Οι καλύτερες συνταγές και συμβουλές για το μαγείρεμα ωμού βοείου κρέατος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Περιποιηθείτε τον εαυτό σας με λουκάνικο ή άλλες λιχουδιές ξηρής ωρίμανσης όπως πολλοί άνθρωποι. Είναι σχεδόν αδύνατο να αγοράσετε ποιοτικά προϊόντα σήμερα. Ή θα είναι πολύ ακριβά. Αλλά λίγοι άνθρωποι συνειδητοποιούν ότι μπορείτε να μαγειρέψετε κρέας ξηρής ωρίμανσης στο σπίτι και γι 'αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο να έχετε εκτεταμένες γνώσεις στη μαγειρική. Απλώς πρέπει να εφοδιαστείτε με ποιοτικά προϊόντα και να δείξετε λίγη υπομονή.

Ιστορία του πιάτου

Το βοδινό κρέας απολάμβανε πάντα μεγάλη δημοτικότητα σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Όχι πολύ λιπαρό, θα μπορούσε να αποθηκευτεί πολύ περισσότερο από το χοιρινό. Και οι ίδιες οι αγελάδες απαιτούν λιγότερη προσοχή και φροντίδα από τους χοίρους.

Αλλά πάντα προέκυπτε το ερώτημα: πώς να διατηρήσετε το κρέας νόστιμο και υγιεινό για πολλές εβδομάδες; Ακόμα, τα ψυγεία εφευρέθηκαν σχετικά πρόσφατα και πριν από αυτό, το φρέσκο κρέας θα μπορούσε να γίνει λεία για μύγες που γεννούν τα αυγά τους σε αυτό μέσα σε λίγες ώρες. Ναι, και χωρίς αυτά τα ιπτάμενα παράσιτα δεν θα μπορούσαν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Γι' αυτό εφευρέθηκαν παρόμοιες εφευρέσεις σε διάφορα μέρη του κόσμου.μεθόδους αποθήκευσης. Ως αποτέλεσμα, οι τεχνίτες παρασκεύαζαν κουκούτσι, προσούτο, μπαστουρμά, τζαμόνι και άλλα πιάτα. Στην πραγματικότητα όμως, όλα αυτά ήταν και παραμένουν ποικιλίες βοδινού ξηρής ωρίμανσης, που θα συζητήσουμε στο άρθρο.

Οφέλη από το ωμό κρέας

Φυσικά, το κύριο πλεονέκτημα του αποξηραμένου βοείου κρέατος είναι η δυνατότητα αποθήκευσης για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αξίζει όμως να σημειωθεί και η εξαιρετική γεύση. Ακόμα, τα σύγχρονα προϊόντα καταστημάτων δεν μπορούν να καυχηθούν για χρησιμότητα. Για να παρασκευάσουν τζαμόνι ή μπαστουρμά, συχνά δεν παίρνουν το πιο φρέσκο κρέας, το οποίο, χάρη στη μαρινάδα και τα καρυκεύματα, αποκτά μια πιο ευχάριστη μυρωδιά. Και ας μην μιλήσουμε καν για λουκάνικο - σπάνια περιλαμβάνει επιλεγμένο κρέας, το οποίο θα ήθελε κανείς να φάει. Και αυτό ισχύει τόσο για φθηνές όσο και για ακριβές ποικιλίες.

Γι' αυτό ο μόνος τρόπος για να απολαύσετε ένα πιάτο πραγματικά υψηλής ποιότητας είναι να καταλάβετε τη συνταγή για το αποξηραμένο μοσχαρίσιο κρέας και να προσπαθήσετε να το ζωντανέψετε.

Μαγειρικές αποχρώσεις

Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το νόστιμο πιάτο. Αλλά βασικά διαφέρουν στη σύνθεση των καρυκευμάτων που χρησιμοποιούνται κατά το μαρινάρισμα του κρέατος. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να παρέχεται μια ορισμένη θερμοκρασία για το στέγνωμα και δεν πρέπει να υπάρχουν ξαφνικές αλλαγές. Για παράδειγμα, εάν η θερμοκρασία στο μέρος όπου μαγειρεύεται το κρέας αυξηθεί απότομα, τότε το ίδιο το προϊόν, το οποίο παραμένει κρύο, θα αρχίσει να συμπυκνώνει την υγρασία στον εαυτό του. Και αυτό είναι απαράδεκτο - η ίδια η διαδικασία ξήρανσης στοχεύει στο να ελαχιστοποιήσει την ποσότητα νερού στο κρέας.

Επομένως, αντέξτε μια σταθεράη θερμοκρασία είναι πολύ σημαντική. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε πρέπει τουλάχιστον να το κάνετε χωρίς απότομες σταγόνες. Σε περιπτώσεις που ολόκληρο το περιβάλλον σταδιακά κρυώνει ή θερμαίνεται, η υγρασία δεν θα επικαθίσει στο κρέας.

Πώς να επιλέξετε κρέας

Τώρα ερχόμαστε σε μια από τις πιο σημαντικές στιγμές μαγειρέματος - την επιλογή του κρέατος. Εάν κάνετε λάθη εδώ, τότε ακόμη και η καλύτερη συνταγή βοείου κρέατος θα απογοητεύσει - δεν θα μπορέσετε να επιτύχετε ένα άψογο αποτέλεσμα.

Καταρχάς, αξίζει να συμβουλεύσετε να μην παίρνετε κατεψυγμένο κρέας. Ευτυχώς, στις αγορές σήμερα μπορείτε ακόμα να βρείτε φρέσκο, ακόμη και μοσχάρι στον ατμό. Όταν παγώσει, η υγρασία σπάει τα κύτταρα του κρέατος, επιδεινώνοντας τη γεύση. Και δεν είναι γνωστό πόσες ημέρες, εβδομάδες ή μήνες είχε αποθηκευτεί το κατεψυγμένο βοδινό κρέας σε ακατανόητες αποθήκες. Αλλά το φρέσκο κρέας είναι πάντα φρέσκο κρέας - θα κάνει πραγματικά εκλεκτό μπαστούνι.

Εκτός από τη φρεσκάδα του προϊόντος, πρέπει να φροντίσετε και για τη σωστή επιλογή. Είναι καλύτερο να πάρετε το λαιμό ή το φιλέτο. Το λίπος είναι το λιγότερο εδώ και το ίδιο το κρέας είναι εκπληκτικά τρυφερό. Επομένως, το τελικό προϊόν θα είναι υπέροχο.

Γενικά, η ποσότητα του λίπους πρέπει να είναι ελάχιστη. Ωστόσο, είναι αυτός που επιδεινώνεται πιο γρήγορα - με την πάροδο του χρόνου μπορεί να ταγγίσει. Και μετά, όπως στην παροιμία για το μέλι και την πίσσα.

Έτσι, η επιτυχία της όλης επέμβασης εξαρτάται από τη σωστή προσέγγιση στην επιλογή κρέατος.

Κλασική συνταγή

Για αρχή, σκεφτείτε την πιο απλή συνταγή - την κλασική. Για να το εφαρμόσετε, θα πρέπει να κάνετε υπομονή. Αλλά το αποτέλεσμα δεν θα απογοητεύσει - αυτό είναιακριβώς.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό βοδινό κρέας;
• 700g αλάτι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι;
• 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι;
• 3 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο σκόρδο;
• 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ.

Το κρέας πρέπει να καθαρίζεται από μεμβράνες και να ξεπλένεται καλά. Εάν αυτό είναι ένα μεγάλο κομμάτι, τότε αξίζει να το κόψετε σε πολλά στενότερα. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Αλάτι ανακατεμένο με μαύρο πιπέρι και κονιάκ. Τρίψτε το μείγμα στα κομμάτια του κρέατος. Ρίξτε λίγο από το αλάτι στον πάτο του τηγανιού και βάλτε το κρέας από πάνω. Αλάτι ξανά και ξανά κρέας - μέχρι να τελειώσουν και τα δύο υλικά. Βγάζουμε για μια μέρα στο ψυγείο. Ελέγχετε κάθε λίγες ώρες για να στραγγίζετε το υπερβολικό υγρό.

Μετά από 24 ώρες, αφαιρέστε το κρέας, σκουπίστε το με χαρτοπετσέτα. Το αφήνουμε να στεγνώσει στο τραπέζι, εν τω μεταξύ ανακατεύουμε την πάπρικα, την κόκκινη πιπεριά και το σκόρδο. Τυλίξτε καλά το κρέας στο μείγμα, τυλίξτε σε 3-4 στρώσεις γάζα, τυλίξτε με κλωστή και κρεμάστε σε δροσερό μέρος όπου η θερμοκρασία είναι από +4 έως +10 βαθμούς Κελσίου. Θα πρέπει να στεγνώσει εδώ για 10-15 ημέρες, μετά από τις οποίες μπορείτε να το φέρετε στο σπίτι, να το ξεδιπλώσετε και να απολαύσετε μια ασυνήθιστη λιχουδιά.

Vyalim στο φούρνο

Αν δεν έχετε την επιθυμία ή την ικανότητα να περιμένετε τόσο πολύ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη μέθοδο, πολύ πιο γρήγορη, αλλά μακριά από την κλασική. Αυτό θα είναι ένα πιάτο του Τέξας - jerky.

Λήψη:

• 800g βοδινό κρέας;
• 1μια κουταλιά της σούπας αλάτι;
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο σκόρδο;
• 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο πιπέρι.

Το κρέας εδώ θα πρέπει να είναι ελαφρώς παγωμένο για να το κόψετε σε πολύ λεπτά κομμάτια - 2-3 χιλιοστά το καθένα. Φυσικά, το μαχαίρι πρέπει να είναι πολύ κοφτερό. Όταν κοπεί όλο το κρέας, ανακατέψτε όλα τα καρυκεύματα και πασπαλίστε τα κομμάτια με το μείγμα που προκύπτει.

Το ταψί πρέπει να καλύπτεται με περγαμηνή και να απλώνεται το κρέας με τα καρυκεύματα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 110 βαθμούς και αφαιρούμε το ταψί εκεί για 3 ώρες. Μετά από περίπου δύο ώρες, πρέπει να βγάλετε το ταψί και να αναποδογυρίσετε τα κομμάτια έτσι ώστε να στεγνώσουν ομοιόμορφα. Αφού περάσει ο χρόνος, το πιάτο είναι έτοιμο - πρέπει να το αφήσετε να κρυώσει και μπορείτε να το απολαύσετε.

Vyalim με κρασί

Μπορεί να μαγειρευτεί ιταλικό μοσχαρίσιο κρέας ξηρής ωρίμανσης, με αποτέλεσμα bresaola. Σε αυτή την περίπτωση απαιτείται κρασί. Σε γενικές γραμμές, πρέπει να εφοδιαστείτε με τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό βοδινό κρέας;
• ένα ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί;
• 1 κιλό χοντρό αλάτι;
• 10 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι;
• δενδρολίβανο, πάπρικα, θυμάρι, ρίγανη και αποξηραμένο σκόρδο για γεύση.

Κρέας κομμένο σε στενές λωρίδες. Ανακατεύουμε το πιπέρι με το αλάτι. Τα ανακατεύουμε όλα σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα, περιχύνουμε με το κρασί και τα βάζουμε στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάζετε το κρέας, το στεγνώνετε καλά με χαρτί κουζίνας, το τυλίγετε με γάζα και το κρεμάτε στο μπαλκόνι για μία με δύο εβδομάδες. Μετά από 7-15 ημέρες, θα έχετε μια εξαιρετική ευκαιρία να απολαύσετε πραγματική bresaola - αυτό το κουτάκικαυχηθείτε μακριά από κάθε εκλεπτυσμένο γκουρμέ!

Λουκάνικο μαγειρικής

Φυσικά, το jamon, η bresaola ή ο basturma είναι καλό. Αλλά μερικές φορές θέλετε απλώς ένα πραγματικό, νόστιμο λουκάνικο, το οποίο σήμερα είναι δύσκολο να αγοράσετε στα καταστήματα ακόμη και για πολλά χρήματα. Ως εκ τούτου, θα σας πούμε τη συνταγή για λουκάνικο βοείου κρέατος ξηρής ωρίμανσης. Στο σπίτι, είναι λίγο πιο δύσκολο να το μαγειρέψετε από έναν απλό μπαστουρμά. Είναι αλήθεια ότι χρειάζεται πολύς χρόνος για να ωριμάσει. Αλλά σίγουρα δεν θα απογοητευτείτε με το αποτέλεσμα.

Για το μαγείρεμα πρέπει να πάρετε:

• 1 κιλό βοδινό κρέας;
• 25g αλάτι;
• 2g κύμινο;
• 2g αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• 1g ζάχαρη;
• 1g αλάτι τροφίμων.

Μετά από αυτό, αρχίζει η ίδια η δουλειά.

Το κρέας κόβουμε σε 5-7 κομμάτια, ανακατεύουμε με αλάτι και το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Μετά από αυτό το διάστημα, πάρτε το κρέας και στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες. Κυλήστε σε ένα μύλο κρέατος με μια μεγάλη τρίχα, ανακατέψτε με καρυκεύματα και αλάτι, αφήστε το σε δροσερό μέρος για 72 ώρες - ο κιμάς πρέπει να «ωριμάσει» καλά.

Τώρα παραλείψτε τον κιμά που θα προκύψει με μια πιο λεπτή σχάρα.

Προετοιμάστε τα έντερα εκ των προτέρων - κατά προτίμηση χοιρινό. Τα ξεπλένουμε για να μην μείνει η παραμικρή δυσάρεστη μυρωδιά. Τώρα γεμίστε τα έντερα με τον κιμά που προκύπτει - συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό ακροφύσιο για έναν μύλο κρέατος. Κάντε λουκάνικα μικρά - 20-30 εκατοστά ή ακόμα λιγότερο. Δέστε σφιχτά με κλωστές και από τις δύο πλευρές.

Δώστε στα λουκάνικα σχήμα πετάλου και μεταφέρετέ τα σε δροσερό μέρος (αλλά όχικρύο!!!) - για 30 ημέρες. Φέρτε τα στο σπίτι για ένα σύντομο χρονικό διάστημα κάθε εβδομάδα και πιέστε τα-μεταξύ δύο σανίδων κοπής, για παράδειγμα-και μετά επιστρέψτε τα στο μπαλκόνι ή στο ψυγείο.

Όταν περάσει ένας μήνας, πρέπει να αφήσετε τα λουκάνικα ανάμεσα στις σανίδες για περίπου μια μέρα, πιέζοντας από πάνω με μεγάλη πίεση.

Μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το σπιτικό λουκάνικο μοσχαρίσιο λουκάνικο που θα προκύψει δεν θα απογοητεύσει ούτε τον πιο επιλεκτικό γνώστη.

Ποιος μπορεί να φανεί χρήσιμος

Όλα τα προϊόντα που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω μπορούν να διακοσμήσουν το τραπέζι οποιουδήποτε γκουρμέ. Επιπλέον, μπορούν να μεταφερθούν στη φύση, για παράδειγμα, αν σας αρέσει ο τουρισμός. Δεν είναι πλέον απαραίτητο να έχετε μαζί σας στιφάδο, η ποιότητα του οποίου δεν είναι ευχάριστη τα τελευταία χρόνια. Τώρα θα έχετε φυσικό κρέας στο χέρι - χωρίς ραβδώσεις, λίπος και ένα βαρύ, άβολο βάζο. Μετά από όλα, μπορείτε να πάρετε καθαρό, επιλεγμένο κρέας, το οποίο θα αποθηκευτεί εύκολα για αρκετές εβδομάδες.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά

Για να διατηρήσετε το τελικό προϊόν όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένους κανόνες.

Το βόειο κρέας πρέπει να τυλίγεται σε πολλές στρώσεις χαρτοπετσέτας και να τοποθετείται σε πλαστική σακούλα. Δεν συνιστάται να το βάλετε αμέσως σε μια σακούλα - σε αυτή την περίπτωση, η υγρασία που απελευθερώνεται από το κρέας θα γίνει πηγή μούχλας και η γρήγορη αλλοίωση της λιχουδιάς. Η χαρτοπετσέτα θα απορροφήσει εύκολα το υγρό μέσα της, έτσι ώστε η διάρκεια ζωής να αυξηθεί σημαντικά. Μην ξεχάσετε να σημειώσετε - για παράδειγμα, με μαρκαδόρο, όταν ετοιμάστηκε η λιχουδιά. Στη συνέχεια, εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε πολλές παρτίδες, δεν θα μπερδευτείτε και δεν θα μπερδευτείτε εύκολαδιανείμετε τη σειρά χρήσης. Και θα είναι πολύ χρήσιμο να ξέρουμε πόσο καιρό έχει μείνει το βόειο κρέας χωρίς να χάσει την εξαιρετική του γεύση.

Σε αυτήν την κατάσταση, το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για έως και ένα μήνα. Στο ψυγείο - έως και 6 μήνες. Και στην κατάψυξη, χάρη στην πλήρη αφαίρεση του νερού, δεν θα χάσει την εξαιρετική του γεύση ούτε για ένα χρόνο.

Συμπέρασμα

Αυτό ολοκληρώνει το άρθρο μας. Από αυτό μάθατε διάφορες συνταγές για ξηρό μοσχαρίσιο κρέας με φωτογραφίες που μπορούν να ανοίξουν την όρεξη σε κάθε άνθρωπο. Φρόντισαν επίσης ότι το μαγείρεμα του κρέατος με τόσο εκλεκτούς τρόπους είναι πολύ πιο εύκολο από ό,τι φαίνεται με την πρώτη ματιά.