Ζυμαρικά στον ατμό: συνταγές μαγειρικής

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Τα ζυμαρικά στον ατμό είναι ένα παραδοσιακό σπιτικό πιάτο της ουκρανικής κουζίνας με το οποίο τίποτα δεν μπορεί να συγκριθεί! Τα βραστά είναι επίσης νόστιμα με τον τρόπο τους, αλλά τα βραστά είναι ιδιαίτερα, διαιτητικά, μαλακά.

Είναι γλυκά ή αλμυρά, με κρέμα γάλακτος, βούτυρο ή τηγανητά κρεμμύδια. Αυτό το πιάτο θα είναι ένα υπέροχο κυριακάτικο πρωινό, μεσημεριανό ή δείπνο. Θα φανεί πεντανόστιμο και στο γιορτινό τραπέζι.

Για μόντελινγκ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλη την οικογένεια, παιδιά.

Περιγραφή

Όταν η αργή κουζίνα και ο ατμομάγειρας δεν είχαν εφευρεθεί ακόμη, το μαγείρεμα στον ατμό δεν ήταν πολύ βολικό. Φυσικά, οι επιδέξιες νοικοκυρές βρήκαν διαφορετικούς τρόπους για να μαγειρέψουν ζυμαρικά, zrazy, manti και άλλα πιάτα με αλεύρι: χρησιμοποιώντας μια κατσαρόλα και ένα σουρωτήρι, γάζα, χυμό (η οποία θερμαινόταν με αέριο ή ηλεκτρική κουζίνα) και ούτω καθεξής.

Αν και, όπως σημειώνουν ορισμένες σύγχρονες νοικοκυρές, είναι η παλιά μέθοδος στον ατμό του πιάτου που σας επιτρέπει να αποκτήσετε μια πιο τρυφερή και αφράτη υφή.

Το κύριο πράγμα δεν είναι να φοβάστε τις δυσκολίες, αλλά να θυμάστε τη χαρά που θα είναι στα αγαπημένα πρόσωπα για τα οποία αυτόολοκληρώθηκε.

Ειδικά αφού όλα είναι εντελώς διαφορετικά τώρα. Άλλωστε, μια σύγχρονη οικοδέσποινα έχει έναν τέτοιο βοηθό στην κουζίνα ως αργή κουζίνα. Και τώρα η διαδικασία προετοιμασίας αυτού και άλλων πιάτων έχει γίνει πολύ πιο εύκολη και πιο εύκολη.

Το άρθρο εξετάζει διάφορες συνταγές για ζυμαρικά στον ατμό (με φωτογραφίες) με διαφορετικές γεμίσεις και υλικά στη ζύμη. Παρασκευάζονται σε αργή κουζίνα, διπλό μπόιλερ, σε λουτρό νερού (χρησιμοποιώντας γάζα ή πλέγμα που στερεώνεται σε μια κατσαρόλα με νερό).

Με τυρί cottage

Νόστιμα και αφράτα ζυμαρικά, η ζύμη των οποίων ζυμώνεται σε κεφίρ. Αυτό σας επιτρέπει να αποκτήσετε μια ευάερη υφή του πιάτου. Και η γέμιση (τυρί κότατζ) συμπληρώνει τη γεύση των ζυμαρικών, κάνοντας τα ακόμα πιο αρωματικά και χορταστικά.

Προετοιμασία και υλικά για ζυμαρικά στον ατμό με τυρί κότατζ:

1. Σε ένα βαθύ δοχείο για το ζύμωμα της ζύμης, οδηγήστε ένα αυγό κοτόπουλου (1 κομμάτι), ρίξτε κεφίρ (150 χιλιοστόλιτρα), ανακατέψτε.
2. Προσθέστε αλάτι (15 γραμμάρια) και μαγειρική σόδα (10 γραμμάρια).
3. Αλεύρι σίτου (350 γραμμάρια) περνάμε από μια σήτα και ρίχνουμε στα υλικά, ανακατεύουμε, ζυμώνουμε ελαστική ζύμη.
4. Αφήστε στην άκρη για 20 λεπτά.
5. Για τη γέμιση, βάλτε το προπολτοποιημένο τυρί κότατζ (200 γραμμάρια) σε ένα μικρό δοχείο, χτυπήστε μέσα τον κρόκο (1 κομμάτι) και ρίξτε αλάτι (15 γραμμάρια) ή ζάχαρη (20 γραμμάρια), ανακατέψτε.
6. Απλώστε ένα μεγάλο «κέικ» από τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας του τραπεζιού, το πάχος της στρώσης είναι 7 χιλιοστά.
7. Χρησιμοποιήστε ένα ποτήρι για να κόψετε τα στρογγυλά κενά.
8. Βάζουμε λίγη γέμιση στο καθένααφού κάνετε μια εσοχή με τα χέρια σας.
9. Συνδέστε τα μισά ζυμαρικά.
10. Απλώστε τα τελικά προϊόντα σε αλευρωμένη σανίδα, πετσέτα ή τραπέζι.
11. Στην αργή κουζίνα, ενεργοποιήστε το πρόγραμμα "Ατμιστήρας", ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού στο μπολ και βάλτε ζυμαρικά στη σχάρα (σε μικρή απόσταση μεταξύ τους).
12. Μαγειρέψτε το πιάτο για 10 λεπτά.

Τα ζυμαρικά στον ατμό είναι έτοιμα.

Με πατάτες, κρεμμύδια και μυρωδικά

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι ένα πραγματικό κλασικό της ουκρανικής παραδοσιακής κουζίνας. Χάρη σε αυτόν τον τρόπο παρασκευής, είναι τρυφερά, ευάερα και διαιτητικά. Και αν προσθέσετε πουρέ πατάτας με κρεμμύδια και μυρωδικά ως γέμιση, τότε αυτό το πιάτο θα αρέσει στους χορτοφάγους.

Περιγραφή διαδικασίας και συστατικά:

1. Συνδυάστε ένα αυγό κοτόπουλου (1 κομμάτι) και 200 χιλιοστόλιτρα κεφίρ ταυτόχρονα.
2. Στο αλεύρι που έχουμε περάσει από μια σήτα (350 γραμμάρια), προσθέτουμε 10 γραμμάρια αλάτι και την ίδια ποσότητα σόδα, ανακατεύουμε.
3. Χύστε το μείγμα στο υγρό συστατικό της παρτίδας και σχηματίστε σταδιακά μια μπάλα ζύμης (κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συνιστάται να ανακατεύετε 30 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου).
4. Αφήστε τη ζύμη στην άκρη για 30 λεπτά για να εμποτιστεί και να σχηματιστεί φυσική γλουτένη.
5. Ετοιμάστε τη γέμιση από πουρέ πατάτας (400 γραμμάρια), ψιλοκομμένα κρεμμύδια (80 γραμμάρια), άνηθο (30 γραμμάρια), αλάτι (15 γραμμάρια), αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
6. Κάντε τη ζύμη σε στρογγυλά κομμάτια (πάχους 5 mm), απλώστε τογέμιση και τσιμπήστε τις άκρες.
7. Χρησιμοποιώντας ένα μπεν μαρί ή μια αργή κουζίνα, ετοιμάστε το πιάτο (τα ζυμαρικά θα γίνουν μεγαλύτερα, επομένως πρέπει να αφήσετε μια απόσταση όταν τα απλώνετε).
8. Σερβίρετε πατάτες στον ατμό με βούτυρο και κρέμα γάλακτος.

γεμιστό με στιφάδο λάχανο

Μια υπέροχη συνταγή για ζυμαρικά, που, όπως και με τις πατάτες και το τυρί cottage, είναι εξαιρετικά νόστιμο, χορταστικό, απαλό και εύκολο στην παρασκευή του, είναι ένα πιάτο γεμιστό με μυρωδάτο λάχανο.

Εδώ μπορείτε να φανταστείτε όσο θέλετε: προσθέστε μια ντομάτα κατά το ψήσιμο ή χωρίς αυτήν, μια ποικιλία από μπαχαρικά, μυρωδικά, κρεμμύδια, καρότα και ούτω καθεξής.

Περιγραφή διαδικασίας και συστατικά:

1. Ζυμώστε τη ζύμη για ζυμαρικά στον ατμό σε κεφίρ λιπαρών (250 ml), σόδα (5 g), αλάτι (10 g) και αλεύρι σίτου (500 g).
2. Απλώστε το στρώμα, κόψτε τα στρογγυλά κενά.
3. Απλώνουμε την προετοιμασμένη γέμιση από βρασμένο λάχανο (200 γρ.) σε επίπεδα κέικ, σφραγίζουμε καλά τις άκρες.
4. Μαγείρεψε σε διπλό βραστήρα (χρόνος - 7 λεπτά).
5. Σερβίρετε ζυμαρικά με φυτικό λάδι (μη ραφιναρισμένο).

Με κεράσια

Μια εξαιρετική συνταγή για γλυκά ζυμαρικά στον ατμό φτιαγμένα από την πιο ντελικάτη ζύμη με μούρα είναι το καλύτερο επιδόρπιο του καλοκαιρινού τραπεζιού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα κεράσια, τότε το πιάτο θα σας θυμίσει ένα ζεστό καλοκαίρι ακόμα και την κρύα εποχή.

Περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος και των συστατικών:

1. ζέσταμα κεφίρ (500 χιλιοστόλιτρα, περιεκτικότητα σε λιπαρά - 2, 5%.
2. Αδειάζετε σε ένα δοχείο ανάμειξης, προσθέτετε αλάτι (5 γραμμάρια), σβησμένο ξύδι (8 χιλιοστόλιτρα) σόδα (20 g), ανακατεύετε το μείγμα.
3. Μετά από 15 λεπτά, περάστε το αλεύρι σίτου (1 κιλό) από ένα κόσκινο πάνω από ένα δοχείο.
4. Ανακατεύουμε το μείγμα με μια ξύλινη σπάτουλα και ζυμώνουμε σε μια απαλή ζύμη.
5. Διαμορφώστε στρογγυλά κενά.
6. Για τη γέμιση ετοιμάστε φρέσκα ή κατεψυγμένα κεράσια (0,8 κιλά) χωρίς κουκούτσι και κρυσταλλική ζάχαρη (για γεύση).
7. Απλώνουμε τη γέμιση (ζάχαρη και λίγα μούρα) στη ζύμη και στερεώνουμε καλά τις άκρες.
8. Ετοιμάστε ένα δοχείο για το μαγείρεμα, βάλτε φωτιά και βάλτε το νερό να βράσει, στερεώστε το τυρόπανο (με αυτόν τον τρόπο το μαγειρεμένο πιάτο θα γίνει ιδιαίτερα τρυφερό και αέρινο).
9. Απλώστε μια δέσμη ζυμαρικών, καλύψτε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
10. Πασπαλίζουμε καλά το πιάτο με κρυσταλλική ζάχαρη.

Τα μεγάλα ζυμαρικά στον ατμό είναι έτοιμα.

Με βατόμουρα

Σε αυτή τη συνταγή, η ζύμη δεν ζυμώνεται με κεφίρ, αλλά με ξινή κρέμα. Το πιάτο γίνεται επίσης νόστιμο και ορεκτικό. Όσο για τη λαμπρότητα και την τρυφερότητα των ζυμαρικών, θα εξαρτηθεί από τη μέθοδο μαγειρέματος στον ατμό: σε γάζα (πιο μαλακή) ή σε διπλό λέβητα (σκληρότερο).

Περιγραφή διαδικασίας και στοιχεία:

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη συνδυάζοντας 200 γραμμάρια αλεύρι σίτου με 4 γραμμάρια σόδα και 200 χιλιοστόλιτρα κρέμα γάλακτος (κατά συνοχή, δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια).



2. Προετοιμάστε μούρα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή κατεψυγμένα βατόμουρα) και ζάχαρη (για γεύση).
3. Στο τραπέζι, ανοίξτε μια στρώση ζύμης, σχηματίστεστρογγυλά κενά (ύψος 5 χιλιοστά).
4. Βάλτε ζάχαρη και μερικά μούρα σε κάθε «pancake», κλείστε καλά γύρω από την άκρη.
5. Ετοιμάστε ένα ατμόλουτρο (κατσαρόλα με νερό και γάζα από πάνω) στο μάτι της κουζίνας (ή στο διπλό μπόιλερ), απλώστε τα ζυμαρικά αφήνοντας χώρο μεταξύ τους.

Με χρόνο μαγειρέματος: σε γάζα - 10 λεπτά, σε διπλό βραστήρα - 4 λεπτά.

Σερβίρετε ζεστό, πασπαλισμένο με μπόλικη κρυσταλλική ζάχαρη.

Με μανιτάρια

Αυτή είναι μια νόστιμη συνταγή για ζυμαρικά στον ατμό με πατάτες και μανιτάρια καρυκευμένα με φρέσκα μυρωδικά και μπαχαρικά.

Περιγραφή διαδικασίας και συστατικά:

1. Βράσε καθαρισμένες πατάτες (400 γραμμάρια) χωρίς αλάτι.
2. Ετοιμάστε 200 γραμμάρια μανιτάρια (σαμπινιόν), κόψτε τα σε μέτρια κομμάτια, σοτάρετε σε φυτικό λάδι.
3. Ρίξτε 40 χιλιοστόλιτρα σάλτσα σόγιας, που θα κάνει πιο δυνατή τη γεύση των μανιταριών.
4. Ψιλοκόψτε μια πρέζα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι και περιχύστε τα μανιτάρια.
5. Προσθέστε αλάτι (10 γραμμάρια) και αλεσμένο μαύρο πιπέρι (5 γραμμάρια).
6. Ψιλοκόψτε φρέσκο άνηθο (20 γραμμάρια), περιχύστε τα μανιτάρια.
7. Συνδυάστε πουρέ πατάτας και μανιτάρια, ανακατέψτε.
8. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι (80 γραμμάρια) και σοτάρετε σε φυτικό λάδι, ρίξτε το λαχανικό στη γέμιση.
9. Ζυμώνουμε τη ζύμη συνδυάζοντας αλεύρι σίτου (0,5 κιλά), πόσιμο νερό (300 χιλιοστόλιτρα), αλάτι (10 γραμμάρια), άμυλο (30 γραμμάρια), αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά.



10. Απλώστε τη στρώση και ετοιμάστε τα κενά, απλώστε τη γέμιση και στερεώστε τα ζυμαρικά.
11. Ρίξτε μια συγκεκριμένη ποσότητα νερού στο δοχείο μαγειρέματος, αλάτι, βάλτε γάζα ή μια σχάρα, σκεπάστε με ένα καπάκι ή ένα μπολ, βράστε.
12. Ζυμαρικά ατμού στη σχάρα.

Βαρενίκι με πατάτες και συκώτι

Για να γίνει το πιάτο ακόμα πιο χορταστικό, πλούσιο και γευστικό, μπορείτε να προσθέσετε βραστό συκώτι (κοτόπουλο, χοιρινό) στη γέμιση πατάτας. Αυτό κάνει τα ζυμαρικά στον ατμό ένα υπέροχο δείπνο ή κυριακάτικο πρωινό (μεσημεριανό) για όλη την οικογένεια.

Περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος και των συστατικών:

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη από αλεύρι σίτου (1 κιλό), νερό (300 χιλιοστόλιτρα), αυγά (1 κομμάτι), αλάτι (10 γραμμάρια).
2. Βάζουμε τη μαλακή και ελαστική ζύμη σε ένα δοχείο και την αφήνουμε.
3. Ετοιμάστε τη γέμιση από βραστές πατάτες (0,5 κιλά) και τηγανητό συκώτι (300 γραμμάρια).
4. Μαγειρέψτε τους αποφλοιωμένους κόνδυλους σε αλατισμένο νερό, αλέστε μέχρι να γίνουν πουρέ.
5. Ροδίζουμε το συκώτι και το βράζουμε σε φυτικό λάδι (30 χιλιοστόλιτρα), το αλέθουμε.
6. Συνδυάστε τις πατάτες και το συκώτι, ανακατέψτε.
7. Σοτάρουμε κρεμμύδια (150 γραμμάρια) σε φυτικό λάδι (10 χιλιοστόλιτρα).
8. Ρίχνουμε στη γέμιση, προσθέτουμε αλάτι (20 γραμμάρια), αλεσμένο πιπέρι (5 γραμμάρια), άλλα μπαχαρικά, ανακατεύουμε.
9. Ετοιμάζουμε κομμάτια ζύμης, βάζουμε πατάτες με συκώτι, φτιάχνουμε.
10. Ρίξτε νερό στο μπολ του πολυκουζινιού, βάλτε τη σχάρα στην οποία θα τοποθετήσετε τα ζυμαρικά (μαγειρέψτε στο πρόγραμμα Steamer).

CV

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ένα πιάτο με φασόλια, ραβέντι, κρέας και πατάτες, φράουλες και ούτω καθεξής. Το κύριο πράγμα είναι να μην φοβάστε να φαντασιωθείτε και να πειραματιστείτε.

Και μαγειρέψτε με καλή διάθεση και στείλτε αγάπη.