Aspic από τη γλώσσα: συνταγή, μαγειρικά χαρακτηριστικά και διακόσμηση

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η γλώσσα με ζελέ είναι μια πολύ κομψή απόλαυση που μπορεί να φέρει μια εορταστική ατμόσφαιρα ακόμα και σε ένα απλό καθημερινό γεύμα. Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν λανθασμένα ότι το μαγείρεμα αυτού του πιάτου είναι μια ολόκληρη επιστήμη που απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Αλλά στην πραγματικότητα, αυτός είναι ένας άλλος μύθος, γιατί στη διαδικασία δημιουργίας μιας τόσο πολυτελούς λιχουδιάς, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο αν γνωρίζετε κάποια χαρακτηριστικά και μυστικά.

Λίγα λόγια για τη λιχουδιά

Το Το Aspic είναι ένα κρύο ορεκτικό που μοιάζει με ζελέ που παρασκευάζεται με βάση πλούσιο ζωμό με φιλέτο ψαριού, κρέας, λαχανικά και εντόσθια. Συνήθως, για να στερεοποιηθεί πρέπει να προστεθεί ζελατίνη ή άγαρ-άγαρ. Αλλά εάν ένα προϊόν που περιέχει μεγάλη ποσότητα πηκτωματούχων ουσιών τοποθετηθεί στον ζωμό, τότε αυτό δεν είναι απαραίτητο.

Το Aspic μπορεί να παρασκευαστεί από μοσχαρίσια ή χοιρινή γλώσσα, ενώ η τεχνολογία παραμένει αμετάβλητη. Είναι σημαντικό μόνο να γνωρίζετε μικρά κόλπα που θα διατηρήσουν τη διαφάνεια και τον κορεσμό του ζωμού. Άλλωστε, ένα πιάτο με θολό υγρό δεν θα βγει τόσο όμορφο και γιορτινό.

Γλώσσα με ζελέ σερβίρεται συχνότερα σε τελετουργικά συμπόσια. Αυτό το πιάτοπολλοί άνθρωποι το λατρεύουν, αλλά σπάνια αναλαμβάνουν την προετοιμασία ενός τέτοιου ζελέ, νομίζοντας ότι είναι πολύ επίπονη και μακροχρόνια δουλειά. Στην πραγματικότητα, όμως, αν ξέρεις να μαγειρεύεις ασπίκι από τη γλώσσα ώστε κάθε κομμάτι της να λιώνει στο στόμα σου, τότε η διαδικασία δεν θα σου φανεί πολύ κουραστική. Επιπλέον, ως αποτέλεσμα, θα πάρετε μια νόστιμη απόλαυση με απίστευτη γεύση και εντυπωσιακή εμφάνιση.

Πώς να επιλέξετε μια γλώσσα για aspic

Η πρώτη προϋπόθεση για να αποκτήσετε μια καλή ασπίδα είναι η ποιότητα του αρχικού προϊόντος. Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε μια νέα γλώσσα χωρίς ελαττώματα.

Πρώτα απ' όλα, προσέξτε την παρουσία σφραγίδας. Είναι αυτός που καταθέτει ότι η υγειονομική υπηρεσία έλεγξε αυτό το προϊόν για την παρουσία όλων των ειδών ασθενειών στο ζώο.

Στη συνέχεια, επιθεωρήστε προσεκτικά τη γλώσσα: δεν πρέπει να έχει πολύ έντονη ροζ απόχρωση. Αλλά το γκρι χρώμα δείχνει ότι το προϊόν απέχει πολύ από την πρώτη φρεσκάδα. Η πολύ ανοιχτή απόχρωση μπορεί να σας πει ότι η γλώσσα έχει παγώσει.

Η μυρωδιά του κρέατος πρέπει να είναι αρκετά ευχάριστη, αλλά όχι συγκεκριμένη.

Τέλος, πιέστε απαλά τη σάρκα με το δάχτυλό σας - σε μια φρέσκια γλώσσα, θα πρέπει να εξομαλυνθεί σχεδόν αμέσως. Ταυτόχρονα, ο πολύς χυμός δεν πρέπει να ξεχωρίζει από το προϊόν.

Τα μυστικά για να φτιάξεις νόστιμα ασπίκια

• Για πιο καθαρό ζωμό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε εμφιαλωμένο μεταλλικό νερό.
• Εάν είναι απαραίτητο, η ζελατίνη μπορεί να αντικατασταθεί με συνηθισμένα κόκαλα κρέατος. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ζωμό ψαριού στον οποίοαγορασμένη σκόνη δεν χρησιμοποιείται.
• Αν η βάση για την ασπίδα της γλώσσας αποδείχθηκε θολή, τότε μπορείτε να καταφύγετε σε ένα μικρό κόλπο. Ο ζωμός πρέπει να φιλτραριστεί και να τεθεί ξανά σε αργή φωτιά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ χτυπάμε την πρωτεΐνη χωρισμένη από τον κρόκο και την αδειάζουμε στο τηγάνι. Όλα αυτά πρέπει να βράσουν, στη συνέχεια καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Μετά τη χειραγώγηση, πρέπει να στραγγίσετε ξανά τον ζωμό - θα παρατηρήσετε αμέσως τη διαφορά.
• Διαμορφώστε τη λιχουδιά σας με φρέσκα κράνμπερι. Τα πλυμένα και αποξηραμένα μούρα πρέπει να μπαίνουν σε καλούπι μαζί με τη γλώσσα. Τα ξινά κράνμπερι αναδεικνύουν τέλεια την ουδέτερη γεύση της λιχουδιάς. Ένας εξίσου ενδιαφέροντα συνδυασμός θα είναι ζελέ με λεπτές φέτες αγγουριού τουρσί.

Πώς να μαγειρέψετε ασπίκι από τη γλώσσα

Μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε ένα τέτοιο εορταστικό πιάτο σε λίγες μόνο ώρες. Και το αποτέλεσμα θα σας κάνει να καταφύγετε στη συνταγή για την ασπίκια από τη γλώσσα περισσότερες από μία φορές.

Η γλώσσα του βοείου κρέατος θεωρείται επάξια ένα από τα πιο υγιεινά και νόστιμα φαγητά που είναι διαθέσιμα σε όλους. Επιδέξια επιλεγμένο και καλά προετοιμασμένο, θα εκπλήξει ευχάριστα κάθε γκουρμέ.

Επιπλέον, η γλώσσα του βοείου κρέατος περιέχει τεράστια ποσότητα σιδήρου, πρωτεϊνών, λιπών, βιταμινών και ιχνοστοιχείων.

Το Aspic είναι ίσως η πιο πολύχρωμη και δημοφιλής λιχουδιά που παρασκευάζεται με βάση αυτό το προϊόν. Μια τέτοια απόλαυση θα γίνει η κεντρική διακόσμηση οποιουδήποτε τραπεζιού, ειδικά αν ασχοληθείτε λίγο με το σχεδιασμό του.

Απαιτείταιπροϊόντα

Για να ετοιμάσετε ασπίκια από τη γλώσσα σύμφωνα με τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• μεγάλο καρότο;
• κεφαλή κρεμμυδιού;
• 1 κιλό μοσχαρίσια γλώσσα;
• 30g στιγμιαία ζελατίνη;
• μισό λεμόνι;
• 50g σέλινο;
• αυγό;
• αλάτι και άλλα καρυκεύματα σύμφωνα με το γούστο σας.

Και για να διακοσμήσετε το αριστούργημα σας, ετοιμάστε ένα μικρό μάτσο χόρτα, μια χούφτα κονσερβοποιημένο καλαμπόκι και μερικά αυγά ορτυκιού.

Από την υποδεικνυόμενη ποσότητα προϊόντων θα λάβετε περίπου 7-8 μερίδες μυρωδάτη, όμορφη και υπέροχα νόστιμη ασπίκια μοσχαρίσιας γλώσσας.

Μαγειρική διαδικασία

Πρώτα απ 'όλα, πλύνετε καλά τη γλώσσα που αγοράσατε, στη συνέχεια τοποθετήστε τη σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Το βάζουμε να βράσει για μισή ώρα αφού βράσει ο ζωμός. Απλώς μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει με μια τρυπητή κουτάλα. Αυτό μπορεί να χρειαστεί να γίνει αρκετές φορές. Αλλά σε κάθε περίπτωση, μην παραμελείτε αυτή τη διαδικασία. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να πάρετε έναν θολό ζωμό.

Μετά από μισή ώρα, βγάζετε τη γλώσσα και τη βουτάτε αμέσως σε κρύο νερό, αφήνοντάς την για λίγα λεπτά. Μετά από αυτό, καθαρίστε το προϊόν αφαιρώντας το φιλμ από την επιφάνειά του με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αυτό θα είναι πολύ εύκολο να γίνει.

Επιστρέφετε την καθαρισμένη γλώσσα στον ζωμό. Στείλτε εκεί καθαρισμένα κρεμμύδια, καρότα και σέλινο χωρίς να κόψετε το φαγητό σε κομμάτια.

Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε τον ζωμό να ψηθεί για άλλη μιάμιση ώρα, συμπεριλαμβανομένου του ελάχιστουφωτιά.

Αφού ψηθεί η γλώσσα, τη βγάζουμε και τη στέλνουμε σε άλλο δοχείο γεμάτο με κρύο βρασμένο νερό. Με αυτό το μικρό κόλπο, η σάρκα δεν θα σκουρύνει όσο καθαρίζετε και στραγγίζετε τον ζωμό.

Πιάστε τα κρεμμύδια και το σέλινο από το νερό - μπορείτε να τα πετάξετε, δεν θα τα χρειάζεστε πια. Αλλά αφήστε το βρασμένο καρότο στην άκρη - θα το χρειαστείτε για να διακοσμήσετε το κέρασμα.

Αλείφουμε ένα μπολ με μισό λεμόνι και χτυπάμε μέσα το ασπράδι χωρισμένο από τον κρόκο. Ρίξτε μια πρέζα αλάτι και χτυπήστε με ένα σύρμα μέχρι να αφρατέψει. Στη συνέχεια, ρίξτε αυτό το μείγμα στο ζωμό και αφήστε το να πάρει μια βράση. Το βράζουμε για άλλα 5 λεπτά κάτω από το καπάκι, το βγάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Με την ευκαιρία, αν θέλετε ο ζωμός σας να πάρει χρυσαφί χρώμα, προσθέστε του μια πρέζα κουρκουμά 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Αυτό θα κάνει το γεύμα σας ακόμα πιο νόστιμο.

Καλύψτε μια λεπτή σήτα με πολλές στρώσεις συνηθισμένης γάζας και περάστε τον ψημένο ζωμό από αυτό το σχέδιο. Αλατίστε το διαυγασμένο υγρό σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε μικρή ποσότητα ζωμού, ακολουθώντας τις οδηγίες. Και αφού φουσκώσει το αδειάζετε σε κατσαρόλα.

Σχηματισμός του μελλοντικού ζελέ

Κόβετε τη γλώσσα σε λεπτές φέτες και τη βάζετε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος στο οποίο σκοπεύετε να σερβίρετε άσπικ. Τα βραστά καρότα, επίσης, κόβουμε προσεκτικά σε όμορφες φέτες και τα στέλνουμε στο ίδιοπιάτο.

Εδώ, βάλτε αυγά ορτυκιού κομμένα στη μέση, πράσινα κλωνάρια και μια χούφτα κονσερβοποιημένο καλαμπόκι.

Τώρα μένει μόνο να γεμίσουμε όλη αυτή την ομορφιά με ζωμό ώστε να καλύψει πλήρως όλα τα συστατικά. Σε αυτή τη φόρμα, στείλτε το πιάτο στο ψυγείο για αρκετές ώρες για να στερεοποιηθεί.

Διακόσμηση της λιχουδιά

Πώς να διακοσμήσετε ασπίκι από τη γλώσσα; Για διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε φωτεινά και νόστιμα προϊόντα. Για παράδειγμα, τα κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια μπορούν να κάνουν αυτή τη λιχουδιά φρέσκια και πολύχρωμη την άνοιξη. Ένα τέτοιο πιάτο δεν θα περάσει απαρατήρητο στο γιορτινό τραπέζι.

Αν δεν έχετε κατεψυγμένα μπιζέλια στο απόθεμά σας, χρησιμοποιήστε ένα προϊόν κονσέρβας. Δεν θα χρειαστεί καν να το μαγειρέψετε - αυτό θα κάνει την εργασία πολύ πιο εύκολη.

Νόστιμη ασπίκια από τη γλώσσα με ζελατίνη και σπόρους ροδιού θα αστράφτει με πραγματικά επίσημα χρώματα. Αυτό το πιάτο φαίνεται πολύ ασυνήθιστο και λαμπερό.

Γενικά, μια διάφανη ασπίδα από την ίδια τη γλώσσα φαίνεται ήδη πολύ όμορφη και ασυνήθιστη. Αλλά αν το συμπληρώσετε με χρωματιστά συστατικά, οι πινελιές στο σχεδιασμό του θα προσελκύσουν ακόμη περισσότερη προσοχή και σίγουρα θα λάβουν επιπλέον έπαινο. Γενικά λίγη φαντασία και είσαι κάτοχος πολυτελούς λιχουδιάς.

Aspic από τη γλώσσα σε αργή κουζίνα

Με την ανάπτυξη της σύγχρονης τεχνολογίας, η ζωή των περισσότερων νοικοκυρών έγινε πολύ πιο εύκολη. Και η διαδικασία προετοιμασίας ακόμη και των πιο περίπλοκων πιάτων, που κάποτε έπαιρνε πολύ ελεύθερο χρόνο από τους σεφ,χρειάζεται ελάχιστη προσπάθεια σήμερα.

Για παράδειγμα, η ασπίδα μοσχαρίσιας γλώσσας σε μια αργή κουζίνα είναι πολύ πιο εύκολη και γρήγορη από ό,τι σε ένα συμβατικό τηγάνι. Εάν έχετε μια τόσο βολική συσκευή στη διάθεσή σας, τίποτα δεν σας εμποδίζει να ετοιμάσετε ένα τόσο κομψό πιάτο με τα χέρια σας.

Σύνθεση

Πρώτα, ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα συστατικά:

• μοσχαρίσια γλώσσα;
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• 20g ζελατίνη;
• 3 ποτήρια νερό;
• κεφαλή κρεμμυδιού;
• μπαχαρικά της επιλογής σας.

Αν θέλετε, μπορείτε να συμπληρώσετε τη συνταγή με οποιαδήποτε συστατικά: για παράδειγμα, καρότα, σέλινο, βότανα ή βότανα, όπως φύλλο δάφνης. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε μόνοι σας το σχέδιο της τελικής λιχουδιάς. Παρεμπιπτόντως, μοιρασμένη ασπίδα από τη γλώσσα, απλωμένη σε γυάλινα μπολ, φαίνεται πολύ ωραία.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ξέπλυνε καλά τη γλώσσα σου, βάλε τη στο μπολ του multicooker και καλύψτε με κρύο νερό. Στείλτε σε αυτό καθαρισμένο κρεμμύδι, σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά. Μαγειρέψτε το για 2 ώρες στη λειτουργία "Σβήσιμο".

Εν τω μεταξύ, η γλώσσα μαραζώνει σε αργό ψήσιμο, ρίχνουμε τη ζελατίνη με δροσερό νερό και την αφήνουμε να φουσκώσει. Ανακατέψτε το ελαφρά για να επιταχύνετε τη διαδικασία.

Βυθίστε τη βρασμένη γλώσσα σε κρύο νερό και στη συνέχεια ξεφλουδίστε το δέρμα.

Σουρώνουμε τον ζωμό με γάζα ή κόσκινο και μετά προσθέτουμε την έτοιμη ζελατίνη σε αυτόν. Μετά από αυτόν τον χειρισμό, επιστρέψτε το στο slow cooker και αφήστε το να βράσει ξανά. Αυτό είναι απαραίτητο για να είναι εντελώς η ζελατίνηδιαλύθηκε.

Κόβουμε την ξεφλουδισμένη γλώσσα σε λεπτές πλάκες και την τοποθετούμε σε φόρμες. Μπορείτε να το διακοσμήσετε με βραστά αυγά, καρότα, μαϊντανό, ελιές ή κάπαρη. Τέλος, γεμίζουμε τα μπολ με τον έτοιμο ζωμό με ζελατίνη και στέλνουμε το πιάτο να σκληρύνει στο ψυγείο. Λίγο πριν από αυτό, ελέγξτε τη θερμοκρασία του υγρού - θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Συνήθως, χρειάζονται περίπου 2-3 ώρες για να στερεοποιηθεί πλήρως η ασπίδα από τη γλώσσα. Αν όμως έχετε την ευκαιρία να ετοιμάσετε μια λιχουδιά από πριν, αφήστε την στο κρύο όλο το βράδυ. Σε αυτή την περίπτωση, το ζελέ σίγουρα δεν θα λιώσει και θα ρέει σε θερμοκρασία δωματίου.