Μαρμελάδα: οφέλη και βλάβες, σύνθεση, θερμίδες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Varenye είναι μια παλιά ρωσική λέξη που σημαίνει "βραστή λιχουδιά". Στη Ρωσία, θεωρήθηκε το πιο νόστιμο και υγιεινό επιδόρπιο, το οποίο ήταν μόνο στο τραπέζι των πλουσίων. Εκείνες τις μέρες, η μαρμελάδα παρασκευαζόταν με μέλι ή μελάσα, οπότε η βλάβη από ένα τέτοιο προϊόν ήταν ελάχιστη. Τα οφέλη της μαρμελάδας οφείλονται στο συστατικό φυτικής βιταμίνης και η ζάχαρη λειτουργεί ως συντηρητικό. Σήμερα έχουμε ετοιμάσει για εσάς μια επιλογή από ενδιαφέρουσες και ασυνήθιστες συνταγές, ας μιλήσουμε για τα οφέλη και τις βλάβες της μαρμελάδας.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα υγιεινή

Η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία των πρώτων υλών συμβάλλει στην καταστροφή χρήσιμων ουσιών, μειώνοντας έτσι την αξία του τελικού προϊόντος. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προετοιμάσετε το αγαπημένο σας γλυκό με τέτοιο τρόπο ώστε να ελαχιστοποιήσετε τη βλάβη της ζάχαρης και να μεγιστοποιήσετε τη χρησιμότητα των φρούτων και των μούρων.

Ανόταν φτιάχνετε μαρμελάδα, αντικαταστήστε τη ζάχαρη με φρουκτόζη, μπορείτε να μειώσετε τη βλάβη του προϊόντος στο πάγκρεας: είναι λιγότερο κρίσιμο για τη φρουκτόζη. Αλλά με αυτόν τον τρόπο, μειώνουμε μόνο τη βλάβη από τη ζάχαρη, τα οφέλη των μούρων και άλλων φυτικών συστατικών σε αυτό το παρασκεύασμα δεν θα χαθούν. Μια απόλαυση με φρουκτόζη είναι πιο ζαχαρώδης παρά με ζάχαρη. Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν τους ακόλουθους παράγοντες:

• εάν δεν υπάρχει αρκετή φρουκτόζη στα μούρα, η μαρμελάδα μπορεί να ζυμωθεί.
• Η τιμή της φρουκτόζης είναι υψηλότερη από το κόστος της ζάχαρης.

Δημοφιλής μαρμελάδα στη χώρα μας - «πέντε λεπτά». Δεν συνηθίζεται να το ψήνουμε για ώρες, μέχρι να επιτευχθεί η σωστή πυκνότητα. Η μαρμελάδα φέρεται σε βρασμό, βράζεται κυριολεκτικά για δύο λεπτά, ψύχεται και βράζεται ξανά για μερικά λεπτά. Αυτός ο κύκλος πρέπει να επαναλαμβάνεται τουλάχιστον τρεις ή τέσσερις φορές. Σημειώστε ότι η απώλεια βιταμινών δεν είναι τόσο έντονη, γιατί τα κομμάτια φρούτων και μούρων δεν χάνουν το σχήμα τους. Σημειώστε: σε αυτή τη μαρμελάδα προστίθεται λιγότερη ζάχαρη από ό,τι στην κλασική.

Five Minutes πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο, διαφορετικά υπάρχει μεγάλος κίνδυνος αλλοίωσης. Όσο για τα οφέλη και τις βλάβες της μαρμελάδας που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο, μπορούμε να πούμε τα εξής: είναι πιο χρήσιμη από την κλασική. Ωστόσο, ούτε περισσότερες βιταμίνες διατηρούνται σε αυτό, για παράδειγμα, το ασκορβικό οξύ καταστρέφεται ήδη σε θερμοκρασία 98 ° C.

Πιστεύεται ότι η καλύτερη επιλογή μαρμελάδας είναι τα μούρα τριμμένα με ζάχαρη. Από τη σκοπιά της ρωσικής γλώσσας, ένα τέτοιο επιδόρπιο δεν είναι καθόλου μαρμελάδα, αφού δεν είναι βρασμένο. Αλλά περιέχει περισσότερες βιταμίνες. Ωστόσο, μια τέτοια μαρμελάδα δεν πρέπει να καταναλώνεται πολύ συχνά, εμπλουτίζοντας τον εαυτό μας με βιταμίνες, χορτάζουμε τον οργανισμό μας με γρήγορους υδατάνθρακες και κενές θερμίδες.

μαρμελάδα κουκουνάρι: οφέλη και βλάβες

Ένα από τα πιο χρήσιμα είδη ξύλου στη χώρα μας είναι το πεύκο. Δίνει στους ανθρώπους πολύτιμη και χρήσιμη ρητίνη, κώνους, μπουμπούκια, βελόνες. Μαγειρεμένο από τα «φρούτα» του και τη μαρμελάδα. Για να είναι χρήσιμο, τα χωνάκια πρέπει να μάθουν πώς να μαζεύουν και να μαγειρεύουν σωστά.

Προμήθεια πρώτων υλών

Στη Ρωσία, οι πρώτες ύλες συλλέγονται από τις 21 Ιουνίου έως τις 25 Ιουνίου, ανάλογα με την κλιματική ζώνη. Μαρμελάδα μπορεί να μαγειρευτεί μόνο από εκείνα τα χωνάκια που μπορούν να κοπούν με ένα μαχαίρι ή να τρυπηθούν με ένα νύχι, το μήκος τους πρέπει να είναι από 1 έως 4 εκ. Άλλα είναι ακατάλληλα. Δώστε προσοχή στην εμφάνισή τους: είναι σημαντικό να είναι υγιή, όμορφα και ομοιόμορφα. Οι κώνοι δεν λαμβάνονται από άρρωστα δέντρα.

Θεραπευτικές ιδιότητες

Τι επίδραση έχει στον οργανισμό η μαρμελάδα πεύκου - όφελος ή βλάβη; Αυτή η πρώτη ύλη χρησιμοποιείται ευρέως στην παραδοσιακή ιατρική, συνιστάται η λήψη της για τις ακόλουθες ασθένειες:

• κρυολογήματα και γρίπη;
• αβιταμίνωση;
• ORZ και SARS;
• ασθένειες της ανώτερης αναπνευστικής οδού;
• πνευμονική φυματίωση;
• πλευρίτιδα;
• βρογχικό άσθμα και βρογχίτιδα;
• πολυαρθρίτιδα;
• πνευμονία;
• χαμηλή αιμοσφαιρίνη;
• ασθένεια του λαιμού και των ούλων.

Αυτή η μαρμελάδα δίνει θετική επίδραση στη θεραπεία του βήχα. Τα παιδιά δεν είναιεναντιωθείτε στη χρήση του και πάρτε ευχαρίστως γλυκό και νόστιμο φάρμακο. Έχει αποχρεμπτικές ιδιότητες, έχει ανοσοτροποποιητική και εφιδρωτική δράση στον οργανισμό. Η μαρμελάδα είναι ένας καλός αντικαρκινικός παράγοντας, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, προστατεύει τον οργανισμό από τις αρνητικές επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών.

Αντενδείξεις χρήσης

Μιλώντας για τα οφέλη της μαρμελάδας από χωνάκι, θεωρούμε απαραίτητο να αναφέρουμε και τους κινδύνους. Με προσοχή, πρέπει να προσεγγίσετε τη χρήση μαρμελάδας για νεφρικές παθήσεις, δεν μπορείτε να πάρετε αυτή τη λιχουδιά σε οξεία ηπατίτιδα. Άτομα άνω των 60 ετών και έγκυες γυναίκες μπορούν να το εισάγουν στη δίαιτα, αλλά με εξαιρετική προσοχή. Παρά το γεγονός ότι μια τέτοια λιχουδιά είναι πολύ δημοφιλής στα παιδιά, μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις σε αυτά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για παιδιά ηλικίας 3 έως 7 ετών.

Πριν συμπεριλάβετε μια τέτοια μαρμελάδα στο μενού του παιδιού, πρέπει να κάνετε ένα είδος τεστ αλλεργίας: δώστε του μια μικρή ποσότητα επιδόρπιου. Εάν μετά από αυτό δεν υπάρχουν εξανθήματα στο δέρμα του παιδιού, τότε σταδιακά η ημερήσια δόση μπορεί να αυξηθεί σε δύο κουταλάκια του γλυκού την ημέρα, όχι περισσότερο!

Μην ξεχνάτε ότι όλα τα φάρμακα που παρασκευάζονται με βάση το πεύκο μπορεί να προκαλέσουν σοβαρούς πονοκεφάλους και φλεγμονές στο στομάχι και η μαρμελάδα πεύκου δεν αποτελεί εξαίρεση.

Συνταγή μαγειρικής

Αφού καταλάβαμε όλες τις περιπλοκές της χρήσης μαρμελάδας κώνου, τα οφέλη και τις βλάβες, ήρθε η ώρα να αρχίσουμε να δημοσιεύουμε τη συνταγή για αυτήν την ασυνήθιστα νόστιμη και αρωματική λιχουδιά. Προετοιμασία για τη διαδικασία μαγειρέματος μαρμελάδαςείναι απαραίτητο να συμμορφώνεστε με όλες τις υποδεικνυόμενες προδιαγραφές των συστατικών.

μαρμελάδα κεχριμπαριού

Ετοιμάζουμε 1 κιλό νεαρά χωνάκια, τα πλένουμε καλά, τα κόβουμε σε τέσσερα μέρη. Ετοιμάζουμε το σιρόπι, οι αναλογίες είναι οι εξής: χρειαζόμαστε 1,5 κιλό ζάχαρη για κάθε δύο ποτήρια νερό. Περιχύνουμε τα χωνάκια με έτοιμο σιρόπι, αφήνουμε για 4 ώρες. Μετά από αυτό, βάζετε το δοχείο με τα υλικά στη φωτιά και αφήνετε να πάρει μια βράση, αλλά δεν βράζετε! Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί ξανά.

Βάζουμε τη μαρμελάδα στη φωτιά για τρίτη φορά, αφήνουμε να βράσει και μετά βράζουμε για άλλα 50 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο παρασκευής, δεν θα φέρει κακό, αλλά όφελος. Η μαρμελάδα θα είναι έτοιμη όταν τα κουκουνάρια μαλακώσουν και το σιρόπι γίνει τάρτα και κεχριμπαρένιο χρώμα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας τέτοιας λιχουδιάς είναι 140-180 kcal ανά 100 g.

επιδόρπιο πικραλίδα

Τώρα η λιχουδιά αυτού του ηλιόλουστου λουλουδιού έχει σχεδόν ξεχαστεί, αν και έχει εξαιρετικά οφέλη. Έχει γεύση σαν μέλι, το χρώμα είναι λαμπερό ήλιο και τα οφέλη θα σας βοηθήσουν να επιβιώσετε εύκολα ακόμα και τον πιο κρύο χειμώνα χωρίς κρυολογήματα και κατάθλιψη. Ας μάθουμε για την περιεκτικότητα σε θερμίδες, τη σύνθεση του προϊόντος και ποια επίδραση έχει η μαρμελάδα πικραλίδα στον οργανισμό: όφελος ή βλάβη.

Θερμιδικό περιεχόμενο και σύνθεση

Σε μια μαρμελάδα που παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας όλες τις τεχνολογίες, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 192 kcal / 100 g του προϊόντος, περιέχει περίπου 1 g πρωτεΐνης, 49 g υδατάνθρακες, όχι περισσότερο από 0,15 g λίπους. Μια τέτοια μερίδα περιέχει περίπου 3 γρδιαιτητικές ίνες, οι οποίες είναι απαραίτητες για τη φυσιολογική λειτουργία του εντέρου. Η σύνθεση ορυκτών του γλυκού είναι πολύ διαφορετική:

• κάλιο (231 mg);
• σίδηρος (1,7 mg);
• φώσφορος (41 mg);
• μαγγάνιο (0,22 mg);
• ασβέστιο (139 mg);
• ψευδάργυρος (0,27 mg).

Εκτός από τα αναγραφόμενα ιχνοστοιχεία, περιέχει σελήνιο, χαλκό, ιώδιο κ.λπ.

Χρήσιμες ιδιότητες

Παρακαλώ σημειώστε: ακόμη και αν ληφθεί υπόψη η μεγάλη ποσότητα ζάχαρης που περιέχει η μαρμελάδα, τα οφέλη της είναι πολύ σημαντικά. Ας φανταστούμε μερικά μόνο από τα χαρακτηριστικά που έχει αυτό το μυρωδάτο γλυκό. Αυτός:

• διεγείρει το νευρικό σύστημα;
• τόνωση;
• βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες;
• βοηθά σε παθήσεις των αρθρώσεων;
• ομαλοποιεί την όρεξη;
• αποτοξινώνει το σώμα;
• σταματά τη φλεγμονή;
• βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος;
• έχει χολερετικές ιδιότητες;
• χαρίζει ένα απαλό καθαρτικό αποτέλεσμα;
• βοηθά να απαλλαγούμε από τα παράσιτα;
• αντιμετωπίζει αποτελεσματικά τις αιμορροΐδες και τη δυσκοιλιότητα.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Αν πρόκειται να φτιάξετε αυτή τη μαρμελάδα, να θυμάστε ότι τα λουλούδια πρέπει να συλλέγονται εκ των προτέρων και μόνο σε οικολογικά καθαρό χώρο. Εάν δεν συμμορφωθείτε με αυτήν την προϋπόθεση, τότε όλες οι βλαβερές ουσίες στα λουλούδια θα μετατραπούν επίσης σε λιχουδιά, οπότε δεν θα ωφεληθείτε από τη μαρμελάδα, αλλά θα βλάψετε. Τα μειονεκτήματα ενός τέτοιου γλυκού περιλαμβάνουν τους ακόλουθους παράγοντες:

1. Πότεη υπερευαισθησία στο ιώδιο θα πρέπει να απέχει από την κατανάλωση λιχουδιών πικραλίδας.
2. Δεν μπορείτε να κάνετε κατάχρηση του επιδόρπιου με χολολιθίαση, έξαρση γαστρίτιδας, τάση για ναυτία και διάρροια.
3. Αυτή η μαρμελάδα πρέπει να καταναλώνεται σε λογικές ποσότητες: όχι περισσότερες από μερικές κουταλιές τσαγιού, για να μην βλάψετε τον εαυτό σας.

Πώς να μαζέψετε πικραλίδες

Για να μην βλάψετε, αλλά να ωφεληθείτε από τη μαρμελάδα, πρέπει να συλλέξετε σωστά τις πρώτες ύλες για αυτήν. Σημείωση: τα διετές φυτά έχουν θεραπευτικές ιδιότητες. Δεν θα είναι δύσκολο να τα αναγνωρίσετε - έχουν πιο ογκώδες ρίζωμα και τα ίδια τα λουλούδια. Για μαρμελάδα επιλέξτε τις μεγαλύτερες ταξιανθίες. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στα ίδια τα λουλούδια: επιλέξτε μόνο χρυσά χρώματα χωρίς σκούρασμα στα πέταλα. Οι ταξιανθίες κόβονται μέχρι το ίδιο το καπέλο.

Φέρνουμε στην προσοχή σας ένα βίντεο που περιγράφει λεπτομερώς πώς να φτιάξετε μαρμελάδα πικραλίδα.

Μαρμελάδα ξηρών καρπών: οφέλη και βλάβες

Ένα εξαιρετικά νόστιμο επιδόρπιο, μια αρωματική προσθήκη στο τσάι, ένα ενισχυτικό μνήμης, ένας τρόπος για να αναζωογονήσετε τα κύτταρα - είναι όλα σχετικά με τη μαρμελάδα ξηρών καρπών. Με αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας, οι πυρήνες των ξηρών καρπών γίνονται μαλακοί, εμποτισμένοι με ένα υπέροχο γλυκό σιρόπι και αναδίδουν εκπληκτική γεύση και άρωμα.

Για να φτιάξετε μαρμελάδα, θα πρέπει να πάρετε νεαρά φρούτα με μη σκληρυμένο κέλυφος. Ο βαθμός ωριμότητας ενός καρυδιού μπορεί να ελεγχθεί αρκετά εύκολα: θα πρέπει να τρυπήσετε το κέλυφος με μια μεγάλη βελόνα (οδοντογλυφίδα). Σε περίπτωση που έχει περάσει, μπορείτε να προχωρήσετεφτιάχνοντας μαρμελάδα καρύδι, τα οφέλη και τους κινδύνους των οποίων θα μάθετε αμέσως.

Όφελος

Ποια είναι τα θετικά χαρακτηριστικά αυτής της μαρμελάδας; Είναι χρήσιμο σε ουρολογικές παθήσεις, προβλήματα που σχετίζονται με παθήσεις της καρδιάς και του ήπατος. Να σημειωθεί ότι κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος χάνονται μερικά από τα χρήσιμα συστατικά που έχουν τα φρέσκα φρούτα. Αλλά ακόμη και η υπόλοιπη ποσότητα χρήσιμων ουσιών είναι αρκετή για να καλύψει την ανάγκη για βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία.

Το ελαϊκό και το λινολεϊκό οξύ, που βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες στα καρύδια, είναι ιδιαίτερα ευεργετικά για τον οργανισμό. Ο συνδυασμός οξέων και ιχνοστοιχείων έχει ευεργετική επίδραση στο κεντρικό νευρικό σύστημα και στη λειτουργία του εγκεφάλου. Στη λαϊκή ιατρική, τα πιάτα με ξηρούς καρπούς, συμπεριλαμβανομένης της μαρμελάδας από αυτά, χρησιμοποιούνται ως αντισκληρωτικό. Αυτό το επιδόρπιο περιέχει μεγάλη ποσότητα ιωδίου, βιταμίνη C και PP.

Πιθανή βλάβη

Οποιοιδήποτε ξηροί καρποί, συμπεριλαμβανομένων των καρυδιών, είναι ισχυρά αλλεργιογόνα. Για το λόγο αυτό, δεν πρέπει να χορηγείται σε παιδιά κάτω των 3 ετών. Συνιστάται στις έγκυες γυναίκες να απέχουν από την κατανάλωση μαρμελάδας καρυδιού γιατί μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες στο αγέννητο μωρό.

Αυτή η μαρμελάδα αντενδείκνυται για άτομα με διαβήτη και λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε θερμίδες (280 kcal / 100 g), θα πρέπει να καταναλώνεται σε περιορισμένες ποσότητες για όσους είναι υπέρβαροι.

Emerald Jam

Θέλουμε να σας πούμε για τα οφέλη και τις βλάβες της μαρμελάδας φραγκοστάφυλου. Σημειώστε ότι σεΤα μούρα του περιέχουν πολύ σημαντικές και χρήσιμες για τον ανθρώπινο οργανισμό ουσίες: ιχνοστοιχεία, μέταλλα, βιταμίνες, οργανικά οξέα.

Πολλοί σκεπτικιστές ισχυρίζονται ότι πρακτικά δεν έχουν απομείνει βιταμίνες και μικροστοιχεία στην έτοιμη μαρμελάδα φραγκοστάφυλο, επειδή καταστρέφονται κατά τη θερμική επεξεργασία. Είναι πραγματικά έτσι, είναι καλή ή κακή η μαρμελάδα φραγκοστάφυλο;

Όλες οι πιο χρήσιμες ιδιότητες διατηρούνται στην κρύα (ωμή) μαρμελάδα. Η συνταγή για την παρασκευή του είναι αρκετά απλή: τα καθαρά πλυμένα μούρα περνούν από μύλο κρέατος ή αλέθονται σε μπλέντερ, προστίθεται λίγη ζάχαρη και το μέλι είναι ακόμα καλύτερο. Κλείστε τα καπάκια και φυλάξτε τα σε κρύο μέρος.

Σημειώστε ότι κατά την παρασκευή της μαρμελάδας "Tsarskoe", η οποία δεν προβλέπει μακροχρόνια θερμική επεξεργασία, διατηρείται σχεδόν το 80% της βιταμίνης C και, το πιο σημαντικό, η βιταμίνη P διατηρείται πλήρως. Αυτές οι βιταμίνες έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του ήπατος, της καρδιάς, της κατάστασης των αιμοφόρων αγγείων. Αυτή η μαρμελάδα φέρνει μεγάλα οφέλη στις αρχές της άνοιξης, κατά την περίοδο της πείνας με βιταμίνες.

Πρέπει να πούμε ότι άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, διαβητικούς, αλλεργίες πρέπει να σταματήσουν να τρώνε μαρμελάδα φραγκοστάφυλο. Δεν συνιστάται η κατανάλωση του και τα άτομα που είναι πολύ υπέρβαρα. Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου προϊόντος είναι 211,99 kcal ανά 100 g προϊόντος.

μαρμελάδα ραβέντι

Η μαρμελάδα ραβέντι έχει ασυνήθιστα ευχάριστη γεύση και άρωμα, για τα οφέλη και τις βλάβες των οποίων θέλουμελέγω. Για πολύ καιρό οι νοικοκυρές χρησιμοποιούσαν ραβέντι για να φτιάξουν μαρμελάδα. Έχει γεύση μήλου, με ελαφριά ξινίλα, ευχάριστο άρωμα. Η μαρμελάδα έχει κεχριμπαρένιο-καφέ χρώμα με πρασινωπή απόχρωση. Η συνοχή της λιχουδιάς έχει κάποιες ομοιότητες με τη μαρμελάδα μήλου. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου προϊόντος είναι πολύ υψηλή και ανέρχεται σε 314 kcal / 100 g. Για τη μαρμελάδα, το ραβέντι αρχίζει να συλλέγεται στις αρχές του καλοκαιριού, όταν τα νεαρά στελέχη περιέχουν τεράστια ποσότητα χρήσιμων ουσιών, οι οποίες γίνονται λιγότερες με την πάροδο του χρόνου.

Η μαρμελάδα περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμινών: A, E, C, K, P, καροτίνη, μέταλλα (φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο). Το προϊόν είναι πηγή φυτικών ινών, πηκτίνης, διαφόρων οργανικών οξέων. Έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό:

• προωθεί τη διάσπαση των λιπών;
• βελτιώνει τη λειτουργία του εντέρου;
• αυξάνει την ανοσία;
• ωφελεί τα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά;
• έχει χολερετική δράση;
• βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος.

Παρά την τόσο πλούσια σύνθεση, δεν συνιστάται η κατανάλωση του σε άτομα με παθήσεις του ουρογεννητικού συστήματος και των νεφρών. Λόγω του ότι υπάρχει πολλή ζάχαρη στη μαρμελάδα, έχει αρνητική επίδραση στο σμάλτο των δοντιών.