Ρύζι: χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ανάμεσα σε ποια έθνη είναι οι περισσότεροι αιωνόβιοι; Διαφορετικές πηγές δίνουν διαφορετικά στατιστικά στοιχεία. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, αλλά οι πρώτες θέσεις πηγαίνουν συχνά στην Ιαπωνία και την Κορέα, η Κίνα πηγαίνει με κάποιο περιθώριο. Γεννιέται ένα εύλογο ερώτημα: τι τρώνε; Και η πιο προφανής απάντηση: Εικ.

Φυσικά, εκτός από αυτό, η διατροφή τους περιέχει μεγάλη ποσότητα ψαριών και θαλασσινών, καθώς και λαχανικών. Είναι αδύνατο λοιπόν να αποδοθεί ένας τόσο θαυματουργός ρόλος σε αυτό το δημητριακό. Ωστόσο, το ρύζι είναι υγιεινό.

Λίγη ιστορία

Αξίζει λίγα λόγια για την ιστορία του ρυζιού. Για πολλούς αιώνες είναι γνωστό στη Ρωσία ως «σαρακηνικό κεχρί». Οι μουσουλμανικοί λαοί ονομάζονταν Σαρακηνοί στη Ρωσία. Στις συνταγές για το βασιλικό τραπέζι ήδη από τον 16ο-17ο αιώνα, αυτό το δημητριακό αναφέρεται, αλλά δεν έλαβε διανομή μεταξύ των ανθρώπων. Τον 19ο αιώνα, το ρύζι ήταν επίσης ένα συστατικό στις γαλλικές και ιταλικές λιχουδιές που ήταν δημοφιλείςανάμεσα σε ευγενείς και διανοούμενους. Αλλά στη σοβιετική εποχή, έγινε ένα πραγματικά δημοφιλές προϊόν.

Οφέλη του ρυζιού

Το ρύζι είναι διαιτητικό προϊόν. Και υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό. Τα οφέλη του ρυζιού για την υγεία είναι ποικίλα. Περιέχει πολλά μέταλλα και βιταμίνες της ομάδας Β. Οι τελευταίες παίζουν σημαντικό ρόλο στη λειτουργία του νευρικού συστήματος και στον μεταβολισμό.

Αυτό το δημητριακό περιέχει σύνθετους υδατάνθρακες. Τι σημαίνει αυτό? Οι υδατάνθρακες είναι απλοί και πολύπλοκοι. Τα απλά απορροφώνται στο αίμα πολύ γρήγορα, αυτή η διαδικασία ξεκινά ήδη στο στόμα υπό τη δράση του σάλιου. Η ζάχαρη εισέρχεται αμέσως στην κυκλοφορία του αίματος, προκαλώντας την απελευθέρωση ινσουλίνης. Μερικοί υδατάνθρακες μετατρέπονται σε γλυκογόνο - το ενεργειακό απόθεμα στους μύες και το συκώτι, και κάποιοι μετατρέπονται σε λίπος. Μετά από αυτό, το επίπεδο σακχάρου στο αίμα πέφτει και το σώμα το παίρνει ως σήμα πείνας. Τα γλυκά και τα προϊόντα από αλεύρι είναι πλούσια σε απλούς υδατάνθρακες. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες λειτουργούν διαφορετικά: αργά αλλά σταθερά. Διασπώνται πολύ περισσότερο, αλλά δίνουν ένα μακροχρόνιο αίσθημα κορεσμού, δεν προκαλούν απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα και κορεστούν με ενέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Όλα αυτά κάνουν το ρύζι μια εξαιρετική θεραπεία για το υπερβολικό βάρος. Επιπλέον, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο, κάτι που ενισχύει μόνο τις ευεργετικές ιδιότητες του ρυζιού που βελτιώνουν τη σιλουέτα.

Τα Δημητριακά διακρίνονται επίσης από το γεγονός ότι πρακτικά δεν προκαλούν αλλεργίες. Χάρη σε αυτό το γεγονός και τις ευεργετικές του ιδιότητες, το ρύζι έχει πάρει σταθερή θέση ανάμεσα στις πρώτες τροφές στη διατροφή ενός παιδιού. Από 6 μηνών μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως χυλός για συμπληρωματικά τρόφιμα. Είναι επίσης σημαντικό ότι δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου γλουτένη στο ρύζι. μωράΣε αυτή την ηλικία, δεν μπορούν ακόμα να αφομοιώσουν αυτήν την πρωτεΐνη, επομένως τα δημητριακά χωρίς γλουτένη επιλέγονται για συμπληρωματικά τρόφιμα - φαγόπυρο, καλαμπόκι και, φυσικά, ρύζι. Συχνά έρχεται πρώτη σε αυτή τη λίστα. Για τον ίδιο λόγο, το ρύζι είναι στο μενού για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη.

Επιπλέον, το ρύζι είναι ένα προϊόν που είναι απαραίτητα μέρος της διατροφής για παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα. Οι περιβάλλουσες ιδιότητες του ρυζιού είναι χρήσιμες για τη γαστρίτιδα, το έλκος στομάχου και την υψηλή οξύτητα. Είναι ενδιαφέρον ότι τα δημητριακά ωφελούν τόσο τη διάρροια όσο και τη δυσκοιλιότητα. Η διαφορά έγκειται στο ποιο ρύζι να χρησιμοποιήσετε και πώς να το μαγειρέψετε. Για τη διάρροια, συνιστάται ρυζόνερο ή χοντρά βρασμένο ρύζι, για τη δυσκοιλιότητα - ολόκληρο καφέ, το οποίο είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και διεγείρει την περισταλτική.

Πώς είναι το ρύζι; Το ταξινομούν σύμφωνα με διαφορετικά κριτήρια.

Τύποι ρυζιού ανά σχήμα κόκκου

Το μακρυκόκκο ρύζι είναι εύκολα αναγνωρίσιμο από την εμφάνισή του. Όπως υποδηλώνει το όνομα, έχει στενούς και μακριούς κόκκους. Αυτό το ρύζι είναι κατάλληλο για συνοδευτικά για κρέας, για πιλάφι. Το χαρακτηριστικό του είναι ότι απορροφά λίγο νερό και δεν κολλάει μεταξύ τους.

Το μεσαίου κόκκου ρύζι είναι κατάλληλο για ριζότο, παέγια, σούπες και χυλούς. Περιέχει περισσότερο άμυλο και απορροφά περισσότερα υγρά. Είναι ελαφρώς πιο κολλώδες από το μακρόκοκκο, αλλά και πάλι δεν κολλάει μεταξύ τους και δεν μετατρέπεται σε ομοιογενή μάζα.

Το στρογγυλό ρύζι είναι ιδανικό για την παρασκευή γλυκών πιάτων όπως πουτίγκες και χυλούς γάλακτος. Επιπλέον, χρησιμοποιείται στην παρασκευή σούσι. Αυτό οφείλεται στο κολλώδες του. Θεωρείται κατάλληλο και για παιδιά.προμήθεια.

Τύποι ρυζιού με μέθοδο επεξεργασίας

Καφέ (μη γυαλισμένο) ρύζι. Υποβάλλεται σε ελάχιστη επεξεργασία, η οποία διατηρεί το κέλυφος του πίτουρου. Δίνει στο προϊόν μια ελαφριά γεύση καρυδιού. Το διατηρημένο κέλυφος περιέχει χρήσιμες ουσίες, όπως φυτικές ίνες, βιταμίνες Β, ψευδάργυρο, ιώδιο, φώσφορο και χαλκό. Σε άλλα είδη δημητριακών περιέχονται σε πολύ μικρότερες ποσότητες. Αυτό κάνει το καστανό ρύζι πιο υγιεινό φαγητό. Βράζει για μισή ώρα περίπου. Έχει μικρότερη διάρκεια ζωής από άλλα είδη.

Το λευκό (γυαλισμένο) ρύζι είναι καθαρό λευκό. Καθαρίζεται από όλα τα κελύφη, με αποτέλεσμα να χάνει τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Αλλά δεν μπορείτε να το ονομάσετε και άχρηστο προϊόν. Δεν χάνει ούτε τις ευεργετικές ιδιότητες των σύνθετων υδατανθράκων ούτε την ικανότητα να τυλίγει το στομάχι. Αυτό το δημητριακό είναι προσιτό και έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Μαγειρεύεται γρήγορα, περίπου 15 λεπτά.

Το ρύζι στον ατμό έχει κιτρινωπή απόχρωση. Μια ειδική τεχνολογία επεξεργασίας ατμού σας επιτρέπει να μεταφέρετε χρήσιμες ουσίες από το κέλυφος στον ίδιο τον κόκκο. Περίπου το 80% των βιταμινών και μετάλλων διατηρούνται. Ψήνεται για περίπου 20-25 λεπτά και μετά το μαγείρεμα αποκτά το συνηθισμένο λευκό χρώμα. Συνήθως δεν κολλάει μεταξύ τους μετά το βράσιμο και έχει πιο πλούσια γεύση από το γυαλισμένο.

Αντενδείξεις

Το ρύζι έχει τόσο ευεργετικές ιδιότητες όσο και αντενδείξεις. Πρώτα απ 'όλα, μιλάμε για λευκό γυαλισμένο ρύζι. Εξάλλου, το μεγαλύτερο μέρος αυτού του προϊόντος είναι υδατάνθρακες. Επομένως, η χρήση του θα πρέπει να μειωθεί για τους διαβητικούς. Μπορεί ένα τέτοιο ρύζι να δείξει και υπερβολικόσταθεροποιητικό αποτέλεσμα, το οποίο μπορεί να προκαλέσει όχι μόνο δυσκοιλιότητα, αλλά και αιμορροΐδες. Σε τέτοιες περιπτώσεις, η ποσότητα του ρυζιού στο φαγητό δεν πρέπει επίσης να είναι πολύ μεγάλη.

Άλλοι τύποι, όπως το καφέ, θα είναι πιο χρήσιμοι σε τέτοιες καταστάσεις, αν και δεν χρειάζεται να παρασυρθείτε πολύ μαζί τους. Επιπλέον, θα υπάρχουν άτομα που είναι αλλεργικά στο πιο υποαλλεργικό προϊόν. Για κάποιους, συμβαίνει επίσης στο Σχ. Τέτοιοι άνθρωποι δεν χρειάζεται να το φάνε καθόλου. Και τι λένε οι διατροφολόγοι για τις ευεργετικές ιδιότητες και τις αντενδείξεις του ρυζιού; Οι κριτικές των ειδικών λένε ότι η κατανάλωση οποιουδήποτε προϊόντος πρέπει να προσεγγίζεται με σύνεση. Κάθε τύπος είναι χρήσιμος, απλά πρέπει πρώτα να εξοικειωθείτε με τις ιδιότητες που είναι εγγενείς σε καθένα από αυτά.

Ινδικό θαλασσινό ρύζι

Και τώρα ήρθε η ώρα να μιλήσουμε για το εξωτικό. Το λεγόμενο ινδικό θαλάσσιο ρύζι κερδίζει όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα σήμερα. Ο τίτλος είναι ενδιαφέρον. Πώς μπορεί το ρύζι να είναι θάλασσα; Αξίζει να αναφέρουμε αμέσως ότι αυτό το θαυματουργό προϊόν έχει την ίδια σχέση με το ρύζι όπως το ινδικό χοιρίδιο με τη θάλασσα και το γουρούνι. Παρεμπιπτόντως, η λέξη "θαλάσσιος" σε αυτή την περίπτωση εμφανίστηκε με τον ίδιο τρόπο όπως στην περίπτωση του ινδικού χοιριδίου - από τη συντομευμένη λέξη "υπερπόντια". Αυτό το προϊόν δεν αναπτύσσεται στη θάλασσα. Έχει τη μεγαλύτερη ομοιότητα με την κομπούχα.

Ποιος είσαι, κύριε X;

Τι είναι λοιπόν - φυτό, μανιτάρι, ίσως ακόμη και ζώο; Όχι, είναι zooglea. Αυτό είναι το όνομα των βλεννογόνων ουσιών που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της ζωτικής δραστηριότητας των βακτηρίων. Το θαλασσινό ρύζι λοιπόν δεν είναι ένας οργανισμός, αλλά ένας ολόκληρος «κοιτώνας» βακτηρίων και μικροοργανισμών που συνυπάρχουν σε συμβίωση. Ήρθε στη Ρωσία από την Ινδία το XIXαιώνα, και ως εκ τούτου ονομάστηκε Ινδός. Εν τω μεταξύ, είναι γνωστό από την αρχαιότητα σε διάφορες χώρες. Για παράδειγμα, στην αρχαία Ρώμη ονομαζόταν "posca", και στο Μεξικό - "tibi". Από το τελευταίο προήλθε η επιστημονική του ονομασία tibicos.

Το ινδικό θαλασσινό ρύζι αποτελείται από ημιδιαφανείς κόκκους. Θυμίζει τόσο έντονα βρασμένο ρύζι, όσο και μεγάλους κόκκους αλατιού, μόνο μαλακό.

Χρήση θαλασσινού ρυζιού

Οι χρήσιμες ιδιότητες αυτού του προϊόντος είναι αρκετά ευρείες και ποικίλες. Μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, βελτιώνει το ανοσοποιητικό, προάγει τον θάνατο μικροβίων που επηρεάζουν την αναπνευστική οδό. Λόγω των ευεργετικών του ιδιοτήτων, το ινδικό θαλασσινό ρύζι έχει βρει εφαρμογή στην κοσμετολογία. Θεωρείται καθαριστικό δέρματος, θρέφοντας με βιταμίνες και μέταλλα.

Πώς να φτιάξετε έγχυμα θαλασσινού ρυζιού

Το θεραπευτικό ρόφημα λαμβάνεται από το υγρό μέσο στο οποίο θα ζει αυτό το ημιδιαφανές «κατοικίδιο». Για να δημιουργήσετε ένα θρεπτικό διάλυμα για αυτό, χρειάζεστε 10-15 σταφίδες ανά λίτρο νερού (αν δεν υπάρχουν σταφίδες, θα κάνουν και άλλα αποξηραμένα φρούτα), 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 4 κουταλιές της σούπας θαλασσινό ρύζι. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί στο νερό εκ των προτέρων - η επαφή των γλυκών κόκκων με έναν μύκητα αποτελεί κίνδυνο για τον τελευταίο. Το θαλάσσιο ρύζι πρέπει να πλένεται πριν από τη χρήση. Όλα αυτά πρέπει να φυλάσσονται σε ένα καθαρό βάζο καλυμμένο με γάζα. Το βάζο πρέπει να διατηρείται στο φως.

Ο χρόνος για τον οποίο θα είναι έτοιμο το έγχυμα εξαρτάται από τη θερμοκρασία, επομένως δύο ημέρες είναι συνήθως αρκετές το καλοκαίρι και τρεις το χειμώνα. Η πιο ευνοϊκή θερμοκρασία για αυτόν τον θερμόφιλο επισκέπτη από την Ινδία είναι από 25βαθμούς. Εάν το δωμάτιο είναι πολύ κρύο, δεν θα σχηματιστεί έγχυμα και ο μύκητας θα σταματήσει να αναπτύσσεται. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να βάλετε το βάζο κοντά στη σόμπα ή τον βραστήρα. Έτσι οι ευεργετικές ιδιότητες του ινδικού ρυζιού θα μεταφερθούν γρήγορα στο ποτό.

Οφέλη και βλάβες

Έχει θαλασσινό ρύζι και χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις, όπως κάθε λαϊκό φάρμακο. Για παράδειγμα, στον ινσουλινοεξαρτώμενο σακχαρώδη διαβήτη, δυστυχώς, μπορεί να κάνει περισσότερο κακό παρά καλό. Δεν είναι επίσης ασφαλές κατά την έξαρση ορισμένων ασθενειών.

Πολλοί καταναλωτές αφήνουν τα σχόλιά τους για το θαλάσσιο ρύζι. Οι χρήσιμες ιδιότητες και οι αντενδείξεις του ποτού που λαμβάνεται από αυτό ενδιαφέρουν πολλούς. Έτσι, οι άνθρωποι λένε ότι ένιωσαν τα οφέλη του στον εαυτό τους στο έπακρο. Κάποιοι παρατηρούν βελτίωση της κατάστασης του δέρματος - εξαφανίζεται η ακμή, η οποία έχει αντιμετωπιστεί ανεπιτυχώς για πολλά χρόνια με διάφορα μέσα. Παρεμπιπτόντως, το έγχυμα θαλάσσιου ρυζιού είναι επίσης κατάλληλο για εξωτερική χρήση. Μπορούν να πλύνουν τη μύτη σας με καταρροή, να ξεπλύνουν τα μαλλιά σας. Η ευεργετική επίδραση στα μαλλιά, σύμφωνα με κριτικές, γίνεται αισθητή σχεδόν αμέσως - γίνονται μεταξένια, απαλά και παραμένουν καθαρά περισσότερο. Όταν εφαρμόζεται εσωτερικά, μερικά φέρεται να χάνουν βάρος. Επιπλέον, το ποτό έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του νευρικού συστήματος και ομαλοποιεί τον ύπνο. Ωστόσο, δεν πρέπει να το πίνετε αμέσως πριν πάτε για ύπνο - έχει διουρητικές ιδιότητες.

Ωστόσο, αυτό το ξινό ποτό, παρόμοιο με το kvass, δεν είναι κατάλληλο για όλους. Οι άνθρωποι σημειώνουν ότι στην αρχή της χρήσης, το προϊόν μπορείπροκαλούν δυσπεψία, διάρροια, ναυτία. Κατά κανόνα, αυτή η κατάσταση είναι προσωρινή, είναι η προσαρμογή του σώματος σε νέες ουσίες και βακτήρια. Αλλά αν μια τέτοια αντίδραση είναι ισχυρή, είναι καλύτερα να σταματήσετε τέτοια πειράματα. Το θαλάσσιο ρύζι μπορεί να μην είναι κατάλληλο για υποτασικούς ασθενείς. Οι γιατροί το εξηγούν από το γεγονός ότι μειώνει την ήδη χαμηλή πίεση, η οποία οδηγεί σε λήθαργο, ζάλη. Αλλά με την υπέρταση, τέτοιες ιδιότητες θα προσφέρουν μόνο οφέλη.