Στικ καβουριού: σύνθεση, θερμίδες, βλάβη ή όφελος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όταν στη δεκαετία του '90 του εικοστού αιώνα η εγχώρια αγορά δέχτηκε απλώς επίθεση από διάφορα ξένα αγαθά, σχεδόν κάθε πολίτης ξεχώρισε για τον εαυτό του ένα ξεχωριστό και εκλεκτό (τότε) προϊόν - τα ραβδιά καβουριών. Η σύνθεσή τους, φυσικά, δεν περιέχει καθόλου καβούρια, αλλά εκείνη την εποχή μια τέτοια απομίμηση ελίτ κρέατος έγινε η βάση για πολλά εορταστικά πιάτα. Ας μιλήσουμε παρακάτω για αυτό το προϊόν, τη σύνθεση, την ιστορία και τη διαδικασία παραγωγής του.

Με την πάροδο του χρόνου άρχισαν να παράγονται ξυλάκια στη χώρα μας, τα οποία μείωσαν σημαντικά το κόστος τους. Η δημοτικότητα υποχώρησε μετά από διάφορες αναφορές για τους κινδύνους των ραβδιών καβουριών και για πολλούς έχουν γίνει απλά βαρετά. Ποιο είναι λοιπόν το προϊόν πραγματικά, είναι τόσο επιβλαβή τα ραβδιά καβουριών;

Προέλευση προϊόντος

Για πρώτη φορά, η γραπτή αναφορά του σουρίμι σημειώθηκε το XII στην Ιαπωνία. Έτσι αποκαλούσαν εκεί τα πρώτα έργα μαγειρικής τέχνης, γνωστά και οικεία σε εμάς σήμερα ως ραβδιά καβουριών.

Το "Surimi" μεταφράζεταιως «αλεσμένο ψάρι», το οποίο περιγράφει ολόκληρη τη διαδικασία παραγωγής. Εκείνη την εποχή, η σύνθεση των ραβδιών καβουριών ήταν αποκλειστικά φυσική και βασιζόταν στον κιμά του ωκεανού (πάντα με λευκό κρέας). Μετά από ενδελεχή άλεση, πλύθηκε έτσι ώστε η μυρωδιά και η γεύση να εξαφανιστούν ουσιαστικά και στη συνέχεια συμπιέστηκαν. Από την προκύπτουσα μάζα σχηματίστηκαν προϊόντα διαφόρων σχημάτων. Τα γνωστά σε εμάς ξυλάκια ονομάζονταν τότε «καμαμπόκο» και με τον καιρό (για να τους δώσουμε μια νέα γεύση), άρχισαν να προστίθενται στη σύνθεση βότανα και βαφές. Η βιομηχανική παραγωγή σουρίμι ξεκίνησε μόλις πριν από 50 χρόνια.

Σύνθεση σουρίμι

Από τι φτιάχνονται τα ραβδιά καβουριών σήμερα; Η σύνθεσή τους έχει αλλάξει πολύ χάρη στη σύγχρονη τεχνολογία και πολλά χημικά πρόσθετα. Ένα φυσικό προϊόν δεν πρέπει να περιέχει καθόλου υδατάνθρακες, αλλά λόγω πρόσθετων συστατικών, τα σύγχρονα ραβδιά καβουριών περιέχουν περίπου 15 γραμμάρια από αυτούς. Επίσης, υπάρχει πρωτεΐνη ψαριού στη σύνθεση, η ποσότητα της οποίας μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την τεχνολογία παραγωγής του προϊόντος και τη μάρκα συνταγή. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σουρίμι είναι μόνο 80-100 kcal ανά 100 g του προϊόντος.

Για να αγοράσετε ένα ποιοτικό προϊόν και να μην πέσετε στα πλαστά, θα πρέπει να θυμάστε ότι ο κιμάς - σουρίμι - θα πρέπει να είναι η βάση για την απομίμηση του κρέατος καβουριών. Ως πρόσθετα συστατικά, διάφοροι κατασκευαστές χρησιμοποιούν άμυλο, ασπράδι αυγού, αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι, πιθανώς νερό και πρόσθετα τροφίμων. Πολλά από αυτά είναι απαγορευμένα στις χώρες της ΕΕ και στη χώρα μας χρησιμοποιούνται ευρέως από αδίστακτουςκατασκευαστές, επομένως πρέπει να τους δοθεί ιδιαίτερη προσοχή. Παρεμπιπτόντως, η σύνθεση των ραβδιών καβουριών Vici δεν περιέχει τέτοια πρόσθετα, αφού τα προϊόντα της μάρκας εισάγονται σε διάφορες χώρες του κόσμου και πληρούν τα ποιοτικά τους πρότυπα.

Από τι ραβδιά είναι φτιαγμένα

Παρά τη δημοτικότητα του προϊόντος, πολλοί στα εγχώρια τραπέζια εξακολουθούν να μην καταλαβαίνουν τι είναι το σουρίμι. Πρόκειται για μια συμπυκνωμένη πρωτεΐνη ψαριού που δεν έχει ένζυμα, λίπη και χοληστερόλη, έχει υψηλή ελαστικότητα και ιδιότητες πηκτωματοποίησης. Ένας τέτοιος κιμάς απλά δεν έχει χρώμα και οσμή, και τα ψάρια για την παραγωγή του είναι κατάλληλα μόνο με λευκό κρέας. Τις περισσότερες φορές, η σύνθεση των ραβδιών καβουριών περιλαμβάνει μπακαλιάρο - μπακαλιάρο, μπακαλιάρο ή προσφυγάκι, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν τροπικά είδη.

Σαρδέλες, γιγάντια καλαμάρια, σαφρίδια και άλλες ράτσες θεωρούνται επίσης κατάλληλες, αλλά ο κιμάς από αυτά αποδεικνύεται σκούρος, επομένως αυτό το προϊόν ανήκει στη δεύτερη κατηγορία.

Τεχνολογία παραγωγής

Τώρα είναι ξεκάθαρο από τι κατασκευάζονται τα ραβδιά καβουριών. Η σύνθεσή τους, παρεμπιπτόντως, περιέχει πάντα μόνο ωμό ψάρι, το οποίο σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών και άλλων θρεπτικών συστατικών στο τελικό προϊόν.

Η ίδια η παραγωγή πραγματοποιείται απευθείας στα αλιευτικά σκάφη, όπου τα φρέσκα ψάρια μετατρέπονται αμέσως σε φιλέτα, από τα οποία παρασκευάζεται αμέσως κιμάς. Το ψιλοκομμένο κρέας ψαριού πλένεται καλά, στύβεται και συμπιέζεται σε παγωμένα κομμάτια σουρίμι.

Τα απόβλητα ψαριών μεταποιούνται σε ζωοτροφές εδώή απλά πετάχτηκε στη θάλασσα, αλλά απαγορεύεται να γίνει αυτό, τόσοι πολλοί σιωπούν για μια τέτοια διαδικασία.

Στην ακτή, τα ξυλάκια καβουριών, ήδη γνωστά σε εμάς, παρασκευάζονται από κιμά, προσθέτοντας αρωματικές ύλες, βαφές και άλλα πρόσθετα συστατικά στο σουρίμι.

Η παραγωγή στην πραγματικότητα δεν είναι πολύ περίπλοκη και βασίζεται στην επεξεργασία φρέσκων και ολόκληρων ψαριών και όχι στα απόβλητά τους (όπως πιστεύουν πολλοί).

Πλεονεκτήματα προϊόντος

Η διαφορετική σύνθεση των ραβδιών καβουριών ωφελεί και βλάπτει τον οργανισμό με διαφορετικούς τρόπους, επομένως είναι δύσκολο να γενικεύσουμε δείκτες για όλα τα προϊόντα. Το όφελος του σουρίμι έγκειται στην υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη ψαριού, η οποία απορροφάται γρήγορα και δεν «φορτώνει» τον οργανισμό, αλλά αυτό συμβαίνει εάν η σύνθεση περιέχει πραγματικό κιμά.

Επιπλέον, τα φυτικά έλαια, το άμυλο και το νερό, που είναι επίσης εύπεπτα, πρέπει επίσης να τονιστούν, έχουν τις δικές τους ευεργετικές ουσίες. Πολλοί κατασκευαστές εμπλουτίζουν επιπλέον τα προϊόντα τους με αμινοξέα, βιταμίνες και μέταλλα, τα οποία έχουν θετική επίδραση στον οργανισμό.

Βλάβη ραβδιά καβουριών

Το σουρίμι βλάπτει μόνο τη μορφή των χημικών του πρόσθετων στη σύνθεση, πολλά από τα οποία είναι επικίνδυνα για την υγεία και απαγορεύονται σε πολλές χώρες. Η σύνθεση των ραβδιών καβουριών Vichi δεν τα έχει, αλλά η τιμή αυτού του προϊόντος είναι κατάλληλη, αφού πάντα πρέπει να πληρώνετε για την ποιότητα. Για να αποκτήσετε ένα καλό προϊόν, δεν πρέπει να αγοράσετε τα φθηνότερα ραβδιά καβουριών που πωλούνται κατά βάρος και διανέμονται με την επωνυμία ενός σούπερ μάρκετ. Πρέπει επίσης να προσέχετε το σουρίμι, το οποίο, αφού ξεπαγώσει και ξεδιπλώσει, σκίζει ή βάφειφαίνονται μέσα από πολλά στρώματα ρολού.

Η βλάβη στο σώμα βασίζεται επίσης στη συνήθεια να προσθέτουμε ραβδιά καβουριών σε σαλάτες με μαγιονέζα.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες τέτοιων πιάτων καλύπτει πλήρως όλα τα οφέλη του ίδιου του σουρίμι, ακόμη και της υψηλότερης ποιότητας. Ποια είναι μόνο η σύνθεση της σαλάτας με καβούρια και καλαμπόκι, οι επιλογές για την οποία είναι ήδη τεράστιες. Μπορείτε να επιλέξετε ένα σετ υλικών για κάθε γούστο, αλλά όλα είναι απαραίτητα καρυκευμένα με μαγιονέζα, ενώ μερικά περιέχουν ακόμη και κόκκινο χαβιάρι και βούτυρο, οπότε δεν γίνεται λόγος για ένα πιάτο με λίγες θερμίδες.

Οφέλη αδυνατίσματος

Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, συνιστάται η χρήση ενός τόσο χαμηλών θερμίδων προϊόντος σε δίαιτες. Ο λόγος είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε εύπεπτη πρωτεΐνη, η οποία σας επιτρέπει να επαναφέρετε γρήγορα τη δύναμη και ταυτόχρονα να μην καταναλώνετε πολλές θερμίδες. Είναι πολύ απλό να υπολογίσετε το τελευταίο, γιατί το περιεχόμενό τους αναγράφεται πάντα στη συσκευασία. Ως ιδανικό πιάτο για δίαιτα, μπορείτε να ετοιμάσετε μια ελαφριά σαλάτα με φρέσκια ντομάτα, τυρί tofu και ραβδιά καβουριών. Μπορείτε να το γεμίσετε με οποιοδήποτε φυτικό λάδι, αλλά είναι καλύτερο να πάρετε ελαιόλαδο.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε βρασμένο ρύζι πασπαλίζοντας από πάνω χόρτα, βραστά αυγά και ψιλοκομμένα μπαστουνάκια καβουριού. Το λιωμένο βούτυρο είναι κατάλληλο ως ντρέσινγκ.

Πώς να αγοράσετε το καλύτερο προϊόν

Για να επωφεληθείτε μόνο από τα ραβδιά καβουριών και να ελαχιστοποιήσετε τις βλάβες στο σώμα, δεν πρέπει να αγοράζετε το φθηνότεροεπιλογές, ειδικά χαλαρές. Ένα ποιοτικό προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε συσκευασία κενού, παγωμένη ή κατεψυγμένη. Δεν πρέπει να υπάρχει περίσσεια υγρού ή πάγου μέσα στη συσκευασία, υποδεικνύοντας την εκ νέου κατάψυξη.

Η συσκευασία Surimi πρέπει να περιέχει όλες τις απαραίτητες πληροφορίες σχετικά με τον κατασκευαστή, τη σύνθεση του προϊόντος, την περίοδο και τις συνθήκες αποθήκευσης. Στη σύνθεση, το πρώτο πράγμα που υποδεικνύεται είναι ο κιμάς - σουρίμι. Το χρώμα των ραβδιών πρέπει να είναι λευκό και μόνο η μία πλευρά να είναι έγχρωμη.

Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, τα καλά ξυλάκια καβουριών μπορούν εύκολα να ξεδιπλωθούν σε κορδέλα, δεν θρυμματίζονται ούτε σπάνε. Το χρώμα τους είναι ομοιόμορφο και η συνοχή είναι ελαστική.

Διατηρήστε ένα τέτοιο προϊόν στο ψυγείο και μην το ξαναπαγώνετε ποτέ. Αυτό μειώνει σημαντικά τη γεύση και την ποιότητα των μπαστουνιών, επομένως εάν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε λιγότερο από ολόκληρη τη συσκευασία, τα υπολείμματα πρέπει να τοποθετηθούν αμέσως στην κατάψυξη.