Λαχταριστή συνταγή σοκολάτας: μαγειρικά χαρακτηριστικά και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η σοκολάτα είναι ένα γλυκό που λατρεύουν παιδιά και μεγάλοι. Μπορεί να προστεθεί σε ένα πιάτο, να καταναλωθεί μόνο του ή με ένα ζεστό ρόφημα. Τα προϊόντα σοκολάτας είναι ευπρόσδεκτοι «καλεσμένοι» κάθε γιορτινό τραπέζι. Μπορούν να βελτιώσουν τη διάθεση και είναι σε θέση να επιστρέψουν στην παιδική ηλικία για λίγο. Γνωρίζοντας τουλάχιστον μία συνταγή σοκολάτας, δεν μπορείτε να σκεφτείτε πώς να εκπλήξετε το νοικοκυριό.

Πώς να επιλέξετε σοκολάτα

Αν δοκιμάσετε μια φέτα σοκολάτας, μπορείτε να προσδιορίσετε την ποιότητά της. Το σωστό πλακίδιο διακρίνεται από μια γυαλιστερή και λεία επιφάνεια, τη στιγμιαία τήξη στη γλώσσα και την απουσία φυσαλίδων και γρατσουνιών. Ωστόσο, είναι δυνατόν να γνωρίζετε πόσο καλό είναι ένα προϊόν σοκολάτας πριν το δοκιμάσετε.

Το πρώτο βήμα είναι να διαβάσετε προσεκτικά τη σύνθεση στην ετικέτα, η οποία αναφέρει τα συστατικά. Συνήθως γράφονται πρώτα οι ουσίες που είναι στην πλειοψηφία. Τα κύρια συστατικά μιας συνταγής σοκολάτας πρέπει να είναι: τριμμένο κακάο και βούτυρο κακάο. Αν υπάρχουν πολλά από αυτά, τότε φυσική σοκολάτα. Εάν υπάρχουν λίγα τέτοια εξαρτήματα, τότε αυτό το προϊόν θα ονομάζεται "ζαχαροπλαστικήπλακάκι". Έτσι, η σοκολάτα γάλακτος πρέπει να περιέχει περίπου 30% κακάο, μαύρη - περισσότερο από 36%, έξτρα μαύρη - από 55 έως 80 τοις εκατό. Σημαντική προϋπόθεση για μια υγιεινή λιχουδιά είναι να μην περιέχει περισσότερο από 5% πρόσθετα από ολόκληρη τη σύνθεση. Τα ονόματά τους πρέπει να αναφέρονται πλήρως. Μην ξοδεύετε χρήματα σε ένα προϊόν όπου τα συντηρητικά αναφέρονται στη συντομογραφία.

Η ποιοτική σοκολάτα, όπως κάθε άλλο προϊόν, θα έχει προσεγμένη συσκευασία. Καλοί δείκτες ποιότητας είναι η παρουσία φύλλου αλουμινίου, μια ισχυρή χάρτινη ετικέτα και η αναγνωσιμότητα των τυπωμένων δεδομένων.

Η διάρκεια ζωής και οι συνθήκες αποθήκευσης των προϊόντων παίζουν σημαντικό ρόλο. Η μπαγιάτικη σοκολάτα συνήθως έχει λευκή επικάλυψη και χάνει την ευχάριστη γεύση της. Εάν η γέμιση ενός χαλασμένου γλυκού αποτελείται από ξηρούς καρπούς, σταφίδες, μαντολάτο ή ποτό, τότε ο κίνδυνος δηλητηρίασης αυξάνεται.

Ιδιότητες

Η σοκολάτα περιέχει διάφορες ουσίες που έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του οργανισμού. Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι αυτό το νόστιμο επιδόρπιο είναι καλό για το νευρικό σύστημα. Βελτιώνει τη διάθεση, βοηθά στην κούραση και την κατάθλιψη. Η γλυκιά λιχουδιά βελτιώνει την εργασία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Μελέτες έχουν δείξει ότι η τακτική κατανάλωση μικρών ποσοτήτων σοκολάτας μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής. Επιπλέον, από τη χρήση της σοκολάτας, δηλαδή των μεταλλικών στοιχείων που περιέχει, ενισχύονται ο οστικός και μυϊκός ιστός, τα νύχια και τα δόντια. Το μαγνήσιο είναι καλό για τη λειτουργία του εγκεφάλου. Μεταξύ άλλων, η σοκολάτα τονώνει τον άνθρωπο και τον δίνει ενέργεια.

Οφέλη της σπιτικής σοκολάτας

Υπάρχουν λόγοι για τους οποίους η παρασκευή σοκολάτας στο σπίτι είναι ευεργετική:

• Μπορείτε να είστε απολύτως (ή σχεδόν) σίγουροι για την ποιότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται σε μια συνταγή.
• Η σπιτική έκδοση δεν περιέχει ορισμένα προϊόντα που είναι επιβλαβή για τον οργανισμό, όπως λεκιθίνη σόγιας και φοινικέλαιο. Συχνά, αυτά και άλλα συστατικά της σοκολάτας που αγοράζεται από το κατάστημα είναι η αιτία των αλλεργιών στα παιδιά.
• Η σπιτική σοκολάτα μπορεί να μην είναι τόσο γλυκιά όσο οι βιομηχανικές σοκολάτες, καθώς η ποσότητα της ζάχαρης εξαρτάται από τη γεύση του μάγειρα. Ένα γλυκαντικό μπορεί να είναι μια εναλλακτική λύση με χαμηλότερες θερμίδες στη ζάχαρη.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι θέλετε ως γέμιση.
• Όσοι έχουν δοκιμάσει σπιτική σοκολάτα τη βρίσκουν πιο νόστιμη από ό,τι την αγοράζουν στο κατάστημα. Επιπλέον, είναι επίσης πιο χρήσιμο.

Είδη σπιτικής σοκολάτας

Ποικιλίες σπιτικών λιχουδιών ανάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος:

1. Αυτή η μέθοδος δεν μπορεί να ονομαστεί εντελώς σπιτική, καθώς το κύριο συστατικό είναι η αγορασμένη σοκολάτα. Η έννοια αυτής της συνταγής σοκολάτας είναι απλή - λιώστε τη ράβδο, προσθέστε το πρόσθετο και αφήστε τη να σκληρύνει. Ένα τέτοιο επιδόρπιο δεν είναι υγιεινό.
2. Αυτή η συνταγή βασίζεται σε υψηλής ποιότητας σοκολάτα, που παρασκευάζεται κατά παραγγελία. Το πλεονέκτημά του είναι η απουσία φοινικέλαιου, το οποίο μπαίνει συχνά στις περισσότερες σοκολάτες που πωλούνται στα καταστήματα. Ωστόσο, θα περιέχει λεκιθίνη σόγιας.
3. Πραγματικό σπιτικόσοκολάτα, η οποία παρασκευάζεται από σκόνη κακάο, βούτυρο κακάο, γάλα σε σκόνη, ζάχαρη, γλυκαντικό και γέμιση. Αυτή η συνταγή είναι η πιο φυσική και οικονομική στην προετοιμασία.

Βασικοί κανόνες μαγειρικής

• Μην τσιγκουνεύεστε τα συστατικά. Είναι σημαντικό αυτά τα συστατικά να λαμβάνονται στις απαιτούμενες ποσότητες. Μια μικρότερη αναλογία μπορεί να οδηγήσει σε παραμόρφωση της γεύσης της τελικής απόλαυσης.
• Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι η σοκολάτα πρέπει να μαγειρεύεται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 32 βαθμούς Κελσίου. Δοκιμάστε να αγγίξετε το υγρό μείγμα σοκολάτας. Αν δεν καείς, τότε δεν χαλάει η μελλοντική γλύκα.
• Άτομα που έχουν επανειλημμένα δοκιμάσει να φτιάξουν σοκολάτα στο σπίτι σύμφωνα με τη συνταγή, σημειώνουν ότι θα πρέπει να χρησιμοποιούν διπλό λέβητα ή υδατόλουτρο αντί για κανονική φωτιά. Όταν λιώνετε το βούτυρο κακάο, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων, αλλά είναι καλύτερα να θυμάστε την προαναφερθείσα μέθοδο υδατόλουτρου.
• Όταν ετοιμάζετε για πρώτη φορά μια σπιτική λιχουδιά, περιοριστείτε σε μικρές μερίδες. Δεν χρειάζεται να εργάζεστε στην κλίμακα των εργοστασίων σοκολάτας. Εάν το τελικό προϊόν σας ικανοποιεί, τότε θα είναι δυνατό να αυξήσετε τους όγκους παραγωγής.

Ποιες φόρμες να χρησιμοποιηθούν

Μπορείτε να αγοράσετε διαφορετικά καλούπια σε καταστήματα πιάτων και σούπερ μάρκετ (υλικό - σιλικόνη, μέταλλο ή πλαστικό). Παρεμπιπτόντως, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το ψήσιμο μπισκότων και ακόμη και για την παρασκευή σαπουνιού. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε καλούπια πάγου. Πριν ρίξετε το μείγμα της σοκολάτας, πρέπει να αλείψετε τη φόρμα με βούτυρο.

Τι μπορείπροσθέστε στη γέμιση

Με τη μορφή γέμισης, μπορείτε να πάρετε ό,τι θέλετε. Οι νόστιμες σπιτικές συνταγές σοκολάτας μπορούν να συμπληρωθούν με φιστίκια, φουντούκια, καρύδια ή κουκουνάρια, αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα), ξύσμα εσπεριδοειδών, βάφλες ή ψίχουλα μπισκότων, κομμάτια μούρων ή φρούτων. Η επιλεγμένη προσθήκη πρέπει να είναι θρυμματισμένη ή ψιλοκομμένη. Στη συνέχεια αδειάζουμε στη ζεστή μάζα, ανακατεύουμε και μοιράζουμε σε φορμάκια.

Μερικές αποχρώσεις

Η σπιτική σοκολάτα έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες:

1. Το τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος (το ψυγείο) διαρκεί περίπου μισή ώρα.
2. Εάν είναι δυνατόν, αντικαταστήστε τη σκόνη κακάο με μη καβουρδισμένους κόκκους κακάο.
3. Αντί για ζάχαρη, καλό είναι να παίρνετε υγρό μέλι.
4. Αν η γέμιση πρέπει να βρίσκεται στο κέντρο της καραμέλας, αξίζει να τη βάζετε το ένα μετά το άλλο με μια στρώση γλυκιάς μάζας.
5. Η χρήση μη θερμανμένου βουτύρου κακάο θα είναι πιο υγιεινό. Μπορεί να βρεθεί σε τμήματα που ειδικεύονται στα προϊόντα κακάο.
6. Καμία συνταγή για σπιτική σοκολάτα δεν είναι πλήρης χωρίς βανίλια και κανέλα. Είναι απαραίτητα στοιχεία.
7. Αν ετοιμάζετε μια γλυκιά απόλαυση για έναν άντρα, πασπαλίστε ελαφρά τριμμένη ρίζα τζίντζερ και κόκκινο τσίλι στο μείγμα σοκολάτας.
8. Το βούτυρο κακάο πρέπει να λαμβάνεται σε εξειδικευμένο κατάστημα, αλλά όχι σε φαρμακείο. Στην κοσμετολογία, χρησιμοποιείται ένα εκλεπτυσμένο προϊόν· ένα μη ραφιναρισμένο προϊόν απαιτείται για την παρασκευή ενός επιδόρπιου. Για να μην κάνετε λάθος στην επιλογή, θα πρέπειεμπιστευτείτε την όσφρησή σας. Το βούτυρο που χρειάζεστε θα έχει άρωμα σοκολάτας. Καλλυντικό βούτυρο κακάο - άοσμο. Παρεμπιπτόντως, η μυρωδάτη έκδοση μπορεί να αντικαταστήσει την κανονική σας κρέμα.
9. Όταν ετοιμάζετε μια νόστιμη απόλαυση, είναι πολύ σημαντικό να τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες του βουτύρου κακάο και της σκόνης του, πρέπει να λαμβάνονται σε ποσότητες 1:1. Δεν υπάρχουν περιορισμοί στα toppings.
10. Αν αποφασίσετε να φτιάξετε σοκολάτα στο σπίτι, φροντίστε να μάθετε πώς ακριβώς να διαμορφώσετε σωστά μια συνταγή σοκολάτας, ποιοι όγκοι συστατικών χρειάζονται και μην αγνοήσετε τις συμβουλές των ανθρώπων.

Κλασική συνταγή

Αν δεν έχετε βούτυρο κακάο, τότε δεν πρέπει καν να σκεφτείτε να ετοιμάσετε ένα ακριβές αντίγραφο του μπαρ του μαγαζιού. Χάρη σε αυτό το σπάνιο συστατικό, η μάζα σοκολάτας έχει τέτοια συνοχή. Ωστόσο, αν είστε τυχεροί και μπορέσατε να το αποκτήσετε, τότε στο τέλος θα απολαύσετε ένα λαχταριστό γλυκό. Η σοκολάτα χωρίς γάλα θα ταιριάζει με σουσάμι ή νιφάδες καρύδας. Αυτά τα συστατικά θα δώσουν μια λεπτή, εκλεπτυσμένη γεύση.

Θα χρειαστείτε:

• 200 γραμμάρια σκόνη κακάο;
• 60 γραμμάρια βούτυρο κακάο;
• 100 γραμμάρια ζάχαρης ή ζάχαρη άχνη;
• 30 γραμμάρια βούτυρο.

Είναι απαραίτητο να λιώσετε δύο είδη βουτύρου που αναφέρονται στη συνταγή. Πασπαλίζουμε με σκόνη κακάο και ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τα αφήνουμε όλα να κρυώσουν, τα ρίχνουμε σε φορμάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Σοκολάτα γάλακτος

Τα γλυκά δόντια μπορούν να χαρούν γιατί υπάρχει μια συνταγή σοκολάτας γάλακτος για αυτά μεσύνθεση:

• 4 μεγάλες κουταλιές κακάο σε σκόνη;
• 60 γραμμάρια βούτυρο;
• 1 μικρή κουταλιά ζάχαρη;
• 100 γραμμάρια γάλα.

Βάζουμε το γάλα σε ένα δοχείο και το ζεσταίνουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κακάο και τη ζάχαρη. Λιώστε το βούτυρο σε ξεχωριστή κατσαρόλα χρησιμοποιώντας λουτρό νερού και μετά προσθέστε το στο πρώτο μείγμα. Στη συνέχεια, φέρτε την προκύπτουσα μάζα σε βρασμό, μειώστε τη φωτιά και αφήστε τη σόμπα για λίγα λεπτά ακόμη. Ψύξτε όλη τη σύνθεση, μοιράστε τα σε φορμάκια και βάλτε το στο ψυγείο.

Πικρή σοκολάτα

Αυτή η γλυκόπικρη συνταγή σοκολάτας γίνεται εύκολα και έχει τα σωστά υλικά.

Θα χρειαστείτε:

• 100 γραμμάρια σκόνη κακάο;
• 60 γραμμάρια βούτυρο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Η λίστα των συστατικών μας λέει ότι το κύριο συστατικό θα είναι η σκόνη κακάο, οπότε το γλυκό θα βγει με πικρία. Θα αρέσει σε όσους δεν τους αρέσει η γλυκιά σοκολάτα γάλακτος. Εάν είστε σίγουροι για τις ικανότητές σας στη ζαχαροπλαστική, θα μπορείτε να προσαρμόσετε μόνοι σας την αναλογία κακάο και κρυσταλλικής ζάχαρης. Ωστόσο, υπάρχει ένα σημαντικό γεγονός: οι αναλογίες που υποδεικνύονται στη συνταγή χρησιμοποιούνται κατά τη δημιουργία οποιουδήποτε σύνθετου επιδόρπιου σοκολάτας.

Μαγειρική. Κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια και λιώστε σε ένα λουτρό νερού. Προσθέστε το κακάο και τη ζάχαρη. Θα πρέπει να πάρετε μια μάζα που μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να βράσει και μετά να παραμείνει στη φωτιά για περίπου 3 λεπτά. Φροντίστε να ανακατέψετε τη μάζα σοκολάτας κατά τη διάρκειαμαγείρεμα. Μετά από αυτό, κρυώστε τη μελλοντική σοκολάτα, ρίξτε σε καλούπια και στείλτε το στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

Κριτικές

Οι σπιτικές συνταγές σοκολάτας είναι πολύ δημοφιλείς. Έχοντας δοκιμάσει για πρώτη φορά από περιέργεια, οι άνθρωποι συμπεριλαμβάνουν αυτό το γλυκό στη λίστα με τα αγαπημένα τους. Βελτιώνουν την αρχική συνταγή, αλλάζουν τις αναλογίες και δοκιμάζουν όλα τα είδη επικάλυψης. Επίσης, οι άνθρωποι μοιράζονται τις ανακαλύψεις τους στη ζαχαροπλαστική με άλλους, συμπληρώνοντας τις ιστορίες τους με συστάσεις. Έτσι, για παράδειγμα, κάποιοι λένε ότι αντί για ζάχαρη, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ζάχαρη άχνη, αφού βοηθά να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη σύσταση. Κάποιοι λένε ότι οι συνταγές με μέλι είναι πιο νόστιμες από ό,τι με ζάχαρη. Άλλοι πιστεύουν ότι το συμπυκνωμένο γάλα θα είναι το καλύτερο γλυκαντικό. Πολλές συμβουλές για την παρασκευή σοκολάτας. Χωρίς αμφιβολία, ο καθένας θα βρει μια συνταγή για το γούστο και τις δυνατότητές του.

Η παρασκευή σοκολάτας στο σπίτι με συνταγή δεν είναι δύσκολη υπόθεση. Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και φυσικό επιδόρπιο, αρκεί να έχετε διαθέσιμα υλικά και ελεύθερο χρόνο στο ψυγείο. Αν σας ενδιαφέρει, μπορείτε να το δημιουργήσετε μόνοι σας.