Σάλτσα Salsa: διάφορες παραλλαγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχουν πολλά αυθεντικά και πρωτότυπα πιάτα στη λατινοαμερικάνικη κουζίνα. Και έτσι ώστε αυτά τα πιάτα όχι μόνο να απολαμβάνουν την ομορφιά τους, αλλά και να δίνουν στον τρώγων μια εξαιρετική γεύση, πολλά έργα μαγειρικής τέχνης συμπληρώνονται παραδοσιακά με σάλτσες. Είναι πολύ διαφορετικοί. Το κύριο πράγμα είναι ότι συνδυάζονται καλά με λιχουδιές. Και αν είστε λάτρεις των καυτών και λαμπερών γεύσεων, τότε η σάλτσα σάλσας θα είναι η καλύτερη επιλογή για εσάς. Παρασκευάζεται από λαχανικά, προσθέτοντας ζεστό τσίλι. Πώς να μαγειρέψετε σπιτική σάλτσα salsa με τα χέρια σας, στην κουζίνα - θα το πούμε στο επόμενο άρθρο μας.

Λίγη ιστορία με τη γεωγραφία

Πολλοί πιστεύουν ότι η σάλσα είναι ένας εμπρηστικός λατινοαμερικάνικος χορός Φυσικά, αυτό ισχύει, αλλά όχι μόνο. Με τον ίδιο τρόπο, συνηθίζεται να αποκαλούμε καυτερή σάλτσα από το Μεξικό (ή μάλλον, από τη Μεσοαμερική, επειδή την κληρονομήσαμε από τους ντόπιους ιθαγενείς, τους Ινδούς, και έχει όλες και πολύ αρχαίες «προκολομβιανές» ρίζες). Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γαστρονομική προσθήκη σε μια ποικιλία από πιάτα, τόσο τοπικά όσο και παγκόσμια. Στο Μεξικό, για παράδειγμα, όπου παρασκευάζεται εδώ και πολύ καιρό, η σάλτσα σάλσα σερβίρεται με σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν - ψάρι,σε κρέας, λαχανικά, συνδυάζεται ακόμη και με αυγά. Επιπλέον, είναι εύκολο να μαγειρευτεί και όλα τα εξαρτήματα μπορούν εύκολα να αγοραστούν σήμερα σε κάθε σούπερ μάρκετ.

Κλασική σάλτσα salsa

Ονομάζεται επίσης «κόκκινο» (salsa roja), καθώς χρησιμοποιούνται ώριμες ντομάτες. Για την παρασκευή του χρειαζόμαστε τα εξής υλικά: 5 ντομάτες μεσαίου μεγέθους, κρεμμύδι (καλύτερα να πάρουμε μωβ για γεύση και χρώμα), 5 σκελίδες σκόρδο, καυτερή πιπεριά (τσίλι) 5 λοβούς (συνήθως είναι μικροί σε μέγεθος), 2-3 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ (λεμόνι), φρέσκα μυρωδικά, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Για άτομα με φιγούρα: η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας salsa είναι χαμηλή - 59 kcal / 100 γραμμάρια. Επιπλέον, όλα τα προϊόντα είναι φυσικά, και το τσίλι και το σκόρδο είναι φυσικά τρόφιμα. Έτσι, μπορείτε να το φάτε με ασφάλεια σε μεγάλες ποσότητες (όπως, στην πραγματικότητα, πολλοί στη Λατινική Αμερική).

Πώς να φτιάξετε σάλσα

1. Το πρώτο βήμα είναι να πλύνετε τις ντομάτες και να αφαιρέσετε τα κοτσάνια. Πρέπει επίσης να αφαιρέσετε τη φλούδα από τις ντομάτες. Αυτό λειτουργεί καλύτερα αν τους ρίξετε βραστό νερό. Κόψτε τα λαχανικά στη μέση και καθαρίστε τους σπόρους. Και μετά ψιλοκόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια.
2. Αφαιρέστε το φλοιό από το μωβ κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το σε κύβους.
3. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε σε φέτες ή τις περνάμε από πρέσα σκόρδου.
4. Οι λοβοί καυτερών πιπεριών τσίλι πρέπει να πλυθούν καλά και μετά να κόψουν τα κοτσάνια από αυτά. Και αφαιρούμε επίσης τους σπόρους για να αποφύγουμε την υπερβολική πικρία. Κόψτε το τσίλι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους ή μικρότερα κομμάτια.
5. Ξεκινήστε να ανακατεύετε τη σάλτσα. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα μπολ. Ρίξτε το μείγμα με χυμό λεμονιού, μπορείτε να στάξετε και ελαιόλαδο. Προσθέστε αλάτι με μπαχαρικά.
6. Ξεπλένουμε τα χόρτα με νερό και τα ψιλοκόβουμε. Το βάζουμε σε ένα δοχείο με λαχανικά. Τώρα μένει να ανακατέψετε καλά τα συστατικά μέχρι να γίνει ομοιογενής δομή (αν θέλετε, μπορείτε να το κάνετε με ένα μπλέντερ) και αφαιρέστε τη σάλτσα στο ψυγείο, όπου πρέπει να εγχυθεί για περίπου μία ώρα.
7. Μετά από αυτό, το ήδη προετοιμασμένο καρύκευμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για το ντύσιμο διαφόρων πιάτων, όσο και για τη βύθιση προϊόντων ψωμιού με και χωρίς γέμιση και ως ανεξάρτητο πιάτο. Και η φρεσκοφτιαγμένη σάλσα μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.

Green salsa verde

Αυτή η αυθεντική σάλτσα χρησιμοποιεί ντομάτες, μικρές πράσινες ντομάτες. Θα πάρουμε μισό κιλό. Και επίσης: 5 σκελίδες σκόρδο, 100 γραμμάρια καυτερή πιπεριά (επίσης πράσινη), 100 γραμμάρια ελιές (χωρίς κουκούτσι), 2 κρεμμύδια (μπορείτε να πάρετε ένα μάτσο πράσινο), λάιμ, ελαιόλαδο, κόλιαντρο, αλάτι. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι σε διαφορετικές περιοχές με αυτό το όνομα υπάρχουν διαφορετικές συνταγές. Έτσι, στην Ιταλία, ο γαύρος και η κάπαρη προστίθενται στη salsa verde. Αλλά σε αυτή τη συνταγή, προς το παρόν, θα κάνουμε χωρίς αυτά - αναμφίβολα, όχι λιγότερο νόστιμα - υλικά.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Πράσινες ντομάτες πλυμένες, στεγνωμένες, σκουπισμένες με πετσέτα κουζίνας (δεν χρειαζόμαστε υπερβολικό νερό).
2. Μούρα (ναι, από βοτανικής άποψης, τα φρούτα της ντομάτας είναι μούρα) κομμένα στα 2κομμάτια, αφαιρώντας τους σπόρους και κόβοντας τα κοτσάνια.
3. Πλένουμε την καυτερή πράσινη πιπεριά και κόβουμε το στέλεχος αφαιρώντας τους σπόρους.
4. Κλείστε και κόψτε το κρεμμύδι σε πολλά κομμάτια.
5. Κλείστε και ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου με ένα μαχαίρι.
6. Χόρτα (φτερά κρεμμυδιού με κόλιαντρο) ξεπλύνετε, στεγνώστε. Ψιλοκόψτε.
7. Βάλτε όλα τα έτοιμα υλικά σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέστε τις ελιές. Ενεργοποιήστε τη συσκευή και αλέστε ελαφρά. Αλλά προσπαθήστε έτσι ώστε η μάζα να μην αποκτήσει τη συνοχή της ξινή κρέμα, αλλά εξακολουθεί να είναι με μικρά κομμάτια συστατικών. Εάν δεν έχετε μπλέντερ στην κουζίνα σας, μπορείτε να περάσετε το μείγμα από έναν μύλο κρέατος.
8. Στη συνέχεια, βάλτε όλη τη μάζα που προκύπτει σε ένα βαθύ μπολ και προσθέστε το χυμό από μισό λάιμ, μια-δυο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Αλάτι, ανακατεύουμε. Στέλνουμε το ψυγείο για μερικές ώρες - το αφήνουμε να παρασκευαστεί σωστά. Η πράσινη σάλτσα σάλσας είναι έτοιμη για χρήση. Συνήθως σερβίρεται (ή χρησιμοποιείται για την προετοιμασία) διάφορα πιάτα, όπως ψάρι και κρέας, λαχανικά. Καλή όρεξη σε όλους!