Πώς να ζυμώσετε τη ζύμη για μαντί; Κλασική συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πώς να ζυμώσετε τη ζύμη για τους μπάτσους, δεν το ξέρει κάθε νοικοκυρά. Και γενικά λίγα είναι γνωστά για αυτό το πιάτο στη χώρα μας, αφού ανήκει περισσότερο στην ασιατική κουζίνα. Επίσης για αυτό το πιάτο ως εθνικό αναφέρεται στη μαγειρική ορισμένων λαών της Σιβηρίας. Αλλά ανεξάρτητα από το ποιος από τους λαούς αποδίδει στον εαυτό του την εμφάνιση ενός τόσο νόστιμου και πρωτότυπου πιάτου, η πρώτη αναφορά του σημειώνεται από τον λαό του Ουζμπεκιστάν. Το Manty συχνά συγχέεται με khinkali ή ζυμαρικά. Και αυτό δεν είναι τυχαίο, αφού υπάρχουν ακόμα κάποιες ομοιότητες μεταξύ αυτών των τριών πιάτων, αλλά, ωστόσο, παρασκευάζονται λίγο διαφορετικά.

Στο άρθρο, θα εξετάσουμε πώς να ζυμώνουμε τη ζύμη για μαντί, με ποιες επικαλύψεις συνδυάζονται και με ποιες σάλτσες σερβίρονται καλύτερα. Θα προσπαθήσουμε επίσης να καταλάβουμε πώς διαφέρει το μάντι από τα ζυμαρικά και το χινκάλι.

Φαίνεται ότι θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο από το ζύμωμα της ζύμης,αλλά, δυστυχώς, πολλοί αρχάριοι μάγειρες, προετοιμάζοντας ένα τόσο απλό πιάτο, κάνουν πολλά λάθη στη διαδικασία ζύμωσης της ζύμης. Επομένως, πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε το πιάτο, είναι καλύτερο να μάθετε περισσότερα για το πώς να ζυμώνετε τη ζύμη για μαντί.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαντί και ζυμαρικών

Πριν ζυμώσουμε τη ζύμη για μαντί, ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποιες είναι οι κύριες διαφορές τους από τα ζυμαρικά. Τότε θα μπορέσετε να αποφύγετε τα πιο συνηθισμένα λάθη και να προετοιμάσετε το πιάτο όσο το δυνατόν πιο κοντά στο αρχικό.

Η γέμιση κρέατος για μαντί δεν περνάει από μηχανή κοπής κρέατος, αλλά ψιλοκομμένη με ένα μαχαίρι. Αυτό την κρατά πιο ζουμερή.

Σε αντίθεση με τα ζυμαρικά, τα μαντί μαγειρεύονται στον ατμό και δεν βυθίζονται ποτέ σε βραστό νερό. Είναι καλύτερα να τα ψήσετε σε διπλό μπόιλερ. Αν όμως δεν υπάρχει, τότε πρέπει να τοποθετηθεί ειδική σχάρα ή κόσκινο στον πάτο της κατσαρόλας με νερό. Και ήδη απλώνονται σακούλες ζύμης με γέμιση. Άλλωστε, τα μαντί στο σχήμα τους θυμίζουν τσάντες. Χάρη σε αυτό το πιάτο, η συσκευή στο κάτω μέρος του τηγανιού με τη μορφή πλέγματος απέκτησε το όνομα "mantyshnitsy".

Υπάρχουν μαντί που λαμβάνονται με το χέρι, έτσι ώστε ο χυμός να μην ρέει έξω από αυτά όταν τρυπιέται με ένα πιρούνι, αλλά να πηγαίνει κατευθείαν στο στόμα.

Η διαφορά μεταξύ manti και khinkali

Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτών των δύο πιάτων είναι αισθητή με γυμνό μάτι - το σχήμα. Το Manty είναι τυλιγμένο σε φάκελο με ανοιχτό επάνω μέρος. Τα Khinkali, με τη σειρά τους, έχουν σχήμα μικρών στενών σακουλών.

Μια άλλη διαφορά είναι ο κιμάς. Για μαντί χρησιμοποιείται συχνά αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας. Στο χινκάλι βάζουν χοιρινό ήβοδινό κρέας. Επίσης, σε ορισμένες περιπτώσεις, λίπος κοτόπουλου μπορεί να προστεθεί στον κιμά για μαντί. Όπως σημειώθηκε παραπάνω, ο κιμάς για μαντί ψιλοκόβεται με ένα μαχαίρι. Για το χινκάλι, αλέθεται σε μύλο κρέατος. Αν στην πρώτη περίπτωση προστεθεί μόνο χοντροκομμένο κρεμμύδι και αλάτι στη γέμιση για να μην διακοπεί η γεύση του κρέατος, τότε στη δεύτερη προστίθεται μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών και μυρωδικών.

Όταν απαντάτε στην ερώτηση πώς να ζυμώσετε τη ζύμη για μάντι, πρέπει να θυμάστε ότι πρέπει να είναι σφιχτή και ήπια. Είναι επίσης σύνηθες να προσθέσετε ένα αυγό σε αυτό. Σε ορισμένες περιοχές, η ζύμη παρασκευάζεται με την προσθήκη μαγιάς. Η ζύμη για το χινκάλι ζυμώνεται φρέσκια, αλλά όχι σφιχτή. Και δεν του προσθέτουν ούτε αυγό.

Η διαδικασία μαγειρέματος και των δύο πιάτων είναι επίσης διαφορετική. Όπως ήδη σημειώθηκε, συνηθίζεται να μαγειρεύετε μαντί στον ατμό. Το χινκάλι βράζεται σε κατσαρόλα ή σε βαθύ τηγάνι.

Μια άλλη διαφορά είναι ότι το khinkali είναι ένα πιάτο της καυκάσιας κουζίνας, το manti είναι ασιατικό. Η ουρά από τη ζύμη από το χινκάλι δεν τρώγεται. Είναι απαραίτητο για να είναι πιο βολικό να τα παίρνετε με τα χέρια σας. Τα μάντι τρώγονται εντελώς.

Όπως έχουμε ήδη ανακαλύψει, το μάντι φτιάχνεται από άζυμη ζύμη. Πολλές νοικοκυρές, για να κολλήσει καλύτερα, προσθέτουν στη ζύμη ένα αυγό. Όμως η κλασική συνταγή περιλαμβάνει μόνο αλεύρι, αλάτι και νερό. Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι το νερό πρέπει να είναι κρύο. Τότε η ζύμη θα είναι σφιχτή.

Προετοιμασία της ζύμης

Όταν απαντάτε στην ερώτηση πώς να ζυμώνετε σωστά τη ζύμη για μαντί, να θυμάστε ότι οι αναλογίες έχουν μεγάλη σημασία. Μάλλον, αυτή είναι η βάση για την επιτυχία στην προετοιμασία μιας καλής ζύμης. Στην περίπτωσή μας, η αναλογία που κερδίζει είναι η αναλογία νερού και αλευριού1:2.

Λοιπόν, χρειαζόμαστε:

• δύο φλιτζάνια αλεύρι σίτου κοσκινισμένο;
• ένα ποτήρι καθαρό κρύο νερό;
• ένα αυγό κοτόπουλου;
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Η ζύμη για μαντί απλώνεται σε πάχος 2 mm.

Πώς να ζυμώσετε σωστά τη ζύμη για μαντί με μια φωτογραφία

Για να γίνει η ζύμη για το μαντί αέρινη, πρέπει να κοσκινιστεί από μια λεπτή σήτα, ώστε να κορεστεί με οξυγόνο.

Ρίξτε το αλεύρι στην προετοιμασμένη επιφάνεια. Για να μην μπουν τα υπερβολικά υπολείμματα στη ζύμη, η επιφάνεια πρέπει να καλυφθεί με λαδόκολλα. Σε αλεύρι, φτιάξτε ένα χωνί με την παλάμη σας και βάλτε μέσα ένα αυγό και ρίξτε νερό, αλλά όχι όλο.

Για να μην απλωθεί όλο το περιεχόμενο της τρύπας, ζυμώνουμε τη ζύμη από τις άκρες μέχρι τη μέση, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο νερό. Αν χρειαστεί (αν η ζύμη είναι ρευστή), προσθέστε κι άλλο αλεύρι.

Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή αλλά ελαστική. Φτιάχνουμε ένα είδος μπάλας από τη ζύμη και σκεπάζουμε με μια πετσέτα, αφήνουμε για λίγο. Αυτό γίνεται για να «ξεκουραστεί» λίγο η ζύμη.

Συχνά μισή ώρα είναι αρκετή για να φουσκώσουν οι πρωτεΐνες που συνθέτουν τη ζύμη και αυτή με τη σειρά της θα γίνει πιο ελαστική και δεν θα σκιστεί κατά το μαγείρεμα.

Έχοντας σκεφτεί λοιπόν πώς να ζυμώσετε τη ζύμη για μάντι ("κλασική" συνταγή), μπορούμε να πούμε ότι δεν είναι τόσο δύσκολο να το κάνετε αυτό, το κύριο πράγμα είναι να τηρήσετε την τεχνολογία ζύμωσης. Με την πλήρη τήρησή της, η ζύμη για μαντί θα γίνει ελαστική και όταν απλωθεί δεν θα σκιστεί.

Αφού ανοίξετε τη ζύμη σε αραιά πλάκα, μένει να την κόψετε σε τετράγωνα του ίδιου σχήματος ή γνωστούς κύκλους.

Μαντί μαγειρικής

Αφού «ξεκουραστεί» η ζύμη, την ανοίγουμε αραιά στο σχήμα που χρειαζόμαστε. Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε κιμά. Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αρνί, αλλά αν δεν μπορείτε να το βρείτε, τότε μη διστάσετε να το αντικαταστήσετε με βόειο κρέας. Σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε χοιρινό, διαφορετικά δεν θα είναι πλέον μαντί, αλλά μάλλον χινκάλι ή ζυμαρικά.

Υλικά για κιμά:

• ένα κιλό κρέας;
• μισό κιλό κρεμμύδια;
• μερικά κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Κόβουμε το κρέας με ένα μαχαίρι σε κομμάτια τουλάχιστον ενός εκατοστού. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και τα αλατίζουμε. Για να κάνετε τον κιμά όσο πιο ζουμερό γίνεται, μπορείτε να προσθέσετε ένα ποτήρι ζωμό βρασμένου κρέατος.

Αφού είναι έτοιμη η γέμιση, προχωράμε στο σχηματισμό του μαντί. Απλώστε περίπου μια κουταλιά της σούπας κιμά πάνω στην έτοιμη ζύμη. Τώρα είναι σημαντικό να στερεώσετε σωστά τη ζύμη ώστε να μην βγαίνει έξω κατά το μαγείρεμα. Πρώτα πρέπει να στερεώσετε τις άκρες έτσι ώστε να έχετε φακέλους. Στη συνέχεια, οι άκρες των ανοιχτών τμημάτων πρέπει να ακουμπούν το ένα πάνω στο άλλο. Όλοι οι φάκελοι με κρέας είναι έτοιμοι.

Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετηθούν σε διπλό λέβητα ή σε σχάρα σε ένα τηγάνι. Για να μην το μαντίκολλημένα, πρέπει να τα αλείψετε με φυτικό λάδι πριν τα μαγειρέψετε.

Πώς να ζυμώνετε τη ζύμη για μαντί σε μια μηχανή ψωμιού

Η προετοιμασία ζύμης για μάντι δεν είναι τόσο εύκολη. Παρά το γεγονός ότι η παρασκευή του απαιτεί ένα ελάχιστο σετ προϊόντων, δεν μπορεί κάθε νοικοκυρά να το ζυμώσει, καθώς πρόκειται για μια αρκετά επίπονη διαδικασία.

Αλλά στην εποχή της τεχνολογίας, μια μηχανή ψωμιού μπορεί να κάνει το έργο πιο εύκολο. Η ζύμη που παρασκευάζεται με τη βοήθειά της θα αποδειχθεί μέτρια σκληρή και αρκετά ελαστική. Για να το ζυμώσουμε χρειαζόμαστε τρία ποτήρια αλεύρι κοσκινισμένο, ένα αυγό κοτόπουλου, ένα ποτήρι κεφίρ, αλάτι, φυτικό λάδι.

Μέθοδος παρασκευής ζύμης σε μηχανή ψωμιού

Σε αυτή την περίπτωση, το κύριο πράγμα είναι να διατηρήσετε τις αναλογίες και το μηχάνημα θα κάνει τα πάντα μόνο του. Οδηγήστε ένα αυγό σε ένα ξεχωριστό δοχείο και προσθέστε κεφίρ σε αυτό. Ανακατέψτε καλά. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα σύρμα. Μετά από αυτό, ρίξτε τη μάζα στο μπολ της μηχανής ψωμιού. Προσθέστε αλάτι, φυτικό λάδι και αλεύρι.

Ρυθμίστε το πρόγραμμα που χρειάζεστε και περιμένετε μέχρι να ζυμωθεί η ζύμη. Όταν το μηχάνημα αντεπεξέλθει στην εργασία, βγάζετε την τελική ζύμη και την αφήνετε σκεπασμένη για μισή ώρα να «ξεκουραστεί». Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε μαντί.

Χαρακτηριστικά παρασκευής γέμισης για μαντί

Έχοντας καταλάβει πώς να ζυμώσετε σωστά τη ζύμη για μαντί, σκεφτείτε τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του κιμά. Στην πατρίδα αυτού του πιάτου, συνηθίζεται να μαγειρεύεται κιμάς αρνιού, κατσικίσιου ή αλόγου, και σε ορισμένες περιπτώσεις κρέας καμήλας. Αλλά επειδή είναι αρκετά δύσκολο να πάρουμε τέτοιο κρέας στα γεωγραφικά μας πλάτη, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετεβοδινό.

Για να γίνει ο κιμάς ζουμερός, προστίθεται λίπος ή λίπος στην ουρά. Ελλείψει και των δύο, μπορείτε να βάλετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο σε κάθε μαντί. Δείτε πώς να ζυμώσετε τη ζύμη για μαντί, η συνταγή περιέχει βούτυρο και λίγα υλικά που δίνουν στη γέμιση ζουμερή.

Το κρεμμύδι πρέπει να μπει στον κιμά για μαντί. Του δίνει ζουμερό και επίσης κάνει πιο πικάντικη τη γεύση του. Τις περισσότερες φορές αναμιγνύεται με κρέας σε αναλογία 1:2.

Σάλτσες για μαντί

Αν δεν συνιστάται να βάλετε μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών στον κιμά για μαντί, τότε δεν υπάρχουν περιορισμοί στο θέμα των σαλτσών. Μπορεί να είναι κλασικές σάλτσες με βάση τη μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος με σκόρδο, μπορεί επίσης να είναι κέτσαπ ή adjika. Εκτός από γνωστές σάλτσες, μπορείτε να προσθέσετε λιγότερο γνωστές, αλλά πολύ νόστιμες σάλτσες.

Σάλτσα Almaty Satan

Παρασκευάζεται με βάση φυτικό λάδι, το οποίο θερμαίνεται σε ένα τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί καπνός. Μετά από αυτό, προστίθεται μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας. Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε λίγο κόκκινο πιπέρι και το σκόρδο στυμμένο από μια πρέσα σκόρδου. Ανακατεύουμε όλο το περιεχόμενο, αδειάζουμε σε γυάλινο δοχείο και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 15 λεπτά.

Sour Cream Σάλτσα Σκόρδου

Για να το ετοιμάσετε, ψιλοκόψτε πέντε σκελίδες σκόρδο. Αυτό είναι σημαντικό, το σκόρδο δεν πρέπει να περάσει από πρέσα σκόρδου. Τα κομμάτια σκόρδου πρέπει να γίνονται αισθητά. Ξεχωριστά ψιλοκόβουμε τον άνηθο και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Πασπαλίστε τα χόρτα με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Σε αυτήν την περίπτωση, ο λυκίσκος suneli ταιριάζει πολύ.

Μετά από όλαανακατεύουμε τα υλικά και ρίχνουμε ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος. Η σάλτσα πρέπει να εγχυθεί για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Πώς να τρώτε σωστά μάντι

Έχοντας μελετήσει πώς να ζυμώνετε τη ζύμη για μαντί σύμφωνα με την κλασική συνταγή, ειδικά την προετοιμασία του κιμά και τις σάλτσες, ας καταλάβουμε πώς να φάτε αυτό το ασιατικό πιάτο.

Αν στην περίπτωση των ζυμαρικών αρκεί να τρυπήσετε το καθένα σε ένα πιρούνι, να βουτήξετε τη σάλτσα και να φάτε, και μπορείτε να πάρετε το khinkali με τα χέρια σας και επίσης να βουτήξετε στη σάλτσα, τότε η περίπτωση με το μάντι φαίνεται σαν λίγο διαφορετικό.

Για να μην ρέει ο χυμός από το μάντι και να γίνει αισθητή η σάλτσα μέσα σε κάθε μάντι. Πρέπει πρώτα να τα δαγκώσουν, μετά να τα βάλετε σε μια σάλτσα μάντι με ένα κουτάλι και μετά να τη φάτε, απολαμβάνοντας την πληρότητα της γεύσης του πιάτου.