Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα: συστατικά, συνταγές στο σπίτι και σε ένα καζάνι στη φωτιά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το τρίξιμο μιας φωτιάς, ένα κοντινό ποτάμι που θροΐζει και μια χαρούμενη παρέα που μόλις επέστρεψε από το ψάρεμα. Ετοιμάζονται για δείπνο. Ποιο ήταν το πρώτο πιάτο που σου ήρθε στο μυαλό; Κεμπάπ; Μπορεί! Αλλά το ίδιο επέστρεψαν με ψάρεμα. Κατά συνέπεια, το πιο λογικό πιάτο που μπορούν να μαγειρέψουν είναι η ψαρόσουπα σε ένα καζάνι πάνω στη φωτιά.

Η ελαφριά σούπα που οι περισσότεροι συνδέουν με τη χαλάρωση, το καλοκαίρι και τη μυρωδιά της φωτιάς είναι ένα εξαιρετικό πιάτο και τα συστατικά της διαφέρουν από σεφ σε σεφ. Αλλά πώς να μαγειρέψετε ένα αυτί στο σπίτι; Ίσως υπάρχουν επιλογές πώς να το κάνετε χωρίς φωτιά; Αρχικά, ας καταλάβουμε από πού προήλθε αυτό το πιάτο.

Ιστορία της ψαρόσουπα

Φυσικά, δεν μπορεί να βρεθεί η ακριβής ημερομηνία κατά την οποία παρασκευάστηκε για πρώτη φορά αυτή η σούπα. Ωστόσο, πολλοί ιστορικοί ισχυρίζονται ότι το ίδιο το όνομα έχει ινδοευρωπαϊκή ρίζα, που σημαίνει ότι το αυτί μας ήρθε από εκεί.

Η πρώτη αναφορά στον τρόπο μαγειρέματος της ψαρόσουπας προέρχεται από έγγραφα που χρονολογούνται από τον 12ο αιώνα μ. Χ. Είναι περίεργο ότι τότεΤο Ukha δεν εννοούσε ακριβώς ψαρόσουπα. Έμοιαζε περισσότερο με σάουνα. Επομένως, το αυτί θα μπορούσε να είναι κοτόπουλο και σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και χοιρινό.

Μετατροπή σε ψαρόσουπα

Μετά από λίγο καιρό, οι άνθρωποι επηρεάστηκαν από την επιρροή της γαλλικής κουλτούρας. Έτσι εμφανίστηκε στην ομιλία μας η λέξη ζωμός. Φυσικά, αυτή η βάση σούπας χρησιμοποιείται πλέον και για ψαρόσουπα.

Ωστόσο, στο παρελθόν χρησιμοποιούσαν μόνο συμπυκνωμένο ζωμό ψαριού για το εν λόγω πιάτο. Έτσι, οι άνθρωποι ήλπιζαν ότι θα μπορούσαν να πάρουν όσο το δυνατόν περισσότερες χρήσιμες ιδιότητες από τα δώρα του νερού. Επιπλέον, η πρώτη κιόλας ψαρόσουπα δεν αραιώθηκε ποτέ με δημητριακά ή πατάτες. Ήταν ένας πολύ πηχτός ζωμός με λαμπερή και πλούσια γεύση, που τονίστηκε από νόστιμα σπιτικά φεγγαράκια και φρέσκα μαλακά ρολά.

Σχετικά με το κύριο πράγμα στο αυτί

Επειδή η συνταγή και ο τρόπος μαγειρέματος της ψαρόσουπας αλλάζει συνεχώς, υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές για την παρασκευή της που θα ήταν άδικο να τις χωρίσουμε σύμφωνα με οποιοδήποτε ζώδιο. Υπάρχουν βέβαια και αυτοί που χωρίζουν την ψαρόσουπα σε διπλή ή τριπλή, ανάλογα με το πόσες φορές θα προστεθεί το ψάρι στο ζωμό. Αλλά αυτό δεν μπορεί να ονομαστεί ορθολογικό ή λογικό. Άλλωστε, υπάρχουν και άλλα είδη ψαρόσουπας στα οποία η συχνότητα ωοτοκίας του ψαριού στο ζωμό εξαρτάται από την ποικιλία, την περιεκτικότητα σε λιπαρά και το χρώμα του.

Γενικά, αν μιλάμε για ψάρι, τότε υπάρχουν ορισμένες απαιτήσεις για αυτό. Πρώτα απ 'όλα, το ψάρι που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι κολλώδες και τρυφερό. Το κρέας της πρέπει να έχει λίγη γλύκα. Για να καταλάβετε τι διακυβεύεται, συνιστούμε να δοκιμάσετεχρησιμοποιήστε πέρκα, ρουφ, πέρκα ή λευκόψαρο - οι ίδιες ποικιλίες ψαριών που χρησιμοποιήθηκαν αρχικά.

Ποικιλίες ψαριών

Μερικοί, αναζητώντας μια απάντηση στο ερώτημα πώς να μαγειρέψετε τη ψαρόσουπα, έρχονται αντιμέτωποι με δύο εντελώς αντιφατικές απόψεις. Το πρώτο από αυτά δηλώνει ξεκάθαρα ότι η πραγματική ψαρόσουπα πρέπει να παρασκευάζεται από ένα είδος ψαριού. Επομένως, παρακάτω είναι μερικές συνταγές για τους υποστηρικτές αυτής της ιδέας.

Όμως, όσοι έχουν ήδη δοκιμάσει να μαγειρέψουν ψαρόσουπα λένε ομόφωνα ότι αν αναμείξετε πολλές ποικιλίες ψαριών, έχετε ένα εξίσου μυρωδάτο και νόστιμο πιάτο. Υπάρχουν ακόμη και εκείνοι που αποκαλούν μια τέτοια ποικιλία ψαρόσουπα αριστούργημα.

Αν μιλάμε για τη βάση της συνταγής της ψαρόσουπας στο σπίτι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο ψάρια του ποταμού όσο και θαλασσινά. Για παράδειγμα, σε πολλούς ανθρώπους αρέσουν οι σούπες από πέρκα, κυπρίνος, σταυροειδές κυπρίνο, τούρνα και σολομό. Ταυτόχρονα όμως, δεν είναι κακό να ετοιμάσεις μια μυρωδάτη ψαρόσουπα από μπακαλιάρο ή και λαβράκι. Μια πολύ πλούσια γεύση λαμβάνεται από ιππόγλωσσα ή νοθενία. Υπάρχουν όμως και απαγορεύσεις - μην μαγειρεύετε ποτέ ψαρόσουπα από κατσαρίδα, κατσαρίδα, ρέγγα, κριάρι.

Βασικές αρχές μαγειρικής

Όπως κάθε άλλη σούπα, οι πραγματικοί σεφ δεν θα μαγειρέψουν ποτέ ψαρόσουπα με θολό ή άγευστο ζωμό. Γι' αυτό και η προετοιμασία της βάσης για τη σούπα αντιμετωπίζεται με ιδιαίτερη τρόμο. Κάποιοι σημειώνουν ότι ο ζωμός, στον οποίο, εκτός από ψάρι, προστίθεται και κρέας κοτόπουλου, έχει ιδιαίτερη γεύση.

Μαγειρέψτε τον ζωμό προσεκτικά. Δεν πρέπει να βράζει. Διαφορετικά, μπορείτε να χάσετε το λεπτό άρωμα ψαριού καιπάρε ΜΟΥΔΥ ΚΑΛΟ. Τα λαχανικά που τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα θα βοηθήσουν στη διατήρηση της γεύσης του ψαριού καλύτερα. Όπως και με τον κλασικό ζωμό κοτόπουλου ή χοιρινού, μισό κρεμμύδι και καρότα θα κάνουν τη γεύση του ψαριού πιο ευχάριστη και γλυκιά.

Επιπλέον, στο ερώτημα πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα, αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το πιάτο δεν αρέσει να είναι γεμάτο με μεγάλο αριθμό υλικών. Γι' αυτό στις περισσότερες συνταγές δίνεται σχεδόν πάντα έμφαση στην επιλογή του ψαριού και όχι σε οτιδήποτε άλλο. Τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται στο αυτί κόβονται αρκετά μεγάλα και τα μπαχαρικά επιλέγονται κατά την κρίση σας.

Αυτί κεφαλής ψαριού

Αυτή η απλή συνταγή για σούπα στο σπίτι είναι γνωστή σε πολλές νοικοκυρές. Δεν υπάρχει πρακτικά βρώσιμο κρέας στα ίδια τα κεφάλια, αλλά το λίπος από αυτά αποδεικνύεται άψογο. Εκτός από το κεφάλι, πάρτε άλλα 200 γραμμάρια φιλέτο ψαριού.

Αν μιλάμε για συστατικά λαχανικών, τότε, όπως στην κλασική σούπα, χρησιμοποιούνται εδώ αρκετές πατάτες, ένα μέτριο καρότο και ένα κρεμμύδι. Τα καρότα και οι πατάτες καθαρίζονται και κόβονται.

Το κεχρί χρησιμοποιείται ως δημητριακό. Για 2 λίτρα ζωμού, αρκεί να πάρετε το ένα τρίτο του ποτηριού πλυμένου δημητριακού.

Όταν τα βράγχια αφαιρεθούν από το κεφάλι και πλυθούν καλά, είναι έτοιμο να γίνει μέρος ενός μαγειρικού αριστουργήματος. Το πόσο ψάρι είναι βρασμένο στο αυτί εξαρτάται από το είδος του κρέατος που χρησιμοποιείται. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, αρκούν 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Όταν κρυώσει το κεφάλι και φιλτραριστεί ο ζωμός, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο μαγειρέματος της ψαρόσουπας. Για να γίνει αυτό, όλα τα βρώσιμα μέρη αφαιρούνται από το κεφάλι καιστέλνεται στο ζωμό μαζί με το φιλέτο κομμένο σε κομμάτια. Σε αυτά προστίθενται αμέσως λαχανικά, δημητριακά και λίγα μπιζέλια μπαχάρι.

Όταν η σούπα που προκύπτει βράσει, η φωτιά κάτω από αυτήν πρέπει να μειωθεί. Όταν τα λαχανικά και το κεχρί είναι έτοιμα, η ψαρόσουπα αλατίζεται και προσθέτουμε λίγα φύλλα μαϊντανού. Μετά από δύο λεπτά βρασμού, η σούπα μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να σερβιριστεί.

Ψάρια του ποταμού

Αυτή η επιλογή, πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα από ψάρια του ποταμού, είναι κατάλληλη τόσο για το μαγείρεμα στο σπίτι όσο και για ένα καζάνι. Για μια πραγματικά νόστιμη σούπα πάρτε:

• Kilogram καθαρισμένο φρέσκο ψάρι ποταμού.
• Ένα τρίτο του ποτηριού κεχρί.
• 5 πατάτες.
• 1 κρεμμύδι.
• 2 λίτρα ζωμού.
• Μπαχαρικά για γεύση.

Δεδομένου ότι τα ψάρια του ποταμού δεν είναι συχνά μεγάλα σε μέγεθος, πρέπει να καθαρίζονται προσεκτικά και αρκετά προσεκτικά. Αυτό θα κρατήσει τη σούπα καθαρή και νόστιμη.

Στη συνέχεια, βάλτε το καθαρό ψάρι στο νερό και βάλτε το στη φωτιά. Όταν το ψάρι βράσει, αν όλα είναι ψημένα στο μάτι και όχι στη φωτιά, μπορείτε να μειώσετε τη φωτιά και να φροντίσετε να μην υπάρχει αφρός στον ζωμό. Όταν εμφανιστεί, είναι σημαντικό να το ξεφορτωθείτε αμέσως.

Πόση ώρα να μαγειρέψετε; Όλα είναι πολύ απλά - μέχρι το κρέας να αρχίσει να μένει πίσω από το κόκαλο. Κατά μέσο όρο, αυτό είναι περίπου 10 λεπτά.

Συνήθως υπάρχουν δύο τύποι ανθρώπων σε αυτό το σημείο. Κάποιοι δεν πειράζουν να βγάλουν τα κόκαλα από τη σούπα, άλλοι θέλουν η σούπα να είναι ένα πραγματικό αριστούργημα και καθαρίστε προσεκτικά το ψάρι. Σε κάθε περίπτωση πρέπει να αφαιρεθεί από το ζωμό και να βυθιστούν σε αυτό ψιλοκομμένα κρεμμύδια, κύβοι πατάτας και δημητριακά.

Όταν είναι έτοιμες οι πατάτες, βάζουμε το ψάρι στο τηγάνι. Όλα μαζί μαγειρεύονται για περίπου 5 λεπτά και τελειώνουν με καρύκευμα με μπαχαρικά και μυρωδικά. Σερβίρετε αυτή τη σούπα αμέσως.

Κόκκινο ψάρι

Η κόκκινη ψαρόσουπα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας με ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Κατά μέσο όρο, χρειάζεται περίπου μία ώρα για το μαγείρεμα.

Ξεκινήστε το μαγείρεμα προετοιμάζοντας τα υλικά. Έτσι, 300 γραμμάρια κόκκινο ψάρι κόβονται σε μικρές μερίδες. Τα κρεμμύδια, οι πιπεριές και λίγο σκόρδο κόβονται όσο πιο ψιλά γίνεται με ένα μαχαίρι, ενώ τα καρότα κόβονται σε ροδέλες και μετά στα τέσσερα. Οι πατάτες κόβονται σε μικρούς κύβους. Συνήθως περίπου 300 γραμμάρια από αυτό το λαχανικό είναι αρκετά για αυτή τη σούπα.

Πώς να μαγειρέψετε μια τέτοια ψαρόσουπα

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε. Προσθέστε το ψάρι και τη δάφνη σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Σε κάποιους αρέσει όταν στο ζωμό χρησιμοποιούνται κόκκοι μαύρου πιπεριού. Αλλά το πιο σημαντικό, μην χρησιμοποιείτε αλάτι.

Εν τω μεταξύ, το βούτυρο και το φυτικό λάδι ανακατεύονται σε μικρή ποσότητα σε ένα τηγάνι και σοτάρονται τα κρεμμύδια. Όταν πάρει ένα χρυσαφί χρώμα, προστίθενται καρότα και πιπεριές. Χρειάζονται 7 λεπτά για να τηγανιστεί πλήρως. Πολλοί παγκοσμίου φήμης σεφ προσθέτουν μπαχαρικά όπως κόλιανδρο ή αλεσμένο μαύρο πιπέρι στο τηγάνι. Χάρη στη θερμική επεξεργασία σε ένα τηγάνι, τα μπαχαρικά αποκαλύπτουν τη γεύση και το άρωμά τους στο έπακρο.

Τώρα που τόσο το σοτάρισμα όσο και το ψάρι είναι έτοιμα, ήρθε η ώρα να προχωρήσουμε στο επόμενο βήμα μαγειρέματος. Για αυτό είναι απαραίτητοαφαιρέστε προσεκτικά το ψάρι και στραγγίστε τον ίδιο τον ζωμό. Όταν επιστρέψει στη φωτιά, πρέπει να του βάλετε πατάτες. Πρέπει να μαγειρέψετε το λαχανικό μέχρι να είναι μισομαγειρεμένο και μόνο μετά να προσθέσετε την παθητικοποίηση.

5 λεπτά αφότου έχουν συνδυαστεί όλα τα λαχανικά στο ζωμό, αν θέλετε, μπορείτε να αλατίσετε τη σούπα και να προσθέσετε φρέσκα μυρωδικά.

Είναι επίσης περίεργο πώς πρέπει να σερβίρεται η κόκκινη ψαρόσουπα. Γιατί; Γεγονός είναι ότι το ψάρι δεν ξαναμπαίνει στη σούπα. Στέλνεται αμέσως σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και μόνο μετά περιχύνεται με σούπα από πάνω.

Ukha στη φωτιά με τούρνα

Ίσως, αυτό το πιάτο μπορεί να ονομαστεί πραγματικό κλασικό. Αν δεν το δοκίμασαν όλοι, τότε κάθε δεύτερο.

Θα χρειαστεί τουλάχιστον μιάμιση ώρα για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο. Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Από τα συστατικά για τη σούπα λούτσων, εκτός από το ίδιο το ψάρι, αξίζει να πάρετε:

• Μισό σφάγιο κοτόπουλου.
• 8 μέτριες πατάτες.
• 1 καρότο.
• 150 γραμμάρια βότκα.
• Μάτσο μαϊντανό.
• Μάτσο άγριο σκόρδο.
• 10 νεαρά σκόρδα.

Σαφώς, η αρχή της σούπας θα είναι η δημιουργία του ζωμού. Για να το κάνετε αυτό, βράστε το κοτόπουλο σε πέντε λίτρα καθαρού νερού. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, το βγάζουν από το καζάνι και στη θέση του στέλνονται άκοπα χόρτα. Στο μεταξύ, οι πατάτες και τα καρότα θρυμματίζονται και επίσης στέλνονται να βράσουν για 15 λεπτά.

Όσο βράζουν τα λαχανικά στη φωτιά, ο λούτσος καθαρίζεται και κόβεται σε μερίδες. Μαζί με τα λαχανικά ψήνεται για περίπου 10 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, τα χόρτα αφαιρούνται από τη σούπα και προστίθεται βότκα. ΑΛΛΑστη συνέχεια βγάζουμε ένα κούτσουρο σημύδας από τη φωτιά και το ψήνουμε σε ένα καζάνι. Αλλά γιατί να βάζετε βότκα και κούτσουρα στο αυτί σας;

Αυτό δεν είναι απλώς μια ιεροτελεστία. Έτσι το αυτί αποκτά το ίδιο το άρωμα της φωτιάς και τις απαλές νότες ενός ροφήματος σιταριού.