Ρύζι για σούσι στο σπίτι. Συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Είναι δύσκολο να αποκαλέσεις το σούσι γρήγορο φαγητό. Άλλωστε, τα ρολά είναι μια πραγματική τέχνη, που μαθαίνεται επιμελώς από τους δασκάλους. Ναι, και η κατανάλωση σούσι ανάμεσα στους Ιάπωνες μετατρέπεται σε μια σύνθετη και μακρόχρονη τελετή. Και παρόλο που τα υλικά για τα ρολά και τα σασίμι είναι, γενικά, απλά προϊόντα (ρύζι, ψάρι, θαλασσινά, σάλτσα σόγιας), η προετοιμασία αυτών των πιάτων είναι αρκετά δύσκολη. Αλλά μπορείς, ακόμα και στο σπίτι. Σε αυτό το άρθρο, δεν θα μιλήσουμε για το πώς να περιστρέφετε ρολά. Θα εστιάσουμε μόνο σε ένα στάδιο της παραγωγής τους - θα συζητήσουμε πώς να φτιάξουμε ρύζι για σούσι στο σπίτι. Αυτή είναι η βάση του πιάτου. Αν συγκρίνετε τα ρολά με την τέχνη, το ρύζι είναι το αστάρι για τον πίνακα, στο οποίο ο καλλιτέχνης πρέπει να εφαρμόσει μπογιά. Ναι, φυσικά, η γεύση του σούσι καθορίζεται από τα ψάρια ή τα θαλασσινά. Αλλά αν το ρύζι σε αυτά μοιάζει με χυλό από το νηπιαγωγείο, όλη η τέχνη της δημιουργίας αυτού του πιάτου θα πάει χαμένη.

Ιαπωνικό ξύδι και Nori: Φτιάχνοντας τα δικά σας ρολά

Το σούσι απαιτεί ειδικά εργαλεία - τουλάχιστον makisu, ένα χαλάκι από μπαμπού για επαγγελματικό τύλιγμα προϊόντων. Θα απαιτηθεί καιεξωτικά προϊόντα. Για παράδειγμα, το nori είναι φύλλα αποξηραμένων και συμπιεσμένων βρώσιμων φυκιών. Ή wasabi, μια ειδική πάστα χρένου. Το Gari - λεπτές στρώσεις τουρσί τζίντζερ - είναι επίσης δύσκολο να μαγειρευτεί στο σπίτι. Αλλά το ιαπωνικό ξύδι μπορεί να δημιουργηθεί ανεξάρτητα. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε δύο μεγάλες κουταλιές ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο ένα τρίτο ενός φλιτζανιού συνηθισμένου επιτραπέζιου (ή μήλου) οξινιστή. Δεν χρειαζόμαστε πολύ γιαπωνέζικο ξύδι. Για δύο φλιτζάνια ρύζι, μόνο δύο κουταλιές. Καθορίζει όμως τη βάση της γεύσης. Τώρα ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε ρύζι για σούσι στο σπίτι. Οι συνταγές σε αυτή την περίπτωση μας συμβουλεύουν να μην είμαστε ερασιτέχνες, αλλά να τηρούμε αυστηρά την ιαπωνική παράδοση. Άλλωστε, ασκείται εδώ και αιώνες.

Ποιο ρύζι είναι κατάλληλο για σούσι

Όσο για τα δημητριακά, χρειάζεται ιδιαίτερο. Μικροί και στρογγυλοί κόκκοι που περιέχουν πολλή γλουτένη. Σε μεγάλα σούπερ μάρκετ σε ειδικά τμήματα πωλείται ειδικό «Sushi Rice». Στο σπίτι, οι συνταγές προτείνουν τη λήψη δημητριακών Κρασνοντάρ ή Κριμαίας. Εμφανισιακά μοιάζει με Ιαπωνικό. Το ελίτ μπασμάτι είναι καλό για πιλάφι, αλλά όχι για ψωμάκια. Το σούσι που τυλίγεται από αυτό θα θρυμματιστεί. Επίσης, δεν χρειάζεται να είστε έξυπνοι και να δείχνετε φαντασία εκεί που δεν απαιτείται: όλα τα είδη στον ατμό, καφέ, μη γυαλιστερές και άγριες ποικιλίες δεν θα λειτουργήσουν. Επίσης, οι κύριοι της ιαπωνικής κουζίνας θα απορρίψουν το ρύζι σε σακούλες. Μόνο στρογγυλοί κόκκοι, γυαλισμένοι και όχι θρυμματισμένοι, θα κάνουν. Εάν δεν υπάρχει, το μακρόσκοκο ρύζι πρέπει να χύνεται με κρύο, κατά προτίμηση φιλτραρισμένο νερό.για λίγες ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και βάλτε το να βράσει.

Μυστικά της υποκατάστασης τροφής: πώς να μετατρέψετε το ρύζι Krasnodar σε ιαπωνικό ρύζι

Τα πλιγούρια, που ωριμάζουν στα πλημμυρισμένα χωράφια της Χώρας του Ανατέλλοντος Ήλιου, δεν είναι μόνο μικρά και στρογγυλά, αλλά περιέχουν και μεγάλη ποσότητα γλουτένης. Χάρη σε αυτήν τα ρολά διατηρούν καλά το σχήμα τους. Πώς να χρησιμοποιήσετε το ρύζι Krasnodar για σούσι στο σπίτι; Οι συνταγές προτείνουν να ξεπλύνουμε καλά τα δημητριακά. Ρίξτε δύο ποτήρια σε ένα σουρωτήρι ή ένα ρηχό τρυπητό και κρατήστε το κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι να ρέει καθαρό και καθαρό νερό από τα δημητριακά. Έτσι απαλλαγούμε από την περίσσεια σκόνης ρυζιού. Ο χυλός σούσι δεν πρέπει ποτέ να είναι εύθρυπτος. Αλλά μια υπερβολικά παχύρρευστη και υδαρή βάση επίσης δεν θα λειτουργήσει. Επομένως, η αναλογία νερού και δημητριακών κατά το μαγείρεμα του χυλού είναι η δεύτερη πολύ σημαντική προϋπόθεση για τη δημιουργία επιτυχημένων ρολών.

Πώς να φτιάξετε ρύζι σούσι στο σπίτι

Η συνταγή προτείνει να γεμίσουμε τα δημητριακά με κρύο νερό. Αν όμως για πιλάφι ή χυλό κρατήσουμε τις αναλογίες ένα προς δύο, τότε τα ψωμάκια απαιτούν διαφορετική προσέγγιση. Το ρύζι και το νερό πρέπει να είναι ίσα. Για δύο ποτήρια δημητριακά, πρέπει να πάει η ίδια ποσότητα υγρού. «Πώς θα μαγειρευτεί ο χυλός, ρωτάτε, δεν θα καεί;» Το όλο μυστικό είναι πώς να μαγειρέψετε ρύζι για σούσι στο σπίτι. Οι συνταγές για τη δημιουργία πιλάφι, κατσαρόλας, γιαγιάδες, βρεφικά δημητριακά και ψωμάκια είναι πολύ διαφορετικές. Το ρύζι είναι ένα πολυχρηστικό δημητριακό. Από αυτό μπορείτε να φτιάξετε ένα σκληρό, όπως ένα καρβέλι, ένα τσουρέκι και μια πουτίγκα και ένα παχύρρευστο μείγμα. Ετσι,Ρίχνουμε το πλυμένο ρύζι με κρύο νερό και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Είναι καλύτερο να πάρετε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και όχι εμαγιέ. Η ιδανική λύση θα ήταν ένα μικρό καζάνι για πιλάφι. Αφού βράσει το περιεχόμενο της κατσαρόλας, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και ψήνουμε για ένα λεπτό σε δυνατή φωτιά. Το χρονικό όριο πρέπει να ληφθεί σοβαρά υπόψη - 60 δευτερόλεπτα, ούτε περισσότερο ούτε λιγότερο. Τότε η φωτιά πρέπει να μειωθεί. Δεν αφαιρούμε το καπάκι και ψήνουμε τον χυλό για περίπου δεκαπέντε με είκοσι λεπτά. Μόλις δούμε ότι τα υγρά έχουν εξατμιστεί τελείως, σβήνουμε τη φωτιά κάτω από την κατσαρόλα. Αφήνουμε να σταθεί σκεπασμένο για άλλα δέκα λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο παίρνουμε μια μέτρια ποσότητα κολλώδους ρυζιού για σούσι.

Συνταγή στο σπίτι σε αργή κουζίνα

Πολλές αμφιβολίες: μπορεί μια μηχανή να φτιάξει πλιγούρι για ρολά; Άλλωστε, οι Ιάπωνες σεφ βάζουν την ψυχή τους σε κάθε στάδιο της προετοιμασίας αυτού του απαράμιλλου πιάτου. Ας αφήσουμε στην άκρη τις όποιες αμφιβολίες. Το slow cooker όχι μόνο αντιμετωπίζει αυτό το έργο, αλλά δημιουργεί ακριβώς το τέλειο ρύζι για σούσι. Το μαγείρεμα στο σπίτι σε αργή κουζίνα δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο. Και το αποτέλεσμα θα είναι ακόμα καλύτερο από ό,τι αν μαγειρεύατε δημητριακά σε κατσαρόλα. Άλλωστε δεν χρειάζεται να ανοίξετε το καπάκι, που σημαίνει ότι δεν θα βγάλετε ατμό από το δοχείο, γι' αυτό και το ρύζι θα αποκτήσει τέλεια κολλώδη υφή. Το μόνο που πρέπει να προσέξετε είναι να ξεπλύνετε καλά τα δημητριακά. Το νερό πρέπει να χυθεί λίγο περισσότερο - για δύο ποτήρια δημητριακών 2, 5 μέτρα υγρού. Το μπολ της κουζίνας δεν πρέπει να γεμίζει περισσότερο από τα δύο τρίτα του όγκου. Ρυθμίστε τη λειτουργία σε "φαγόπυρο" ή"ρύζι". Σε μηχανήματα διαφορετικής σχεδίασης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πρόγραμμα Ψήσιμο ρυθμίζοντας το χρονόμετρο για δέκα λεπτά και όταν τελειώσει ο χρόνος, ξεκινήστε το Stew για είκοσι λεπτά.

Αυθεντική σάλτσα

Ακόμη και σωστά μαγειρεμένα δημητριακά θα παραμείνουν ένας απλός χυλός αν δεν προσθέσετε σάλτσα σε αυτά. Το αυθεντικό ιαπωνικό σούσι dressing περιλαμβάνει μαγείρεμα κρασί mirin (ή βότκα σακέ), ειδικό ξύδι ρυζιού, θαλασσινό αλάτι και ζάχαρη. Τα φύκια Kombu δίνουν μια ιδιαίτερη γοητεία στη βάση για ρολά. Το βάζουμε στη σάλτσα όταν ζεσταθεί και αργότερα το τραβάμε. Το ντρέσινγκ και το ρύζι, όταν συνδυάζονται, πρέπει να έχουν περίπου την ίδια θερμοκρασία - ζεστό. Πιστέψτε με, αλλά οι πραγματικοί μάστορες δροσίζουν τα γρέζια με έναν ανεμιστήρα για να λάμπει όμορφα σε ρολά. Αλλά στην ατζέντα έχουμε ρύζι για σούσι στο σπίτι. Συνταγές, φωτογραφίες και χρήσιμες συμβουλές μας διδάσκουν πώς να κάνουμε χωρίς εξωτικά συστατικά και να αποκτήσουμε ένα προϊόν που να είναι όσο πιο αυθεντικό γίνεται. Ας ετοιμάσουμε λοιπόν τη σάλτσα με βάση 250 γραμμάρια δημητριακά.

Τι είναι το ξύδι ρυζιού

Αν και το λένε γιαπωνέζικο, εφευρέθηκε από τους Κινέζους. Σύμφωνα με ορισμένες αναφορές, αυτό συνέβη πριν από δύο χιλιάδες χρόνια. Πώς παρασκευάστηκε αυτό το ξύδι; Το ψάρι κόπηκε σε μικρά κομμάτια. Έπειτα αλατίζονταν και ανακατεύονταν με ρύζι. Τα ένζυμα που εκκρίνονταν από τα ψάρια δρούσαν στα πλιγούρια και απελευθερώθηκε γαλακτικό οξύ. Αυτή, από τη μια πλευρά, συντήρησε τα ψάρια,αύξησε τη διάρκεια ζωής του έως και ένα χρόνο, και από την άλλη, του έδωσε μια ξινή γεύση. Τον τέταρτο αιώνα μ. Χ., το ξίδι ρυζιού έγινε γνωστό στην Ιαπωνία. Ήταν πολύ ακριβό και μόνο ευγενείς το χρησιμοποιούσαν. Για τους απλούς ανθρώπους, το ξύδι έγινε διαθέσιμο μόνο από τον δέκατο έκτο αιώνα. Γιατί παρέχουμε όλες αυτές τις λεπτομέρειες; Για να δείξουμε ότι, σε σύγκριση με άλλες ευρωπαϊκές σάλτσες, η σάλτσα ρυζιού έχει την πιο ήπια γεύση. Επιπλέον, είναι ένας εξαιρετικός αντιβακτηριδιακός παράγοντας. Και αν λάβουμε υπόψη ότι στην Ιαπωνία σερβίρεται συχνά ωμό ψάρι στο τραπέζι, είναι πολύ σημαντικό να προστατευτείτε από διάφορες μολύνσεις. Και το πιο σημαντικό, η σάλτσα εξευγενίζει το ρύζι σούσι. Η συνταγή (ακολουθώντας την στο σπίτι δεν είναι πρόβλημα), που θα δώσουμε παρακάτω, προϋποθέτει την παρουσία αυτού του ξιδιού. Η απόκτησή του, όταν η δημοτικότητα των ρολών σε όλο τον κόσμο αυξάνεται, δεν είναι τόσο δύσκολη. Πωλείται στα ίδια καταστήματα με τα φύκια wasabi και nori.

Σάλτσα με ξύδι

Λοιπόν, ας καρυκεύσουμε το σούσι ρύζι μας. Η συνταγή στο σπίτι δεν διαφέρει πολύ από αυτή που χρησιμοποιείται στα επαγγελματικά ιαπωνικά εστιατόρια. Το κύριο πράγμα είναι να έχετε ξύδι ρυζιού Mitsukan. Θα απαιτήσει 180 χιλιοστόλιτρα. Σε αυτό το ξύδι πρέπει να διαλυθούν 120 γραμμάρια ζάχαρη και μια κουταλιά θαλασσινό αλάτι. Αξίζει επίσης να βάλετε ένα μικρό κομμάτι φύκι kombu στο αρχικό στάδιο. Μετά από δέκα λεπτά, μπορεί να πεταχτεί. Ζεσταίνουμε όλα τα υλικά, αλλά δεν τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Στη συνέχεια κρυώνουμε, αδειάζουμε σε ένα ποτήρι, καλά κλεισμένο σκεύος και το βάζουμε στο ψυγείο. Δηλη σάλτσα μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Αν όμως θέλετε να χρησιμοποιήσετε μικρή ποσότητα για ήδη μαγειρεμένο ρύζι, κρυώστε τη σάλτσα στη θερμοκρασία των δημητριακών. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα mirin ή σάκε. Εάν δεν υπάρχει ιαπωνικό αλκοόλ στο χέρι, δεν πειράζει, θα παραλείψουμε αυτό το βήμα μαγειρέματος. Αραδιάζουμε το ρύζι σε ένα φαρδύ μπολ. Περιχύστε με σάλτσα. Με μια ξύλινη σπάτουλα αναποδογυρίζουμε προσεκτικά το ρύζι, αλλά μην το επέμβουμε (αλλιώς θα βγει χυλός). Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Όλα, μπορείτε να στρίψετε τα ρολά.

Μια εναλλακτική στο ξύδι ρυζιού

Όλοι οι ευρωπαϊκοί τύποι οξινιστών έχουν πιο έντονη γεύση, επομένως πρέπει να τους προσθέσετε σε μικρές ποσότητες. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε ένα ντρέσινγκ που θα περιχύνετε με ρύζι σούσι. Μια συνταγή (στο σπίτι) με μηλόξυδο είναι μια από αυτές. Αναμείξτε μια κουταλιά της σούπας οξινιστή με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μια πρέζα ιωδιούχο αλάτι. Ρίξτε μιάμιση κουταλιά της σούπας ζεστό νερό σε αυτό το διάλυμα. Ανακατεύουμε μέχρι να εξαφανιστούν τελείως οι κρύσταλλοι. Ρίξτε ρύζι με αυτή τη σάλτσα.