Νόστιμες τηγανητές πατάτες σε τηγάνι: συνταγή με περιγραφή και φωτογραφία, μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Νόστιμες τηγανητές πατάτες σε τηγάνι - αγαπημένο πιάτο πολλών. Παλαιότερα, μια τέτοια λιχουδιά παρασκευαζόταν συχνά στο χωριό, αλλά σταδιακά μεταφέρθηκε στα τραπέζια των κατοίκων των πόλεων. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι ένα τέτοιο πιάτο είναι πολύ λιπαρό και πλούσιο σε θερμίδες, πράγμα που σημαίνει ότι βλάπτει τη σιλουέτα. Αλλά μερικές φορές θέλετε πραγματικά να απολαύσετε αυτή την τραγανή κρούστα πατάτας και το αγγουράκι τουρσί!

Πώς να επιλέξετε μια ποικιλία πατάτας

Πολλά στην επιτυχία του μαγειρέματος της πατάτας εξαρτάται από την ποικιλία της, ή μάλλον, τα πάντα. Ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, που είναι μαλακές, είναι πιο κατάλληλες για πουρέ πατάτας. Αξίζει να προτιμήσετε ένα προϊόν με κόκκινη ή κίτρινη φλούδα. Εάν υπάρχει μόνο ένα λευκό λαχανικό στο χέρι, τότε θα πρέπει να μουλιάσει σε κρύο νερό πριν το τηγάνισμα.

Επιλογή τηγανιού

Το τηγάνι έχει επίσης μεγάλη σημασία. Ο κλασικός χυτοσίδηρος είναι ιδανικός. Διατηρεί πάντα μια σταθερή θερμοκρασία, και οι υψηλές πλευρές όχιαφήστε τα κομμάτια να πέσουν. Νόστιμες τηγανητές πατάτες σε τηγάνι λαμβάνονται όταν δεν υπάρχουν ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία. Αυτό σημαίνει ότι το μέταλλο πρέπει να είναι αρκετά παχύ και ενεργοβόρο.

Από μοντέρνα μοντέλα, η καλύτερη επιλογή είναι ένα τηγάνι γουόκ σε μορφή ημισφαιρίου. Είναι βολικό να γυρίζετε το πιάτο σε αυτό και εξοικονομεί λάδι.

Βούτυρο

Το λάδι μπορεί να είναι εξευγενισμένο από οποιοδήποτε λαχανικό. Αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες χωρίς να αλλάζει τη γεύση των πιάτων. Μπορείτε να επιλέξετε μια κατάλληλη ελιά, εκτός από τις ποικιλίες που προορίζονται για σαλάτες χωρίς θερμική επεξεργασία. Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι βούτυρο για να βελτιώσετε τη γεύση. Είναι αδύνατο να τηγανίσετε πατάτες σε αυτό αρχικά, καθώς το προϊόν καταστρέφεται πολύ γρήγορα κατά τη θερμική επεξεργασία και αποκτά μια πικρή επίγευση.

Η ποσότητα του λαδιού καθορίζεται από τον τύπο του τηγανιού και το μέγεθος των πατατών. Η επιφάνεια δεν πρέπει να είναι στεγνή, αλλά ούτε και το τηγάνισμα. Βέλτιστα - 5-6 mm λάδι σε ένα τηγάνι. Αλλά δεν αξίζει να το σώσετε. Με τη σωστή λειτουργία μαγειρέματος, οι πατάτες θα γίνουν γρήγορα χρυσαφένιες και δεν θα απορροφήσουν μεγάλη ποσότητα λαδιού.

Σχήμα λαχανικών σε φέτες

Το κόψιμο της πατάτας σε φέτες δεν επηρεάζει τη γεύση στο τηγάνισμα, είναι απλώς αισθητικό. Πολύ ωραίες φαίνονται μακριές φέτες με μπριζόλα και καλαμάκια με κοτολέτες ή ψάρι. Οι κύκλοι και οι κύβοι είναι κατάλληλοι για κάθε κρέας και λαχανικά. Είναι βέλτιστο όλες οι φέτες να έχουν περίπου το ίδιο σχήμα και μέγεθος (πάχος - έως 1 cm).

Όσο για τη φλούδα,τότε σχεδόν σε όλα τα πιάτα πρέπει να αφαιρεθεί. Στη διαδικασία μαγειρέματος ρουστίκ πατάτας, η φλούδα είναι ένα απαραίτητο συστατικό. Δίνει ένα συγκεκριμένο σχήμα στο προϊόν.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Οι νεαρές ρίζες (που συλλέγονται πριν από τις αρχές Ιουλίου) συνήθως δεν ξεφλουδίζονται - το δέρμα είναι πολύ λεπτό. Αν δεν ξέρετε πώς να μαγειρέψετε νόστιμες τηγανητές πατάτες σε τηγάνι, τότε τηγανίστε τις με λεπτή φλούδα. Θα διατηρήσει το σχήμα και τη γεύση του πολύ καλή. Μπορείτε να προσθέσετε πικάντικα μυρωδικά και να το περιχύνετε με σάλτσα ξινή κρέμα.

Μερικές νοικοκυρές γνωρίζουν ότι οι πατάτες είναι πολύ πιο τραγανές και νόστιμες αν βράσουν πριν τηγανιστούν. Φυσικά, χρειάζεται πολύς χρόνος και προσπάθεια, αλλά αξίζει τον κόπο. Ένα βραστό λαχανικό χάνει πολύ άμυλο, που σημαίνει ότι θα είναι τραγανό σε ένα τηγάνι και καθόλου λιπαρό.

Η προσθήκη επιπλέον συστατικών στις τηγανητές πατάτες απαιτεί λίγη δεξιότητα. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε τη σωστή στιγμή που θα εισάγετε το απαραίτητο συστατικό στο πιάτο. Για παράδειγμα, στο τηγάνισμα, τα κρεμμύδια πρέπει να προστεθούν στο τέλος, διαφορετικά θα καούν. Είναι καλύτερο να τηγανίζετε το κρεμμύδι χωριστά και να το ανακατεύετε με το έτοιμο λαχανικό 3-5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Πολλοί λατρεύουν τις τηγανητές πατάτες με μανιτάρια. Το πιάτο είναι δύσκολο να παρασκευαστεί γιατί τα προϊόντα έχουν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Τα μανιτάρια απορροφούν πολύ έντονα την υγρασία. Επομένως, αν τα μαγειρέψετε με πατάτες σε ένα τηγάνι, απλώς θα βράσουν.

Κλασική συνταγή

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι μαμάδες, οι γιαγιάδες, οι προγιαγιάδες μας και ακόμη πιο μακρινές τηγανητές πατάτεςπρογόνους. Για το μαγείρεμα χρειάζεστε: 6 λαχανικά μεσαίου μεγέθους, 100 γραμμάρια ραφιναρισμένο ηλιέλαιο, βότανα και μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο.

Κόβουμε τις πατάτες σε απαραίτητες φέτες πάχους έως 1 εκ. Βάζουμε σε ένα μεγάλο δοχείο και ρίχνουμε κρύο νερό για 10-30 λεπτά. Αν φοβάστε ότι ο πολτός θα σκουρύνει, μπορείτε να ρίξετε 2-3 σταγόνες χυμό λεμονιού στο νερό. Πλένουμε τις πατάτες με τρεχούμενο νερό και τις αφήνουμε ξανά σε φρέσκο κρύο νερό για 2-3 λεπτά. Προσπαθούμε να αφαιρέσουμε το περιττό άμυλο. Οι νόστιμες τηγανητές πατάτες σε τηγάνι πρέπει να είναι τραγανές, που σημαίνει ότι δεν υπάρχει άμυλο.

Στη συνέχεια στεγνώστε το ψιλοκομμένο λαχανικό σε μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Είναι σημαντικό να μην υπάρχει ξένη υγρασία, διαφορετικά το λάδι θα πιτσιλιστεί και μπορεί να προκληθεί τραυματισμός.

Ρίχνουμε μια στρώση λάδι πάχους περίπου 5 χιλιοστών σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε. Το τηγάνι πρέπει να είναι όσο πιο ζεστό γίνεται. Στη συνέχεια απλώνουμε τα κομμάτια της πατάτας, μοιράζοντάς τα σε μια λεπτή ομοιόμορφη στρώση σε όλη την επιφάνεια. Μετά από μερικά λεπτά, κουνήστε ελαφρά το τηγάνι για να πέσουν τα κομμάτια και να μην καούν. Αξίζει να ανακατεύετε περιοδικά τις πατάτες, αλλά ταυτόχρονα να περιμένετε την κρούστα.

Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 20-30 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο για να βελτιώσετε τη γεύση. Μπορείτε να πασπαλίσετε με βότανα.

Πίτες με πατάτες

Πολλοί από εμάς θυμόμαστε αυτή τη γεύση της παιδικής ηλικίας - ζύμη και πατάτες. Εδώ βρίσκεστε στη γιαγιά σας στο χωριό και τα δύο μάγουλα καταβροχθίζουν νόστιμες πίτες με πατάτες τηγανητές στο τηγάνι. Δεν είναι δύσκολο να επαναλάβετε μια τέτοια συνταγή στο σπίτι. Η ζύμη σε αυτή την περίπτωση μπορεί να είναι οτιδήποτε:σε μαγιά ή μόνο σε κεφίρ.

Για μια κλασική συνταγή θα χρειαστείτε: ένα ποτήρι γάλα, ένα αυγό, 150 ml ηλιέλαιο, μια πρέζα αλάτι και 300-400 γραμμάρια αλεύρι, ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιά και ζάχαρη. Η γέμιση θα αποτελείται από 200 γραμμάρια πουρέ πατάτας, ένα κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Ας ξεκινήσουμε με τη ζύμη. Το γάλα θερμαίνεται ελαφρώς στους 37 βαθμούς. Προσθέστε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε αυτό. Περιμένουμε την εμφάνιση φυσαλίδων ή αφρού. Αν δεν συμβεί αυτό, τότε αξίζει να φτιάξετε ένα νέο μείγμα (από άλλη μαγιά).

Το επόμενο βήμα είναι να χτυπήσετε τη ζύμη (ένα μείγμα γάλακτος και μαγιάς) με αυγά και 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε σταδιακά το αλεύρι και να ζυμώσετε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι μαλακό και εύκαμπτο. Λιπάνετε το δοχείο με φυτικό λάδι και βάλτε ένα κομμάτι ζύμης εκεί. Βάζουμε σε ζεστό μέρος και αφήνουμε να φουσκώσει. Νόστιμες τηγανητές πατατόπιτες θα βγουν μόνο αν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο.

Όσο θα φουσκώσει η ζύμη, βράζουμε 3-4 μέτριες πατάτες και τις λιώνουμε σε πουρέ (όχι υγρό). Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Ανακατεύουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Η γέμιση είναι έτοιμη, μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε πίτες.

Λιπάνετε την επιφάνεια εργασίας με λάδι και ζυμώνετε τη ζύμη. Στη συνέχεια το χωρίζουμε σε 20 ίσα μέρη. Τυλίγουμε κάθε μέρος σε ένα μικρό κέικ με διάμετρο 10-12 εκ. Στη μέση, το κέικ πρέπει να είναι πιο χοντρό από τις άκρες. Απλώνουμε τη γέμιση στο κέντρο και σχηματίζουμε πίτες.

Αδειάζετε σε ένα ζεστό τηγάνιηλιέλαιο (0,5 cm σε όγκο). Οι πίτες πρέπει να απλώνονται με τη ραφή προς τα κάτω για να μην ανοίγουν κατά το μαγείρεμα. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Οι έτοιμες πίτες πρέπει να απλώνονται σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσουν το υπερβολικό λάδι. Τρώμε σε ελαφρώς κρύα μορφή, γίνεται και με κρέμα γάλακτος.

Λαρδί και τηγανητές πατάτες σε τηγάνι: συνταγή με φωτογραφία

Αυτό είναι ένα χορταστικό και γευστικό πιάτο ιδανικό για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Δεν χρειάζονται εξωτικά συστατικά για το μαγείρεμα. Αρκετοί 7-8 μέτριοι κόνδυλοι πατάτας, ένα κομμάτι αλατισμένο μπέικον για 100-150 γραμμάρια, μπορείτε να προσθέσετε μια φέτα καπνιστό μπέικον, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Το μαγείρεμα ξεκινά με την προετοιμασία της πατάτας. Πρέπει να καθαριστεί και να κοπεί σε φέτες ή κύβους. Στη συνέχεια μουλιάζουμε σε κρύο νερό για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τις πατάτες σε μια πετσέτα και αφήστε τις να στεγνώσουν.

Ρίξτε λίγο ηλιέλαιο στο τηγάνι, θα πρέπει να είναι λιγότερο από το κανονικό τηγάνισμα (το λίπος θα απελευθερώσει το δικό του λίπος). Βάλτε τα κομμάτια του μπέικον στο τηγάνι (κόψτε το όπως θέλετε). Τηγανίζουμε το salo και από τις δύο πλευρές μέχρι να βγάλει λίπος. Στη συνέχεια, προσθέστε τις αποξηραμένες πατάτες σε αυτό και βάλτε τα όλα μαζί μέχρι να μαγειρευτούν. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε με βότανα. Οι μαρινάδες και τα τουρσιά, καθώς και τα φρέσκα λαχανικά, είναι ιδανικά για το πιάτο.

Πατάτες τηγανιτές

Στο σπίτι μπορείτε να μαγειρέψετε τις αγαπημένες τηγανιτές πατάτες όλων, όπως σε ένα εστιατόριο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να σηκώσετε 8 κόνδυλους ίδιου μεγέθους, κατά προτίμηση επιμήκουςφόρμες. Θα χρειαστείτε επίσης ένα λίτρο ηλιέλαιο και αλάτι. Το αποτέλεσμα είναι 4 μερίδες από το έτοιμο πιάτο. Τώρα θα μάθετε πώς να φτιάχνετε νόστιμες τηγανητές πατάτες σε ένα τηγάνι, όπως σε ένα εστιατόριο.

Κόβουμε τις πατάτες σε ίσους κύβους πάχους 0,5-0,7 mm. Ξεπλύνετε και στεγνώστε πολύ καλά. Προσοχή! Το μαγείρεμα αυτού του πιάτου στο σπίτι πρέπει να γίνεται με τη μέγιστη προσοχή, γιατί το βραστό λάδι μπορεί να προκαλέσει σοβαρά εγκαύματα.

Λοιπόν, ρίξτε το λάδι σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να πάρει μια βράση, μόλις πάρει βράση. Οι τηγανιτές πατάτες μαγειρεύονται σε βραστό λάδι. Στη συνέχεια βάζουμε μια μικρή ποσότητα από φέτες πατάτας και τις μαγειρεύουμε σε βραστό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.

Αλάτι μετά το τηγάνισμα. Έτσι, σε μικρές μερίδες, ψήνουμε ολόκληρη την πατάτα. Σερβίρετε ως συνοδευτικό με κρέας ή ως κύριο πιάτο με αγγουράκια τουρσί ή ντομάτες.

Νόστιμες τηγανητές πατάτες σε τηγάνι με κρεμμύδια

Μεταξύ των ανδρών, υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που αγαπούν πολύ τα κρεμμύδια. Και αν είναι τηγανητές πατάτες με κρεμμύδια, τότε το πιάτο γίνεται πολύ πιο νόστιμο. Για το μαγείρεμα, δεν χρειάζεστε καθόλου πολλά υλικά: 2-3 μέτρια κρεμμύδια, 6 κόνδυλοι πατάτας, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Οι τηγανητές πατάτες (δείτε την παρακάτω φωτογραφία) μαγειρεύονται για 20-30 λεπτά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Ας ξεκινήσουμε ετοιμάζοντας τις πατάτες. Όπως σε όλες τις προηγούμενες συνταγές, πρέπει να μουλιάσει και να στεγνώσει. Κόψτε τις πατάτες σε κύκλους ή κύβους, όπως θέλετε.

Σε τηγάνι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Η ποσότητα του κρεμμυδιού μπορεί να διαφέρει. Η συνταγή για νόστιμες τηγανητές πατάτες σε τηγάνι μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Στη συνέχεια, αρχίστε να τηγανίζετε πατάτες. Τα κρεμμύδια πρέπει να προσκολληθούν σε αυτό στο τέλος, 3-5 λεπτά πριν από το τέλος της ετοιμότητας. Παρεμπιπτόντως, τότε μπορείτε να προσθέσετε 5-10 γραμμάρια βούτυρο και βότανα για γεύση.

Οι τηγανητές πατάτες (συνταγή με φωτογραφία - μπροστά σας) μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως κύριο πιάτο. Υπάρχουν νοικοκυρές που το σερβίρουν με τουρσί και μαρινάδες ή παστό λαρδί. Μερικοί φτιάχνουν σάλτσα σκόρδου για ξινή κρέμα για να μειώσουν ελαφρώς την περιεκτικότητα του προϊόντος σε λιπαρά.

Οι νόστιμες τηγανητές πατάτες σε τηγάνι είναι πάντα παιδικές αναμνήσεις. Το πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο και χορταστικό, αλλά και πολύ πλούσιο σε θερμίδες. Επομένως, δεν πρέπει να παρασύρονται από εκείνους που τηρούν τη σωστή διατροφή και παρακολουθούν το βάρος.

Σφήνες πατάτας στο φούρνο

Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε 6 λαχανικά μέτριας ρίζας, ηλιέλαιο - 100 ml, αλάτι και βότανα της Προβηγκίας. Οι πατάτες πρέπει να πλένονται καλά με τη φλούδα και να βράζονται. Χωρίζουμε τους κρύους κόνδυλους σε 4-6 μέρη, πασπαλίζουμε με αλάτι (κατά προτίμηση χοντρό) και βότανα Προβηγκίας. Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και περιχύνουμε με λάδι. Βάζουμε στο φούρνο για 10-15 λεπτά. Η μυρωδάτη γαρνιτούρα είναι έτοιμη.

Η συνταγή για νόστιμες τηγανητές πατάτες σε τηγάνι πρέπει να είναι πάντα διαθέσιμη για τις νοικοκυρές. Αυτό είναι ένα πολύ γρήγορο και χορταστικό πιάτο που μπορεί να ταΐσει την οικογένεια και τους καλεσμένους.