Λουκάνικο "Τσάι": σύνθεση, γεύση, φωτογραφίες, κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το λουκάνικο "τσάι" είναι γνωστό σε πολλούς από την παιδική ηλικία. Πράγματι, άρχισε να παράγεται τον 19ο αιώνα και μέχρι σήμερα δεν έχει χάσει την παλιά του δημοτικότητα, αν και έχει υποστεί κάποιες αλλαγές στη σύνθεση.

Γιατί είναι αυτό το όνομα

Σύμφωνα με το μύθο, το λουκάνικο πήρε το όνομά του λόγω του γεγονότος ότι το σερβίριζαν σε αρχοντικούς οίκους αποκλειστικά για τσάι.

Υπάρχει επίσης μια δεύτερη εκδοχή, πιο κοσμική: φύλλα τσαγιού θρυμματισμένα σε σκόνη προστέθηκαν στη σύνθεση του πρώτου λουκάνικου "Τσάι". Ελλείψει χημικών βαφών, χρησιμοποιήθηκαν φυσικές βαφές εκείνη την εποχή. Το τσάι έδωσε μια σκούρα, ευγενή απόχρωση στο προϊόν, αλλά ταυτόχρονα δεν άλλαξε τη γεύση, η περιεκτικότητά του ήταν μικρή και ισοδυναμούσε με μπαχαρικά. Επιπλέον, νωρίτερα δεν ήταν τόσο διαδεδομένο και διαθέσιμο όσο είναι τώρα, γεγονός που έκανε το προϊόν που φτιάχτηκε με την προσθήκη του ελίτ.

Σήμερα, το τσάι δεν χρησιμοποιείται στη σύνθεση του προϊόντος, αλλά το όνομα πίσω από το προϊόν κρέατος είναι σταθερά εδραιωμένο.

Εμφάνιση

Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτεσυναντούν πολλές επιλογές συσκευασίας, αλλά ενώνονται σε ένα πράγμα: τα λουκάνικα πρέπει να μοιάζουν με ίσια ή κυρτή φραντζόλα με στεγνή επιφάνεια και ελαστική υφή. Στο τμήμα, το λουκάνικο έχει ροζ ή ανοιχτό ροζ χρώμα διάσπαρτο με λευκά κομμάτια μπέικον. Η περιεκτικότητα σε υγρασία του τελικού προϊόντος δεν πρέπει να υπερβαίνει το 72%. Μια φωτογραφία του λουκάνικου "Τσάι" παρουσιάζεται στο άρθρο.

Στην κλασική εκδοχή, για το περίβλημα χρησιμοποιούνται χοιρινά ή μοσχαρίσια περιβλήματα (έντερα) με διάμετρο 35-40 mm. Επί του παρόντος, τα τεχνητά περιβλήματα (κολλαγόνο, κυτταρίνη) έχουν γίνει πολύ δημοφιλή.

GOST και TU

Το μαγειρεμένο λουκάνικο "Τσάι" παρασκευάζεται σύμφωνα με το GOST R 52196-2011 "Μαγειρεμένα προϊόντα λουκάνικου. Προδιαγραφές» και αναφέρεται σε λουκάνικα κατηγορίας Β. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει λουκάνικα με κλάσμα μάζας μυϊκού ιστού 40-60%.

Η ονομασία του προϊόντος, που κατασκευάζεται σύμφωνα με την GOST, είναι βραστό λουκάνικο τσαγιού. Οποιεσδήποτε άλλες προσθήκες σε αυτό το όνομα σημαίνουν ότι η προετοιμασία πραγματοποιήθηκε σύμφωνα με τις προδιαγραφές του ίδιου του προγραμματιστή (TS). Οι κατασκευαστές εισάγουν τις τεχνολογίες τους με συνταγές και η ποικιλία και η περιεκτικότητα σε κρέας σε τέτοια λουκάνικα μπορεί να μην είναι χαμηλότερη από ό,τι σε προϊόντα με συνταγή σύμφωνα με το GOST.

Σύνθεση

Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό αυτού του προϊόντος κρέατος είναι ο συνδυασμός της γεύσης μπαχαρικών όπως κόλιανδρος, σκόρδο, πιπέρι. Η σύνθεση του λουκάνικου "Τσάι" ρυθμίζεται από την GOST, περιλαμβάνει:

• χοιρινό;
• μοσχάρι;
• χοιρινόλαρδί;
• κόλιανδρος;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι;
• αλάτι;
• νερό;
• σκόρδο;
• ζάχαρη;
• νιτρώδη άλας.

Το τελευταίο συστατικό προστίθεται για την πρόληψη της ανάπτυξης βακτηρίων που προκαλούν αλλαντίαση στο προϊόν.

Μερικές φορές υπάρχουν φωσφορικά άλατα στη σύνθεση (έχουν συντηρητική δράση, αυξάνουν τη γαλακτωματοποίηση και τη δέσμευση του νερού των πρωτεϊνών του προϊόντος κρέατος). Κατά κανόνα, δεν αναγράφονται στη συσκευασία. Στην Ευρώπη, η προσθήκη φωσφορικών αλάτων απαγορεύεται όχι μόνο σε προϊόντα, αλλά και σε σκόνες πλυσίματος, προστίθενται κιτρικά άλατα. Τα επιτρεπόμενα πρόσθετα στα λουκάνικα είναι E338-E431, E450-E452.

Το χοιρινό λίπος επιλέγεται από τα μέρη της κοιλιάς, του λαιμού και των ώμων, μερικές φορές από ζαμπόν. Το πρότυπο επιτρέπει την προσθήκη όχι περισσότερο από 2% αμύλου στο λουκάνικο "Τσάι".

Product calories

Τα ζωικά λίπη που βρίσκονται στο βραστό λουκάνικο απορροφώνται καλύτερα από, για παράδειγμα, το καπνιστό λουκάνικο και η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι χαμηλότερη.

100 γραμμάρια λουκάνικου περιέχει:

• πρωτεΐνες - 11,7 γραμμάρια;
• λίπη – 18,4 γραμμάρια;
• υδατάνθρακες – 1,7 γραμμάρια.

Η ενεργειακή τιμή είναι 216 kcal. Δεδομένου του γεγονότος ότι ένα άτομο χρειάζεται να καταναλώνει 2000 kcal την ημέρα, μπορεί να υποστηριχθεί ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του λουκάνικου "Τσάι" είναι αρκετά υψηλή. Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων σε αυτό είναι 1:1, 6:0, 1 και φαίνεται στο διάγραμμα.

Επομένως, αν υπάρχει επιθυμίαγια να γίνετε πιο αδύνατοι, είναι καλύτερα να εγκαταλείψετε τα λουκάνικα στη διατροφή σας ή να προσπαθήσετε να τα συνδυάσετε με δημητριακά. Αν και αξίζει να σημειωθεί ότι το βραστό λουκάνικο "Τσάι" έχει σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες σε σύγκριση με άλλες ομάδες βραστών ή καπνιστών τροφίμων.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το λουκάνικο "Τσάι" είναι πλούσιο:

• Βιταμίνη PP - βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, ομαλοποιεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και του γαστρεντερικού σωλήνα.
• Φώσφορος - προάγει τον ενεργειακό μεταβολισμό, απαραίτητος για υγιή οστά και δόντια.
• Νάτριο - υποστηρίζει τη νευρομυϊκή δραστηριότητα του σώματος, τη λειτουργία των νεφρών.
• Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη), η οποία παίζει σημαντικό ρόλο στον μεταβολισμό των υδατανθράκων, των λιπών και των πρωτεϊνών. Προστατεύει τις κυτταρικές μεμβράνες από τις επιδράσεις των τοξινών, προϊόντων οξείδωσης, βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου, τη μνήμη, την προσοχή.
• Φολικό οξύ (βιταμίνη Β9) - επηρεάζει την ανάπτυξη και την ανάπτυξη των ιστών, υποστηρίζει το ανοσοποιητικό και το καρδιαγγειακό σύστημα.
• Σίδηρος - υποστηρίζει την αιμοσφαιρίνη, προστατεύει από βακτήρια, εμπλέκεται στη σύνθεση των θυρεοειδικών ορμονών.
• Ασβέστιο - είναι υπεύθυνο για την πήξη του αίματος, ενεργοποιεί ένζυμα και ορμόνες, επηρεάζει τη συστολή των μυών και τη διεγερσιμότητα του νευρικού ιστού.
• Κάλιο - ρυθμίζει την ισορροπία του νερού στο σώμα, βοηθά στον εφοδιασμό του εγκεφάλου με οξυγόνο, μειώνει τις αλλεργικές αντιδράσεις.
• Μαγνήσιο - υπεύθυνο για τη λειτουργία του καρδιαγγειακού και του ενδοκρινικού συστήματος.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Παραγωγή λουκάνικου "Τσάι" πραγματοποιείται στιςεπιχειρήσεις επεξεργασίας κρέατος και περιλαμβάνει διάφορα στάδια:

1. Επεξεργασία πρώτων υλών. Το κρέας (μοσχάρι, χοιρινό) καθαρίζεται από φλέβες και λίπος, η περιεκτικότητά τους στο υπόλοιπο δεν πρέπει να υπερβαίνει το 30%. Το λαρδί και το χοιρινό λίπος κόβονται σε κύβους των 6 mm.

2. Πρωτογενής λείανση. Με τη βοήθεια ενός μύλου κρέατος με τρύπες 2-4 mm στην έξοδο, η πρώτη ύλη συνθλίβεται. Το βόειο κρέας αλατίζεται με την προσδοκία 100 κιλών κρέατος - 3 κιλά αλάτι, 70 γραμμάρια αλάτι και 100 γραμμάρια ζάχαρη. Ο κιμάς που προκύπτει ωριμάζει για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία 4 °C. Το χοιρινό, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται σε ανάλατη ή ελαφρώς αλατισμένη μορφή. Και τα δύο είδη κρέατος απλώνονται σε ένα δοχείο σε στρώσεις που δεν υπερβαίνουν τα 15 cm το καθένα και διατηρούνται για μια ημέρα σε θερμοκρασία 2-4 ° C.

3. Δευτερεύουσα λείανση. Το παλαιωμένο και αλατισμένο κρέας υποβάλλεται σε δευτερεύουσα άλεση σε μηχανή κοπής κρέατος με μέγεθος σχάρας 2-4 mm.

4. Μίξη. Ο κιμάς μοσχάρι και το χοιρινό αναμειγνύονται με μπέικον, μπαχαρικά και άλλα συστατικά από τη συνταγή σε μια μηχανή ανάμειξης μέχρι να ομογενοποιηθούν.

5. Γέμισμα σε κοχύλια με ειδικές σύριγγες και δέσιμο.

6. Ψήνετε τα καρβέλια που προκύπτουν σε αιωρούμενη κατάσταση σε ειδικούς θαλάμους. Η διαδικασία πραγματοποιείται στους 90-110 °C για περίπου μία ώρα.

7. Μαγείρεμα. Παράγεται είτε με ατμό είτε σε νερό σε θερμοκρασία 80°C για περίπου 40 λεπτά. Δροσερό λουκάνικο σε αεριζόμενο δωμάτιο στους 10-12 ° C για 12 ώρες.

8. Έλεγχος ποιότητας προϊόντος. Διενεργείται από την επιτροπή για τους ακόλουθους δείκτες:

• φρεσκάδα;
• ελάττωμα (με οργανοληπτική ανάλυση);
• χημική και βακτηριολογική σύνθεση.

Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό λουκάνικο

Παράγοντες που υποδεικνύουν ένα ποιοτικό προϊόν κατά την αγορά λουκάνικου "Τσάι":

1. Η επιφάνεια του καρβελιού είναι στεγνή και ομοιόμορφη, χωρίς φθορές.
2. Το κέλυφος ταιριάζει άνετα στο προϊόν, διαφορετικά ο αγοραστής έχει ένα παλιό προϊόν.
3. Το χρώμα του καρβελιού στο πλαίσιο είναι απαλό ροζ. Μια λαμπερή ροζ επιφάνεια υποδηλώνει περίσσεια χρωστικών ή νιτρώδους νατρίου.
4. Η ημερομηνία λήξης θα πρέπει να εκτυπωθεί από τον κατασκευαστή, όχι να αναγράφεται στην τιμή του καταστήματος.
5. Προσοχή στις συνθήκες αποθήκευσης. Εάν πρόκειται για ψυγείο, τότε διατηρείται το καθεστώς θερμοκρασίας και το προϊόν είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Κριτικές

Το λουκάνικο "Τσάι" είναι ένα από τα πιο αγαπημένα μεταξύ των συμπατριωτών μας. Οι νοικοκυρές σημειώνουν ότι λόγω της λαμπερής γεύσης και της απαλής υφής του, αυτό το βραστό λουκάνικο χρησιμοποιείται με επιτυχία ως ορεκτικό, προσθήκη στο πρώτο και το δεύτερο πιάτο.

Μερικοί άνθρωποι δεν μπορούν να φανταστούν το πρωί τους χωρίς ένα σάντουιτς με φέτες λουκάνικου "Τσάι". Συχνά ανάμεσα στις συνταγές μπορείτε να βρείτε γεμίσεις για πίτες, για παράδειγμα, σε συνδυασμό με πατάτες. Το τηγανητό λουκάνικο "Tea" έχει ιδιαίτερες εγκωμιαστικές κριτικές.