Πώς να φτιάξετε τσάι Ιβάν που έχει υποστεί ζύμωση

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σε καλά εστιατόρια, μαζί με ακριβές και πολύ διάσημες μάρκες κινέζικου, ινδικού ή τσαγιού Κεϋλάνης, μπορείτε να προσφέρετε τσάι Koporsky ή ζυμωμένο τσάι Ivan. Τι είναι αυτό το ποτό; Αυτό είναι ρωσικό τσάι, ή μάλλον, ένα έγχυμα από ένα φυτό που ονομάζεται Ivan-tea. Το άλλο του όνομα είναι fireweed. Στο άρθρο μας θα σας πούμε τι είναι και ποια, στην πραγματικότητα, είναι η χρήση του τσαγιού Ιβάν που έχει υποστεί ζύμωση. Από αυτή την άποψη, θα πούμε κάτι από την ιστορία της προέλευσης της συνταγής χαρμάνι, δημοφιλής στο χωριό Koporye, όχι μακριά από την Αγία Πετρούπολη. Ίσως σας ενδιαφέρει ένα μοναδικό φυτό και θέλετε να μάθετε πώς να ζυμώνετε το τσάι από φυτά στο σπίτι.

Λίγη ιστορία

Μια ενδιαφέρουσα ιστορία για την προέλευση του τσαγιού Kopor. Πριν μάθουν οι Βρετανοί για το ινδικό τσάι και αρχίσουν να το εξάγουν σε ευρωπαϊκές χώρες, όλοι έπιναν μόνο κινέζικο. Επειδή ήταν πολύ ακριβό, θα ήταν υπερβολή να πούμε ότι το έπιναν όλοι. Έπιναν ποτά από βότανα, φρούτα και δημητριακά, αφεψήματα, αφεψήματα, αφεψήματα, σμπίτνι κ.λπ.

Ο εμπορικός δρόμος από την Κίνα προς την Ευρώπη περνούσε από τη Ρωσία. Για τη ρωσική γεύση, το κινέζικο τσάι διέφερε ελάχιστα απόρόφημα με πυρίμαχα. Μερικές από τις ποικιλίες του ήταν καλύτερες, ενώ άλλες ήταν ακόμη χειρότερες από ό,τι φτιάχτηκε από το ίδιο φυτό. Ωστόσο, στην Ουράνια Αυτοκρατορία, μέχρι εκείνη την εποχή, είχε διαμορφωθεί μια ολόκληρη κουλτούρα τσαγιού για πολλούς αιώνες. Οι θάμνοι τσαγιού χωρίστηκαν σε ποικιλίες ανάλογα με την περιοχή ανάπτυξης - την ποιότητα του εδάφους, τη θερμοκρασία του αέρα και το φως. Οι ιδιότητες του ίδιου φυτού εξαρτιόνταν και από τον τρόπο παρασκευής του τσαγιού. Οι Κινέζοι γνωρίζουν ακόμη πάρα πολλές μεθόδους ξήρανσης και ζύμωσης. Συστηματοποιούνται και περιγράφονται στις ιατρικές και φιλοσοφικές πραγματείες των σοφών της Ανατολής.

Ένα και το αυτό φυτό, ανάλογα με την περιοχή ανάπτυξης και τη μέθοδο συγκομιδής, όχι μόνο είχε διαφορετική γεύση, χρώμα και οσμή, αλλά διέφερε και στη βιοχημική σύνθεση και, κατά συνέπεια, στους θεραπευτικούς δείκτες. Το Koporsky fireweed μάλλον έμοιαζε με μια από τις πολύ καλές ποικιλίες και γι' αυτό έγινε γνωστό και εκτός Ρωσίας. Ίσως οι Κινέζοι έμποροι έμαθαν στους Ρώσους φίλους τους πώς να το φτιάχνουν σύμφωνα με ανατολίτικες συνταγές και τους είπαν πώς να ζυμώνουν σωστά το τσάι Ιβάν ή ίσως οι πρόγονοί μας το στέγνωσαν με αυτόν τον τρόπο πολύ πριν γνωρίσουν τους Κινέζους και το εθνικό τους ποτό. Τώρα αυτό δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα.

Είναι δύσκολο να πούμε πώς οι πρόγονοί μας μάζευαν βότανα με αρωματικά φύλλα πριν δοκιμάσουν κινέζικα και ινδικά τσάγια, αλλά θα παρουσιάσουμε την κλασική συνταγή Koporsky και πολλές άλλες συνταγές σε αυτό το άρθρο. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι σύμφωνα με τις παραπάνω συνταγές, μπορείτε να μαζέψετε άλλα βότανα - βάλσαμο λεμονιού,δυόσμο, ρίγανη, σταφίδες, σμέουρα κ.λπ. Απλά μην τα ανακατεύετε μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση. Κάθε βότανο μαγειρεύεται καλύτερα χωριστά. Αλλά η παρασκευή πολλών διαφορετικών φυτών σε ένα βραστήρα είναι ακόμη πολύ χρήσιμη. Μπορείτε να μάθετε πώς να κάνετε μεμονωμένες συνθέσεις. Θα σας παρουσιάσουμε μερικά ιδιαίτερα νόστιμα και υγιεινά συστατικά και θα σας εξηγήσουμε πώς λειτουργούν. Αλλά πρώτα, θα σας πούμε πώς να ζυμώσετε σωστά το τσάι Ivan.

Χρόνος συλλογής βοτάνων

Η χρονική στιγμή της συλλογής των φαρμακευτικών φυτών έχει μεγάλη σημασία, και το fireweed είναι σίγουρα ένα πολύ χρήσιμο φυτό. Δεδομένου ότι για να παρασκευαστεί το τσάι Ivan που έχει υποστεί ζύμωση, σύμφωνα με ορισμένες συνταγές, χρειάζονται μόνο φύλλα και σύμφωνα με άλλους, ολόκληρο το εναέριο μέρος, η περίοδος συγκομιδής εκτείνεται για ολόκληρο το καλοκαίρι, συμπεριλαμβανομένου του Σεπτεμβρίου. Αυτό πρέπει να γίνεται το πρωί, αμέσως μετά τη δροσιά, σε ακραίες περιπτώσεις το βράδυ, όταν ο ήλιος φεύγει από το ζενίθ του. Η χειρότερη ώρα είναι το μεσημέρι. Οι πρώτες ύλες συλλέγονται σε ξηρό καιρό, μετά από μια περίοδο βροχών και αρκετές επόμενες ζεστές μέρες. Τέτοιες συνθήκες συμβάλλουν στον χυμό και τον κορεσμό της βιομάζας με χρήσιμες ουσίες. Η περιοχή πρέπει να επιλέγεται απομακρυσμένη από βιομηχανικές εγκαταστάσεις, καλύτερα να είναι ένα ξέφωτο στη μέση του δάσους. Μπορείτε να το συλλέξετε τόσο την άνοιξη όσο και το φθινόπωρο. Δεν συνιστάται να το κάνετε αυτό μόνο κατά την περίοδο της ανθοφορίας, γιατί σε αυτή την περίπτωση, λουλούδια και σπόροι θα συναντήσουν αναπόφευκτα ανάμεσα στα φύλλα, δηλαδή λευκό χνούδι, που σε πολλούς δεν αρέσει για καθαρά αισθητικούς λόγους.

Μέρη του φυτού που χρησιμοποιούνται στο τσάι

Τσάι Ιβάνζυμωμένο γίνεται από το εναέριο μέρος του ζιζανίου, αν και οι ρίζες του φυτού θεωρούνται χρήσιμες. Τα παλιά τα έσκαβαν, τα έπλεναν, τα καθάριζαν και τα αλέθονταν σε αλεύρι. Αυτό το αλεύρι χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή ψωμιού, δημητριακών, μαγειρευτά και ζελέ. Για ιατρικούς σκοπούς, οι θάμνοι στέγνωσαν πλήρως. Τα ξέθαψαν με τις ρίζες τους, τα έδεσαν πολλά φυτά και τα κρέμασαν σε σοφίτες. Αν χρειαζόταν, τα αποξηραμένα φυτά λύνονταν και αχνίζονταν με βραστό νερό. Το έγχυμα αυτό, αν και δεν ζυμώθηκε, το έπιναν για διάφορες παθήσεις. Οι πιο ενεργές ευεργετικές ιδιότητες πολλών βοτάνων εκδηλώνονται κατά την ειδική επεξεργασία - ζύμωση.

Τα φύλλα, οι μίσχοι και οι ρίζες χρησιμοποιούνται για το τσάι Ivan που έχει υποστεί ζύμωση. Το καλύτερο μείγμα λαμβάνεται μόνο από τα φύλλα, που λαμβάνονται από την κορυφή. Το τσάι που παρασκευάζεται από όλα τα φύλλα από πάνω μέχρι κάτω έχει καλές ιδιότητες.

Πώς αφαιρείτε σωστά τα φύλλα

Για να αφαιρέσετε τη μέγιστη ποσότητα φυλλώματος, πρέπει να πιάσετε το πάνω μέρος του φυτού με το αριστερό σας χέρι και να αφαιρέσετε τα φύλλα με μια κίνηση σύσφιξης με το δεξί σας χέρι και να το βάλετε αμέσως σε μια σακούλα. Είναι πιο βολικό να κρεμάτε την τσάντα πάνω από το κεφάλι και τον αριστερό ώμο λοξά και να την μετακινείτε προς τα εμπρός. Με λίγη εκπαίδευση και με την υπόδειξη μας, ο καθένας μπορεί να μαζέψει γρήγορα πολλά φύλλα. Για να προετοιμάσετε την παραδοσιακή συνταγή Ivan-tea που έχει υποστεί ασθενώς ζύμωση από το χωριό Koporye, χρειάζεστε τουλάχιστον μια μεγάλη σακούλα (όπως αυτές στις οποίες μεταφέρουμε προϊόντα από το κατάστημα) με τη μάζα των φύλλων. Ένα φθηνότερο, αλλά και νόστιμο και ποιοτικό μείγμα είναι ένα προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση από ολόκληρο το εναέριο μέρος. Θα μιλήσουμε μόνο για αδύναμο και ισχυρό τσάι με χαλαρά φύλλα ζύμωσης. Δεν χρησιμοποιούνται στελέχη στις συνταγές μας. Για την παρασκευή κοκκοποιημένου τσαγιού ιτιάς, οι πρώτες ύλες χρειάζονται περίπου το ένα τρίτο περισσότερο. Οι κόκκοι είναι μια πολύ συμπιεσμένη πράσινη μάζα.

Ιδιότητες του fireweed

Πρέπει να πω ότι το fireweed έχει μελετηθεί καλά από τους φυτοειδείς. Ακόμη και τα παιδιά μπορούν να πίνουν ακόμη και φρέσκο, ακόμη και αποξηραμένο, ακόμη και ασθενώς ή έντονα ζυμωμένο Ivan-tea. Τα οφέλη και οι βλάβες αυτού του φυτού εξαρτώνται μόνο από την ποσότητα του μεθυσμένου έγχυσης και τη σωστή προετοιμασία των πρώτων υλών. Έχει πολύ ήπια επίδραση στον οργανισμό, αν και είναι τονωτικό ρόφημα. Το τσάι Ivan έχει καλή επίδραση στο μεταβολισμό, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, ανακουφίζει από την κούραση και δεν συμβάλλει στην υπερδιέγερση. Ακόμη και το σμάλτο των δοντιών δεν σκουραίνει από αυτό.

Ο πρώτος τρόπος είναι το Koporsky

Τα φύλλα που μαζεύτηκαν πρέπει να διπλωθούν σε μια μεγάλη ξύλινη ή εμαγιέ μπανιέρα και να πολτοποιηθούν λίγο. Δεν πρέπει να προσπαθήσετε να βγάλετε χυμό από αυτά. Απλώς πρέπει να συνθλίβονται ελαφρώς, δηλαδή να παραμορφώνονται ομοιόμορφα. Σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα και αφήνουμε όλη τη νύχτα σε ζεστό μέρος. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φύλλα θα μαραθούν και θα μαλακώσουν. Την επόμενη μέρα πρέπει να στρίψουν - πάρτε μια μικρή χούφτα και κυλήστε ανάμεσα στις παλάμες. Επιστρέψτε τα καρούλια που προκύπτουν στη μπανιέρα και καλύψτε με την ίδια πετσέτα. Βουτήξτε τις άκρες σε μπολ με νερό, έτσι ώστε το ύφασμα, απορροφώντας νερό, να παραμείνει υγρό όλη την ώρα. Μέσα σε λίγες μέρες, τα φύλλα θα ζυμωθούν. Η μπανιέρα πρέπει να ανακινείται από καιρό σε καιρό για να μην δημιουργηθούν τα φύλλα.

Το πόσος χρόνος χρειάζεται για να ζυμωθεί το τσάι Ivan εξαρτάται από πολλούς παράγοντες - τη θερμοκρασία του δωματίου στο οποίο βρίσκεται, την υγρασία του αέρα και την ποιότητα των πρώτων υλών. Όταν η μυρωδιά του βοτάνου αντικατασταθεί από ένα παχύρρευστο άρωμα υπερώριμων φρούτων, η διαδικασία ζύμωσης θα πρέπει να σταματήσει. Αυτό συμβαίνει συνήθως μέσα σε 4-5 ημέρες. Το τσάι σκορπίζεται σε φύλλα ψησίματος και, ανακατεύοντάς το από καιρό σε καιρό, στεγνώνει σε ζεστό φούρνο. Η πόρτα πρέπει να είναι ανοιχτή για να αερίζεται ο φούρνος. Όταν η υγρασία στα φύλλα παραμένει όχι περισσότερο από 10-20%, δηλαδή αρχίζουν να σπάνε όταν πιέζονται, η φωτιά πρέπει να σβήσει και να αφεθεί να κρυώσει. Μετά από αυτό, αποσυντίθεται σε ξηρά γυάλινα βάζα. Μέσα σε ένα μήνα θα γίνει η διαδικασία της απορρόφησης, δηλαδή η ευθυγράμμιση της επιφάνειας και η εσωτερική υγρασία των φύλλων. Αυτή τη στιγμή, τα βάζα πρέπει να ανακινούνται από καιρό σε καιρό. Όσον αφορά το ζήτημα του τρόπου αποθήκευσης των ζιζανίων που έχουν υποστεί ζύμωση με αυτόν τον τρόπο, δεν υπάρχουν ειδικοί κανόνες. Διατηρεί καλά τις ιδιότητές του για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα - έως και αρκετά χρόνια. Είναι σημαντικό μόνο να το προστατεύετε από την ηλιακή ακτινοβολία και να αποτρέπετε την υπερχείλιση.

Δεύτερος τρόπος - χρήση μύλου κρέατος

Στα καταστήματα, το fireweed πωλείται όχι μόνο σε φύλλα, αλλά και με τη μορφή επιμήκων λουκάνικων - κόκκων. Αν τα παρασκευάσετε, παίρνετε ένα πολύ νόστιμο ρόφημα σε όμορφο καστανοκόκκινο χρώμα. Πολλοί ενδιαφέρονται για την τεχνολογία: τι πρέπει να γίνει για να πάρει ένα τέτοιο τσάι ιτιάς; Πώς να ζυμώσετε; Ένας μύλος κρέατος με μεγάλες τρύπες - αυτό είναι όλο το μυστικό. Η υπόλοιπη διαδικασία είναι αμετάβλητη - συλλογή, σύνθλιψη καιμαραίνω. Ωστόσο, υπάρχουν κάποιες λεπτές αποχρώσεις.

Μαζευμένα φύλλα, χωρίς να τα αφαιρέσετε από τη συσκευασία, πρέπει να τσαλακώσετε λίγο. Δένουμε καλά τη σακούλα και αφήνουμε για λίγο σε ζεστό μέρος. Αυτή τη στιγμή, θα συμβεί μια πολύ σημαντική διαδικασία ενεργοποίησης ενδοκυτταρικών αλλαγών στη χημική σύσταση των ζιζανίων - η ζύμωση. Ως αποτέλεσμα, τα φύλλα θα γίνουν μαλακά και θα σκουρύνουν λίγο. Πόσο καιρό να ζυμωθεί το τσάι Ιβάν; Αυτό είναι το πιο σημαντικό ερώτημα που τίθεται πάντα στην παραγωγή οποιουδήποτε τσαγιού. Όχι μόνο η γεύση και το χρώμα του ροφήματος, αλλά και η μικροβιολογική του σύνθεση εξαρτάται από τη διάρκειά του. Κατά μέσο όρο, διαρκεί από αρκετές ώρες έως αρκετά χρόνια. Αλλά αυτή είναι μια πολύ περίπλοκη και χρονοβόρα διαδικασία. Ένα καλό ποτό λαμβάνεται μετά από ξήρανση για μια μέρα. Στη συνέχεια, τα φύλλα πρέπει να παγώσουν στο ψυγείο. Αυτό γίνεται για να κάνουν κύλιση καλύτερα και να προχωρούν με τον άξονα του μύλου κρέατος. Τα μαλακά φύλλα θα κολλήσουν σε αυτό. Η σχάρα πρέπει να λαμβάνεται με τις μεγαλύτερες τρύπες, γιατί όταν στεγνώσει, οι κόκκοι του λουκάνικου θα μειωθούν σε μέγεθος περίπου στο μισό, ακόμη και λίγο περισσότερο. Είναι απαραίτητο να κυλήσετε τα φύλλα μέσω ενός μύλου κρέατος, να βάλετε τους κόκκους σε ένα ταψί και να στείλετε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 50-60 βαθμούς, για 5-6 ώρες.

Όταν οι κόκκοι στεγνώσουν αρκετά και συρρικνωθούν, θα γίνουν εύθραυστοι. Αφήνουμε να ξαπλώσει σε ένα ταψί, να κρυώσει και να απορροφηθεί. Μετά από μερικές ώρες, μπορούν να ταξινομηθούν σε βάζα.

Χρήσιμοι συνδυασμοί

Τα ξερά ζυμωμένα φυτά είναι πολύ καλόπροσθέτοντας φύλλα άλλων φυτών, καθώς και μούρα. Με φύλλα βατόμουρου, σταφίδας ή βάλσαμου λεμονιού, αποκτά το επιπλέον άρωμα αυτών των φυτών. Το κάνουν και με το υπερικό. Στη συνέχεια αποκτά μια κοκκινωπό-κεχριμπαρένια απόχρωση. Ορισμένες πηγές πιστεύουν ότι είναι πιο σωστό να ζυμώνεται κάθε φυτό ξεχωριστά και να αναμειγνύεται μόνο όταν παρασκευάζεται. Ωστόσο, με πολλά φυτά αυτό δεν λειτουργεί. Είναι πολύ δύσκολο να ζυμώσετε τα σμέουρα ή το χαμομήλι. Ακόμη περισσότερο στο σπίτι. Αλλά δεν είναι μυστικό ότι τα φυτικά υλικά που έχουν υποστεί ζύμωση είναι πολύ πιο ενεργά βιολογικά από εκείνα που αποξηράνθηκαν χωρίς προηγούμενο μαρασμό.

Μπορείτε να παρασκευαστείτε σε κόκκους τσάι με φυσικά σμέουρα, φραγκοστάφυλα, βατόμουρα, βατόμουρα, βατόμουρα κ.λπ. Από την άνοιξη μέχρι τον Οκτώβριο, μπορείτε να συλλέγετε και να συλλέγετε φυτά και άλλα φυτά και να αποθηκεύετε υψηλής ποιότητας και διαφορετικά ολόκληρο το χρόνο σε σύνθεση και ιδιότητες, ζυμωμένο τσάι ιτιάς. Τα οφέλη και οι βλάβες του συζητούνται συνεχώς από τους λάτρεις της σωστής διατροφής. Όλοι συμφωνούν ότι ένα σωστά παρασκευασμένο μείγμα δεν έχει βλάψει ποτέ κανέναν.

Τσάι σε κόκκους με ροδοπέταλα και κατιφέ

Εμείς θα σας πούμε πώς να ζυμώσετε το τσάι από φυτά με τριαντάφυλλο και πέταλα καλέντουλας. Το Fireweed πρέπει να μαραθεί και να καταψυχθεί, όπως περιγράφεται παραπάνω. Τα πέταλα του τριαντάφυλλου και του κατιφέ πρέπει να προετοιμαστούν με τον ίδιο τρόπο, απλά κρατήστε τα χωριστά το ένα από το άλλο. Όσον αφορά τη διάρκεια της ξήρανσης, πρέπει να ζυμωθούν για τον ίδιο αριθμό ωρών με τον Ivan-τσάι. Πρέπει να συνδέσετε όλα τα φυτά μαζί μετά την κατάψυξη, όταν γίνουν αρκετά σκληρά και είναι έτοιμα για κύλιση μέσω ενός μύλου κρέατος. Στεγνώστε και στο φούρνο. Εάν το τσάι συλλέγεται το καλοκαίρι σε μια ντάτσα έξω από την πόλη, τότε υπάρχει ένας άλλος τρόπος να το στεγνώσετε - σε μια μαξιλαροθήκη. Τα pellets πρέπει να ρίχνονται σε μια βαμβακερή μαξιλαροθήκη και να τα κρεμάτε στη σκιά των δέντρων. Ανακινήστε το από καιρό σε καιρό.

Τσάι σε κόκκους με μούρα

Πώς να φτιάξετε τσάι Ιβάν με ζύμωση με σμέουρα ή σταφίδες; Στα καταστήματα κοστίζει διπλάσια από το απλό τσάι ιτιάς. Αλλά για να το φτιάξετε ακόμα και στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολο. Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα φύλλα του φυτού όπως περιγράφεται σε προηγούμενες συνταγές, δηλαδή να μαραθούν και να παγώσουν. Τα μούρα σε μικρές μερίδες πρέπει να χύνονται σε ένα μύλο κρέατος απευθείας στο τσάι Ivan. Είναι σημαντικό ο αριθμός τους να είναι ο μισός από εκείνον των φύλλων του τζαμιού. Διαφορετικά, οι κόκκοι μετά την ξήρανση θα γίνουν πολύ εύθραυστοι και θα θρυμματιστούν πολύ γρήγορα. Όσο για τον τρόπο αποθήκευσης του Ivan-tea με μούρα που έχει υποστεί ζύμωση, η απάντηση είναι ξεκάθαρη - σε ξηρό μέρος, σε σκούρο γυάλινο πιάτο.

Πώς να φτιάξετε τσάι

Μία κουταλιά της σούπας τσάι ασθενούς ζύμωσης ή ένα κουταλάκι του γλυκού τσάι ισχυρής ζύμωσης λαμβάνεται κατά μέσο όρο ανά ποτήρι νερό. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε μια κανονική τσαγιέρα ή μια γαλλική πρέσα. Εγχύστε το ρόφημα για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό, να μουλιάσει για πέντε λεπτά και να πιείτε ξανά. Σε αντίθεση με τα τσάγια που περιέχουν καφεΐνη, το fireweed δεν γίνεται τοξικό ούτε την επόμενη μέρα.μετά τη συγκόλληση. Μπορεί να μαγειρευτεί και σε θερμός. Το ρόφημα Fireweed έχει τόσο ήπια και ευχάριστη γεύση που δεν χρειάζεται να γλυκάνει. Μπορεί να πιει με γάλα ή κρέμα.