Σάλτσα Μπολόνια. Συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η συνταγή της σάλτσας, που προήλθε από τη Μπολόνια (Βόρεια Ιταλία), όχι μόνο γοήτευσε τους Ιταλούς σεφ, αλλά και τους καλοφαγάδες σε όλο τον κόσμο. Η σάλτσα Bolognese δεν είναι μόνο μια εξαιρετική προσθήκη στα μακαρόνια: χάρη στη σύνθεσή της, μπορεί να θεωρηθεί ένα πολύ χορταστικό ανεξάρτητο πιάτο. Το αυθεντικό Bolognese είναι μια σάλτσα πλούσια σε κρέας και ντομάτα, αρκετά πηχτή ώστε να καλύπτει πλήρως τα μακαρόνια με τα οποία σερβίρονται.

Στην πατρίδα της σάλτσας, στη Μπολόνια, συνηθίζεται να χρησιμοποιείται μοσχάρι και χοιρινό για κιμά, κάποιοι σεφ προσθέτουν και μοσχαρίσιο. Το μοσχαρίσιο κρέας δίνει στη σάλτσα γεύση και κορεσμό, ενώ το χοιρινό με τη σειρά του την κάνει τρυφερή και λιώσιμη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αρνί για να ετοιμάσετε κιμά για τη σάλτσα, κάνοντας έτσι τη συνταγή σας μοναδική και πρωτότυπη. Για να φτιάξετε μια σάλτσα διαίτης, μπορείτε να πάρετε κρέας πουλερικών και να το συνδυάσετε με χοιρινό, αλλά αυτή δεν θα είναι πλέον η σάλτσα Bolognese που σερβίρεται στην Ιταλία.

Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την έτοιμη σάλτσα μονομιάς - διατηρείται καλά στο ψυγείο για τρεις ημέρες και σε ειδικό ερμητικό δοχείοδεν θα χαλάσει για τρεις μήνες αν διατηρηθεί στην κατάψυξη.

Για να φτιάξετε ζυμαρικά με σάλτσα Bolognese όσο το δυνατόν πιο κοντά στην αρχική, θα χρειαστείτε τα προϊόντα που αναφέρονται παρακάτω. Έτσι, η σάλτσα Bolognese αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• δύο σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες;
• μεσαία λάμπα;
• ψιλοκομμένο κοτσάνι σέλινου;
• καρότα τριμμένα σε λεπτό τρίφτη;
• ελαιόλαδο (κουταλιά της σούπας);
• 25-30 γραμμάρια βούτυρο;
• 85 γραμμάρια ιταλικό μπέικον (πανσέτα) κομμένο σε μικρούς κύβους,
• 500 γραμμάρια κιμά;
• 300 ml αγελαδινό γάλα;
• 300 ml ξηρό κρασί (λευκό ή κόκκινο - δεν έχει σημασία);
• ντοματοπελτέ - δύο κουταλιές της σούπας;
• λίτρου βάζο ντομάτες σε κονσέρβα ή δύο 400 γραμμαρίων το καθένα;
• ζυμαρικά, σπαγγέτι, ζυμαρικά, ζυμαρικά (της επιλογής σας) - 350 γραμμάρια;
• παρμεζάνα χοντροτριμμένη;
• μπαχαρικό για γεύση.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα από αλουμίνιο ή ατσάλι, σοτάρετε το μείγμα λαχανικών, πανσέτας και σκόρδου με το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Αυτό θα διαρκέσει 10-12 λεπτά.

2. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά χοιρινό και μοσχαρίσιο, προηγουμένως αλάτι και πιπέρι για γεύση. Το προσθέτουμε στο μείγμα των λαχανικών, τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει. Θυμηθείτε να ανακατεύετε τακτικά για νακιμάς δεν κόλλησε και αναμεμειγμένος με λαχανικά.

3. Όταν το κρέας στιφάδο είναι έτοιμο, ρίξτε σταδιακά το γάλα. Κρατάμε το μείγμα σε δυνατή φωτιά για 10-15 λεπτά να βράσει καλά. Αφού απορροφηθεί πλήρως το γάλα, προσθέστε το προπαρασκευασμένο κρασί στο μείγμα που προκύπτει. Ανακατέψτε απαλά τη σάλτσα Bolognese.

4. Προσθέστε τις κονσέρβες ντομάτες μαζί με τον πελτέ ντομάτας στη σάλτσα.

5. Αφού προσθέσετε αρωματικά καρυκεύματα, αλάτι και πιπέρι, πολτοποιήστε τις ντομάτες με μια ξύλινη κουτάλα. Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνουμε το πιάτο σε βράση. Όταν αρχίσει να αναβράζει η σάλτσα, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι με τρύπα για ατμό ή αφήνουμε ένα μικρό κενό. Η σάλτσα Bolognese πρέπει να σιγοβράσει για δύο ώρες, αφαιρώντας τακτικά το καπάκι και ανακατεύοντάς την. Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, αφήστε τη να βράσει για λίγο με κλειστό καπάκι.

Αφού βράσουμε τα μακαρόνια ή τα noodles, ανακατεύουμε μαζί τους μέρος της σάλτσας και εν μέρει ρίχνουμε το πιάτο από πάνω. Τώρα μπορείτε να σερβίρετε στο τραπέζι μακαρόνια με σάλτσα Bolognese, πασπαλισμένα με παρμεζάνα.