Πώς να μαγειρέψετε κουκούτσι: μαγειρικές δυνατότητες, συνταγές και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πιθανώς όλοι στην παιδική τους ηλικία δοκίμασαν μια πολύ νόστιμη παχύρρευστη σούπα μαγειρεμένη από τη μητέρα ή τη γιαγιά τους - ένα συνδυασμένο κουκούτσι. Αυτό το χορταστικό και πολύ θρεπτικό πιάτο μπορεί να αντικαταστήσει ταυτόχρονα όχι μόνο το πρώτο, αλλά και το δεύτερο. Ταυτόχρονα, σχεδόν κανείς δεν πίστευε ότι αυτή η υπέροχη σούπα είναι ένα πραγματικά ρωσικό πιάτο, το οποίο είναι γνωστό πολύ πέρα από τα σύνορα της χώρας μας. Αυτό το πλούσιο πιάτο άρχισε να παρασκευάζεται στη Ρωσία, γύρω στον 15ο αιώνα.

Τα παλιά χρόνια, το χαζοπόδαρο ονομαζόταν τίποτα περισσότερο από hangover. Θεωρήθηκε κακή μορφή για να το σερβίρουν στο τραπέζι της ρωσικής αριστοκρατίας.

Λίγη ιστορία

Σε εκείνες τις μακρινές εποχές, το χότζελο σερβίρονταν με αλκοόλ, καθώς τις περισσότερες φορές παρασκευαζόταν όχι μόνο παχύρρευστο, αλλά και λιπαρό. Λόγω των λιπαρών τροφών, η διαδικασία της μέθης επιβραδύνεται. Και τρεις αιώνες αργότερα, οι πλούσιοι κάτοικοι της Ρωσίας άρχισαν να αποκαλούν το κουκούτσι "selyanka", υιοθέτησαν τον κανόναεθιμοτυπία, που έλεγε ότι θεωρούνταν κακή μορφή να σερβίρεις μια «χωριανή» στο τραπέζι. Προς το παρόν, δεν υπάρχει τίποτα ντροπιαστικό στο hodgepodge, παρασκευάζεται και σερβίρεται σε ακριβά εστιατόρια και καφετέριες.

Γιατί η "selyanka"; Γιατί αυτή η σούπα παρασκευαζόταν σε χωριά, χωριά από φαγητά που περίσσεψαν. Το πιάτο αποδείχθηκε πλούσιο και νόστιμο, δεν ήταν απαραίτητο να συλλέξετε συγκεκριμένα συστατικά. Οι χωρικοί δεν κατάλαβαν τι έφταιγε η σούπα. Στον 21ο αιώνα, θα είναι τρελό να ακούς ότι κάποτε η κουκούλα ήταν η σούπα των φτωχών και των μεθυσμένων. Παρά το γεγονός ότι το hodgepodge έχει πάψει από καιρό να θεωρείται κακή μορφή, ορισμένες συνταγές αναφέρουν το όνομα "selyanka". Γλωσσολόγοι και φιλόλογοι εξακολουθούν να διαφωνούν για το σωστό όνομα για την πλούσια σούπα.

Ας εξετάσουμε περαιτέρω συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε κουκούτσι.

Ποικιλίες αλμυριού

Αν απομακρυνθούμε από τα ιστορικά δεδομένα της σούπας, τότε στην εποχή μας υπάρχουν τέσσερις κύριες ποικιλίες:

1. Κρέας.
2. Ψάρια.
3. Μανιτάρι.
4. λαχανικά.

Ονομάζονται από το προϊόν στο οποίο μαγειρεύεται η βάση - ο ζωμός. Αυτό είναι που δίνει στη σούπα τη γεύση της. Αξίζει να αναφέρουμε ότι ο ζωμός πρέπει να είναι πάντα συμπυκνωμένος. Ένα πραγματικό ρωσικό κουκούτσι (θα συζητήσουμε πώς να μαγειρέψουμε αργότερα) δεν μπορεί να κάνει χωρίς κρεμμύδια, βότανα και μπαχαρικά. Αυτά τα συστατικά προσθέτουν πικάντικη, οξύτητα και ευχάριστο άρωμα. Τα πολυάριθμα συστατικά του hodgepodge περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών και στοιχείων απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα, έτσι η παραδοσιακή ρωσική σούπα θεωρείται ένα υγιεινό πιάτο,παρά επιβλαβές.

Πώς να μαγειρέψετε κουκούτσι

1. Τα προϊόντα τοποθετούνται αποκλειστικά σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου και σιγοβράζονται. Επίσης ένας σημαντικός κανόνας στην παρασκευή της σούπας είναι ότι πρέπει να αφήνεται ο ζωμός να παρασκευαστεί. Μόνο μετά από αυτό το hodgepodge θα πάρει την τελική γεύση και άρωμα.
2. Το Brez προστίθεται στο hodgepodge - ένα dressing που προετοιμάζεται εκ των προτέρων από τηγανητά λαχανικά. 11 λεπτά πριν είναι έτοιμη η σούπα, ρίξτε το ντρέσινγκ στη συνολική μάζα.
3. Τα τουρσιά πρέπει να ξεφλουδίζονται. Εάν περιέχουν πολύ μεγάλους σπόρους, πρέπει να αφαιρεθούν. Συνιστάται επίσης η προσθήκη άλμης, η οποία πρέπει να βράσει εκ των προτέρων.
4. Πειραματιστείτε με τα συστατικά, όχι πάντα συνταγές από το Διαδίκτυο θα είναι σε θέση να σας ευχαριστήσουν. Με κάποια μαγειρική εμπειρία, θα μάθετε πώς να συνδυάζετε υλικά και να δημιουργείτε μια συνταγή που αγαπάτε.

Συνταγή για κουκούτσι με κρέας

Ας εξετάσουμε πώς να μαγειρέψουμε ένα συνδυασμένο κουκούτσι κρέατος. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

1. 100 γραμμάρια μοσχάρι.
2. 500 γραμμάρια καπνιστό λουκάνικο.
3. Αλάτι και χυμός λεμονιού της επιλογής σας.
4. Sour cream.
5. Τοματοπολτός.
6. Αγγούρια τουρσί ή τουρσί.
7. Κρεμμύδι.
8. Φυτικό λάδι.
9. 12 ελιές.

Συνταγή βήμα-βήμα για το πώς να μαγειρέψετε κουκούτσι είναι η επόμενη.

• Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε για δύο λεπτά σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε την ντομάτα και ανακατεύουμε. Μπρεζέτοιμο.
• Κόβουμε τα προϊόντα κρέατος και τα αγγούρια, χωρίζουμε τις ελιές σε δύο μέρη και αφαιρούμε τα κουκούτσια.
• Φέρτε τον ζωμό που έχετε προετοιμάσει από πριν να πάρει βράση, μετά βάζετε τα ψιλοκομμένα υλικά σε βραστό νερό και μαγειρεύετε για 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
• Μετά την έγχυση της σούπας (20-40 λεπτά), μπορείτε να βάλετε χόρτα, κρέμα γάλακτος, μπαχαρικά. Το mixed hodgepodge είναι έτοιμο για χρήση.

Αν δεν θέλετε να ταλαιπωρηθείτε με το ζωμό, μπορείτε να βρείτε ειδικούς κύβους σε οποιοδήποτε μπακάλικο που έχουν εξίσου καλή γεύση με τον σπιτικό ζωμό. Πρέπει να θρυμματιστούν, να προστεθούν σε νερό και να βράσουν. Ο ζωμός είναι έτοιμος.

Συνταγή για μανιτάρια

Πριν μαγειρέψετε το κουκούτσι, πρέπει να ετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

1. 300 γραμμάρια μανιτάρια ή άλλα μανιτάρια.
2. Προσθέστε αλάτι και λεμόνι για γεύση.
3. Μερικές κουταλιές κρέμα γάλακτος.
4. Μερικές κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.
5. Αγγούρια τουρσί ή τουρσί.
6. Κρεμμύδι.
7. Φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
8. Μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης της επιλογής σας.

Πρώτα πρέπει να βράσετε τα μανιτάρια σε τρία λίτρα νερό και να αφήσετε τον ζωμό που προκύπτει. Όπως και για το κρέας, μπορείτε να αγοράσετε κύβους για ζωμό. Τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε λωρίδες, ψιλοκομμένα βότανα και κρεμμύδια. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα τουρσιά, αφαιρώντας τους μεγάλους σπόρους εάν χρειάζεται.

Στη συνέχεια, πρέπει να βράσετε τον ζωμό που προκύπτει, να προσθέσετε όλα τα ψιλοκομμένα υλικά και τα μπαχαρικά,μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σούπα να βράσει. Το Solyanka με βάση το ζωμό μανιταριών είναι έτοιμο. Όταν σερβίρετε το πιάτο, πρέπει να προσθέσετε ελιές, κρέμα γάλακτος, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Fish hodgepodge

Για την παρασκευή ζωμού από κουκούτσι ψαριού, ψάρια όπως ο οξύρρυγχος ή ο στερλίνας είναι ιδανικά. Πριν μαγειρέψετε το κουκούτσι, πρέπει να προετοιμάσετε:

1. 400 γραμμάρια φιλέτα ψαριού της επιλογής σας.
2. 12 ελιές.
3. αγγούρια τουρσί.
4. Μερικές κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.
5. Κρεμμύδι για γεύση.
6. Βούτυρο για τηγάνισμα.
7. Πράσινα, πιπεριές και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Πρώτα, κόψτε τα φιλέτα ψαριού σε κύβους. Ξεφλουδίστε τα αγγούρια και αφαιρέστε τους σπόρους από αυτά, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Σε ένα τηγάνι με βούτυρο σοτάρουμε το κρεμμύδι και τον πελτέ ντομάτας. Βράζουμε τον ζωμό που έχουμε ετοιμάσει νωρίτερα, προσθέτουμε τα υλικά και μαγειρεύουμε για 30-35 λεπτά. Αφού εγχυθεί η σούπα, μπορείτε να προσθέσετε λεμόνι, βότανα και μπαχαρικά.

Χορτοφαγική κουκούλα με μανιτάρια "Ρουστίκ"

Λίστα με αυτά που θα χρειαστείτε στη διαδικασία μαγειρέματος:

1. Μερικές μικρές πατάτες.
2. Κρεμμύδι για γεύση.
3. Carrot.
4. Πιπέρι ή άλλα μπαχαρικά για γεύση.
5. 400 γραμμάρια μανιτάρια ή άλλα μανιτάρια.
6. Πολλά κομμάτια τουρσιά.
7. 12 ελιές ή μαύρες ελιές.
8. Μερικές κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.
9. 350 γραμμάρια λάχανο.

Εξετάστε τη συνταγή (βήμα προς βήμα) πώς να μαγειρέψετε το κουκούτσι. Κόβουμε το λάχανο και το τσιγαρίζουμε και μετά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την πιπεριά, τα μανιτάρια και τα αγγούρια (προηγουμένως καθαρισμένα). Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Προσθέστε τις πατάτες και τον πελτέ ντομάτας, τηγανίστε για 10-20 λεπτά.

Αυτό το hodgepodge περιέχει μόνο 160 θερμίδες. Όντας σε δίαιτα, δεν χρειάζεται να τηρείτε αυστηρούς κανόνες. Το θρεπτικό κουκούτσι θα σας γεμίσει ενέργεια για όλη την ημέρα. Η χορτοφαγική σούπα είναι κατάλληλη για άτομα που χάνουν βάρος.

Δεν χρειάζεται να εκπλαγείτε από το "στεγνό" κουκούτσι. Αυτό το πιάτο, όπως και η συνηθισμένη συνδυασμένη σούπα, μπορείτε να το βρείτε σε εστιατόρια. Λόγω της σύνθεσής του, το hodgepodge μπορεί εύκολα να ονομαστεί τόσο το πρώτο πιάτο όσο και το δεύτερο. Θα πρέπει να περιέχει λίγο ζωμό.

Πικάντικο κουκούτσι με λουκάνικο

Απαιτούμενα συστατικά:

1. 5 πατάτες.
2. 350 γραμμάρια οποιουδήποτε λουκάνικου.
3. Κρεμμύδι για γεύση.
4. 7 καρότα.
5. 1 κουτί τουρσί.
6. 1 κουτί ντομάτας σε κονσέρβα.
7. 12 ελιές ή ελιές.

Ας εξετάσουμε διαδοχικά πώς να μαγειρέψουμε ένα κουκούτσι με λουκάνικο. Αρχικά, ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τα αγγούρια, τα κόβουμε. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το λουκάνικο και τις ντομάτες. Στη συνέχεια, πρέπει να βράσετε τις πατάτες, 20-30 λεπτά πριν είναι έτοιμο το κουκούτσι, προσθέστε το τηγάνισμα. Μετά από πέντε λεπτά, προσθέστε στο δοχείο τα αγγούρια, τις ελιές και τη μαρινάδα τους. Προσθέστε πιπέρι ή λεμόνι για γεύση. Η Solyanka είναι έτοιμη.

Solyanka με στιφάδο

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο χόρτο, πρέπει να το έχετεσυστατικά όπως:

1. 3 πατάτες.
2. 200 γραμμάρια μαργαριταρένιο κριθάρι.
3. 1 καρότο.
4. 1 κρεμμύδι.
5. 650 γραμμάρια στιφάδο.
6. 200 γραμμάρια πελτέ ντομάτας.
7. Μερικά τουρσιά.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να βράσετε το κριθαράκι για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, φτιάξτε ένα μπρεζ - στιφάδο κρεμμύδια και καρότα, κόψτε τις πατάτες. Προσθέστε τις πατάτες και το μαργαριτάρι στον προετοιμασμένο ζωμό, αφήστε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τα μπαχαρικά και ψήστε.

Σπιτικό κουκούτσι

Υλικά:

1. 400 γραμμάρια χοιρινό.
2. 400 γραμμάρια μοσχάρι.
3. Κεφαλή κρεμμυδιού.
4. 3 καρότα.
5. Μερικά τουρσιά.
6. 200 γραμμάρια λουκάνικο.
7. 12 ελιές.

Για να ετοιμάσετε αυτό το υπέροχο πιάτο, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα αγγούρια, να τα κόψετε και τα καρότα, να προσθέσετε τον πελτέ ντομάτας και τις ελιές. Στη συνέχεια τηγανίζουμε αυτά τα προϊόντα σε βούτυρο. Κόβουμε το λουκάνικο και το βραστό μοσχαρίσιο κρέας. Προσθέστε τα πάντα σε ένα δοχείο με ζωμό που βράζει και μαγειρέψτε για 16 λεπτά.

Στα βιβλία συνταγών, μπορείτε να βρείτε πολλούς διαφορετικούς τρόπους για να μαγειρέψετε κουκούτσι, ψάρι, λουκάνικο κ.λπ. Κάθε συνταγή είναι σωστή, δεν υπάρχει περιορισμός στην παρασκευή πλούσιας σούπας.