Υπάρχει λακτόζη στο κεφίρ, το τυρί cottage και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλοί γιατροί εγείρουν το ζήτημα της δυσανεξίας στο πλήρες γάλα από τον ανθρώπινο οργανισμό. Περίπου το 30% των Ευρωπαίων δεν μπορούν πραγματικά να το πιουν, νιώθουν άσχημα μετά τη λήψη του. Όλα έχουν να κάνουν με τη λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος). Πώς να είσαι, γιατί το γάλα είναι ένα υπέροχο και υγιεινό προϊόν; Με την ηλικία όμως δεν απορροφάται από κάποιους. Ας προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε τους λόγους αυτού του φαινομένου. Υπάρχει λακτόζη στο κεφίρ, το cottage cheese, το γιαούρτι, το τυρί; Μπορούν να αντικαταστήσουν το γάλα;

Τι είναι η λακτόζη;

Το γάλα είναι ένα υπέροχο και πολύ χρήσιμο προϊόν. Περιέχει πολλές πρωτεΐνες, διάφορα αμινοξέα, λίπη, ασβέστιο. Περιέχει επίσης λακτόζη. Είναι ένας σημαντικός υδατάνθρακας, η ζάχαρη γάλακτος. Υπό την επίδραση της υδρόλυσης, διασπάται σε γλυκόζη και γαλακτόζη. Αυτή η ζάχαρη γάλακτος ανακαλύφθηκε το 1780 από τον Σουηδό χημικό Carl Wilhelm Scheel.

Βστο γυναικείο γάλα, το ποσοστό αυτού του δισακχαρίτη είναι ακόμη υψηλότερο από ό,τι στο αγελαδινό. Η καθαρή λακτόζη μπορεί να αναπαρασταθεί ως μια λευκή, άοσμη σκόνη που διαλύεται καλά στο νερό, αλλά αντιδρά ελάχιστα με τις αλκοόλες. Κατά τη διαδικασία θέρμανσης χάνονται μόρια νερού και παραμένει η λακτόζη. Στο σώμα, αυτή η χημική ουσία διασπάται από το ένζυμο λακτάση. Με την ηλικία, η παραγωγή αυτού του ενζύμου μειώνεται. Αν και το σώμα χρειάζεται ζάχαρη γάλακτος, απορροφάται χειρότερα.

Εάν η λακτόζη στο στομάχι διασπάται ελάχιστα, τότε αναπτύσσονται ενεργά βακτήρια, γεγονός που οδηγεί σε διάρροια, κράμπες και φούσκωμα. Αυτό σημαίνει ότι το σώμα έχει δυσανεξία στη λακτόζη. Πολλοί άνθρωποι ρωτούν τους γιατρούς εάν το κεφίρ είναι δυνατό με δυσανεξία στη λακτόζη. Λοιπόν, ας βρούμε την απάντηση.

Τροφές με υψηλή αναλογία λακτόζης

Η υψηλότερη συγκέντρωση λακτόζης, φυσικά, στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ένα ποτήρι γάλα, για παράδειγμα, περιέχει περίπου 12 g αυτού του υδατάνθρακα. Όμως στην παραγωγή τυριού ελαχιστοποιείται η ποσότητα του. Υπάρχουν μόνο 1-3 γραμμάρια ανά 100 g προϊόντος. Αυτό είναι πολύ λίγο. Απολαύστε παρμεζάνα, τσένταρ, ρικότα, ελβετικό τυρί.

Υπάρχουν περίπου 25 g λακτόζης στο μαντολάτο για γλυκά, 9,5 g στη σοκολάτα γάλακτος. Το παγωτό, ανάλογα με την ποικιλία, έχει από 1 έως 7 g λακτόζης. Στο σιμιγδάλι μένουν 6 γρ ζάχαρη γάλακτος. Τα κοκτέιλ περιέχουν έως και 5 g υδατάνθρακες. Σε σαντιγί - 4,8 g ανά 100 γραμμάρια. Τα γιαούρτια έχουν 3 έως 4 γραμμάρια λακτόζης. Υπάρχει πολύ λίγο στο βούτυρο - 0,6 g, στην ξινή κρέμα - 2,5–3 g, στο τυρί cottage - 2,6 g.λακτόζη σε κεφίρ, θα τα πούμε λίγο αργότερα.

Πού χρησιμοποιείται η λακτόζη;

Από τον ορό γάλακτος, ως αποτέλεσμα της ξήρανσης, λαμβάνεται καθαρή λακτόζη. Προστίθεται στην παραγωγή φαρμάκων όπως η πενικιλίνη και άλλα δισκία. Δεν επηρεάζει τις ιδιότητες των φαρμάκων με κανέναν τρόπο.

Η ξηρή παιδική τροφή δεν είναι πλήρης χωρίς ζάχαρη γάλακτος. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για το γυναικείο γάλα όταν ταΐζουν ένα μωρό. Η λακτόζη είναι μέρος των βιταμινών ζωοτροφών.

Η παραγωγή πολλών προϊόντων δεν είναι πλήρης χωρίς αυτόν τον υδατάνθρακα. Χάρη σε αυτόν λαμβάνεται μια ορεκτική όμορφη καφέ κρούστα σε προϊόντα αρτοποιίας. Η λακτόζη έχει εξαιρετική γεύση, τόσο απαραίτητη για γλυκά, ζαχαροπλαστική. Αποτελεί μέρος σοκολάτες, μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα. Τα διαβητικά τρόφιμα περιέχουν επίσης συστατικά αυτής της ζάχαρης. Στα προϊόντα κρέατος, βοηθά στην εξάλειψη της αλμυρής και πικρής γεύσης. Για να απαλύνει τη γεύση των αλκοολούχων ποτών, προστίθεται επίσης λακτόζη εκεί. Με τη βοήθειά του δημιουργείται ένα περιβάλλον για την ανάπτυξη κυττάρων, βακτηρίων.

Χρήσιμες ιδιότητες της ζάχαρης γάλακτος

Με τη βοήθεια αυτού του υδατάνθρακα συσσωρεύονται στο σώμα οι βιταμίνες Β και C. Μόλις εισέλθει στα έντερα, η λακτόζη έχει ευεργετική επίδραση στην απορρόφηση του τόσο απαραίτητου για τον οργανισμό ασβεστίου. Χάρη στη ζάχαρη γάλακτος, η μικροχλωρίδα στο έντερο είναι φυσιολογική, επομένως αποκλείεται η δυσβακτηρίωση. Η φυσιολογική ανάπτυξη του κεντρικού νευρικού συστήματος είναι αδύνατη χωρίς αυτό. Η λακτόζη είναι προφυλακτικό για παθήσεις της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.

Δυσανεξία στη λακτόζη

Γιατί πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να ανεχθούν τα γαλακτοκομικά προϊόντα, ειδικά το γάλα; Είναι όλα σχετικά με τη λακτόζη. Σε τέτοιους ανθρώπους, το σώμα αδυνατεί να διασπάσει το σάκχαρο του γάλακτος λόγω της ανεπαρκούς παραγωγής του ενζύμου λακτάση. Αυτό είναι πιο κοινό με την ηλικία ή μεταξύ των κατοίκων της Ασίας, της Νότιας Αμερικής, της Αφρικής. Στη χώρα μας, περίπου το 30% του πληθυσμού αντιμετωπίζει ανεπάρκεια λακτάσης.

Η δυσανεξία μπορεί να είναι συγγενής ή επίκτητη. Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι δυσανεξίας στο σάκχαρο γάλακτος:

1. Πρωτοβάθμια. Έρχεται με την ηλικία. Το φυσιολογικό χαρακτηριστικό ενός ατόμου είναι ότι με τα χρόνια καταναλώνει λιγότερα γαλακτοκομικά, έτσι απελευθερώνεται λιγότερη λακτάση.
2. Δευτεροβάθμια. Εμφανίζεται σε σχέση με ασθένεια ή τραυματισμό. Μπορεί να προκληθεί από φλεγμονή των εντέρων, χειρουργική επέμβαση, νόσο του Crohn, ελκώδη κολίτιδα, ακόμη και επιπλοκές από τη γρίπη.
3. Προσωρινό. Εμφανίζεται σε πρόωρα μωρά. Η λειτουργία της παραγωγής του ενζύμου λακτάσης τίθεται μόνο μετά από 34 εβδομάδες εμβρυϊκής ανάπτυξης.

Συμπτώματα δυσανεξίας

Εάν ένα άτομο δεν παράγει αρκετή λακτάση, αυτό μπορεί να προσδιοριστεί ήδη μισή ώρα αφότου πιει γάλα. Τι μπορεί να μιλήσει για ένα τέτοιο φαινόμενο;

• Διάρροια.
• Κοιλιακές κράμπες, κολικοί.
• Μερικές φορές κάνει εμετό.
• Φούσκωμα (μετεωρισμός).

Στα βρέφη με δυσανεξία, υπάρχει δυσκοιλιότητα ή, αντίθετα, ημί-υγρή κένωση. Σε αυτή την περίπτωση, επιλέγεται η τεχνητή σίτιση, μετά την οποία τα συμπτώματαεξαφανιστεί.

Τεστ δυσανεξίας

Η διάγνωση της ανεπάρκειας λακτάσης βασίζεται στα αποτελέσματα της κοπρολογίας. Δείχνει το επίπεδο αμύλου, φυτικών ινών, μείωση του pH των περιττωμάτων κάτω από 5,5, ιωδόφιλη μικροχλωρίδα. Αυτή η διάγνωση πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας τεστ αναπνοής υδρογόνου. Οι ασθενείς με ανεπάρκεια λακτάσης έχουν αυξημένη περιεκτικότητα σε υδρογόνο επειδή ενισχύεται η βακτηριακή διάσπαση της λακτόζης στο κόλον τους. Το λεπτό έντερο δεν μπορεί να απορροφήσει πλήρως τη λακτόζη. Με τη βοήθεια ειδικής δίαιτας πραγματοποιείται επίσης μοριακή γενετική μελέτη για ανεπάρκεια λακτάσης.

Υπάρχει λακτόζη στο κεφίρ, το τυρί cottage και τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση;

Αν ένα άτομο πάσχει από δυσανεξία στη λακτόζη, τότε πρέπει να ακολουθήσει μια δίαιτα που περιορίζει τις τροφές που περιέχουν λακτόζη. Μερικές φορές συνταγογραφούνται ειδικά παρασκευάσματα ενζύμων που διασπούν τη λακτόζη. Εξάλλου, είναι αδύνατο να αποκλειστούν εντελώς τα γαλακτοκομικά προϊόντα από τη διατροφή: περιέχουν ασβέστιο που είναι πολύ απαραίτητο για τον οργανισμό.

Ρωτάτε αν υπάρχει λακτόζη στο κεφίρ ή όχι; Φυσικά, υπάρχει, αλλά σε αυτό είναι πολύ λιγότερο από ό, τι στο ίδιο το γάλα. Τις περισσότερες φορές, ένας ενήλικας έχει αρκετά βακτήρια γαλακτικού οξέος για να διασπάσει το σάκχαρο του γάλακτος που περιέχεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Το γιαούρτι, το πηγμένο γάλα, το τυρί κότατζ, τα σκληρά τυριά περιέχουν χαμηλή ποσότητα των περιγραφόμενων υδατανθράκων. Δεν είναι μόνο δυνατή η χρήση τους, αλλά και απαραίτητη. Η ξινή κρέμα, η πάστα τυριού cottage, το επεξεργασμένο τυρί, η μαγιονέζα πρέπει να υπάρχουν στη διατροφήμέτριες ποσότητες. Αλλά το γάλα, το κακάο με γάλα, η κρέμα, η σοκολάτα γάλακτος, το παγωτό, το βουτυρόγαλα, τα μιλκσέικ, τα μείγματα ψησίματος σε σκόνη πρέπει να καταναλώνονται πολύ προσεκτικά ή να αποκλείονται εντελώς από τη διατροφή.

Αν η δυσανεξία στη λακτόζη είναι τόσο σοβαρή που δεν μπορείτε να φάτε ούτε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, τότε φροντίστε να αναζητήσετε μια εναλλακτική για την αναπλήρωση του ασβεστίου στο σώμα. Αντικαταστήστε το με σπόρους, φασόλια, φασόλια, πορτοκάλια, μπρόκολο, προϊόντα σόγιας. Κάντε συνήθεια να διαβάζετε πάντα τα συστατικά των προϊόντων που αγοράζετε. Εάν έχετε πρόβλημα με την απορρόφηση των περιγραφόμενων υδατανθράκων και δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, τότε θα σας βοηθήσουν ειδικά δισκία που περιέχουν λακτάση. Πωλούνται στα φαρμακεία.

Αντικαταστήστε το γάλα με κεφίρ

Αμφιβάλλετε ακόμα αν το κεφίρ είναι δυνατό με δυσανεξία στη λακτόζη; Εάν δεν μπορείτε να πιείτε γάλα και δεν αισθάνεστε πολύ καλά αφού το πιείτε, τότε μπορείτε να πάρετε με ασφάλεια πρωτεΐνη και ασβέστιο από το κεφίρ. Οι άνθρωποι που απλά δεν τους αρέσει το γάλα κάνουν επίσης την επιλογή τους υπέρ αυτού του προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Το κεφίρ δεν δημιουργεί ενόχληση στο στομάχι και είναι κατάλληλο ακόμα και για όσους έχουν διαταραγμένη πέψη.

Περιέχει το κεφίρ λακτόζη; Ναι, αλλά είναι πολύ μικρό. Το κεφίρ είναι χρήσιμο κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος με υψηλή περιεκτικότητα σε κρέας. Με αυτό, ο γαστρικός χυμός εκκρίνεται καλά και η πρωτεΐνη επεξεργάζεται. Με το κεφίρ, συνιστάται να τρώτε χόρτα, λαχανικά, φρούτα. Μπορεί να χρησιμεύσει ως εξαιρετικό ντρέσινγκ για σαλάτες. Συχνά αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση αναμιγνύεται με μούρα: βατόμουρα,σμέουρα, κεράσια.

Πολλοί πολυάσχολοι μεσημεριανοί άνθρωποι επιλέγουν το κεφίρ ως φαγητό για τις ζεστές μέρες. Περιέχει πολλά πολύτιμα bifidobacteria, επομένως το ποτό κορεστεί καλά. Αυτό το προϊόν είναι εξαιρετικό για καθημερινά σνακ. Συχνά, πρόσθετα βακτήρια εισάγονται σε έναν ή άλλο τύπο κεφίρ για τη βελτίωση της πέψης. Τα αντιοξειδωτικά τους χρησιμεύουν για την ενίσχυση της άμυνας του οργανισμού. Έχετε ήδη καταλάβει εάν το κεφίρ περιέχει λακτόζη, αλλά εξακολουθεί να έχει υψηλή θρεπτική αξία λόγω των ευεργετικών βακτηρίων του.

Το ασβέστιο από το κεφίρ απορροφάται πολύ καλύτερα από το γάλα. Αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι επίσης προικισμένο με πρωτεΐνες, βιταμίνες, αμινοξέα, πεπτίδια. Το κεφίρ βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα, επομένως, προλαμβάνει τις καρδιαγγειακές παθήσεις. Αφού μάθετε αν υπάρχει λακτόζη στο κεφίρ, σας υπενθυμίζουμε ότι το ρόφημα απορροφάται από τον οργανισμό σε μόλις μία ώρα. Δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις, σβήνει τη δίψα. Εάν χρησιμοποιείτε τακτικά κεφίρ, μπορείτε να χάσετε σημαντικά βάρος και να αυξήσετε τη συνολική ζωτικότητα. Απομακρύνει τις τοξίνες και τις περιττές ουσίες από το σώμα.