Πηγμένο γάλα. Τι να μαγειρέψετε από αυτό;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα σύγχρονα προϊόντα μπορούν να παραμείνουν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό το χαρακτηριστικό οφείλεται στην παρουσία συντηρητικών. Ωστόσο, υπάρχουν κατηγορίες προϊόντων που έχουν μάλλον μικρή διάρκεια ζωής. Και αμέσως μετά την απόκτηση ενός τέτοιου προϊόντος, οι γευστικές του ιδιότητες αλλάζουν. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι αυτό το φαγητό δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Για παράδειγμα, πολλά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από πηγμένο γάλα.

Λειτουργίες προϊόντος

Πολλά είδη τροφίμων πρέπει να μαγειρεύονται πριν από την κατανάλωση. Αυτή η δήλωση ισχύει και για το γάλα. Συνήθως τοποθετείται σε κατσαρόλα, τοποθετείται στη φωτιά και ζεσταίνεται σε φωτιά για αρκετά λεπτά. Και μετά καταναλώνονται μόνα τους ή προστίθενται σε άλλα πιάτα και ποτά. Μερικές φορές οι νοικοκυρές παρατηρούν ότι το γάλα έχει πήξει όταν βράσει. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν μοιάζει με υγρό που αποτελείται από δύο στρώματα. Πρώτη (πάνω)το στρώμα είναι άχρωμο και αναφέρεται ως ορός γάλακτος. Περιέχει νερό και μια μικρή ποσότητα πρωτεϊνών που έχουν διατηρήσει την αρχική τους δομή. Η σύνθεση του δεύτερου στρώματος, παχιά και πυκνή, περιλαμβάνει υδατάνθρακες, αμινοξέα και λιπίδια.

Τέτοιες αλλαγές στην υφή του προϊόντος μπορούν συχνά να παρατηρηθούν κατά τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας. Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι το πηγμένο γάλα είναι άχρηστο και πρέπει να πετιέται. Ωστόσο, δεν είναι. Παρά την αντιαισθητική εμφάνιση, μια τέτοια τροφή δεν είναι σε καμία περίπτωση χρήσιμη. Περιλαμβάνεται σε πολλά σπιτικά πιάτα.

Λόγοι για την αλλαγή της υφής του προϊόντος

Γιατί πήζει το γάλα; Αυτό το φαινόμενο μπορεί να εξηγηθεί από τους ακόλουθους παράγοντες:

1. Η παρουσία στη σύνθεσή του ειδικών πρωτεϊνικών μορίων που δεν είναι σε θέση να διατηρήσουν τις αρχικές τους ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Αγορά ενός προϊόντος που έχει ήδη αρχίσει να μετουσιώνεται.
3. Το γάλα ελήφθη από διαφορετικούς χρόνους αρμέγματος. Είναι ένα είδος μείγματος, ένα από τα συστατικά του οποίου μπορεί να χαλάσει.
4. Η παρουσία μιας λανθάνουσας μορφής μαστίτιδας ή άλλης παθολογίας σε μια αγελάδα.
5. Ανεπαρκής βαθμός παστερίωσης.
6. Είσοδος ξένων ουσιών (σόδα, κιτρικό οξύ, ξύδι).

Πώς λειτουργεί η διαδικασία;

Τα κύρια συστατικά του γάλακτος είναι πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης. Επιπλέον, αυτό το προϊόν περιέχει λιπίδια και ζάχαρη. Όλα αυτά τα συστατικά αποτελούν πρόσφορο έδαφος για βακτήρια. Η αναπαραγωγή μικροοργανισμών οδηγεί σε χημικές αντιδράσεις. ΣΤΟΩς αποτέλεσμα αυτών των διεργασιών, η δομή των πρωτεϊνών αλλάζει. Το πηγμένο γάλα γίνεται πιο παχύρρευστο σε υφή και ένας άχρωμος ορός γάλακτος εμφανίζεται στην επιφάνειά του.

Πώς να αποτρέψετε;

Το προϊόν αλλάζει συχνά τη δομή του ως αποτέλεσμα της μη συμμόρφωσης με τους κανόνες αποθήκευσης. Η θερμοκρασία δωματίου μπορεί να προκαλέσει μια χημική αντίδραση. Το αποτέλεσμα είναι πηγμένο γάλα. Επομένως, για να αποφευχθεί αυτή η διαδικασία, αυτό το είδος τροφής θα πρέπει να φυλάσσεται σε κρύο μέρος.

Επιπλέον, η παστερίωση και η αποστείρωση βοηθούν να διατηρείται το προϊόν φρέσκο. Ο πρώτος τύπος επεξεργασίας περιλαμβάνει θέρμανση στους 60-80 βαθμούς. Μετά από μια τέτοια διαδικασία, το γάλα πρέπει να μείνει σε αυτή τη θερμοκρασία για τριάντα έως εξήντα λεπτά. Η παστερίωση αυξάνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος κατά αρκετές ημέρες ως αποτέλεσμα του γεγονότος ότι πολλά βακτήρια σκοτώνονται.

Η αποστείρωση περιλαμβάνει τη θέρμανση ενός υγρού μέχρι να βράσει. Μετά από παρόμοια διαδικασία, το γάλα τοποθετείται σε σφραγισμένη συσκευασία, στην οποία μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες. Ωστόσο, μια τέτοια επεξεργασία μπορεί να μειώσει τις χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος.

Μερικές φορές αυτό το είδος τροφής ζυμώνεται επίτηδες. Σε αυτό προστίθενται ειδικά βακτήρια. Ως αποτέλεσμα της επίδρασής τους, οι ιδιότητες του προϊόντος υφίστανται σημαντικές αλλαγές. Αυτό το γάλα χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων.

Αίτηση

Πολλές νοικοκυρές λυπούνται που πέταξαν ένα χαλασμένο προϊόν. Ευτυχώς, δεν χρειάζεται να το κάνετε καθόλου. Το πηγμένο γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γαστρονομικούς σκοπούς όπωςένα από τα συστατικά που συνθέτουν διάφορα πιάτα. Ωστόσο, θα πρέπει να χρησιμοποιείται όσο το δυνατόν γρηγορότερα για να μην χαλάσει η γεύση του φαγητού. Υπάρχουν πολλές συνταγές που είναι δημοφιλείς στις νοικοκυρές.

Τι να μαγειρέψετε με πηγμένο γάλα;

Αν οι ιδιότητες του προϊόντος έχουν αλλάξει κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, το βράζουμε και παίρνουμε cottage cheese ή paneer.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά βακτήρια που χρειάζονται για το προζύμι. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γιαουρτιού. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από ξινόγαλα. Αυτό το πιάτο έχει πολλές θετικές ιδιότητες. Το γιαούρτι καταναλώνεται τόσο μόνο του όσο και με επιπλέον συστατικά.

Το πηγμένο γάλα μπορεί να ληφθεί χρησιμοποιώντας ένα ειδικό ένζυμο. Ένα τέτοιο προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή σκληρών τυριών (ελβετικό, τσένταρ).

Εφαρμογή ορού

Αυτό το υγρό σχηματίζεται στην επιφάνεια του πηγμένου γάλακτος. Χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα διατροφής. Στην Ελβετία, ο ορός γάλακτος χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων ειδών αναψυκτικών. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή τυριών και τυροπήγματος.

Επιπλέον, το υγρό και υδαρές στρώμα πηγμένου γάλακτος προστίθεται συχνά σε σπιτικά κέικ. Ο ορός γάλακτος είναι μέρος των σαρλότ, των τηγανιτών, των τηγανητών και των πίτας.

Τέτοια προϊόντα έχουν μια λεπτή, ευχάριστη γεύση. Οι μοναδικές ιδιότητες αυτών των πιάτων εξηγούνται από το γεγονός ότι περιέχουν ένα ελάχιστοτην ποσότητα των λιπιδίων και των υδατανθράκων.

Αν το γάλα έχει πήξει, τι να κάνουμε, ο καθένας αποφασίζει μόνος του. Κάποιοι το πετούν. Αλλά αυτό είναι προαιρετικό. Εξάλλου, υπάρχουν πολλοί τρόποι να χρησιμοποιήσετε το προϊόν για γαστρονομικούς σκοπούς.