Κονσερβοποιημένα φρούτα και μούρα: χαρακτηριστικά, συνταγές, ιδιότητες και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όλοι γνωρίζουν καλά ότι η κατάψυξη φρούτων και μούρων είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τις πολύτιμες ιδιότητές τους. Ωστόσο, δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να αγοράσουν έναν ξεχωριστό καταψύκτη για να φιλοξενήσουν μια πλούσια σοδειά. Κανένα πρόβλημα! Τα κονσερβοποιημένα φρούτα, αν και χάνουν κάποια από τα θρεπτικά συστατικά κατά τη θερμική επεξεργασία, δεν απαιτούν ειδικές συνθήκες αποθήκευσης. Θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση του χειμερινού τραπεζιού και δικαίως θεωρούνται οι πιο νόστιμες σπιτικές παρασκευές.

Η συντήρηση των γλυκών περιλαμβάνει χυμούς, κομπόστες, μαρμελάδες, ζελέ, confiture, μαρμελάδα, μαρμελάδα και άλλες μεθόδους επεξεργασίας. Θα εξετάσουμε τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας των πιο δημοφιλών κενών και θα μιλήσουμε για τα οφέλη τους.

Υπάρχει κάποιο όφελος στη συντήρηση φρούτων και μούρων

Οι γιαγιάδες μας δεν αμφισβήτησαν τα οφέλη των σπιτικών μαρμελάδων και κομπόστες. Μαζί τους τάιζαν και πότιζαν τα εγγόνια τους και τα παιδιά πήγαιναν χορτάτα, κατακόκκινα και υγιή. Με την έλευση πολλών δίαιτων, τη συνήθεια να μετράμε θερμίδες και να διαβάζουμε τα συστατικά των τροφίμων, πολλοί άνθρωποι σκέφτηκαν: υπάρχει κάποιο όφελος από τα κονσερβοποιημένα φρούτα και τα μούρα;

Οι κριτικές στον Ιστό από αυτή την άποψη είναι εξαιρετικά αντιφατικές. Ωστόσο, οι περισσότερες νοικοκυρές συμφωνούν ότι η δική τους συντήρηση είναι εκατό φορές πιο χρήσιμη από την αμφίβολη φρεσκάδα των μούρων και των φρούτων που παρουσιάζονται στα καταστήματα, ειδικά το χειμώνα.

Και αυτή είναι η καθαρή αλήθεια. Φανταστείτε: οι καρποί καλλιεργήθηκαν χρησιμοποιώντας χημεία, συγκομίστηκαν το καλοκαίρι και στις αρχές του φθινοπώρου, δεν χρησιμοποιήθηκαν πάντα ασφαλείς μέθοδοι επεξεργασίας για αποθήκευση. Τι χρήσιμο μένει σε τέτοια φρούτα στα μέσα του χειμώνα; Έτσι, δεν χρειάζεται να είστε βιολόγος για να καταλάβετε: οι δικές σας κονσερβοποιημένες φράουλες, κεράσια ή μήλα είναι πολύ πιο χρήσιμες από τα φρέσκα, υπό όρους, γυαλιστερά φρούτα από το σούπερ μάρκετ χωρίς ούτε μια σκουληκότρυπα. Και υπάρχουν επιστημονικές αποδείξεις για αυτό.

Συντηρούμε τα λαχανικά, τα φρούτα και τα μούρα και συχνά δεν συνειδητοποιούμε τα οφέλη τους. Και είναι αναμφισβήτητη:

• φρέσκα φρούτα χάνουν μόνο το 30% των χρήσιμων ιδιοτήτων τους κατά τη θερμική επεξεργασία.
• κομπόστες και μαρμελάδες - μια αποθήκη φυτικών ινών και πηκτίνης, απαραίτητα για την κανονική πέψη και τη μείωση της κακής χοληστερόλης;
• το ασβέστιο, το μαγνήσιο, η βήτα-καροτίνη και η βιταμίνη Ε δεν καταστρέφονται όταν βράζουν τα φρούτα.
• Η συγκέντρωση της χρωστικής ουσίας λυκοπένιο, που παρατείνει τη νεανικότητα του δέρματος, αυξάνεται σημαντικά με την κονσερβοποίηση.
• φρούτα που έχουν υποστεί σωστή θερμική επεξεργασία δεν περιέχουν επιβλαβείς μικροοργανισμούς.

Αλλά πρέπει να θυμάστε: όταν συντηρούμε τα μούρα και τα φρούτα, το προπαρασκευαστικό στάδιο δεν είναι λιγότερο σημαντικό από τη διαδικασία προετοιμασίας των χειμερινών προετοιμασιών.

Δυνατότητες συντήρησης σπιτιού

Οποιαδήποτε φρούτα εκτίθενται σε υγρασία καιοι υψηλές θερμοκρασίες αρχίζουν να επιδεινώνονται. Ο λόγος για αυτό είναι η εντατική ανάπτυξη μικροοργανισμών που υπάρχουν σε βάρος των φυτικών ιστών και προκαλούν διεργασίες ζύμωσης. Επομένως, τα περισσότερα μούρα (φράουλες, φραγκοστάφυλα, φραγκοστάφυλα, σμέουρα, βατόμουρα), καθώς και τα ώριμα φρούτα, πρέπει να υποστούν επεξεργασία το συντομότερο δυνατό μετά τη συγκομιδή ή την αγορά, ακολουθώντας απλές συστάσεις:

• μην αγνοείτε την σχολαστική πλύση των φρούτων: όχι μόνο αφαιρείται η βρωμιά από τη φλούδα τους, αλλά και τα υπολείμματα των παρασκευασμάτων που χρησιμοποιούνται στην καλλιέργεια.
• πλυμένα φρούτα και μούρα πρέπει να στεγνώσουν για να απομακρυνθεί το νερό όσο το δυνατόν περισσότερο.
• στο στάδιο της διαλογής, επιλέξτε φρούτα που έχουν το ίδιο μέγεθος, βαθμό ωριμότητας και χρώμα.
• χρησιμοποιήστε μαχαίρια από ανοξείδωτο χάλυβα όποτε είναι δυνατόν για να κόψετε φρούτα.
• μην αποκλείετε το λεύκανση (γρήγορη επεξεργασία με βραστό νερό ακολουθούμενη από ψύξη) - μειώνει τη διαδικασία οξείδωσης που καταστρέφει τις βιταμίνες, βελτιώνει το χρώμα, τη γεύση και τη μυρωδιά των φρούτων.
• αποστειρώστε βάζα - η θέρμανση στους t 100 °C καταστρέφει τα παθογόνα·
• για το μαγείρεμα φρούτων και μούρων πάρτε δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα.

Και τώρα ας δούμε τα χαρακτηριστικά των δημοφιλών τρόπων παρασκευής κονσερβοποιημένων φρούτων και μούρων.

Κομπότα

Νόστιμη, γλυκιά, πλούσια κομπόστα - αγαπημένη ανάμεσα στις σπιτικές παρασκευές. Πιστεύεται ότι σε αυτή τη μορφή τα φρούτα και τα μούρα διατηρούν καλύτερα τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Το πιο ενδιαφέρον πράγμα είναι να διατηρήσετε διάφορα. Αν είναι φρουτώδες, τότε, για παράδειγμα, από μήλα, ροδάκινα, πορτοκάλια και σταφύλια. Αν μούρο - από σμέουρα, σταφίδες και φραγκοστάφυλα. Και στις δύο περιπτώσεις, ένα βάζο τριών λίτρων θα χρειαστεί 300-400 γραμμάρια ζάχαρης, 1,5 λίτρο νερό και μια πρέζα κιτρικό οξύ. Ο αριθμός των φρούτων και των μούρων είναι αυθαίρετος, αλλά συνήθως το βάζο γεμίζει κατά το 1/3. Τα μούρα περιχύνονται με σιρόπι που βράζει και τυλίγονται αμέσως, ενώ για τα φρούτα χρησιμοποιείται διπλό βράσιμο.

μαρμελάδα

Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει ότι η αναλογία ζάχαρης και φρούτων στη μαρμελάδα εξαρτάται από την οξύτητα της τελευταίας και μπορεί να φτάσει σε αναλογία 2:1. Υπάρχουν πολλές συνταγές μαρμελάδας. Δεν θα τα απαριθμήσουμε, αλλά θα δώσουμε μερικές συμβουλές για το μαγείρεμα:

• ευπαθή μούρα (βατόμουρα ή φράουλες) καλύπτονται με ζάχαρη και αφήνονται σε δροσερό μέρος για 10-12 ώρες μέχρι να σχηματιστεί ο χυμός και στη συνέχεια στέλνονται στη σόμπα.
• για να μην ζαρώνουν τα μούρα και τα φρούτα, τα μούρα βράζονται σε πολλά βήματα.
• η ετοιμότητα συνήθως ελέγχεται με τον παλιομοδίτικο τρόπο: αν η σταγόνα κρατήσει το σχήμα της, η διαδικασία μπορεί να ολοκληρωθεί.

Τα κονσερβοποιημένα φρούτα σε μορφή μαρμελάδας και οι ποικιλίες τους - μαρμελάδα, μαρμελάδα και μαρμελάδα - πρέπει να φυλάσσονται σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία και όχι σε γυάλινα βάζα καφέ με πλαστικό καπάκι.

Juice

Οι σπιτικοί χυμοί φρούτων και μούρων και λαχανικών είναι πολύ πιο υγιεινοί από τους αντίστοιχους που αγοράζονται στο κατάστημα, επειδή είναι όλοι φυσικοί. Υπάρχουν 2 κύριοι τρόποι παρασκευής χυμού:

• χωρίς αποστείρωση με προσθήκη ζάχαρης (100 g/1 λίτρο στυμμένο χυμό): το υγρό φέρεται σε βρασμό και χύνεται αμέσως σε αποστειρωμένομπουκάλια;
• χωρίς ζάχαρη: ο βραστός χυμός χύνεται σε ένα δοχείο, αποστειρώνεται για 10-15 λεπτά και τυλίγεται σε ρολό.

Το συντηρητικό είναι κιτρικό οξύ που λαμβάνεται στην άκρη ενός μαχαιριού.

Οι χυμοί μπορεί να είναι από ένα είδος φρούτου ή μούρων και σύνθετοι, διάφανοι και με πολτό, αλλά σε κάθε περίπτωση συμπυκνωμένοι και πολύ νόστιμοι.

Ζελέ

Τα φρούτα πλούσια σε πηκτίνη είναι κατάλληλα για την παρασκευή ζελέ: σταφίδες, φραγκοστάφυλα, πορτοκάλια, μανταρίνια, ακτινίδιο, ξινόμηλα, βατόμουρα ή κράνμπερι. Είναι καλύτερα να παίρνετε ελαφρώς άγουρα φρούτα: σε ώριμα και υπερώριμα, η ποσότητα του παράγοντα πηκτωματοποίησης μειώνεται απότομα. Ο αλγόριθμος εργασίας είναι εξαιρετικά απλός:

• προσθέστε 50 g νερό σε 1 κιλό μούρα, ζεστάνετε και τρίψτε με ένα λεπτό κόσκινο μέχρι να βγει ο χυμός.
• Περάστε τα φρούτα από έναν αποχυμωτή, 1 λίτρο χυμού θα χρειαστεί 1 κιλό ζάχαρη.
• ως πρόσθετο συστατικό ζελατινοποίησης ανά 1 λίτρο υγρού, μπορείτε να προσθέσετε 5 g ξηρής πηκτίνης ή 15 g άγαρ-άγαρ·
• μαγειρέψτε το ζελέ μέχρι να μαλακώσει, αφαιρώντας προσεκτικά τον αφρό.

Η σταγόνα δεν απλώνεται - το ζελέ είναι έτοιμο.

Ένα πολύ νόστιμο και πικάντικο επιδόρπιο λαμβάνεται συνδυάζοντας διάφορα φρούτα και μούρα.

Και τώρα μερικές συστάσεις για το πώς να αποθηκεύετε σωστά τα σπιτικά παρασκευάσματα για να μην βλάψετε την υγεία σας.

Κανόνες αποθήκευσης

Ακόμη και κατά τις ανασκαφές στον τάφο του Τουταγχαμών, ανακαλύφθηκαν ερμητικά σφραγισμένα πήλινα αγγεία, στα οποία οι αρχαιολόγοι βρήκαν υπολείμματα κονσερβοποιημένων φρούτων. Και αυτό σημαίνει ότι χίλια χρόνια π. Χ. μι. οι άνθρωποι έχουν ήδημαζεύω φρούτα και, σίγουρα, εκτίμησα τη γεύση και τα οφέλη τους.

Η Αρχαία Αίγυπτος είχε τους δικούς της τρόπους αποθήκευσης κομπόστες, αλλά μας ενδιαφέρουν τα μοντέρνα διαμερίσματα της πόλης, τα οποία συχνά δεν διαθέτουν χαγιάτι ή τζάμι. Για να είμαστε δίκαιοι, πρέπει να πούμε: η συνιστώμενη θερμοκρασία για την αποθήκευση των κενών είναι από 0 έως + 15 ° C. Όμως, όπως σημειώνουν οι οικοδέσποινες στις κριτικές στα φόρουμ, οι μαρμελάδες και οι κομπόστες τους είναι υπέροχες σε ντουλάπες, ντουλάπια και κάτω από καναπέδες. Το ίδιο ισχύει και για τις μαρινάδες. Ναι, υπάρχουν σπάνιες περιπτώσεις αλλαντίασης, αλλά αναφέρονται κυρίως σε δηλητηρίαση από μανιτάρια.

Επίσης, οι λάτρεις της οικιακής συντήρησης σημειώνουν ότι η μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση, η θολή κομπόστα και άλλα χαλασμένα παρασκευάσματα πρέπει να πεταχτούν, και δικαίως. Δεν τρώμε σάπια φρούτα, οπότε γιατί να κινδυνεύουμε να αφαιρέσουμε το πάνω στρώμα της μούχλας κάτω από το καπάκι και να υποθέσουμε ότι η υπόλοιπη μαρμελάδα είναι τέλεια βρώσιμη;

Στην πραγματικότητα, οι πόροι των μυκήτων της μούχλας εξαπλώνονται σε όλη τη γλυκιά μάζα και, σύμφωνα με τους επιστήμονες, η χρήση τέτοιας μαρμελάδας μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη της ογκολογίας. Αυτό είναι ίσως το μόνο κακό από τα κονσερβοποιημένα φρούτα, εκτός από την ακούραστη κατανάλωση τροφών που περιέχουν ζάχαρη, ακόμη και μαγειρεμένα σύμφωνα με τους κανόνες.