Ζυμαρικά: συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα ιταλικά ζυμαρικά είναι εδώ και καιρό μέρος της καθημερινής μας διατροφής. Σήμερα, δεν χρειάζεται να πάτε σε εστιατόριο για να απολαύσετε αυτό το πιάτο, καθώς υπάρχουν πολλές σπιτικές συνταγές. Μπορείτε να μαγειρέψετε τα δικά σας ζυμαρικά με κρέμα και τυρί ή με κοτόπουλο, μπέικον, μανιτάρια και άλλα υλικά.

ντοματοπελτέ

Αυτή είναι μια από τις πιο εύκολες συνταγές ζυμαρικών ποτέ. Η ιδιαιτερότητά του έγκειται στη χρήση των ντοματίνων, καθώς είναι πάντα πιο γλυκά και ζουμερά, και περιέχουν περισσότερη πηκτίνη από τις συνηθισμένες μεγάλες ντομάτες. Όλοι αυτοί οι παράγοντες σημαίνουν ότι τα ντοματίνια είναι ιδανικά για την παρασκευή μιας πηχτής και αρωματικής σάλτσας. Αυτή η συνταγή για ιταλικά ζυμαρικά απαιτεί μόνο τέσσερα υλικά και περίπου 10 λεπτά ελεύθερου χρόνου. Χρειάζεστε λοιπόν:

• 450 γραμμάρια ξηρά ζυμαρικά;
• αλάτι;
• 4 μέτριες σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες;
• 6 κουταλιές της σούπας (ή 90 ml) ελαιόλαδο (μόνο εξαιρετικό παρθένο);
• 750 γραμμάρια ντοματίνια;
• 30 γραμμάρια φρέσκα φύλλα βασιλικού, χοντροκομμένα;
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι;
• τυρί παρμεζάνα.

Πώς να φτιάξετε αυτό το απλό πιάτο;

Η συνταγή για τα ζυμαρικά (δείτε τη φωτογραφία του τελικού πιάτου παρακάτω) είναι απλή και η διαδικασία μαγειρέματος είναι η εξής. Τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό και μια μεγάλη πρέζα αλάτι. Αφήστε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Βράζουμε μέχρι να φτάσουν στο στάδιο al dente. Αυτό διαρκεί περίπου 1 λεπτό λιγότερο από τις οδηγίες.

Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το σκόρδο και τέσσερις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ξεχωριστό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Το σκόρδο πρέπει να μαλακώσει αλλά να μην καεί. Προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να αρχίσουν να σκάνε. Σε αυτό το στάδιο θα πρέπει να τα θρυμματίσετε με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι η σάλτσα να γίνει πηχτή και λεία, περίπου 5 λεπτά. Ρίχνετε τον βασιλικό και αλατοπιπερώνετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Όταν ψηθούν τα ζυμαρικά, στραγγίστε το νερό, αλλά αφήστε στην άκρη 1 φλιτζάνι ζωμό. Τα μεταφέρουμε στη σάλτσα και ανεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτοντας αν χρειαστεί λίγο ζωμό ζυμαρικών για να ρυθμιστεί η πυκνότητα. Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή είναι η πιο απλή συνταγή ζυμαρικών. Στο σπίτι, κάθε νοικοκυρά μπορεί να το κυριαρχήσει. Αφαιρέστε το έτοιμο πιάτο από τη φωτιά, ανακατέψτε με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Σερβίρετε αμέσως.

Κλασικά Σπαγγέτι Μπολονέζ

Αυτή είναι μια κλασική ιταλική συνταγή ζυμαρικών που χρησιμοποιεί κιμά.

Για αυτόν χρειάζεστε:

• 450 γραμμάρια ωμά σπαγγέτι;
• Το ένα δεν είναι πολύ μεγάλολάμπα;
• 3 σκελίδες σκόρδο;
• 450 γραμμάρια ωμού κιμά;
• 800 ml πουρέ φρέσκιας ντομάτας (μπορεί να γίνει με μπλέντερ);
• 20 γραμμάρια τριμμένο τυρί πεκορίνο;
• μισό ποτήρι γάλα;
• φύλλα βασιλικού.

Πώς να μαγειρέψετε κλασικά ζυμαρικά μπολονέζ;

Αυτή η συνταγή ζυμαρικών είναι επίσης αρκετά απλή, η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι καθόλου περίπλοκη. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει και βράζουμε τα μακαρόνια. Στο μεταξύ, φτιάξτε τη σάλτσα.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδου. Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Τοποθετούμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και το αλάτι (μισό κουταλάκι του γλυκού). Τηγανίζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Τοποθετήστε τον κιμά στο τηγάνι και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Αυτό ήταν, η προετοιμασία της μπολονέζ ζυμαρικών σύμφωνα με τη συνταγή που παρουσιάστηκε παραπάνω έχει πραγματικά τελειώσει.

Βάζουμε τριμμένο τυρί πεκορίνο και ρίχνουμε μέσα μισό ποτήρι γάλα. Προσθέτουμε τα βρασμένα μακαρόνια και ανακατεύουμε όσο πιο καλά γίνεται. Σερβίρουμε με φρέσκο βασιλικό και έξτρα τριμμένο πεκορίνο.

Μια άλλη επιλογή

Υπάρχουν αρκετές συνταγές για ζυμαρικά με κιμά, γιατί ένα τέτοιο πιάτο ετοιμάζεται γρήγορα. Για αυτήν την εκδοχή του πιάτου θα χρειαστείτε:

Για σάλτσα:

• 50 γραμμάρια βούτυρο;
• 3 φλιτζάνια αλεύρι (απλό);
• 2 φλιτζάνια γάλα μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Για ζυμαρικά:

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο (μη ραφιναρισμένο);
• 1κρεμμύδι, ψιλοκομμένο;
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη;
• 300 γραμμάρια κιμά;
• 400 γραμμάρια ψιλοκομμένες ντομάτες;
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας;
• 300 γραμμάρια μεσαίου μεγέθους ζυμαρικά (οποιοδήποτε);
• 20 γραμμάρια βούτυρο, λιωμένο;
• μισό φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα;
• 2 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα.

Μαγείρεμα ζυμαρικών με μοσχάρι

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το σκόρδο. Το ψήνουμε για περίπου 1 λεπτό μέχρι να αρχίσει να νιώθει το άρωμα. Επιπλέον, η προετοιμασία των ζυμαρικών σύμφωνα με τη συνταγή είναι η εξής.

Προσθέστε κιμά και σοτάρετε, σπάζοντας τα κομμάτια, 8-10 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά μέχρι να πήξει το μείγμα.

Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε και αφήνουμε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα. Περιχύνουμε με βούτυρο και μισή παρμεζάνα.

Για να φτιάξετε τη λευκή σάλτσα, λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να φουσκώνουν οι φυσαλίδες. Προσθέστε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό και λείο. Βράζουμε 5 λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Αλείφουμε με λάδι ένα πυρίμαχο σκεύος. Προσθέστε το αυγό στα ζυμαρικά και ανακατέψτε. Τοποθετήστε το μισό από αυτό το μείγμα στο έτοιμο δοχείο. Καλύπτουμε με το μείγμα του κιμά, βάζουμε από πάνω τα υπόλοιπα ζυμαρικά. Περιχύνουμε τα πάντα με τη λευκή σάλτσα και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα. Ψήνουμε για 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουνχρώματα.

Ζυμαρικά με πέστο και κοτόπουλο

Τα ζυμαρικά κοτόπουλου είναι ένα πλούσιο γεύμα που συνδυάζει πρωτεΐνη και λαχανικά, είναι απλό και υγιεινό και εύκολο στην προετοιμασία. Μπορείτε να προσθέσετε όσα λαχανικά σας αρέσουν σε αυτό το πιάτο αν θέλετε. Η βασική συνταγή για ζυμαρικά κοτόπουλου απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• 750 γραμμάρια μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου (3 μεγάλα φιλέτα), κομμένο σε κομμάτια;
• μερικά μικρά καρότα;
• 1 κεφάλι μπρόκολο, χωρισμένο σε μπουκίτσες;
• 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη;
• 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο;
• 1/4 φλιτζάνι πέστο (σπιτικό ή κονσέρβα);
• 450 γραμμάρια ζυμαρικά της επιλογής σας;
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες;
• θαλασσινό αλάτι και πιπέρι;
• ελαιόλαδο;
• φρέσκο τριμμένο τυρί παρμεζάνα.

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά λαχανικών με κοτόπουλο;

Ιδρώστε τα καρότα σε ένα μεγάλο τηγάνι με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και περίπου ένα τέταρτο του φλιτζανιού νερό. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά, μαγειρέψτε σκεπασμένο. Προσθέστε το κρεμμύδι, το μπρόκολο, την κόκκινη πιπεριά και το σκόρδο στα καρότα και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά.

Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε και βάζουμε μέσα μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και το πέστο, ανακατεύουμε καλά.

Προσθέστε το μαγειρεμένο κοτόπουλο στο τηγάνι με τα λαχανικά. Σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί όλο το περιττό υγρό. Ρίξτε αυτό το μείγμα στα ζυμαρικά και ανακατέψτε, πιπέρι και αλάτι. Η διαδικασία παρασκευής ζυμαρικών σύμφωνα με τη συνταγή που παρουσιάζεταιμας, μπορεί να θεωρηθεί πλήρης. Σερβίρετε με τυρί παρμεζάνα.

Ζυμαρικά με σπανάκι και μανιτάρια

Ελαφρύ σπανάκι, μανιτάρια και ζυμαρικά είναι ιδανικά για μεσημεριανό γεύμα στα μέσα της εβδομάδας ή οικογενειακό δείπνο το Σαββατοκύριακο. Παρακάτω είναι μια συνταγή για ζυμαρικά και μια φωτογραφία του πιάτου.

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μανιτάρια για αυτό το πιάτο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια μανιτάρια σας αρέσουν. Όλα όσα χρειάζεστε:

Για σάλτσα:

• 50 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο;
• μισό φλιτζάνι απλό αλεύρι;
• μισό ποτήρι γάλα;
• ενάμιση φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου;
• ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού;
• όση σκόνη σκόρδου;
• ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι;
• 0,5 κουτ αλάτι.

Για ζυμαρικά:

• 200 γραμμάρια ζυμαρικά;
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο;
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες;
• μισό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο;
• 250 γραμμάρια μανιτάρια, κομμένα σε φέτες;
• 1 μικρό σπανάκι, ψιλοκομμένο;
• ενάμιση ποτήρι γάλα;
• κουταλάκι του γλυκού φύλλα φρέσκου θυμαριού, συν επιπλέον για το σερβίρισμα;
• 3/4 φλιτζάνι τριμμένο τσένταρ.

Πώς να μαγειρέψετε

Η συνταγή για τα ζυμαρικά με μανιτάρια μοιάζει με αυτό. Πρώτα από όλα ετοιμάζετε τη σάλτσα. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε αλεύρι. Ανακατεύουμε για να δημιουργηθεί μια πάστα. Σιγοβράζουμε για περίπου ένα λεπτό. Ρίχνουμε το γάλα και το ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει μια πηχτή και λεία σάλτσα.

Προσθέστε σιγά σιγά το κρεμμύδι και το σκόρδο σε σκόνη, το θυμάρι και το αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 5 λεπτά ή μέχρι να πήξει το μείγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήστε στην άκρη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Βράζετε τα ζυμαρικά και τα στραγγίζετε καλά.

Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τσιγαρίζουμε για 3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το σπανάκι.

Προσθέστε τα ζυμαρικά στο μείγμα μανιταριών. Ρίχνουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά. Λειάνετε την επιφάνεια με ένα κουτάλι, πασπαλίστε με μια στρώση τυρί. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε ζυμαρικά με επιπλέον θυμάρι.

Πολτός σκόρδου με γαρίδες και μπέικον

Αν ψάχνετε για ένα υπέροχο πιάτο ζυμαρικών, μην ψάξετε πέρα από τα Ζυμαρικά με γαρίδες και μπέικον. Η σάλτσα κρέμας και τα λαχανικά το κάνουν εξαιρετικά ζουμερό και χορταστικό. Όλα όσα χρειάζεστε:

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο;
• 500 γραμμάρια μεγάλες γαρίδες, ωμές και αποφλοιωμένες;
• 1 κουτ καπνιστή πάπρικα;
• 1 κουτ αποξηραμένα ιταλικά βότανα;
• 4 μέτριες ντομάτες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια;
• 5 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο;
• 5 λωρίδες μπέικον, κομμένες σε κύβους;
• 0,25 κουτ θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς;
• 300 ml κρέμα;
• 1 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα, τριμμένη;
• 170 γραμμάρια baby σπανάκι;
• 500 γραμμάριαζυμαρικά πένες;
• επιπλέον μισό φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα, για το σερβίρισμα;
• θαλασσινό αλάτι και πιπέρι.

Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά με γαρίδες;

Η συνταγή για τα ζυμαρικά με μπέικον και γαρίδες θα χρειαστεί λίγο χρόνο και θα πρέπει να ξεκινήσετε με την προετοιμασία των πρωτεϊνικών συστατικών. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τις γαρίδες και τηγανίστε από τη μία πλευρά σε υψηλή θερμοκρασία για 1 λεπτό. Πασπαλίζουμε από πάνω αλάτι, πάπρικα και ιταλικό καρύκευμα. Αναποδογυρίζουμε τις γαρίδες και τηγανίζουμε από την άλλη πλευρά για 1 λεπτό μέχρι να ροδίσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Στο ίδιο τηγάνι τηγανίζουμε τα κομμάτια μπέικον μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν σχεδόν τραγανά. Μεταφέρετε σε πιατέλα.

Ανακατεύουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το σκόρδο, το μισό μπέικον και τις νιφάδες θρυμματισμένης κόκκινης πιπεριάς. Τηγανίζουμε για περίπου ένα λεπτό, ανακατεύοντας, σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια αλατοπιπερώστε τη γεύση. Προσθέστε την παρμεζάνα, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει τελείως το τυρί και η σάλτσα να γίνει λεία. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το σπανάκι, σιγοβράζουμε σκεπασμένο. Αφαιρέστε το καπάκι μόλις μαραθεί και ανακατέψτε τη σάλτσα.

Εν τω μεταξύ, βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες. Στραγγίζουμε και προσθέτουμε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά στη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά. Ρίξτε τις γαρίδες και το υπόλοιπο μπέικον, αλατοπιπερώστε τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού και σερβίρετε με επιπλέον τυρί παρμεζάνα.

Συνταγή για "λεπτή" ζυμαρικά

Κρέμα,ιδιαίτερα παχύ, μπορείτε να αλλάξετε τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου. Και σε συνδυασμό με το μπέικον, παίρνεις μια εντελώς ενδιαφέρουσα γεύση. Για αυτό το πιάτο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ζυμαρικά μικρού μεγέθους. Για να φτιάξετε ζυμαρικά με κρέμα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να έχετε:

• 450 γραμμάρια Orzo Pasta ή άλλα μικρά ζυμαρικά;
• 1 φλιτζάνι βαριά σαντιγί;
• μισό φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα;
• 1 φλιτζάνι μπέικον σε κύβους;
• μισό κρεμμύδι;
• 2 κ.σ. λάδι;
• επιτραπέζιο αλάτι.

Πώς να φτιάξετε κρεμώδη πάστα;

Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν σχεδόν.

Καραμελώστε το κρεμμύδι σε ένα βαθύ τηγάνι με βούτυρο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο μπέικον και ρίξτε σταδιακά την κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Φέρτε το μείγμα να πάρει μια βράση. Βάζουμε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά στο τηγάνι και πασπαλίζουμε με το τυρί. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, πιπέρι και αλάτι για γεύση. Σερβίρετε αμέσως. Είναι καλύτερα αν το πιάτο είναι ζεστό.

Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον υλικά σε αυτό το πιάτο. Άρα, μανιτάρια ή μανιτάρια παρόμοια σε υφή, στήθος κοτόπουλου, θαλασσινά και πολλά άλλα είναι τέλεια. Μπορείτε να βάλετε αυτά τα προϊόντα επιπλέον και να αντικαταστήσετε το μπέικον με οποιοδήποτε από αυτά.

Οι κρόκοι αυγών μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως χορταστικό πληρωτικό. Το κυριότερο είναι να μην προσθέτετε φαγητά με έντονη ή ξινή γεύση, καθώς αυτό θα καταστρέψει την κρεμώδη υφή του πιάτου.