Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα στο σπίτι;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η σύγχρονη ψαρόσουπα είναι μια πλούσια ψαρόσουπα. Παλαιότερα ο ζωμός του ψαριού ονομαζόταν ψαρόσουπα, ο οποίος τρώγονταν με πίτες. Η κρύα βότκα χρησίμευε ως απεριτίφ. Προς το παρόν, μόνο η συνταγή για ένα πιάτο με ψάρι έχει αλλάξει, αλλά η αρχή χρήσης δεν έχει αλλάξει καθόλου. Το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε αυστηρά όλα τα στάδια μαγειρέματος αυτού του πιάτου.

Ποιο ψάρι είναι κατάλληλο για το πιάτο

Πριν μαγειρέψετε τη ψαρόσουπα σας, πρέπει να σκεφτείτε όλα τα βήματα του μαγειρέματος. Φυσικά, πρέπει να πάρετε και το κύριο συστατικό.

Η αληθινή ψαρόσουπα μαγειρεύεται από φρέσκα αλιεύματα ψαράδων, αλλά μερικές φορές θέλετε να φάτε ψαρόσουπα χωρίς λόγο ψαρέματος. Σε αυτήν την περίπτωση, το κύριο συστατικό θα πρέπει να αναζητηθεί στα ράφια της αγοράς ή των σούπερ μάρκετ.

Η επιλογή του ψαριού εξαρτάται από τις γαστρονομικές προτιμήσεις της οικοδέσποινας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ορισμένες συμβουλές για να βελτιστοποιήσετε την αναζήτησή σας. Συμβατικά, η ψαρόσουπα χωρίζεται σε τύπους ανάλογα με το χρώμα του ζωμού, που λαμβάνεται από το μαγείρεμα του ψαριού: λευκό, κόκκινο και μαύρο.

• Το λευκό αυτί λαμβάνεται από ρουφηξιά, πέρκα ή ζαντέρ.
• Κόκκινοφτιαγμένο από σολομό, οξύρρυγχο ή αστρικό οξύρρυγχο.
• Μαύρο - από κυπρίνο, ασπίδα, τυρί.

Φυσικά, το ψάρι πρέπει να είναι φρέσκο και κατά προτίμηση μεγάλο. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και άλλοι τύποι. Μερικές νοικοκυρές συνδυάζονται επιδέξια, δημιουργώντας ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα.

Βήματα προετοιμασίας ψαριού για ψαρόσουπα

Πολλές νοικοκυρές ξέρουν πώς να μαγειρεύουν ψαρόσουπα, αλλά δεν ξέρουν πολλές πώς να προετοιμάσουν σωστά το κύριο συστατικό. Η παρασκευή του συστατικού διαφέρει ανάλογα με το είδος. Φυσικά, όλα τα ψάρια πρέπει να εκσπλαχνιστούν καλά, αλλά η περαιτέρω προετοιμασία πραγματοποιείται ως εξής:

• Μετά το έντερο, πρέπει να αρχίσετε να πλένετε το εσωτερικό της κοιλιάς. Καλό είναι να αφαιρέσετε τη μαύρη μεμβράνη από το εσωτερικό των πλευρών, η οποία κατά το μαγείρεμα μπορεί να δώσει πικρία.
• Αν χρησιμοποιείται γατόψαρο ή μπουρμπότ για ψαρόσουπα, τότε τα σφάγια πρέπει να ξεφλουδιστούν. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κάνετε ρηχές τομές γύρω από το κεφάλι και να τραβήξετε το δέρμα σαν κάλτσα.
• Το ξεφλουδισμένο ψάρι καθαρίζεται σχολαστικά. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στα σημεία γύρω από τα πτερύγια. Αλλά ο σολομός μαγειρεύεται χωρίς φλούδα.
• Η μέθοδος κοπής των βολάν εξαρτάται από το μέγεθός τους. Από τα μικρά αφαιρούνται μόνο λέπια, αλλά δεν εκσπλαχνίζονται. Τα μεσαία και μεγάλα εκσπλαχνίζονται από τα βράγχια και αφαιρούνται τα λέπια.

Αν λάβετε υπόψη τις αποχρώσεις σχετικά με την προετοιμασία του ψαριού, θα πάρετε μια πολύ νόστιμη και πλούσια ψαρόσουπα.

Τα κύρια στάδια προετοιμασίας του φαγητού

Οι παλιοί πιστοί και οι μανιώδεις ψαράδες ξέρουν πώς να μαγειρεύουν σωστά τη ψαρόσουπα, γι' αυτό συμβουλεύουν να χρησιμοποιούν ελάχιστα λαχανικά στη διαδικασία μαγειρέματος. Τέτοια συστατικά μπορούν να διακόψουν τη γεύση και το άρωμα του αποθέματος ψαριών. Αν το ψάρι είναι καλό, τότε χρησιμοποιούνται μόνο κρεμμύδια.

Πολλοί σεφ και ειδικοί στη μαγειρική συμβουλεύουν τη χρήση ποικιλίας μπαχαρικών, τα οποία δεν περιορίζονται στο μαύρο αλεύρι και το μπαχάρι, τα φύλλα δάφνης, το αλάτι. Για το μαγείρεμα ταιριάζουν σαφράν, άνηθος, μαϊντανός, μοσχοκάρυδο, κουρκουμάς, μάραθο, παστινάκι. Τα μπαχαρικά με έντονη μυρωδιά και γεύση χρησιμοποιούνται σε ελάχιστη ποσότητα.

Η ποσότητα και η ποικιλία των μπαχαρικών και των λαχανικών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ταυτόχρονα στην ψαρόσουπα εξαρτάται από την ποιότητα και το είδος του ψαριού. Εάν το κύριο εξάρτημα είναι φρέσκο, τότε όλα ελαχιστοποιούνται. Για λαδερή σούπα με όχι πολύ φρέσκο ψάρι (αποψυγμένο) στη βάση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πιο πικάντικες ρίζες.

Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα στη φύση

Κάθε ψαράς έχει τη δική του συνταγή για να φτιάχνει ψαρόσουπα από κάθε ψάρι. Αλλά το μαγείρεμα σε εξωτερικούς χώρους εξακολουθεί να είναι απόλαυση. Για να εξορθολογίσετε αυτή τη διαδικασία, αξίζει να γνωρίζετε μερικά κόλπα.

Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα σε εξωτερικούς χώρους από φρέσκο ψάρι:

1. Πρώτα, το μικρότερο ψάρι τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Θα σχηματίσει το κύριο λίπος. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα λέπια, αλλά είναι απαραίτητο να ξεσπάσετε για να αποτρέψετε την εμφάνιση πικρίας στο ζωμό. Για να είναι εύκολο να αφαιρέσετε τα κόκαλα και τα λέπια από το βρασμένο κρέας αργότερα, θα πρέπει πρώτα να τοποθετήσετε ένα μικροσκοπικό στον πάτο της κατσαρόλας, δεμένο σε μια σακούλα γάζας.
2. Η πρώτη παρτίδα ψαριού ψήνεται σε μια κατσαρόλα για λίγο περισσότερο από μία ώρα. Στη συνέχεια, η σακούλα της γάζας συμπιέζεται και πετιέται μαζί με το υπόλοιπο. Υπάρχει ένα δεύτεροωοτοκία μεγαλύτερων ατόμων. Όλα τα σφάγια πρέπει να είναι απαλλαγμένα από λέπια, βράγχια και εντόσθια. Η δεύτερη μερίδα ψήνεται για άλλη 1 ώρα.



3. Αν υπάρχει ακόμα μεγαλύτερη σύλληψη, τότε γίνεται ο τρίτος σελιδοδείκτης. Πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε τα βρασμένα μέρη του δεύτερου σελιδοδείκτη. Η τρίτη δόση από το κύριο υλικό βράζεται για μισή ώρα μαζί με το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά.

Μυστικά μαγειρέματος νόστιμη ψαρόσουπα

Πρέπει να ξέρετε όχι μόνο πώς να μαγειρεύετε σωστά τη ψαρόσουπα, αλλά και νόστιμη. Για να το κάνετε αυτό, απλώς μάθετε μερικά μυστικά σχετικά με τη μαγειρική:

1. Για να γίνει ο ζωμός χρυσός και αρωματικός χωρίς πρόσθετα μπαχαρικά, πρέπει να ρίξετε ένα ολόκληρο κρεμμύδι με το φλοιό σε βραστό νερό.
2. Μπορείτε να αφαιρέσετε την πικρία ή μια ακατανόητη επίγευση, άρωμα, ρίχνοντας ένα μικρό κάρβουνο κάτω από μια σημύδα στον ήδη έτοιμο ζωμό.
3. Για να διατηρήσει κάθε κομμάτι τη δική του γεύση και το πιάτο να μην μετατραπεί σε χυλώδη μάζα, η ψαρόσουπα δεν πρέπει να ανακατεύεται κατά το μαγείρεμα.
4. Η γεύση του ψαριού διατηρείται αν χρησιμοποιήσετε το σωστό αλάτι - θαλασσινό αλάτι. Επιπλέον, μπορείτε να αλατίσετε τον ζωμό μόνο στο τέλος. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε την τέλεια γεύση.
5. Ψάρια από στάσιμα νερά - λίμνες, δεξαμενές, τέλματα - πρέπει να αλείφονται με λεμόνι πριν την ωοτοκία. Αυτό θα σκοτώσει τη δυσάρεστη γεύση και οσμή της λάσπης.

Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα χωρίς φωτιά

Αν δεν μπορείτε να πάτε για ψάρεμα, αλλά θέλετε πολύ ψαρόσουπα, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε μια λιχουδιά ψαρέματος στο σπίτι. Φαίνεται ότι όλες οι νοικοκυρές ξέρουν πώς να μαγειρεύουν ψαρόσουπα στο σπίτι. Αλλά σε αυτή την προετοιμασίαείναι σημαντικό να διατηρηθεί η αυθεντικότητα της γεύσης και της μυρωδιάς του πιάτου που βρίσκεται στο πάσο.

Μερικές νοικοκυρές βρήκαν κόλπα που μπορούν να σας πουν πώς να μαγειρεύετε ψαρόσουπα στο σπίτι όχι χειρότερα από τη φύση:

1. Η διαδικασία στρώσεως και η αρχή προετοιμασίας δεν αλλάζουν. Μειωμένος χρόνος μαγειρέματος σε κάθε στάδιο. Ανάμεσα σε κάθε σελιδοδείκτη ψαριού, αξίζει να παρατηρήσετε ένα χρονικό διάστημα 10-15 λεπτών.
2. Για να μην θολώσει ο ζωμός, πρέπει να κάνετε μια μικρή φωτιά στη σόμπα. Ο ζωμός δεν πρέπει να βράζει - πρέπει να μαραζώνει.
3. Για το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κατσαρόλα για κάμπινγκ. Αυτός ο εξοπλισμός διατηρεί τη γεύση και τη μυρωδιά του μετά τις εξόδους, ακόμα κι αν πλυθεί καλά.
4. Στο τέλος του μαγειρέματος, καλό είναι να σβήσετε μερικά κλαδιά σημύδας που έχουν καεί από μια κουζίνα υγραερίου στο ζωμό.

Μια από τις σπιτικές συνταγές για ψαρόσουπα

Αν θέλετε να δοκιμάσετε σπιτική ψαρόσουπα, τότε δεν θα χρειαστεί να τα βάζετε για πολύ καιρό σε αυτή την περίπτωση. Αρκεί να επιλέξετε φρέσκο και νόστιμο ψάρι. Δεν υπάρχει μια μοναδική συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε σπιτική ψαρόσουπα, οπότε ο καθένας επιλέγει τη σωστή συνταγή για τον εαυτό του. Η πιο δημοφιλής συνταγή όμως είναι η παρακάτω.

Προϊόντα που απαιτούνται για το μαγείρεμα:

• 500 γραμμάρια κεφαλές ψαριού.
• 500 γραμμάρια ουρές ψαριού.
• 3 πατάτες.
• 1 κρεμμύδι.
• 1 καρότο.
• 2 σκελίδες σκόρδο.
• Μπαχαρικά.
• Ρίζα μαϊντανού και μερικά κλωνάρια από το πράσινο μέρος του αρωματικού φυτού.

Αρχή μαγειρικής:

1. Βράζετε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, όπου βάζετε τη δάφνη, το μπαχάρι, το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, το καρότο κομμένο στη μέση, τη ρίζα μαϊντανού.
2. Μετά το βράσιμο του περιεχομένου, μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε τη ρίζα μαϊντανού και τη δάφνη.
3. Βάζουμε σε μυρωδάτο ζωμό πατάτες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια.
4. Τραβήξτε έξω το κρεμμύδι, αντικαθιστώντας το με τριμμένο σκόρδο.
5. Οι πατάτες πρέπει να βράσουν για 10 λεπτά και μετά το έτοιμο ψάρι ρίχνεται στο ζωμό λαχανικών.
6. Ψάρι με λαχανικά μαγειρεύεται για περίπου 15 λεπτά. Η προσθήκη της επιθυμητής γεύσης πραγματοποιείται με τη βοήθεια πρόσθετων μπαχαρικών.

Μέθοδοι σερβιρίσματος του πιάτου

Το Η Ukha μπορεί να γίνει πραγματική διακόσμηση ενός εορταστικού και καθημερινού τραπεζιού, αν το πιάτο σερβίρεται επιδέξια και όμορφα. Για να το πετύχετε αυτό, αξίζει να θυμάστε μερικές συστάσεις:

• Η ψαρόσουπα σερβίρεται συνήθως σε λευκό πιάτο με μπλε περίγραμμα.
• Κάθε πιάτο πρέπει να περιέχει ένα ολόκληρο κομμάτι ψαριού. Συμπληρώστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
• Αν ο ζωμός βασίζεται σε κόκκινο ψάρι, τότε μπορείτε να βάλετε μια φέτα λεμόνι στο πιάτο.
• Το Η Ukha ταιριάζει πολύ με κάθε είδους πίτες και κρύα βότκα.

Πριν μαγειρέψετε την ψαρόσουπα, θα πρέπει να σκεφτείτε την αρχή του σερβιρίσματος για να κάνετε το πιάτο ακόμα πιο ελκυστικό και νόστιμο.