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλια και τη φλούδα από 1 πορτοκάλι.

Αυτό το γλυκό παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα:

1. Αρχικά, πρέπει να κρατήσετε τις σταφίδες σε βραστό νερό για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, πρέπει να πλυθεί και να χυθεί με ποτό για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να φιλτράρονται.
2. Μαγιά αραιωμένη με χλιαρό γάλαμε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη και τα κρατάμε για 10 λεπτά σε ζεστό μέρος.
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και την υπόλοιπη σκόνη.
4. Προσθέστε μέλι, βούτυρο, έτοιμη μαγιά και κρόκο αυγού. Μετά από σχολαστική ανάμειξη, η ζύμη είναι ελαφρώς κολλώδης στην αφή.
5. Προσθέστε τις σταφίδες σε αυτό, τυλίξτε σε μια μπάλα και βάλτε το σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα.
6. Κόβουμε τη φλούδα πορτοκαλιού με τη σοκολάτα και στη συνέχεια τα προσθέτουμε στη ζύμη μαζί με τη ζάχαρη βανίλιας και το ξύσμα. Ανακατεύουμε το ημιτελές προϊόν και μεταφέροντάς το σε στρογγυλό σχήμα στρωμένο με λαδωμένη περγαμηνή, το ξαναβάζουμε για μισή ώρα σε ζεστό μέρος.
7. Ψήνουμε για 35 λεπτά στο φούρνο στους 170 βαθμούς.

Το έτοιμο κέικ μπορεί να διακοσμηθεί αμέσως με σοκολάτα και να πασπαλιστεί με ξηρούς καρπούς.

Master class από Ιταλούς σεφ

Για να φτιάξετε ένα πραγματικό panettone, είναι προτιμότερο να πάρετε τη συνταγή από έναν Ιταλό σεφ. Η προετοιμασία ενός τέτοιου κέικ γίνεται σε 3 στάδια. Για καθένα από αυτά θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

n/n	Όνομα προϊόντος	Ποσότητα πρώτων υλών, γραμμάρια
		1 στάδιο	2 στάδιο	Προετοιμασία μείγματος αποξηραμένων φρούτων	Γλασέ
1	Νερό	400
2	Ζάχαρη	350			200
3	συμπιεσμένη μαγιά	15
4	Λόκοι	350 (20 τεμάχια)	100 (6 τεμάχια)
5	Βούτυρο	500	240
6	Αλεύρι	900	100
7	Ζάχαρη άχνη		100		200
8	Σταφίδες			300
9	Γλασαρισμένα φρούτα			300
10	Αποξηραμένα φρούτα			200
11	Μέλι			200
12	Αλάτι			8
13	Βανίλια			1 pod
14	Πρωτεΐνες				120 (7 τεμάχια)
15	Αλεύρι αμυγδάλου				200
16	Φυτικό λάδι				20

Η εργασία πρέπει να γίνει σταδιακά:

1. Πρώτα, η μαγιά πρέπει να διαλυθεί σε νερό με ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε τη ζύμη. Κλείστε καλά, βάλτε το σε ζεστό μέρος για 14 ώρες.
2. Εναλλακτικά εισάγετε τα υλικά που παρέχονται για το δεύτερο στάδιο, κάνοντας ενδιάμεσο ζύμωμα για 5-10 λεπτά. Μετά από αυτό, το τελικό προϊόν πρέπει να χωριστεί σε πολλά μέρη, το καθένατα οποία τυλίγονται σε μπάλα και τα βάζουμε στη φωτιά να ωριμάσουν για 6 ώρες.
3. Προετοιμάστε μείγμα αποξηραμένων φρούτων ανακατεύοντας απευθείας. Συνδυάστε το με τη ζύμη και αφήστε τη μάζα που προκύπτει για μια μέρα.
4. Ετοιμάστε το frosting. Για να γίνει αυτό, χτυπάμε τα υλικά με το μίξερ μέχρι να γίνουν κρέμα και μετά τα βάζουμε στο ψυγείο να πήξουν.
5. Απλώνουμε το ημιτελές προϊόν σε σχήματα, αλείφουμε την επιφάνεια με γλάσο και ψήνουμε στον φούρνο για 50 λεπτά στους 175 βαθμούς.

Οι Ιταλοί συνήθως αναποδογυρίζουν το τελικό προϊόν για να το κρυώσουν.

Δημοφιλές

Μερικοί προτιμούν το panettone με προζύμι. Σε αυτή την περίπτωση, είναι επιθυμητό να ακολουθήσετε αυστηρά την επιλεγμένη συνταγή. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

Για προζύμι:

70 γραμμάρια αλεύρι, 50 χιλιοστόλιτρα ζεστό νερό και ένα πακέτο μαγιά.

Για 1 ζύμη ζύμωσης:

2 κρόκοι αυγών, ½ φλιτζάνι προζύμι που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως, ένα φλιτζάνι αλεύρι και περίπου 60 γραμμάρια βούτυρο και ζάχαρη.

Για 2 ζύμωμα:

20 γραμμάρια βούτυρο, 2 κρόκοι, 60 γραμμάρια αλεύρι, σταφίδες, ζαχαρωτά φρούτα και άλλα αποξηραμένα φρούτα.

Πανετόν μαγειρικής:

1. Φτιάξτε ένα ορεκτικό ανακατεύοντας τα σωστά υλικά.
2. Όταν προσθέτετε αλεύρι, ζυμώνετε και αφήνετε το προϊόν ζεστό για 8 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
3. Μετά το πρώτο ζύμωμα, αφήστε τη ζύμη ξανά για 8 ώρες.
4. Κατά το δεύτερο ζύμωμα προστίθενται όλα τα υπόλοιπα υλικά.
5. Απλώστε τη ζύμη σε σχήματα και κρατήστε τα για 6 ώρες σε ζεστό φούρνο.
6. Ψήνουμε για 7 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Το panettone πρέπει να κρυώσει όρθιο ανάποδα για τουλάχιστον 9 ώρες.