Τυρί από πηγμένο γάλα: συνταγές, μυστικά μαγειρικής, συμβουλές και κόλπα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων προσφέρει στον καταναλωτή μια τεράστια ποικιλία τυριών. Οι περισσότερες από τις φθηνές ποικιλίες, δυστυχώς, παρασκευάζονται από χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες και οι ελίτ είναι διαθέσιμες σε λίγους. Για το λόγο αυτό, πολλοί άνθρωποι που ενδιαφέρονται για ένα ποιοτικό προϊόν διατροφής προσπαθούν να φτιάξουν τυρί στο σπίτι. Η συνταγή με ξινόγαλα είναι το απλούστερο παράδειγμα αυτού: ένα φυσικό προϊόν χωρίς ΓΤΟ και συνθετικά πρόσθετα μπορεί να ληφθεί σε λίγες μόνο ώρες, χωρίς μεγάλη προσπάθεια.

Τι χρειάζεστε;

Για να φτιάξετε τυρί από πηγμένο γάλα, πρέπει πρώτα να φτιάξετε τυρόπηγμα από αυτό, από το οποίο μαγειρεύεται αυτό το προϊόν. Τι χρειάζεστε:

1. Μια μεγάλη κατσαρόλα με τουλάχιστον πέντε λίτρα και μια μικρότερη (1-2 λίτρα) για το βράσιμο τυριού.
2. Skimmer με μακριά λαβή.
3. Colander.
4. Γάζα διπλωμένη σε δύο ή τρεις στρώσεις.
5. Περιτύλιγμα φαγητού.
6. Βάρος για να δώσει στο τυρί το επιθυμητό σχήμα και πυκνότητα. Εάν ένα μικρό κομμάτι τυρί είναι μαγειρεμένο (όχι περισσότερο από 1 κιλό), τότε μπορεί να χωρέσει ένα βάζο τριών λίτρων,γεμάτο με νερό.

Πρώτο βήμα: μαγείρεμα τυρί cottage

Πριν φτιάξετε τυρί πηγμένο γάλα, πρέπει να φτιάξετε τυρί κότατζ. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε φρέσκο γιαούρτι με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 3,2%. Εάν υπάρχει η ευκαιρία να αγοράσετε πραγματικό, όχι αποβουτυρωμένο γάλα στην αγορά του χωριού - υπέροχο! Είναι σημαντικό το προϊόν να είναι φρέσκο, χωρίς μυρωδιά μούχλας, γεγονός που υποδηλώνει ότι το γιαούρτι έχει παλαιώσει για περισσότερο από τρεις ημέρες.

Το αδειάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το βάζετε στη φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με τρυπητή κουτάλα για να μην κολλήσουν στον πάτο τα κομμάτια του τυριού κότατζ. Ζεστάνετε το γιαούρτι στους 50-55 βαθμούς, αλλά μην αφήσετε το βράσιμο, διαφορετικά οι κόκκοι της μάζας του τυροπήγματος θα γίνουν πολύ σφιχτές και το τυρί στη συνέχεια θα αποδειχθεί κακής ποιότητας.

Πώς να φτιάξετε ένα κενό για το τυρί;

Όταν το γιαούρτι αρχίσει να διαχωρίζεται σε τυρόπηγμα και ορό γάλακτος (θα αποκτήσει μια ελαφρά πρασινωπή απόχρωση), σβήστε τη σόμπα και αφήστε τη μάζα να κρυώσει στους 30-35 βαθμούς. Στρώνουμε ένα σουρωτήρι με γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις και ρίχνουμε προσεκτικά το περιεχόμενο του ταψιού μέσα σε αυτό, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι αν χρειάζεται. Στη συνέχεια, μαζέψτε προσεκτικά τις άκρες του στο κέντρο, κάνοντας έναν κόμπο με τυρί κότατζ μέσα.

Πιέστε με τα χέρια σας, βοηθώντας να βγει πιο γρήγορα το περιττό υγρό, δέστε τις άκρες ώστε το τυρόπηγμα να μην κοιμάται αρκετά. Αφήστε τη δέσμη σε ένα σουρωτήρι και βάλτε ένα φορτίο από πάνω (για παράδειγμα, ένα μπουκάλι νερό). Αφήστε τρεις με τέσσερις ώρες για να ρέει ο υπόλοιπος ορός γάλακτος, ενώ δεν πρέπει να το πετάξετε γιατί μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτόπολλά νόστιμα αρτοσκευάσματα.

Υλικά για την παρασκευή απλού τυριού

Για να ετοιμάσετε ένα κομμάτι τυρί γιαουρτιού βάρους περίπου 500 γραμμαρίων, πρέπει να πάρετε τις ακόλουθες αναλογίες προϊόντων:

• 3 λίτρα πηγμένο γάλα;
• 1/2 λίτρο φρέσκο γάλα;
• 50 γραμμάρια βούτυρο;
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλάτι και σόδα;
• 1 αυγό.

Η σόδα μπαίνει στο τυρί έτσι ώστε να υπάρχουν τρύπες στη δομή του, όπως το Dutch ή το Poshekhonsky. Δεν έχει καθόλου γεύση, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για αυτό.

Πώς να φτιάξετε ένα απλό τυρί κότατζ;

Αφού είναι έτοιμο το cottage cheese για σπιτικό γιαούρτι σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή, το ανακατεύουμε με το γάλα και το ξαναβάζουμε στη φωτιά (χαμηλότερη από τη μέτρια φωτιά), φροντίζουμε να ανακατεύουμε όσο πιο συχνά γίνεται. Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, είναι σημαντικό να μην αφήσετε το προϊόν να βράσει, διαφορετικά το τυρί cottage θα σκληρύνει ακόμη περισσότερο και θα γίνει ακατάλληλο για περαιτέρω χρήση. Όταν γίνει νέος διαχωρισμός της μάζας του τυροπήγματος από τον ορό γάλακτος, σβήνετε τη φωτιά της εστίας, ρίχνετε τη μάζα ξανά σε γάζα και τη στύβετε, δένοντάς τη σε μια δέσμη και πιέζοντάς την με ένα φορτίο. Αφήστε το σε αυτή την κατάσταση για μισή ώρα, και στη συνέχεια μετακινήστε το σε μια μικρή κατσαρόλα και στείλτε το σε ατμόλουτρο για να ζεσταθεί. Φροντίστε να ανακατέψετε, καθώς κατά το λιώσιμο η μάζα θα κολλήσει στον πάτο.

Αυτό γίνεται επίσης για να λιώσουν καλά τα κομμάτια του τυροπήγματος, γεγονός που θα δώσει στο μελλοντικό τυρί μια ομοιόμορφη συνοχή. Όταν λιώσει όλο το τυρί κότατζ και γίνει τυρί που ρέειμάζα, προσθέστε αλάτι, αυγό, σόδα και λάδι, ανακατέψτε καλά και δυνατά. Η μάζα θα αρχίσει να βγάζει ελαφρά φυσαλίδες, πρέπει να συνεχίσετε να ανακατεύετε, επιτυγχάνοντας την τέλεια συνοχή. Καλύψτε ένα μπολ με φαρδιές άκρες με μεμβράνη, αλείψτε ελαφρά με βούτυρο και ρίξτε τη μάζα του τυριού σε αυτό, λειάνοντας την κορυφή και πιέζοντάς το ελαφρά, συμπιέζοντας το τυρί. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και στέλνουμε σε δροσερό μέρος να κρυώσει εντελώς. Μπορείτε να βάλετε ένα βάρος από πάνω για να του δώσετε πιο σφιχτό σχήμα.

Πρέπει να ξέρεις

Το σπιτικό τυρί γιαουρτιού που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά την ψύξη (4-5 ώρες), αλλά γίνεται πολύ πιο νόστιμο όταν βρίσκεται σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον τρεις ημέρες. Τότε η δομή του γίνεται πιο πυκνή, η γεύση είναι πιο έντονη.

Η μόνη προϋπόθεση είναι ότι το πηγμένο τυρί γάλακτος πρέπει να αποθηκεύεται μόνο σε πολυαιθυλένιο, καθώς τυλίγει γρήγορα και μπαγιάτισε. Εάν υπάρχει δωρεάν πρόσβαση στην ανανέωση ορού γάλακτος, τότε το τελικό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτό, προσθέτοντας μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι στο μείγμα και ανανεώνοντάς το κάθε 4-5 ημέρες για να αποφύγετε ξίνισμα.

Αρωματικό τυρί με μυρωδικά και σκόρδο

Τα σπιτικά γαλακτοκομικά προϊόντα είναι καλά γιατί η γεύση τους είναι σχεδόν πάντα μοναδική, γιατί κάθε κατασκευαστής χρησιμοποιεί το δικό του ειδικό σετ μπαχαρικών και μπαχαρικών στην αναλογία που είναι κοντά στη γεύση του. Μερικές φορές απλές προσθήκες μπορούν να κάνουν θαύματα, όπως στη συνταγή για τυρί γιαούρτι με βότανα. Το τελικό προϊόν είναι ιδανικό για την παρασκευή σάντουιτς, τη γέμιση λαχανικών, την παρασκευή ρολού.και κατσαρόλες.

• 2 λίτρα πηγμένο γάλα;
• 400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος;
• 1 κουτ ξύδι;
• 1 ματσάκι άνηθο και μερικά κλωνάρια βασιλικό;
• 1/2 κουτ αλάτι;
• 1 κουτ βότανα της Προβηγκίας;
• 1 κ.σ μεγάλο. εξευγενισμένο λάδι;
• 2-3 σκελίδες σκόρδο.

Αν δεν σας αρέσει ο συνδυασμός τυριού και σκόρδου, μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με πιπεριά τσίλι (αλεσμένη) ή κανονική πάπρικα. Μερικοί προσθέτουν φρέσκια πιπεριά (1/2 τεμ.), την αλέθουν στο μπλέντερ και στη συνέχεια το τελικό προϊόν αποκτά μια ασυνήθιστη όψη: οι πράσινες και οι κόκκινες κηλίδες δημιουργούν μια ευχάριστη εντύπωση και την επιθυμία να το δοκιμάσετε το συντομότερο δυνατό.

Βήμα μαγειρέματος

Από γιαούρτι με ξύδι, μαγειρέψτε το τυρί κότατζ με τον παραδοσιακό τρόπο και περιμένετε να στραγγίσει ο ορός γάλακτος. Τρίβουμε το σκόρδο σε πρέσα, ανακατεύουμε με αλάτι, μπαχαρικά και πολύ ψιλοκομμένο άνηθο. Προσπαθήστε να ψιλοκόψετε τα φύλλα βασιλικού όσο γίνεται και να τα προσθέσετε στο συνολικό μείγμα. Στείλτε το λάδι εκεί και τρίψτε το καλά. Εάν υπάρχει διαθέσιμο κονίαμα, τότε είναι καλύτερα να το χρησιμοποιήσετε, εάν όχι, χρησιμοποιήστε μπλέντερ στη μέγιστη ταχύτητα.

Προσθέστε ξινή κρέμα στη μάζα που προκύπτει, ανακατέψτε καλά και συνδυάστε τη με το έτοιμο τυρί cottage. Επιτύχετε το τέλειο μείγμα συστατικών. Τοποθετήστε ένα τρυπητό με καθαρή γάζα διπλωμένη στα τρία, βάλτε την προκύπτουσα μάζα τυριού εκεί και, μαζεύοντάς την σε μια δέσμη, κρεμάστε την πάνω από ένα μπολ έτσι ώστε να ρέει ο υπόλοιπος ορός γάλακτος (από την οποία λαμβάνονται πολύ νόστιμες τηγανίτες). Σε αυτή την κατάστασηαφήνουμε το τυρί για 10-12 ώρες σε δροσερό μέρος χωρίς υπερβολική υγρασία. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τη γάζα - το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση. Μπορεί να αποθηκευτεί σε φρέσκο ορό γάλακτος έως και δύο εβδομάδες, αν και όλοι όσοι το μαγείρεψαν λένε ότι τρώγεται πολύ γρήγορα, καθώς είναι πολύ νόστιμο.

Με βάση τα παραπάνω, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το γιαούρτι στο σπίτι είναι πολύ καλύτερο από ό,τι στη μαζική παραγωγή. Ταυτόχρονα, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι στην παρασκευή του χρησιμοποιήθηκαν μόνο υψηλής ποιότητας συστατικά. Με βάση αυτές τις συνταγές, μπορείτε να πειραματιστείτε με πρόσθετα και να δημιουργήσετε τις δικές σας εκδοχές σπιτικού τυριού γιαουρτιού.