Πώς να μαγειρέψετε βινεγκρέτ: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μια δοκιμασμένη στο χρόνο συνταγή βινεγκρέτ υπάρχει σε κάθε οικογένεια. Από χρόνο σε χρόνο, αυτή η συνταγή σχεδόν δεν αλλάζει. Η αναλογία λαχανικών και μπαχαρικών παραμένει η ίδια. Αλλά μόνο λίγοι τολμούν να πειραματιστούν και να δοκιμάσουν άλλους τρόπους παρασκευής βινεγκρέτ: με μπιζέλια, λάχανο, φασόλια, ρέγγα, κρέας και ούτω καθεξής.

Κλασική συνταγή βινεγκρέτ αρακά

Υλικά:

• Κατεψυγμένα μπιζέλια - 300 γραμμάρια.
• Τευτάρια - 600 γραμμάρια.
• Πατάτα - 300 γραμμάρια.
• Κρεμμύδι σαλάτας - 200 γραμμάρια.
• Καρότο - 300 γραμμάρια.
• Φυτικό λάδι - 50 χιλιοστόλιτρα.
• Χυμός λεμονιού - 2 κ.σ.
• Αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Βήμα μαγειρέματος

Αρχικά, όλα τα λαχανικά που περιλαμβάνονται στη συνταγή της βινεγκρέτ αρακά πρέπει να πλυθούν καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Είναι επίσης επιθυμητό να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Επιλέξτε παντζάρια που δεν είναι χαλασμένα, κορεσμένα μπορντώ εσωτερικά. Το βάζουμε σε κατσαρόλα, το σκεπάζουμε με κρύο νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσει, μαγειρέψτεξεφλουδίστε μέχρι να μαλακώσει περίπου πενήντα με εξήντα λεπτά. Στραγγίζουμε το βραστό νερό και αφήνουμε τα παντζάρια να κρυώσουν. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρούς κύβους.

Το επόμενο συστατικό της συνταγής για βινεγκρέτ είναι οι πατάτες. Το βάζετε στην καθαρή του μορφή σε μια κατσαρόλα, το γεμίζετε εντελώς με νερό από τη βρύση και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, στραγγίζοντας το νερό, κρυώστε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Τα πλυμένα καρότα, όπως και άλλα λαχανικά, πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα, να ρίξτε νερό και να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν για σαράντα λεπτά. Επίσης, κρυώστε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρούς κύβους.

Χρησιμοποιώντας μια συνταγή βινεγκρέτ βήμα προς βήμα, ετοιμάστε κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια. Γιατί πρώτα βράζουμε νερό σε φωτιά και μετά ρίχνουμε τα μπιζέλια σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Αφού πάρει βράση, μαγειρέψτε για τρία έως πέντε λεπτά, όχι περισσότερο. Ρίχνουμε τα βρασμένα μπιζέλια σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν το περιττό νερό.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το λευκό κρεμμύδι. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε τα πιάτα στα οποία θα χωρέσουν όλα τα υλικά που προετοιμάστηκαν νωρίτερα σύμφωνα με τη συνταγή βινεγκρέτ. Βάλτε όλα τα λαχανικά σε αυτό, αλατίστε, περιχύστε το χυμό λεμονιού και το φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά της βινεγκρέτ. Μεταφέρετε την έτοιμη σαλάτα σε μια κατσαρόλα, σκεπάστε με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για τρεις ώρες. Η κλασική βινεγκρέτ με αρακά σερβίρεται παγωμένη σε μερίδες.

Βινεγκρέτ με ξινολάχανο

Απαιτούμενα συστατικά:

• Ξινολάχανο - 300 γραμμάρια.
• Αλατισμένα αγγούρια -6 τεμάχια.
• Μπιζέλια σε κονσέρβα - 2 βάζα.
• Κόκκινα παντζάρια - 6 τεμάχια.
• Νεαρό κρεμμύδι - 2 ματσάκια.
• Καρότα - 2 τεμάχια.
• Πατάτες - 8 τεμάχια.
• Μη ραφιναρισμένο λάδι - 50 χιλιοστόλιτρα.
• Αλάτι για γεύση.

Βήμα μαγειρέματος

Αυτή η συνταγή βινεγκρέτ με ξινολάχανο είναι εύκολο να γίνει. Αρχικά, τα λαχανικά όπως οι πατάτες, τα καρότα και τα παντζάρια πρέπει να πλένονται κάτω από τη βρύση. Στη συνέχεια πρέπει να βράσουν μέχρι να ψηθούν σε μια μεγάλη κατσαρόλα όλα μαζί ή χωριστά. Το κύριο πράγμα είναι να προσέχετε την ώρα ώστε τα λαχανικά να μην χωνεύονται. Τα παντζάρια μαγειρεύονται για μία ώρα. Βράζουμε τις πατάτες για περίπου τριάντα λεπτά και τα καρότα για περίπου σαράντα λεπτά. Συνιστάται να επιλέγετε λαχανικά μεσαίου μεγέθους.

Αφού κρυώσουν τα βρασμένα λαχανικά, σύμφωνα με την κλασική συνταγή για βινεγκρέτ με λάχανο, πρέπει να ξεφλουδιστούν και μετά να τεμαχιστούν σε μικρούς κύβους. Τα τοποθετούμε σε κατάλληλο μπολ. Τώρα, ένα προς ένα, πρέπει να ετοιμάσετε τα υπόλοιπα υλικά. Ψιλοκόβουμε τα αγγουράκια τουρσί και τα προσθέτουμε στα λαχανικά. Ο αρακάς σε κονσέρβα ανοίγετε, βάζετε σε ένα τρυπητό και αφού στραγγίξουν τα υγρά, προσθέστε και σε ένα μπολ με λαχανικά.

Δύο ματσάκια νεαρά φρέσκα κρεμμυδάκια πλύθηκαν καλά κάτω από τη βρύση, ανακινήθηκαν, ψιλοκόβονταν και συνδυάστηκαν με τα υπόλοιπα υλικά. Το τελευταίο πράγμα που πρέπει να κάνετε με τη συνταγή βινεγκρέτ με ξινολάχανο είναι αλάτι, αλατοπιπερώστε το ακατέργαστο λάδι και ανακατέψτε. Μπορείτε να σερβίρετε μια νόστιμη, αλλά και πολύ υγιεινή βινεγκρέτ αμέσως μετάμαγειρική.

Βινεγκρέτ με φασόλια

Λίστα προϊόντων:

• Φασόλια ξερά - 400 γραμμάρια.
• παντζάρια - 400 γραμμάρια.
• Πατάτα - 600 γραμμάρια.
• Καρότα - 400 γραμμάρια.
• τουρσιά - 400 γραμμάρια.
• Κρεμμύδι - 200 γραμμάρια.
• Αλάτι - κουταλιά της σούπας.
• Λάδι - 100 χιλιοστόλιτρα.
• Ζάχαρη - 2 κουταλάκια γλυκού.

Μαγειρική διαδικασία

Σύμφωνα με τη συνταγή της βινεγκρέτ, τα φασόλια πρέπει πρώτα να ταξινομηθούν και να αφαιρεθούν τα χαλασμένα φασόλια μαζί με τα σκουπίδια, εάν υπάρχουν. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά αρκετές φορές και, ρίχνοντας καθαρό νερό, αφήστε το για έξι έως επτά ώρες. Είναι πιο βολικό να μουλιάζουμε τα φασόλια το βράδυ. Πρέπει να το μαγειρέψετε για περίπου πενήντα λεπτά στο ίδιο νερό στο οποίο ήταν εμποτισμένο. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό και βάλτε τα τελειωμένα φασόλια σε ένα χύμα πιάτο.

Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε σε άλλα συστατικά. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Βράζουμε νερό και τις περιχύνουμε με πατάτες, μαγειρεύουμε για τριάντα πέντε λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και κόβουμε σε κύβους τις παγωμένες πατάτες. Καθαρίζουμε τα καρότα με ένα ειδικό μαχαίρι, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε κύβους. Μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε επίσης βραστό νερό, προσθέτουμε μια κουταλιά του γλυκού ζάχαρη και ρίχνουμε μέσα δύο κουταλιές της σούπας λάδι. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για τριάντα λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Αφαιρέστε τη φλούδα από το επιτραπέζιο παντζάρι, πλύνετε καλά και κόψτε σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια, βάλτε σε μια κατσαρόλα και, όπως και στα καρότα, προσθέστε τη ζάχαρη και το βούτυρο, ρίξτε βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν για περίπου σαράντα πέντε λεπτά. ΟλαΣε ένα μπολ βάζουμε τα βραστά λαχανικά με τα φασόλια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το ρίχνουμε στα υπόλοιπα υλικά.

Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε μικρούς κύβους και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ με λαχανικά. Όλα τα υλικά που περιλαμβάνονται στη συνταγή της βινεγκρέτ είναι πλήρως έτοιμα. Πρέπει να αλατιστούν, να περιχυθούν με λάδι και να ανακατευτούν απαλά. Αφήστε τη σαλάτα να παρασκευαστεί για μία ώρα και μπορείτε να σερβίρετε μια υγιεινή, και χάρη στην παρουσία των φασολιών, μια χορταστική βινεγκρέτ για δείπνο.

Βινεγκρέτ μαγειρεμένη με φρέσκο λάχανο

Λίστα συστατικών:

• Λευκό λάχανο - 1 κιλό.
• Τευτάρια - 600 γραμμάρια.
• Πράσινο κρεμμύδι - 200 γραμμάρια.
• Ξίδι έξι τοις εκατό - 10 κουταλιές της σούπας.
• Πατάτα - 1 κιλό.
• Μουστάρδα - 20 γραμμάρια.
• τουρσιά.
• Λάδι - 100 χιλιοστόλιτρα.
• Αλάτι - κουτάλι γλυκού.

Βήμα-βήμα συνταγή

Βινεγκρέτ μαγειρεμένης συνταγής με λευκό λάχανο έχει μια διαφορετική, ασυνήθιστη γεύση. Πρέπει να ξεκινήσετε βράζοντας τα παντζάρια και τις πατάτες. Αυτό μπορεί να γίνει ταυτόχρονα, αλλά αν δεν έχετε επιπλέον ταψί, τότε με τη σειρά. Πλένουμε καλά τα παντζάρια χρησιμοποιώντας ένα νέο σφουγγάρι κουζίνας. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε κρύο νερό και, προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας ξύδι, μαγειρεύουμε για μία ώρα. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα παντζάρια από το νερό, τα βάζουμε σε ένα πιάτο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Οι κόνδυλοι πατάτας πλένονται επίσης καλά, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και βράζονται για περίπου τριάντα λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και αφήνουμε τις πατάτες να κρυώσουν. Κατά το χρονικό διάστημα μέχριτα παντζάρια και οι πατάτες είναι βρασμένα, πρέπει να προετοιμάσετε φρέσκο λάχανο. Κόψτε τα εξωτερικά φύλλα του πιρουνιού του λάχανου, καθώς είναι συνήθως βρώμικα και χαλασμένα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε πολύ.

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το νεαρό κρεμμύδι. Στα τουρσιά, καλό είναι να κόψετε το δέρμα και να το κόψετε σε κύβους. Καθαρίζουμε τα κρύα παντζάρια και τις πατάτες και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Όταν όλα τα υλικά είναι έτοιμα, πρέπει να ενωθούν σε ένα μεγάλο μπολ και να ανακατευτούν. Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε το ντύσιμο. Ρίξτε λάδι και έξι τοις εκατό ξύδι σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, προσθέστε ζάχαρη, μουστάρδα, αλάτι και αλέστε καλά. Ρίχνουμε τη βινεγκρέτ και ανακατεύουμε ξανά καλά. Αφήνουμε τη βινεγκρέτ με φρέσκο λάχανο να εμποτιστεί για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, τακτοποιήστε τη σαλάτα σε πιάτα και περιποιηθείτε την οικογένειά σας με μια νόστιμη βινεγκρέτ.

Βινεγκρέτ με ρέγγα

Απαιτούμενα προϊόντα:

• Τατζάρια μεσαίου μεγέθους - 4 τεμάχια.
• φιλέτο ρέγγας - 400 γραμμάρια.
• Αγγούρια τουρσί - 5 τεμάχια.
• Πιπέρι τριμμένο - 2 πρέζες.
• Πατάτες - 6 τεμάχια.
• Κρεμμύδι - 2 μέτριες κεφαλές.
• Αρακάς σε κονσέρβα - 800 γραμμάρια.
• Καρότα - 4 μικρά κομμάτια.
• Μουστάρδα - κουτάλι γλυκού.
• Λάδι - 50 χιλιοστόλιτρα.
• Αλάτι - κουτάλι γλυκού.

Βινεγκρέτ μαγειρικής

Το μαγείρεμα σύμφωνα με τη συνταγή της βινεγκρέτ (η φωτογραφία του κύριου συστατικού παρουσιάζεται παρακάτω) με τη ρέγγα δεν διαφέρει από την κλασική. Τα λαχανικά όπως τα παντζάρια, τα καρότα και οι πατάτες πρέπει να πλένονται καλά για να αφαιρέσετε το χώμα και άλλα υπολείμματα. Τότετα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε νερό από τη βρύση, τα ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Βράζετε τα παντζάρια για πενήντα λεπτά έως μία ώρα, τα καρότα για περίπου σαράντα λεπτά και τις πατάτες για περίπου τριάντα λεπτά. Αφαιρέστε τα βρασμένα λαχανικά από το νερό και αφήστε τα να κρυώσουν.

Σε ζεστή κατάσταση, ξεφλουδίστε τα λαχανικά από τη φλούδα και ψιλοκόψτε σε κύβους. Βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ, στο οποίο θα είναι βολικό να ανακατέψετε όλα τα υλικά αργότερα. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα βάζα με τα κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια, να τα αδειάσετε σε ένα σουρωτήρι, να ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό και να τα αφήσετε ώστε να στραγγίσει το υπερβολικό υγρό. Στη συνέχεια, ρίξτε τον αρακά σε ένα μπολ με βραστά λαχανικά.

Τώρα πρέπει να ξεκινήσουμε το φιλέτο ρέγγας. Επιθεωρήστε προσεκτικά τα κομμάτια του φιλέτου για κόκαλα και αφαιρέστε όσα βρέθηκαν, καθώς η παρουσία τους στη σαλάτα είναι απαράδεκτη. Στη συνέχεια, τα μέρη του φιλέτου πρέπει να κοπούν σε λεπτές φέτες και να προστεθούν στα υπόλοιπα ήδη προετοιμασμένα συστατικά. Καθαρίζουμε δύο μικρά κρεμμύδια, τα ξεπλένουμε, τα ψιλοκόβουμε και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ.

Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε μικρούς κύβους και τα στέλνουμε επίσης σε ένα μπολ. Αφού ετοιμαστούν όλα τα υλικά που συνθέτουν τη βινεγκρέτ σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να φτιάξετε λίγη πικάντικη σάλτσα. Γιατί σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το λάδι, το αλάτι, τη μουστάρδα, το αλεσμένο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε τη σάλτσα που προκύπτει σε ένα μπολ με τα υπόλοιπα προϊόντα και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε τη βινεγκρέτ σε μια κατσαρόλα, κλείνουμε το καπάκι και τη βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα. Στη συνέχεια ψήθηκε λίγο πικάντικο καιΑραδιάζουμε την πικάντικη βινεγκρέτ σε πιάτα σερβιρίσματος και σερβίρουμε. Αυτή η σαλάτα θα αρέσει σε όλους ανεξαιρέτως.

βινεγκρέτ κρέατος

Λίστα συστατικών:

• Μοσχαρίσιο βραστό - 400 γραμμάρια.
• Τευτάρια - 500 γραμμάρια.
• πατάτα - 800 γραμμάρια.
• τουρσιά – 200 γραμμάρια.
• Καρότο - 200 γραμμάρια.
• Αρακάς - 1 βάζο.
• Λάδι - 100 χιλιοστόλιτρα.
• Αλάτι - κουτάλι γλυκού.
• Πιπέρι τριμμένο - 1/4 κ.γ.

Συνταγή μαγειρικής

Προβράζουμε το μοσχαρίσιο κρέας σε αλατισμένο νερό για μία ώρα. Επίσης, προπλύνετε και μαγειρέψτε τα παντζάρια, τα καρότα και τις πατάτες μέχρι να ψηθούν. Ο αρακάς ανοίγει και ξεπλένεται κάτω από τη βρύση. Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε μικρούς κύβους. Κόβουμε το βρασμένο κρέας σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε τα βρασμένα λαχανικά και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Βάζουμε όλα τα έτοιμα υλικά σε ένα βαθύ μπολ, πασπαλίζουμε με αλεσμένο πιπέρι και αλάτι και περιχύνουμε με φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να βράσει για περίπου μία ώρα. Η βινεγκρέτ με κρέας, εκτός από πολύ νόστιμη, είναι και ένα αρκετά χορταστικό ανεξάρτητο πιάτο.