Forshmak - συνταγές, χαρακτηριστικά μαγειρικής και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όταν η ρέγγα, που δεν παρουσιάζεται στην όψη, αλλά εξαιρετικά αγαπημένη από τους ντόπιους πολίτες, μετατρέπεται σε εξαιρετικό κιμά, θεωρείται δικαίως ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα. Και αυτό δεν είναι σε καμία περίπτωση ένα απλό σνακ για βότκα, αλλά ένα ασυνήθιστα νόστιμο πατέ στο στυλ της παραδοσιακής εβραϊκής κουζίνας.

Με την ευκαιρία, αυτό το πιάτο έχει μεγάλη ζήτηση σε πολλά μοντέρνα εστιατόρια. Αλλά το να μαγειρέψετε forshmak ή κιμά σύμφωνα με τη συνταγή στο σπίτι είναι πολύ απλό. Και αυτή η διαδικασία δεν θα πάρει πολύ χρόνο.

Έτσι, αν την παραμονή των διακοπών δεν έχετε ακόμα ενδιαφέρουσες ιδέες για το τραπέζι, φροντίστε να σημειώσετε την κλασική συνταγή με κιμά ρέγγας. Οι κριτικές για αυτό το πιάτο είναι εξαιρετικά θετικές. Και πολλές οικοδέσποινες μοιράζονται τα δικά τους μυστικά για την προετοιμασία ενός εκλεπτυσμένου ορεκτικού, χάρη στα οποία γίνεται ακόμα πιο αρωματικό και πιο νόστιμο.

Λίγα λόγια για το παραδοσιακό σνακ

Πιθανώς, ο κιμάς μπορεί να ονομαστεί διεθνές πιάτο. Οι Εβραίοι ισχυρίζονται ότι η εμφάνιση αυτού του ασυνήθιστου σνακ είναι αποκλειστικά δική τους αξία. Οι Σουηδοί διαψεύδουν αυτή την άποψη και πείθουν άλλους λαούς για το αντίθετο. Η ρωσική κουζίνα έχει επίσης παραδοσιακό τρόπομαγειρεύοντας αυτό το πιάτο, που θεωρείται εθνικό.

Όμως όπως και να 'χει, η κλασική συνταγή με κιμά ρέγγας που εκτελείται από σεφ από οποιαδήποτε χώρα είναι μια ασυνήθιστα θρεπτική, αρωματική και αξέχαστη απόλαυση που μπορεί να γίνει μια χαρακτηριστική λιχουδιά σε ένα συμπόσιο. Παρεμπιπτόντως, αυτό το ορεκτικό σερβίρεται συνήθως σε συνδυασμό με κλωνάρια φρέσκων μυρωδικών και φρυγανιές μαύρου ψωμιού.

Λειτουργίες

Το Forshmak από τη ρέγγα, κατά κανόνα, μαγειρεύεται με κρεμμύδια, αυγά, μήλα και βούτυρο, αλέθοντας προσεκτικά όλα τα συστατικά. Χάρη στο υψηλής ποιότητας άλεσμα, το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο που, στη συνοχή του, μοιάζει με ιχθυέλαιο ή ένα είδος πατέ. Αν και στην πραγματικότητα, τα μήλα και τα αυγά δεν χρησιμοποιούνται σε κάθε συνταγή με κιμά ρέγγας.

Αυτό το διάσημο ορεκτικό αποδίδεται συχνά στην κουζίνα της Οδησσού, και υπάρχει κάποια αλήθεια σε αυτό. Το θέμα είναι ότι ήταν αυτή η πόλη που κάποτε έγινε καταφύγιο για πολλούς Εβραίους, οι οποίοι στην πραγματικότητα δημιούργησαν την κλασική συνταγή με κιμά ρέγγας με τη μορφή που είναι γνωστή σήμερα. Έτσι, κάθε παραλλαγή αυτού του πιάτου αξίζει ιδιαίτερη προσοχή.

Κλασική εβραϊκή συνταγή για κιμά ρέγγας

Ο μικρός αριθμός των απαιτούμενων συστατικών κάνει αυτό το πιάτο αρκετά εύκολο στην προετοιμασία. Ένας μοναδικός συνδυασμός πινελιών: παστό ψάρι και ξινόμηλα δίνει στο ορεκτικό ένα πραγματικά αξεπέραστο άρωμα και γεύση. Η κλασική συνταγή με κιμά ρέγγας είναι αρκετά απλή, αλλά ξεχωρίζειειδική βελτίωση.

Για να ετοιμάσετε αυτό το ασυνήθιστο εβραϊκό σνακ θα χρειαστείτε:

• μεγάλη ρέγγα, βάρους περίπου 0,7-0,8 kg;
• 2 πράσινα μήλα;
• μεγάλο κρεμμύδι;
• 200 ml γάλα;
• 100g βούτυρο;
• 4 αυγά.

Πρακτικά

Πρώτα από όλα, ετοιμάστε το ψάρι. Ξεπλύνετε τη ρέγγα με τρεχούμενο νερό, κόψτε τα πτερύγια, ανοίξτε την κοιλιά και τραβήξτε έξω το εσωτερικό του. Το κεφάλι και η ουρά πρέπει να κοπούν και το δέρμα να αφαιρεθεί προσεκτικά. Προσπαθήστε να βγάλετε τον μέγιστο αριθμό οστών από το διαχωρισμένο φιλέτο.

Ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ρέγγα με γάλα και αφήνουμε να μουλιάσει για μισή ώρα. Αυτό είναι απαραίτητο για να απαλλαγούμε από το περιττό αλάτι. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε τα υπόλοιπα εξαρτήματα. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα μήλα και τα κόβουμε σε πολλά κομμάτια. Βράζετε σφιχτά τα αυγά.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, περάστε όλα τα έτοιμα υλικά από τον μύλο κρέατος, χρησιμοποιώντας το ακροφύσιο με τις μικρότερες τρύπες. Ταυτόχρονα, μην προσπαθήσετε να επιτύχετε μια ομοιόμορφη μάζα - σε έναν πραγματικό κιμά, πρέπει να γίνουν αισθητά κομμάτια ψαριού και άλλα συστατικά. Αν θέλετε να δώσετε στο σνακ σας ελαφρότητα και αέρια, χτυπήστε τα αλεσμένα προϊόντα με ένα μίξερ. Έτσι παίρνετε μια μάζα που μοιάζει με κρέμα στη συνοχή της.

Ο κιμάς που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή πρέπει να μπει στο ψυγείο για μερικές ώρες. Στη συνέχεια μεταφέρετε το ορεκτικό σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και σερβίρετε. Διακοσμήστε αυτότο πιάτο μπορεί να είναι φρέσκες φέτες αγγουριού και κλωνάρια χόρτα.

Δεύτερη μέθοδος μαγειρέματος

Η εβραϊκή κουζίνα, φυσικά, είναι λιγότερο δημοφιλής από τη γαλλική και την ιταλική, αλλά έχει επίσης μερικά πολύ πρωτότυπα και αναγνωρίσιμα πιάτα. Παρεμπιπτόντως, το όνομα του διάσημου ορεκτικού μεταφράζεται ως «προσμονή», καθώς συνήθως σερβίρεται πριν από τα πλούσια γεύματα. Σε όλο τον κόσμο, αυτό το εβραϊκό πιάτο εκτιμάται για την ασυνήθιστη γεύση και τη θρεπτική του αξία.

Λοιπόν, για την πιο δημοφιλή συνταγή με κιμά ρέγγας θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ψάρι;
• 3 μέτριες πατάτες;
• 2 μήλα;
• 3 αυγά;
• 150g βούτυρο;
• 4 λαμπτήρες;
• μπαχαρικά και ξύδι.

Λάβετε υπόψη ότι δεν συνιστάται να χρησιμοποιείτε ήδη κομμένο φιλέτο και κομμάτια ψαριού σε λάδι, τα οποία πωλούνται στα καταστήματα. Τα μήλα προσπαθούν να επιλέξουν ξινές ποικιλίες. Και μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξύδι με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού αν θέλετε.

Μαγειρική

Κόψτε τη ρέγγα, πλύνετε και αφαιρέστε όλα τα κόκαλα από αυτήν. Εάν το ψάρι σας είναι πολύ αλμυρό, φροντίστε να το μουλιάζετε. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο γάλα όσο και σκέτο νερό. Είναι αλήθεια ότι σε ένα απλό υγρό, η ρέγγα πρέπει να είναι μεγαλύτερη - περίπου 3 ώρες.

Στη συνέχεια αλέστε το ψάρι με έναν μύλο κρέατος ή ένα μαχαίρι. Γενικά, οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν τη χρήση χειροκίνητης συσκευής για την παρασκευή κιμά. Με τη βοήθεια της παλιάς συσκευής, ο χυλός ρέγγας αποκτά περισσότερη υφή και όχι παχύρρευστο. Έτσι πρέπει να είναικιμά για αυτό το ορεκτικό.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό της κλασικής συνταγής με κιμά ρέγγας είναι η χρήση σοταρισμένων κρεμμυδιών, όχι ωμά. Άλλωστε, το τηγάνισμα ενός λαχανικού σε βούτυρο το κάνει πιο απαλό και πικάντικο, γεγονός που κάνει το τελικό πιάτο πολύ ενδιαφέρον. Πρώτα, λιώστε όλο το βούτυρο σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια στείλτε το κρεμμύδι κομμένο σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Βράζετε τα βραστά αυγά, ξεφλουδίζετε και τρίβετε στον λεπτό τρίφτη. Τρίψτε τις βραστές πατάτες και τα καθαρισμένα μήλα με τον ίδιο ακριβώς τρόπο. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υλικά στον κιμά και ανακατεύουμε καλά. Τώρα είναι η ώρα για το κοκκινωπό σοταρισμένο κρεμμύδι και ανακατεύουμε ξανά.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ο κιμάς αποδεικνύεται τόσο ασυνήθιστος και ζουμερός που απλά δεν χρειάζεται μεγάλος αριθμός από κάθε είδους μπαχαρικά. Αρκεί να συμπληρώσετε το έτοιμο σνακ με μια πρέζα μαύρο πιπέρι και μερικές σταγόνες από οποιοδήποτε ξύδι. Και οι αληθινοί γνώστες των πιάτων με ψάρι μπορούν να πασπαλίσουν το αριστούργημά τους με χυμό λεμονιού.

Είναι καλύτερο να σερβίρετε μαγειρεμένο κιμά σε ένα μπολ ρέγγας ή σε μερίδες μπολ, γαρνιρισμένο με βρασμένες φέτες αυγού και ψιλοκομμένα χόρτα. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να σερβίρετε ένα τέτοιο πιάτο όχι μόνο ως ορεκτικό με κομμάτια μαύρου ψωμιού, αλλά και ως κύρια απόλαυση.

Σοβιετική συνταγή για κιμά

Αυτός ο τρόπος μαγειρέματος σίγουρα θα αρέσει στους λάτρεις των χορταστικών πιάτων. Αυτή η απόλαυση θα θυμίσει μια γνωστή γεύση σε όσους μεγάλωσαν στους μακρινούς σοβιετικούς χρόνους.

Για να ετοιμάσετε μια τέτοια λιχουδιά πρέπει να πάρετε:

• 0,5 kg ρέγγα;
• 4 φέτες ψωμί;
• 2 αυγά;
• ξινόμηλο;
• 2 μεσαίες λάμπες;
• 80g βούτυρο.

Διαδικασία

Κόψτε το ψωμί σε κομμάτια, βάλτε το σε ένα βαθύ μπολ και καλύψτε με γάλα ή νερό.

Βράστε τα βραστά αυγά και ξεκινήστε την προετοιμασία του κύριου συστατικού του κιμά - το ψάρι. Ως συνήθως, το πλένουμε, το ξεκοκαλίζουμε και το φιλετάρουμε. Καθαρίζουμε και πλένουμε το κρεμμύδι και το μήλο. Στη συνέχεια αλέστε όλα τα έτοιμα υλικά με έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε το μαλακωμένο ψωμί στον μαγειρεμένο κιμά και ανακατέψτε καλά. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά στο μείγμα σύμφωνα με το γούστο σας. Τέλος, στείλτε το λιωμένο βούτυρο στον κιμά.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε κρυώσει τον κιμά πριν το σερβίρετε. Για διακόσμηση, μπορείτε να πασπαλίσετε το ορεκτικό με τριμμένο κρόκο αυγού. Κρίνοντας από τις κριτικές, αυτό το πιάτο έχει νόστιμη γεύση και πικάντικο άρωμα. Ένα τέτοιο ορεκτικό είναι η θέση στο γιορτινό τραπέζι.

Forshmak σε στυλ Οδησσού

Κάθε οικοδέσποινα σε αυτή τη διάσημη πόλη ετοιμάζει αυτό το ορεκτικό με τον δικό της τρόπο, υπερασπιζόμενη περήφανα τις δικές της μεθόδους μαγειρικής. Ωστόσο, η κλασική συνταγή με κιμά της Οδησσού έχει κερδίσει από καιρό δημοτικότητα, παρά τα πολύχρωμα και ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της.

Για αυτό το πιάτο, πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα προϊόντα:

• μεγάλη ρέγγα;
• 10g ρίζα τζίντζερ;
• 2 μέτρια μήλα;
• μεγάλο κρεμμύδι;
• αυγό;
• κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού;
• πιπεριά;
• 80g βούτυρο;
• αλάτι και μαύρο πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας.

Μέθοδος παραγωγής

Για να φτιάξετε έναν πραγματικά τρυφερό κιμά, χρησιμοποιήστε λιπαρό ψάρι. Για παράδειγμα, η νορβηγική ρέγγα είναι μια εξαιρετική επιλογή για τη δημιουργία αυτού του γαστρονομικού αριστουργήματος. Αν συναντήσετε πολύ αλμυρό ψάρι, φροντίστε να το μουλιάζετε πρώτα σε δυνατό μαύρο τσάι, νερό ή γάλα.

Τώρα κόψτε το ψάρι: πλύνετε καλά το σφάγιο, κόψτε το κεφάλι και την ουρά, κόψτε προσεκτικά τα πτερύγια και αφαιρέστε το εσωτερικό του. Κάντε σχισμές κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και της κοιλιάς και κόψτε τη ρέγγα στη μέση. Θα πάρετε δύο φιλέτα, από τα οποία μένει μόνο να αφαιρέσετε το δέρμα και να βγάλετε τα κόκαλα.

Τα μήλα ξεφλουδίζουμε, τον πυρήνα μας και τα κόβουμε σε πολλά κομμάτια. Περιχύστε τα φρούτα με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν και να χάσουν τη γεύση τους ως σνακ.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Σε ένα δοχείο, ανακατεύουμε τα έτοιμα υλικά και τα χτυπάμε με ένα μπλέντερ. Στείλτε και εδώ ρίζα τζίντζερ - θα δώσει φρεσκάδα στο ορεκτικό. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα βραστό αυγό και μαλακωμένο, αλλά όχι υγρό, βούτυρο στο μείγμα. Χτυπήστε ξανά τη μάζα. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε έναν πολύ ευάερο και λεπτό κιμά. Τώρα έμεινεαλάτι και πιπέρι και βάλτε το στο ψυγείο πριν το σερβίρετε. Και το ορεκτικό θα πρέπει να συμπληρώνεται με φέτες πιπεριάς και τουρσί κρεμμύδια.