Νόστιμες σάλτσες - συνταγές, μαγειρικά χαρακτηριστικά και προτάσεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ξέρετε ότι υπάρχουν περισσότερες από 200 συνταγές για σάλτσες σήμερα; Δαμάσκηνο τκεμαλί, κρεμμύδι σουμπίζ, πέστο βασιλικού, σατσεμπέλι ντομάτας, cranberry cumberland. Και φυσικά, σάλτσα γάλακτος μπεσαμέλ… Η συνταγή όλων είναι πολύ ενδιαφέρουσα. Σε αυτό το άρθρο, θα μοιραστούμε τα μυστικά της παρασκευής των πιο νόστιμων υγρών καρυκευμάτων.

Τι είναι η σάλτσα;

Αυτό είναι ένα υγρό καρύκευμα για το κυρίως πιάτο (από τη γαλλική λέξη σάλτσα - σάλτσα). Από αμνημονεύτων χρόνων, οι ειδικοί της μαγειρικής παρασκευάζουν σάλτσες. Οι συνταγές πολλών από αυτές έχουν χαθεί, αλλά είναι γνωστό ότι οι πρώτες εμφανίστηκαν στην αρχαία κουζίνα. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι προτιμούσαν το garum, ένα υγρό καρύκευμα από ψάρι και ξύδι. Ο τόνος ή το λιπαρό σκουμπρί αποξηραίνονταν στον ήλιο για μερικούς μήνες, μετά έβραζαν, καρυκεύονταν με ξύδι, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και ξηρό κρασί.

Όλες οι σάλτσες, οι συνταγές των οποίων χρησιμοποιούνται στη σύγχρονη κουζίνα, έχουν υγρή βάση και γέμιση. Η βάση μπορεί να είναι ζωμός (κρέας, ψάρι, μανιτάρια, λαχανικά) ή γάλα (ξινή κρέμα, κρέμα), πρόσθετα συστατικά είναι κρόκος αυγού, λαχανικά, μούρα, μπαχαρικά, αρωματικά βότανα, καθώς και κρασί, ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί,τυρί, μέλι Το αλεύρι ή το άμυλο χρησιμοποιείται συχνά για να πήξει.

Οι Γάλλοι έδωσαν στον κόσμο σάλτσα μπεσαμέλ

Η συνταγή για αυτό το καρύκευμα είναι πολύ απλή. Η οικοδέσποινα θα χρειαστεί ελάχιστο φαγητό:

• βούτυρο καλής ποιότητας - 30-40 γραμμάρια;
• αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας με μια τσουλήθρα;
• γάλα - 600 ml;
• μοσχοκάρυδο - μισό κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι και μαύρο ή άσπρο πιπέρι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος: Λιώστε το βούτυρο σε λουτρό νερού, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Βάλτε τα πιάτα σε χαμηλή φωτιά και, με συνεχόμενο ανακάτεμα, φέρτε το χυλό σε μια κρεμώδη απόχρωση (αλλά όχι χρυσαφί!). Αυτό θα διαρκέσει περίπου 2-3 λεπτά. Μετά από μια λεπτή ροή, ρίξτε το γάλα, μην αφήνοντας να σχηματιστούν σβώλοι. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει και στη συνέχεια μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει για 30-35 λεπτά. Σουρώνετε την έτοιμη σάλτσα μπεσαμέλ, αλατοπιπερώνετε και μοσχοκάρυδο. Σερβίρετε με κρέας, ψάρι και θαλασσινά, λαχανικά, λαζάνια και μουσακά.

Οι Ιταλοί προτιμούν το πέστο

Πώς να φτιάξετε αυτή τη σάλτσα; Η κλασική συνταγή λέει ότι αυτό το καρύκευμα λαμβάνεται με το τρίψιμο και την ανάμειξη των παρακάτω συστατικών:

• πράσινος βασιλικός - 1 μεγάλο μάτσο;
• σκόρδο - 2 μεγάλες σκελίδες;
• Ιταλική σκληρή παρμεζάνα - 50-70 γραμμάρια;
• κουκουνάρια αποφλοιωμένα - 1 κουταλιά της σούπας.

Ιταλικό πέστο καρυκεύεται με 100 ml ελαιόλαδο, χυμό μισού λεμονιού και αλάτιγεύση. Σερβίρεται με φρυγανιά, ρύζι, πουρέ πατάτας, λαζάνια, μακαρόνια, πιάτα με κρέας και ψάρι.

Σάλτσα Cowberry από τη Σουηδία

Αυτό το καρύκευμα αναδεικνύει τέλεια τη γεύση των πιάτων με κρέας. Παρασκευάζεται από τα ακόλουθα προϊόντα:

• φρέσκα κράνμπερι - 0,5 κιλά;
• νερό - 1 λίτρο;
• ενισχυμένο κόκκινο κρασί - 100 ml (το κρασί πόρτο είναι τέλειο);
• άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού - 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη τεύτλων - 1 γεμάτο ποτήρι;
• κανέλα - μεγάλη πρέζα.

Ξεπλύνετε τα μούρα, προσθέστε νερό, βράστε, ρίξτε το ζωμό σε ένα ξεχωριστό μπολ και τρίψτε τα μούρα από ένα λεπτό κόσκινο. Συνδυάστε τον πολτό που προκύπτει με τη ζάχαρη, το κρασί πόρτο και την κανέλα, προσθέστε 150 ml ζωμό και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Διαλύουμε το άμυλο στο υπόλοιπο υγρό και ρίχνουμε μέσα στον πουρέ μούρων, ο οποίος αφαιρείται από τη φωτιά μετά από ένα ή δύο λεπτά μετά το βράσιμο.

Τώρα ας μάθουμε πώς να φτιάχνουμε νόστιμη σάλτσα ξινή κρέμα. Η συνταγή για το αυθεντικό καρύκευμα μας ήρθε από τη Γαλλία.

Το ταρτάρ είναι μια από τις αγαπημένες σάλτσες των Γάλλων σεφ

Αυτό το καρύκευμα βασίζεται σε λιπαρή κρέμα γάλακτος, επομένως το ταρτάρ είναι μια αρκετά θρεπτική σάλτσα. Προστίθεται σε τηγανητά και βραστά ψάρια, λαχανικά και κρεατικά, κρύα ορεκτικά. Η προετοιμασία του ταρτάρ είναι αρκετά απλή, για αυτό χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμάχια;
• φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ηλιέλαιο) - 100 γραμμάρια;
• λιπαρή κρέμα γάλακτος - 150 γραμμάρια;
• μαριναρισμένα μανιτάρια - περίπου 100γραμμάρια;
• πράσινα κρεμμύδια - 1 ματσάκι;
• μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αγγούρι τουρσί - 1 τεμάχιο;
• ζάχαρη (μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι) - 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς διαφάνεια;
• λεμόνι - 1 τεμάχιο;
• αλάτι - μεγάλη πρέζα.

Σε ένα μπολ, αλέστε τους κρόκους δύο βρασμένων αυγών και δύο ωμά αυγά με μουστάρδα, ρίξτε φυτικό λάδι στο μείγμα σε πολύ λεπτή ροή με συνεχή ανακάτεμα. Αγγούρι, μανιτάρια, ασπράδια και πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και αναμειγμένα με τη μάζα αυγών, προσθέτοντας κρέμα γάλακτος, αλάτι, ζάχαρη και χυμό μισού λεμονιού.

Δοκιμάστε οπωσδήποτε αυτή τη σάλτσα ξινή κρέμα. Η συνταγή όπως καταλαβαίνετε είναι απλή, αλλά το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία σας. Το ταρτάρ είναι κατάλληλο τόσο για ένα κανονικό γεύμα όσο και για ένα γιορτινό τραπέζι.

Κρεμώδης σάλτσα μανιταριών: συνταγή από τη ρωσική ενδοχώρα

Takm στη Ρωσία καρυκευμένο με χυλό, βραστές πατάτες και κρέας. Επίσης, αυτή η σάλτσα είναι εξαιρετική για ρύζι, ζυμαρικά, σάλτσες σαλάτας φρέσκων λαχανικών.

Η οικοδέσποινα θα χρειαστεί:

• αποξηραμένα μανιτάρια - 70 γραμμάρια (περίπου 400 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια);
• κρεμμύδι - 1 μεγάλο κεφάλι;
• νερό - 700 ml;
• σκόρδο - 2 μεγάλες σκελίδες;
• αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας με μια τσουλήθρα;
• φυτικό λάδι - 50 γραμμάρια;
• σπιτική κρέμα - 3/4 φλιτζάνι (περίπου 150 ml);
• βούτυρο - 50 γραμμάρια;
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Προετοιμάστε τα μανιτάρια (προ-μουλιάστε τα για 40 λεπτά), κόψτε και μαγειρέψτε. Σε φυτικό λάδιροδίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι σε μικρές δόσεις ανακατεύοντας συνεχώς και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Έτοιμος ζωμός μανιταριών να κρυώσει και ανακατεύουμε με αλεύρι τηγάνισμα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι, την κρέμα. Αφήνουμε τη σάλτσα στο μάτι της κουζίνας για άλλα 3 λεπτά.

Σάλτσα Tkemali από την ηλιόλουστη Γεωργία

Όλες οι σάλτσες, οι συνταγές των οποίων αναφέρονται παραπάνω, έχουν μια ευχάριστη πρωτότυπη γεύση. Αλλά οι Γεωργιανοί προτιμούν να καρυκεύουν το κρέας και τα συνοδευτικά με πικάντικο-ξινό tkemali. Ετοιμάστε το από:

• δαμάσκηνα κίτρινου κεράσι (δαμάσκηνα) - 1 κιλό;
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
• σκόρδο - μεγάλο κεφάλι;
• φρέσκα βότανα - ένα μικρό μάτσο άνηθο και κόλιαντρο;
• αλάτι - 3 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού.

Πλένετε το δαμάσκηνο κερασιού, χωρίζετε τον πολτό από τους σπόρους, τον γεμίζετε εντελώς με νερό, προσθέτετε τα μυρωδικά, αλάτι και μαγειρεύετε για 7-10 λεπτά. Στραγγίστε το νερό σε ένα ξεχωριστό μπολ, πετάξτε τα χόρτα, τρίψτε το κεράσι δαμάσκηνο μέσα από ένα κόσκινο. Προσθέστε ψιλοκομμένο πιπέρι και το σκόρδο στον πουρέ δαμάσκηνου, ανακατέψτε καλά. Βάλτε στη φωτιά και βράστε για μια ώρα μέχρι να γίνει πηχτή κρέμα γάλακτος, προσθέτοντας ζωμό δαμάσκηνου αν χρειάζεται.

Το Tkemali ταιριάζει τέλεια με μπάρμπεκιου.

Ελληνική σάλτσα τζατζίκι

Φέρνουμε στην προσοχή σας άλλη μια κρεμώδη σάλτσα, τη συνταγή της οποίας παρουσίασαν στον κόσμο οι Έλληνες. Σερβίρεται με κρέας και λαχανικά. Το μαγείρεμα του τζατζικιού είναι πολύ απλό: ανακατεύουμε 500 ml φυσικό γιαούρτι με δύο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε φρέσκο αγγούρι ψιλοκομμένο, πολτοποιημένο σεγουδί 2-3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο και μια ατελής κουταλιά της σούπας αλάτι.

Τι άλλες σάλτσες υπάρχουν; Γνωρίζετε ήδη τις πιο διάσημες συνταγές. Για αλλαγή, σας προτείνουμε να μαγειρέψετε γουακαμόλε. Είναι ένα πικάντικο καρύκευμα για πρωτότυπα μεξικάνικα πιάτα. Η γεύση της σάλτσας είναι πολύ ασυνήθιστη.

Guacamole από Μεξικό

Για μια κλασική μεξικάνικη σάλτσα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• αβοκάντο - 2 τεμάχια;
• ντομάτα - 1 τεμ.;
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 1 μεγάλο λοβό;
• χυμός λάιμ - 2 κουταλιές της σούπας;
• κόλιανδρος ψιλοκομμένος - 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας;
• κρεμμύδι - μισό κεφάλι;
• το αλάτι είναι ένα ατελές κουταλάκι του γλυκού.

Πολτοποιούμε καλά τη σάρκα του αβοκάντο με ένα πιρούνι, περιχύνουμε με χυμό λάιμ, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πιπεριά και ντομάτα, αλάτι και ανακατεύουμε.

Το καρύκευμα μοιάζει περισσότερο με σνακ, αν και η μεξικανική λέξη "guacamole" σημαίνει κυριολεκτικά "σάλτσα αβοκάντο".

Όπως μπορείτε να δείτε, είναι εύκολο να φτιάξετε πρωτότυπες σπιτικές σάλτσες. Οι συνταγές που παρουσιάζονται στο άρθρο είναι κλασικές. Μπορείτε να δείξετε τη φαντασία σας και να τα διαφοροποιήσετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Καλή όρεξη!