Μπισκότο: τύποι, συνταγές, χαρακτηριστικά και μέθοδοι μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-02 16:17

Το παντεσπάνι είναι ένα επιδόρπιο με βάση το αλεύρι (συνήθως σιτάρι), τη ζάχαρη και τα αυγά, μερικές φορές με μπέικιν πάουντερ. Έχει σκληρή αλλά καλά πορώδη υφή παρόμοια με θαλάσσιο σφουγγάρι. Το μπισκότο μπορεί επίσης να ληφθεί από κουρκούτι ή αφράτη ζύμη.

Ένα κέικ που παρασκευάζεται με τη μέθοδο του κουρκού είναι γνωστό ως βικτωριανό μπισκότο, όταν είναι αφράτο είναι γνωστό ως παντεσπάνι. Το μπισκότο, που διαφέρει πολύ μεταξύ τους, είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο στην Ευρώπη και συναντάται συχνότερα σε ιταλικά αρτοποιεία. Αυτό το επιδόρπιο εφευρέθηκε για πρώτη φορά τον 14ο αιώνα και πήρε το σύγχρονο όνομά του χάρη στον Ιταλό ζαχαροπλάστη Giovanni Battista Carbona. Γύρω στα μέσα του 16ου αιώνα, η λιχουδιά ονομαζόταν «μπισκότο».

Πώς είναι διαφορετικό

Το Το μπισκότο θεωρείται ένα από τα πρώτα είδη αρτοσκευασμάτων χωρίς ζύμη. Η παλαιότερη συνταγή για ένα τέτοιο κέικ βρίσκεται στα αγγλικά σε ένα βιβλίο του Άγγλου ποιητή Gervase Markham το 1615. Ο τρόπος παρασκευής του γλυκού υποδεικνύεται ως μία από τις δεξιότητες που πρέπει να διαθέτει μια καλή νοικοκυρά. Παράλληλα, σε άλλες ευρωπαϊκές πηγές περιγράφονται ταυτόχρονα διαφορετικά είδη μπισκότων. Έτσι, στην Ισπανία το έλεγαν «γλυκό ψωμί», στην Ιταλία ήτανπολλά τοπικά ονόματα, κ.λπ.

Μέθοδοι απόκτησης

Το Μπισκότο, του οποίου οι τύποι είναι διαφορετικοί σήμερα, έχει επίσης μια κλασική συνταγή. Χρησιμοποιεί αυγά, ζάχαρη και αλεύρι. Για να το ετοιμάσετε, πρέπει πρώτα να χτυπήσετε τα αυγά και να τα ανακατέψετε καλά με τη ζάχαρη. Κατά κανόνα, η ανάμειξη των προϊόντων γίνεται μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά και ομοιογενής μάζα. Στη συνέχεια το αλεύρι κοσκινίζεται προσεκτικά και προστίθεται σταδιακά το αλεύρι (ανάλογα με τη συνταγή μπορεί να αναμιχθεί με μικρή ποσότητα μπέικιν πάουντερ). Δεδομένου ότι υπάρχουν πολλά είδη μπισκότων σήμερα, η προετοιμασία περιλαμβάνει διαφορετικές τεχνικές.

Έτσι, οι κρόκοι αλέθονται πρώτα με ζάχαρη, ενώ τα ασπράδια χτυπούνται χωριστά σε αφρό τύπου μαρέγκας και μετά αναμειγνύονται. Το μείγμα που προκύπτει χύνεται στη συνέχεια σε μια φόρμα και ψήνεται. Ανεξάρτητα από τον τρόπο παρασκευής, είναι σημαντικό να αφήνουμε αέρα στα αυγά όταν χτυπάμε και ανακατεύουμε με άλλα φαγητά. Χάρη σε αυτόν, λαμβάνεται μια πολύ ελαφριά και αέρινη ζύμη. Ωστόσο, είναι πολύ εύκολο να χάσετε αυτόν τον συσσωρευμένο αέρα εάν το κέικ το βγάλετε από το φούρνο πριν ψηθεί πλήρως.

Όσο η ζύμη δεν έχει παγώσει μετά το ψήσιμο, παραμένει αρκετά εύκαμπτη. Αυτό σας επιτρέπει να δημιουργήσετε διάφορα ρολά από αυτό. Η κλασική συνταγή χρησιμοποιείται και για πολλά επιδόρπια. Ωστόσο, τα είδη μπισκότων για κέικ είναι πολλά. Λοιπόν, η «αγγελική» εκδοχή είναι δημοφιλής, στην οποία χρησιμοποιούνται μόνο ασπράδια αυγών και μερικά βελγικάεκδόσεις βάφλας όπου τα ασπράδια διαχωρίζονται από τους κρόκους και προστίθενται στο κουρκούτι στο τέλος του μαγειρέματος.

Μοντέρνο μπισκότο: τύποι

Μπορούν να διακριθούν οι ακόλουθες ποικιλίες τέτοιας ζύμης, οι οποίες βρίσκονται για την παρασκευή κέικ και άλλων λιχουδιών:

• Κλασικό - η συνταγή του δίνεται παραπάνω. Αντί για αλεύρι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί άμυλο για να γίνει η ζύμη πιο αφράτη.
• Βούτυρο - όταν ψηθούν, χτυπάμε τα αυγά με το βούτυρο και τη ζάχαρη και μετά προσθέτουμε το αλεύρι.
• Σιφόν - το βούτυρο προστίθεται επίσης κατά το μαγείρεμα και τα ασπράδια και οι κρόκοι χωρίζονται.
• Ξηρός καρπός, ή ντακουάζ, - η ζύμη περιέχει δύο είδη αλευριού, σιτάρι και ξηρούς καρπούς, συνήθως σε ίσες ποσότητες.

Οι τύποι μπισκότων σοκολάτας μπορεί να είναι οποιοσδήποτε, επειδή κάθε μία από τις παραπάνω ποικιλίες ζύμης μπορεί να συμπληρωθεί με κακάο. Από κάθε είδος μπισκότου παρασκευάζονται γλυκά, τα οποία χρησιμοποιούνται ευρέως σε όλο τον κόσμο. Μερικά από αυτά αξίζει να εξεταστούν ξεχωριστά. Τα είδη μπισκότων, οι συνταγές των οποίων έχουν λάβει διεθνή αναγνώριση, είναι εύκολο να παρασκευαστούν. Ποιες είναι αυτές οι ποικιλίες;

βικτοριανό μπισκότο

Το βικτοριανό μπισκότο πήρε το όνομά της από τη βασίλισσα Βικτώρια, που της άρεσε να περιποιείται τον εαυτό της με μια φέτα κέικ με το απογευματινό της τσάι. Αυτή η λιχουδιά ανήκει στην κατηγορία των μπισκότων βουτύρου, γιατί στη μαγειρική χρησιμοποιείται μείγμα λαχανικών και βουτύρου.

Τυπικό βικτοριανό κέικ αποτελείται από δύο στρώσεις μπισκότου αλειμμένο με μαρμελάδα βατόμουρο και σαντιγίή κρέμα βανίλιας. Η κορυφή της λιχουδιά είναι συνήθως χωρίς επικάλυψη ή διακοσμημένη με ζάχαρη άχνη.

Το βικτοριανό μπισκότο μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μία από τις δύο μεθόδους. Η παραδοσιακή μέθοδος περιλαμβάνει την ανάμειξη της άχνης ζάχαρης με το βούτυρο, το χτύπημα του μείγματος καλά με τα αυγά και στη συνέχεια την προσθήκη του αλευριού και του μπέικιν πάουντερ στο μείγμα. Η σύγχρονη μέθοδος χρησιμοποιεί ηλεκτρικό μίξερ ή επεξεργαστή τροφίμων, οπότε όλα τα υλικά προστίθενται ταυτόχρονα και χτυπάμε αμέσως μέχρι να αφρατέψουν. Δεδομένου ότι αυτό επιτάχυνε πολύ τη διαδικασία μαγειρέματος, ένα τέτοιο μπισκότο χρησιμοποιείται πλέον σε διάφορες συνταγές, και όχι μόνο για βικτοριανό κέικ.

Μπισκότο αγγέλου

Τα είδη αυτής της λιχουδιάς ποικίλλουν επίσης. Αυτή η λεπτή ζύμη χρησιμοποιείται για την παρασκευή κέικ με γεμίσεις φρούτων, παγωτό ή κρέμα. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή παγωμένο και συχνά σερβίρεται με καφέ ή τσάι. Μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 1, 5 φλιτζάνια ασπράδια αυγών (περίπου 12 μεγάλα αυγά);
• 1 φλιτζάνι συν μία κουταλιά της σούπας (240 g) κοσκινισμένο αλεύρι;
• 1¹/_{3 φλιτζάνι (270g) ζάχαρη;}
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας;
• 0, 5 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου.

Πώς να φτιάξετε ένα μπισκότο αγγέλου;

Χωρίστε τα αυγά και ρίξτε τα ασπράδια σε μια μεζούρα υγρών. Πρέπει να καλέσετε1,5 φλιτζάνια αγνό προϊόν. Αυτό θα απαιτήσει περίπου 12 μεγάλα αυγά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ºC. Κοσκινίζουμε το αλεύρι πριν μετρήσουμε την ποσότητα του. Προσθέστε περίπου τη μισή ζάχαρη στο αλεύρι και κοσκινίστε το ξανά.

Χτυπάμε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτοντας αλάτι μόλις αφρατέψουν. Συνεχίστε να ανακατεύετε. Μόλις το προϊόν αρχίσει να σχηματίζει μαλακές κορυφές, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και τα εκχυλίσματα. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα, διπλώστε απαλά το μείγμα αλευριού και ζάχαρης στα χτυπημένα ασπράδια και διπλώστε με μια γρήγορη κίνηση από πάνω προς τα κάτω. Θα πρέπει να έχετε ένα κουρκούτι που μοιάζει με ξινή κρέμα. Είναι σημαντικό να μην ανακινείτε τις φυσαλίδες αέρα από αυτό.

Ρίξτε το κουρκούτι σε ένα ταψί και ψήστε αμέσως. Το μπισκότο θα είναι έτοιμο μέσα σε 45 λεπτά. Όταν βγάλετε το γλυκό από το φούρνο, τραβήξτε το αμέσως από τη φόρμα. Τα είδη των κρεμών μπισκότων μπορεί να είναι διαφορετικά, αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε τους υπόλοιπους κρόκους για να φτιάξετε κρέμα.

Μπισκότο ντακουάζ

Μπορείτε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με ένα κέικ φουντουκιού με ντακουάζ. Τι χρειάζεστε;

Υλικά για μπισκότο:

• 250 γραμμάρια καβουρδισμένα φουντούκια;
• 300 γραμμάρια ζάχαρη άχνη;
• 25 γραμμάρια άμυλο καλαμποκιού;
• 6 μεγάλα ασπράδια αυγών;
• μια πρέζα αλάτι.

Πώς να φτιάξετε ένα κέικ;

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Τοποθετούμε τα φουντούκια στο μπολ του πολυμίξερ και τα ψιλοκόβουμε. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα καρύδια και τα ψήνουμε10-12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας κάθε τρία λεπτά.

Βγάζουμε τα φουντούκια από το φούρνο, τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Έπειτα ανακατεύουμε με 100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη και καλαμποκάλευρο.

Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150°C. Στρώστε τρία φύλλα ψησίματος με λαδόκολλα και, χρησιμοποιώντας ένα μικρό πιάτο ως οδηγό, σχεδιάστε έναν κύκλο 21 εκ. στο καθένα. Αναβάλλω. Τοποθετήστε προσεκτικά τις σχάρες στο επάνω, μεσαίο και κάτω τρίτα του φούρνου.

Φτιάξτε μαρέγκες από ασπράδι αυγού. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε αλάτι σε αυτά και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα για περίπου δύο λεπτά. Αυξάνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα 200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, μία κουταλιά της σούπας τη φορά. Αυτό είναι απαραίτητο για να φτιάξετε μια σκληρή παχιά μαρέγκα. Προσθέστε απαλά αλεσμένα φουντούκια σε αυτό.

Απλώνουμε τη μαρέγκα στα φύλλα ψησίματος, απλώνουμε με ένα κουτάλι σε μορφή μετρημένων κύκλων. Ψήνετε για μία ώρα, εναλλάσσοντας το πάνω και το κάτω ταψί μέχρι τη μέση της διαδικασίας μαγειρέματος. Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε τα κέικ να κρυώσουν εκεί, αλλά με την πόρτα ανοιχτή. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 45 λεπτά. Μετά από αυτό, η τελική λιχουδιά μπορεί να αλείψει με οποιαδήποτε κρέμα.