Πώς να φτιάξετε σάλτσα μπεσαμέλ: συνταγή με περιγραφή και φωτογραφία, χαρακτηριστικά και μυστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η μπεσαμέλ είναι μία από τις τέσσερις κύριες σάλτσες στη γαλλική κουζίνα. Είναι μια γαλακτώδης σάλτσα που μπορεί να σερβιριστεί μόνη της ή να χρησιμοποιηθεί ως βάση για ένα πιο περίτεχνο πιάτο. Περιέχει μόνο τρία συστατικά, αλλά μπορεί να καρυκευτεί με διάφορους τρόπους αν χρειαστεί. Πώς να φτιάξετε τη σάλτσα μπεσαμέλ στο σπίτι;

Βασική και πιο εύκολη συνταγή

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, η βασική σύνθεση αυτής της σάλτσας περιλαμβάνει τρία συστατικά:

• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο;
• 2 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλεύρι;
• 1 ποτήρι γάλα.

Πώς να το μαγειρέψετε;

Πώς να φτιάξετε σάλτσα μπεσαμέλ στο σπίτι; Παρακάτω είναι η βασική συνταγή. Εάν θέλετε, η κλασική σάλτσα μπορεί να καρυκευτεί με διάφορους τρόπους για γεύση.

Βάζουμε δύο κουταλιές της σούπας λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα. Το ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει. Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο με δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι για να φτιάξετε μια σάλτσα ρου ή για ορεκτικό.

Το μυστικό για το μαγείρεμα είναι να διατηρείτε πάντα την αναλογία βουτύρου και αλευριού ίδια, είτε θέλετε μια πιο αραιή είτε πιο πηχτή μπεσαμέλ.

Φτιάχνουμε προσεκτικά τη βάση, ανακατεύοντας καλά, μέχρι το μείγμα να ξανθύνει και να πάρει το χρώμα του άχυρου. Αυτός είναι ο βασικός κανόνας για την παρασκευή σάλτσας μπεσαμέλ χωρίς σβόλους.

Μειώστε τη φωτιά και ρίξτε σιγά σιγά 2 ή 3 κουταλιές της σούπας γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως στο roux. Ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν πλήρως τα υλικά.

Εδώ είναι ένα άλλο μυστικό. Η σταδιακή προσθήκη του συστατικού του γάλακτος είναι ένας άλλος σημαντικός κανόνας για την παρασκευή σάλτσας μπεσαμέλ.

Συνεχίστε να προσθέτετε γάλα δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας κάθε φορά μέχρι να προστεθεί ολόκληρο το ποτήρι. Κάνετε αυτό αργά, ώστε να είναι εύκολο να αναμειχθούν τα υλικά. Η προσθήκη γάλακτος ταυτόχρονα μπορεί να κάνει τη σάλτσα να σβολιάσει.

Στη συνέχεια αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε πιπέρι και αλάτι αν χρειάζεται. Αυτή είναι ολόκληρη η οδηγία για το πώς να φτιάξετε τη σάλτσα μπεσαμέλ. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με μεγάλη ποικιλία πιάτων.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτό;

Τι μπορεί να γίνει με τη σάλτσα μπεσαμέλ; Μόλις προλάβετε να φτιάξετε αυτήν την κλασική λευκή σάλτσα, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε σε πολλά νόστιμα πιάτα. Χρησιμοποιείται παντού, από κλασικά όπως τα λαζάνια,σε πιο ασυνήθιστες επιλογές (όπως σούπες). Τα προτεινόμενα πιάτα θα γίνουν πολύ νόστιμα και λαχταριστά αν καταφέρετε να ακολουθήσετε σωστά τις οδηγίες για το πώς να φτιάξετε σωστά τη σάλτσα μπεσαμέλ.

Λαζάνια

Αν μαγειρεύετε για μεγάλη οικογένεια ή θέλετε να ικανοποιήσετε τους αδηφάγους, τα λαζάνια είναι η τέλεια επιλογή. Αυτό το πιάτο all-in-one είναι απίστευτα ικανοποιητικό. Είναι επίσης εξαιρετικό για γονείς επιλεκτικών παιδιών, καθώς είναι ο τέλειος τρόπος για να κρύψετε οποιονδήποτε αριθμό μη αγαπημένων αλλά υγιεινών λαχανικών. Προσθέστε λίγο τριμμένο τυρί και τριμμένο πιπέρι πάνω από τη σάλτσα μπεσαμέλ και έχετε ένα υπέροχο πιάτο.

Μακαρόνια και μοσχαρίσια ζυμαρικά

Ο συνδυασμός από τρυφερό μοσχαρίσιο στιφάδο και ζυμαρικά με κρεμώδη σάλτσα είναι κλασικός. Αυτή είναι μια από τις καλύτερες ποικιλίες ζυμαρικών. Εκτός από μοσχαρίσιο κρέας, φαίνεται υπέροχο και με σολομό. Το κύριο πράγμα σε ένα τέτοιο πιάτο είναι να θυμάστε πώς να κάνετε τη σάλτσα μπεσαμέλ πιο υγρή. Απλά πρέπει να προσθέσετε λίγο ακόμα γάλα και να αφήσετε αμετάβλητη την αναλογία βουτύρου και αλευριού.

Μουσακά

Αυτό το πιάτο αναφέρεται συχνά ως "ελληνικά λαζάνια". Μάλιστα, αποτελείται από στρώσεις μελιτζάνας και πικάντικου κρέατος, καλυμμένο με σάλτσα μπεσαμέλ. Σε αυτό προστίθενται συχνά πατάτες και κολοκυθάκια, καθώς και διάφορα άλλα λαχανικά.

Σούπες και μαγειρευτά

Αν θέλετε να φτιάξετε μια πηχτή σούπα ή στιφάδο, ο ιδανικός τρόπος για να πετύχετε αυτή τη συνοχή είναι να προσθέσετε μπεσαμέλ. Για να πήξει η σάλτσα και να γίνει βελούδινη, τη ψήνουμε σε ξεχωριστό μπολ.κατσαρόλα και μετά προσθέστε στη σούπα την τελευταία στιγμή.

Κατσαρόλα ψαριού

Πρόκειται για ένα πιάτο με λευκή σάλτσα με μπαχαρικά, μαλακό ψάρι, τυρί και μυρωδικά. Τα ζυμαρικά ή το ρύζι είναι ένα κοινό χορταστικό συνοδευτικό για αυτό το γευστικό μείγμα. Ορισμένες συνταγές απαιτούν τα ζυμαρικά να μαγειρεύονται χωριστά, ενώ άλλες απαιτούν να προστεθούν απευθείας στο πιάτο. Στη συνέχεια, όλα ψήνονται στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

Ψαρόπιτα

Η κλασική ψαρόπιτα είναι υπέροχο πράγμα. Η γέμισή του πρέπει να είναι κρεμώδης καθώς το ψάρι ανακατεύεται με πουρέ και περιχύνεται με σάλτσα μπεσαμέλ. Η ψαρόπιτα ετοιμάζεται πολύ εύκολα και είναι ένα πλήρες γεύμα.

Ζυμαρικά

Μπορείτε να κάνετε τα απλά βρασμένα ζυμαρικά τρυφερά και νόστιμα προσθέτοντας μπεσαμέλ σε αυτά. Αν θέλετε λίγη περισσότερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μερικές ακόμη χούφτες από το αγαπημένο σας τυρί.

Κοτόπιτα

Ένας από τους καλύτερους τρόπους χρήσης της μπεσαμέλ είναι σε μια κρεμώδη κοτόπιτα. Το ανακατεύουμε με πολλά λαχανικά και το σερβίρουμε κατευθείαν από το φούρνο όσο είναι ζεστό.

Ένα παράδειγμα μαγειρέματος ενός πιάτου με αυτή τη σάλτσα

Τα παραπάνω είναι μια οδηγία για το πώς να φτιάξετε τη σάλτσα μπεσαμέλ. Επίσης έχει σημειωθεί ότι είναι ιδανική γέμιση για λαζάνια. Πώς να φτιάξετε ένα τόσο νόστιμο πιάτο;

Τα παραδοσιακά λαζάνια είναι έντασης εργασίαςμια διαδικασία που μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες. Στην παρακάτω συνταγή, θα χρησιμοποιήσετε φρέσκα φύλλα σπανακιού και κρεμώδη τρυφερή μπεσαμέλ, που θα απλοποιήσουν πολύ τη διαδικασία μαγειρέματος. Θα χρειαστείτε τα εξής:

• 250 γραμμάρια φρέσκων φύλλων σπανακιού;
• 4 σκελίδες σκόρδο;
• 120 γραμμάρια τυρί μοτσαρέλα;
• μάτσο βασιλικού;
• 1 ασκαλώνιο;
• 500 ml πελτέ ντομάτας;
• 1 μέτρια μελιτζάνα;
• 3 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλεύρι;
• 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών;
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, ανάλατο;
• 70 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα.

Πώς να το κάνετε;

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα φρέσκα λαχανικά. Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά. Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε τα φύλλα φρέσκου σπανακιού για να χωρέσουν στον πάτο του ταψιού σας. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα ασκαλώνια. Τρίβουμε το τυρί μοτσαρέλα. Αφαιρέστε τα φύλλα βασιλικού από το στέλεχος. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μικρά κομμάτια.

Φτιάξτε σάλτσα ντομάτας. Για να το κάνετε αυτό, σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τα ασκαλώνια και το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρέψτε για 3 με 4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας και προσαρμόστε την περιεκτικότητα σε μπαχαρικά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και σιγοβράζουμε για 10-12 λεπτά για έντονο άρωμα και πλούσια γεύση. Αφαιρέστε από τη σόμπα.

Στη συνέχεια μαγειρέψτε τη μελιτζάνα. Ενώ ετοιμάζεται η σάλτσα,Ζεσταίνουμε 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο σε ξεχωριστό τηγάνι. Προσθέστε τις φέτες μελιτζάνας σε μια ομοιόμορφη στρώση, αλατοπιπερώστε. Τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Αναποδογυρίζουμε τη μελιτζάνα, ρίχνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι και αλατοπιπερώνουμε ξανά. Μαγειρέψτε άλλα 3-4 λεπτά, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη μελιτζάνα στο τηγάνι.

Τότε πρέπει να ετοιμάσετε μια λευκή βάση. Έχετε ξεχάσει πώς να φτιάξετε σάλτσα μπεσαμέλ για λαζάνια; Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Χτυπάμε το αλεύρι και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συχνά, περίπου 1 λεπτό ή μέχρι να ροδίσει. Ρίξτε σιγά σιγά το γάλα μέχρι να αρχίσουν να εμφανίζονται σβώλοι. Ανακατεύοντας συχνά, μαγειρέψτε για 7-9 λεπτά για να σπάσουν οι σβώλοι και να πήξει η σάλτσα. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε με τη μισή παρμεζάνα και μοτσαρέλα μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ομογενοποιηθούν.

Όσο ψήνονται τα ζυμαρικά και η μπεσαμέλ, βάζετε τα φύλλα σπανακιού σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό και μαγειρεύετε για 3-4 λεπτά. Στραγγίστε και ξεπλύνετε με παγωμένο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα.

Μετά από αυτό, συναρμολογήστε τα λαζάνια. Πάρτε ένα ταψί και απλώστε τα συστατικά σε εναλλασσόμενες στρώσεις από σάλτσα ντομάτας, μελιτζάνα, φύλλα σπανάκι και σάλτσα μπεσαμέλ. Στρώνουμε την τελευταία στρώση λαζάνια χρησιμοποιώντας την υπόλοιπη παρμεζάνα και μοτσαρέλα. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί και να φουσκώσει. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να σταθεί τουλάχιστον 5 λεπτά πριν σερβίρουμε. Κόβουμε το πιάτο και γαρνίρουμε με τον υπόλοιπο βασιλικό. Απολαύστε!