Σούπα Miso: σπιτική συνταγή, υλικά, θερμίδες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σε όλους αρέσει να τρώνε νόστιμα, αλλά και πάλι δεν υπάρχουν απολύτως παμφάγοι άνθρωποι. Τα γούστα μας ποικίλλουν ανάλογα με την εθνικότητα, την περιοχή διαμονής, τις ατομικές προτιμήσεις. Ωστόσο, η ιαπωνική κουζίνα είναι τάση για πολλά χρόνια. Τα ρολά, το σούσι και άλλα πιάτα έχουν επίσης ριζώσει στη Ρωσία. Πολλές νοικοκυρές έχουν ήδη κατακτήσει τη συνταγή για σούπα miso - μια ασυνήθιστη λιχουδιά, αλλά χορταστική και νόστιμη.

Η κύρια προφορά του τραπεζιού

Έχουμε συνηθίσει να τρώμε ζεστά γεύματα τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Τις περισσότερες φορές είναι σούπα. Η επιλογή είναι προφανής, γιατί πρόκειται για ένα πιάτο με ζωμό, κρέας ή ψάρι, δηλαδή ο τρώγων θα χορτάσει για πολύ καιρό. Όμως όλα τα είδη μπορς, κουκούτσια, σούπες αργά ή γρήγορα γίνονται βαρετά. Γιατί λοιπόν να μην κατακτήσετε τη συνταγή της σούπας miso;

Δεν υπάρχει οικογένεια στην Ιαπωνία που να μην γνωρίζει αυτό το εθνικό πιάτο, που περιλαμβάνει πάστα miso, ζωμό και λαχανικά εποχής. Στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ήλιου, υπάρχουν 3 βασικές τροφές - ρύζι, σάλτσα σόγιας καιπάστα miso. Το τελευταίο παρασκευάζεται στην Ιαπωνία από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, καθώς και σιτάρι και κριθάρι.

Για τη ζύμωση των χρησιμοποιούμενων δημητριακών, χρησιμοποιούνται καλούπια. Πρέπει οι Ευρωπαίοι να τρώνε πάστα Miso; Σίγουρα αξίζει τον κόπο! Πρόκειται για ένα απίστευτα υγιεινό προϊόν, πλούσιο σε βιταμίνες Α και D, καθώς και σε ασβέστιο, ψευδάργυρο και σίδηρο. Ανά περιοχή της Ιαπωνίας, η γεύση και η σύνθεση της πάστας ποικίλλει κάπως. Αντίστοιχα, αλλάζει και η γεύση της σούπας miso.

Μερικές πληροφορίες

Ο ζωμός στη σούπα λέγεται «ντάσι». Παρασκευάζεται όχι μόνο από φυτικές πρώτες ύλες, αλλά και από αποξηραμένα ψάρια, ιδίως τόνο ή σαρδέλες. Από το άρωμα του ζωμού, μπορείτε να προσδιορίσετε τη λίστα των συστατικών που χρησιμοποιούνται.

Έτσι, πιο συχνά το πιάτο περιλαμβάνει τόφου με τυρί σόγιας και κρεμμύδια ή negi, καθώς και φύκια wakame ή ακόμα και πατάτες. Επιπλέον, μια συνταγή σούπας miso μπορεί να περιλαμβάνει μανιτάρια, καρότα, ραπανάκι daikon, ψάρια και θαλασσινά. Αλλά παραδοσιακά είναι ένα πιάτο για χορτοφάγους, οπότε η ποικιλία χοιρινού κρέατος, για παράδειγμα, ονομάζεται "tonjiru" ή "χοιρινή σούπα". Δηλαδή, μπορεί να υπάρχουν πολλές πτυχές στη μαγειρική, αλλά ο κύριος κανόνας παραμένει ο ίδιος - πρώτα ο σεφ ετοιμάζει το ζωμό και μόνο μετά το ίδιο το πιάτο, επεξεργάζοντας άλλα συστατικά.

Με την ευκαιρία, η σούπα miso τρώγεται συχνά για πρωινό στην Ιαπωνία. Αυτό γίνεται για πολλούς αιώνες, και εκπρόσωποι όλων των κοινωνικών στρωμάτων. Αυτό τονίζει το γεγονός ότι όλοι οι Ιάπωνες σέβονται και αναγνωρίζουν τα οφέλη του πιάτου και των συστατικών του.

Αποχρώσεις τροφοδοσίας

Οι Ιάπωνες έχουν μια φτωχή λίστα με δημοφιλή φαγητά, επομένως είναι δύσκολο να βρείτε ένα κλασικό σετ σούπας miso. Είναι πιο εύκολο να το αγοράσετε στο κατάστημα. Είναι αλήθεια ότι θα πάρετε περιορισμένες μερίδες, αλλά αυτό δεν είναι τόσο τρομακτικό για τους σπάνιους λάτρεις της σούπας miso. Η αγορά ενός σετ είναι πολύ φθηνότερη από την παραγγελία σε ένα εξειδικευμένο εστιατόριο. Για το ποσό των 500-700 ρούβλια, θα λάβετε περίπου 200-250 γραμμάρια πάστας miso, 50-100 γραμμάρια βάσης ψαριών, 40-60 γραμμάρια φυκιών wakame και 300-500 γραμμάρια τυροπήγματος από φασόλια τόφου. Αυτή είναι μια κλασική λίστα που μπορείτε να προσθέσετε και να επεκτείνετε σύμφωνα με το γούστο σας.

Το έτοιμο σετ είναι καλό για ταξίδια και ένα γρήγορο σνακ κάπου στις διακοπές. Αλλά είναι πολύ φθηνότερο να φτιάξετε σούπα miso στο σπίτι. Η σύγχρονη έρευνα επιβεβαιώνει τα οφέλη του πιάτου για τον ανθρώπινο οργανισμό. Όλα τα συστατικά συμβάλλουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και ακόμη και στην πρόληψη της ανάπτυξης κακοήθων όγκων.

Όταν σερβίρετε, η σούπα miso ρίχνεται σε γυαλιστερά μπολ. Τα στερεά τρόφιμα σε αυτό τρώγονται με ξυλάκια και ο ζωμός μπορεί απλά να πιει.

Fast food

Μπορεί να εκπλαγείτε, αλλά αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα και εύκολα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σούπας miso είναι μόνο 80 kcal ανά 100 γραμμάρια, γεγονός που σας επιτρέπει να εισάγετε το πιάτο τόσο σε ένα ρομαντικό δείπνο όσο και σε φιλικές συγκεντρώσεις. Χρειάζονται μόνο 20 λεπτά για να ετοιμάσετε ένα γεύμα για 2.

Στην κλασική εκδοχή, η σούπα είναι αρκετά ασκητική, αλλά μπορεί να συμπληρωθεί με χυλοπίτες και κάθε είδους βότανα, όπως κρεμμύδια, άνηθο,μαϊντανό και σέλινο. Μην ξεχνάτε ότι η σούπα σερβίρεται ζεστή.

Ας ρίξουμε μια ματιά στη λίστα των συστατικών. Θα χρειαστείτε:

• 1, 5 κουταλάκια του γλυκού ντάσι;
• μισό φλιτζάνι πάστα miso;
• πράσινα κρεμμύδια - για γεύση;
• 4 ποτήρια νερό;
• μια κουταλιά της σούπας φύκια.

Ξεκινήστε:

1. Τα φύκια πρέπει να γεμιστούν με νερό για να φουσκώσουν. Για ευκολία, πρέπει να κοπούν.
2. Τώρα βάλτε το νερό στη φωτιά, αφήστε να πάρει βράση και προσθέστε dashi.
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε τα ζυμαρικά με τον ζεστό ζωμό, και στη συνέχεια στείλτε τα και ψιλοκομμένα φύκια στον ζωμό και βράστε για άλλα 5-7 λεπτά.
4. Κόβουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια σε μπολ λίγο πριν τα σερβίρουμε.

Αν δεν κάνετε δίαιτα, τότε αφεθείτε σε μια ελαφρώς πιο χορταστική σούπα miso. Η επιλογή θερμίδων με σολομό θα είναι μόνο 102 θερμίδες. Τα ψάρια θα είναι μια νόστιμη προσθήκη. Κατάλληλο τόσο για κατεψυγμένα όσο και για κρύα προϊόντα. Το σφάγιο πρέπει να καθαριστεί από το δέρμα και τα οστά. Αρκετά για δύο μερίδες 250 γραμμαρίων σολομού.

Προσθέστε επίσης μια σκελίδα σκόρδο στο κλασικό σετ προϊόντων. Κόψτε το φιλέτο ψαριού σε κύβους και τηγανίστε για περίπου πέντε λεπτά σε φυτικό λάδι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο ζωμό. Αφήστε τη σούπα miso σολομού να ξεκουραστεί για πέντε έως επτά λεπτά πριν τη σερβίρετε. Φάτε καλά!

Βιαστικά

Αν ετοιμάζεστε για ένα ρομαντικό ραντεβού, η σούπα miso είναι μια καλή επιλογή. Τα συστατικά του μπορούν να προσθέσουν τη διάθεση της λάμψης. Πράγματι, ένας αριθμός προϊόντων είναι ικανόςμας έβαλε σε ένα κύμα αγάπης. Για παράδειγμα, οι γαρίδες δεν θεωρούνται μάταια ερωτικό σνακ. Με αυτά, η σούπα miso θα έχει μόνο ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες, περίπου 110 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια.

Αντικαταστήστε το τόφου ή τον σολομό στη λίστα συστατικών με αποφλοιωμένες γαρίδες (200 γρ. είναι αρκετά). Η διαδικασία μαγειρέματος δεν θα είναι πολύ πιο περίπλοκη, αλλά η σούπα θα αποκτήσει νέα γεύση και άρωμα. Μπορούν να παρασκευαστούν δύο μερίδες σε μισή ώρα:

• Βράζουμε νερό με ντάσι και σιγοβράζουμε για περίπου 5-7 λεπτά.
• Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το miso με το ζωμό και προσθέστε το μείγμα στον ζωμό γαρίδας.
• Ρίξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο στη σούπα και αφήστε το πιάτο να βράσει.
• Σερβίρεται με φρέσκα κρεμμυδάκια και τζίντζερ για μια πικάντικη και πικάντικη λαχτάρα.

Τα θαλασσινά είναι ένα γνωστό αφροδισιακό που θα κάνει τη σούπα miso ακόμα πιο αρωματική και νόστιμη. Αρκετά 300 γραμμάρια για σούπα για δύο μερίδες. Στη λίστα των συστατικών προστίθενται και μερικά κοτσάνια σέλινου. Ο τρόπος μαγειρέματος παραμένει ο ίδιος με τον κλασικό, αλλά πριν το σερβίρετε, ψιλοκόβετε τα κοτσάνια του σέλινου και τα βάζετε σε μπολ. Η γεύση του είναι πολύ συγκεκριμένη, αλλά σαγηνεύει με τη φρεσκάδα του.

Νηστίσιμο και νόστιμο

Ανάμεσα στους λάτρεις της ιαπωνικής κουζίνας, υπάρχουν πολλοί που, για θρησκευτικούς ή άλλους λόγους, ακολουθούν μια άπαχη ή χορτοφαγική διατροφή. Γι' αυτούς λοιπόν χρήσιμη και σχετική είναι και η συνταγή για σούπα miso. Ποια είναι η γνώμη σας για την έκδοση tofu; Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου, παρεμπιπτόντως, δεν είναι πολύ μικρή σε συγκριτική αναλογία, 112 kcal. Άλλωστε, το τόφου είναι ένα τυρί σόγιας που έχει πολλές πρωτεΐνες. Σούπα με αυτό μπορείτε να παραγγείλετε σχεδόν σε κάθε καφέ που ειδικεύεται στην ιαπωνική κουζίνα, αλλά είναι πολύ πιο ενδιαφέρον να τη μαγειρέψετε μόνοι σας.

Για 2 μερίδες θα χρειαστείτε:

• μισό φλιτζάνι τόφου;
• ένα ασκαλώνιο;
• dashi;
• πάστα miso;
• wakame φύκια στις αναλογίες που υποδεικνύονται στην κλασική έκδοση.

Στείλτε το τόφου σε κύβους στον ζωμό μαζί με φύκια και ζυμαρικά, κόψτε τα ασκαλώνια σε ροδέλες και προσθέστε λίγο πριν το σερβίρετε.

Μια άλλη λιτή επιλογή είναι με μανιτάρια shiitake. Παρεμπιπτόντως, στην προσαρμοσμένη έκδοση, μπορούν να αντικατασταθούν από συνηθισμένα μανιτάρια, τα οποία είναι γεμάτα σε οποιοδήποτε κατάστημα. Τα μανιτάρια είναι κατάλληλα τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα. Πριν το μαγείρεμα, το τελευταίο πρέπει να μουλιαστεί σε κρύο νερό. Αρκετά 50 g shiitake για δύο μερίδες σούπας. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λωρίδες εκατοστών και βράζουμε με τα ζυμαρικά και το ζωμό για τουλάχιστον 10 λεπτά. Κόψτε το σέλινο στη σούπα πριν το σερβίρετε.

Και, τέλος, σούπα με το πιο απαραίτητο προϊόν της Ανατολής - το ρύζι. Επιλέξτε τον τύπο σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Ξεπλύνετε καλά και μαγειρέψτε μέχρι να μισοψηθεί μαζί με το ντάσι. Ή μαγειρέψτε το ρύζι χωριστά και στη συνέχεια προσθέστε το στη σούπα λίγο πριν το σερβίρετε. Σε αυτή την έκδοση, ο κατάλογος των συστατικών συμπληρώνεται με ασκαλώνια και ένα καρότο. Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες και τα βράζουμε με το ντάσι. Προσθέστε ροδέλες κρεμμυδιού πριν το σερβίρετε.

Για αιχμηρές γλώσσες

Και αν θέλετε να δώσετε ένα κούνημα στους γευστικούς σας κάλυκες, δοκιμάστε να φτιάξετε την πιο πικάντικη εκδοχή αυτής της πρωτότυπης σούπας kimchi. Αυτή η επιλογή έχει ένα πικάντικο-πικάντικοσκαμπίλι. Στην πραγματικότητα, μπορεί να γίνει με την προσθήκη ψαριών, μανιταριών, θαλασσινών, αλλά το κύριο συστατικό είναι απλώς μια θαυματουργή σάλτσα που μπορείτε να αγοράσετε στα σούπερ μάρκετ.

Προσθέστε kimchi στη γεύση για να μην το παρακάνετε και ανάψετε φωτιά στο στόμα σας. Ιδανικά συμπληρώνει τη σούπα miso με θαλασσινά και noodles με αυγά. Είναι επίσης καλό στη σούπα κοτόπουλου. Για αυτήν την επιλογή, αγοράστε ένα φιλέτο πουλιού και τηγανίστε το σε λάδι και μόνο μετά βράστε το με ντάσι. Μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε ψητό κοτόπουλο στη σούπα. Κόβουμε το κρέας σε λωρίδες και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Χορτοφάγος

Βάλτε στη διατροφή σας μια χορτοφαγική εκδοχή της σούπας, όπου το dashi δεν χρησιμοποιείται λόγω της περιεκτικότητας σε ψάρι. Αυτή η σούπα θα αρέσει στα παιδιά, γιατί έχει ένα ευχάριστο πικάντικο άρωμα και όλα τα λαχανικά αποκτούν έναν ασυνήθιστο ήχο. Θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια - 100 g;
• περίπου 100 γραμμάρια τόφου;
• ποτήρι πράσινα λαχανικά;
• ζωμός λαχανικών.

Ρίχνουμε τα μανιτάρια με νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Στον ζωμό που βράζει προσθέτουμε τα λαχανικά και τα μανιτάρια, καθώς και το miso με ζωμό. Αυτή είναι μια πραγματική στιγμιαία σούπα miso που μπορεί να σερβιριστεί το μεσημέρι όταν το παιδί σας γυρίζει από το σχολείο. Θα λάβει μια μερίδα νόστιμη σούπα με μια ολόκληρη παλέτα βιταμινών, μικρο και μακροστοιχείων.

Στα Ρωσικά

Πρέπει να παραδεχτούμε ότι η ψαρόσουπα miso δεν καλύπτει πάντα τις ανάγκες του έθνους μας. Ένας Ρώσος αγαπά ειλικρινά το κρέας και ξέρει πώς να το μαγειρεύει καλύτερα από όλα. Έτσι, μπορείτε να προσαρμόσετε τη σούπα miso και να τη μαγειρέψετεσπανάκι και χοιρινό.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου διατηρείται σε ένα ελάχιστο επίπεδο - περίπου 90 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια, αλλά τα συστατικά εδώ είναι πιο προσιτά. Θα χρειαστείτε:

• 2-3 κουταλιές της σούπας πάστα miso;
• 300g χοιρινό φιλέτο;
• ένα καρότο;
• 100g noodles;
• 100 g σπανάκι.

Βράζουμε miso, ψιλοκομμένα καρότα, σπανάκι σε ζωμό χοιρινού. Ρίχνουμε μέσα τα noodles και το βραστό κρέας. Σιγοβράζουμε για άλλα πέντε λεπτά και σερβίρουμε.