Πώς να μαγειρέψετε γαλλικά ζυμαρικά;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα Τα ζυμαρικά δεν είναι μόνο σωληνοειδή προϊόντα από αποξηραμένη ζύμη σιταριού, αλλά και τα περίφημα γαλλικά κέικ, που αποτελούνται από δύο μισά, αλειμμένα με κρέμα ή μαρμελάδα. Για να απολαύσετε ένα τέτοιο επιδόρπιο, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να επισκεφτείτε παριζιάνικα εστιατόρια και καφέ, γιατί μπορείτε να το μαγειρέψετε χωρίς να φύγετε από το δικό σας διαμέρισμα. Το άρθρο παρουσιάζει μια επιλογή από τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές γαλλικών ζυμαρικών.

Βασικές Αρχές

Για να φτιάξετε νόστιμα κέικ, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τις προτεινόμενες αναλογίες. Η παραμικρή απόκλιση προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση θα προκαλέσει μια αλλοιωμένη εταιρική ταυτότητα και την απουσία μιας όμορφης «δαντέλας» γύρω από τις άκρες. Επομένως, πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, φροντίστε να προμηθευτείτε μια ζυγαριά κουζίνας και να μετρήσετε με ακρίβεια τα απαραίτητα συστατικά.

Για να γίνει η ζύμη για κέικ τέλεια λεία, χρησιμοποιείται μόνο αλεύρι αμυγδάλου υψηλής ποιότητας για το ζύμωμα, το οποίο δεν περιέχει πολύ σπασμένα σωματίδια. Πριν προσθέσετε ένα χύμα συστατικό στο σύνολοπιάτα, περνά από ψιλή σήτα τρεις φορές. Τα αυγά που αποτελούν τα γαλλικά ζυμαρικά, οι φωτογραφίες των οποίων φαίνονται σε αυτό το υλικό, δεν πρέπει να είναι κρύα. Ως εκ τούτου, αφαιρούνται εκ των προτέρων και διατηρούνται στο τραπέζι για να έχουν χρόνο να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου.

Για να γίνουν τα προϊόντα όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται, η ζύμη στύβεται απαλά σε περγαμηνή, στην πίσω πλευρά της οποίας σχεδιάζονται κύκλοι ίδιας διαμέτρου. Μια άλλη προϋπόθεση είναι η προξήρανση των ακατέργαστων. Διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα και μόνο μετά στέλνονται στο φούρνο.

Όσο για τη γέμιση για γαλλικά ζυμαρικά, συνταγές και φωτογραφίες των οποίων θα παρουσιαστούν παρακάτω, μπορεί να είναι οτιδήποτε. Συνήθως χρησιμοποιούνται ως στρώση διάφοροι πουρές φρούτων, κρέμες και σοκολάτα. Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις του ζαχαροπλάστη και των μελών της οικογένειάς του.

Με μέντα

Αυτά τα λαχταριστά κέικ με απολαυστική δροσερή γεύση θα εντυπωσιάσουν τόσο τους μεγάλους όσο και τους μικρούς λάτρεις των γλυκών. Φυσικά, η διαδικασία παρασκευής τους απαιτεί συγκεκριμένο χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Για να κεράσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα γαλλικά ζυμαρικά μέντας, θα χρειαστείτε:

1. 125g ζάχαρη.
2. 85g αλεύρι αμυγδάλου.
3. 160g γλυκιά σκόνη.
4. 2 ασπράδια.
5. Πράσινη χρωστική τροφίμων.

Για να προετοιμάσετε την κρέμα, θα πρέπει να συμπεριλάβετε στη λίστα των απαιτούμενων επιπλέον συστατικών, όπως:

1. 200 g ζάχαρη.
2. 50ml νερό.
3. ¼ πακέτα βουτύρου.
4. Φρέσκα μέντα.

Το αλεύρι αμυγδάλου συνδυάζεται με γλυκιά σκόνη και περνά από ψιλή σήτα τρεις φορές. Η προκύπτουσα μάζα συμπληρώνεται με πρωτεΐνη και ζυμώνεται καλά μέχρι να ληφθεί μια λεία ζύμη. Στο επόμενο στάδιο, φτιάχνεται μαρέγκα από τα υπόλοιπα προϊόντα, θερμαίνεται σε λουτρό νερού και χτυπιέται σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χωρίς να ξεχνάμε να προσθέσουμε τη βαφή. Η προκύπτουσα πράσινη μάζα πρωτεϊνών και ζάχαρης εισάγεται προσεκτικά στη ζύμη αμυγδάλου. Όλα αυτά μεταφέρονται σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και στύβονται σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Τα προκύπτοντα προϊόντα ψήνονται σε θερμοκρασία 140 βαθμών για έξι λεπτά. Μετά την πάροδο του καθορισμένου χρόνου, ο φούρνος ανοίγει ελαφρά και το περιεχόμενό του φέρεται σε πλήρη ετοιμότητα. Όσο κρυώνει η ψημένη βάση, μπορείτε να κάνετε την κρέμα. Ένα παχύρρευστο σιρόπι βράζεται από νερό, ζάχαρη και δυόσμο, φιλτράρεται και χτυπιέται με βούτυρο. Η κρέμα απλώνεται στα μισά των κέικ και στερεώνεται μεταξύ τους.

Με χυμό λεμονιού και λευκή σοκολάτα

Αυτό το κίτρινο γαλλικό ζυμαρικό έχει ευχάριστη οξύτητα και έντονο άρωμα εσπεριδοειδών. Για να τα φτιάξετε μόνοι σας για το σπίτι σας, θα χρειαστείτε:

1. 100 g λευκή σοκολάτα.
2. 45g αλεύρι αμυγδάλου.
3. 10g ζάχαρη.
4. 75g γλυκιά σκόνη.
5. 50ml χυμό λεμονιού.
6. 1 πρωτεΐνη κριθαριού.
7. ½ κουτ κίτρινη χρωστική τροφίμων.

Η πρωτεΐνη είναι σαντιγίγλυκιά άμμος, προσθέτοντας σταδιακά τη βαφή. Η προκύπτουσα μάζα συμπληρώνεται με κοσκινισμένο αλεύρι αμυγδάλου και ζάχαρη άχνη, και στη συνέχεια ζυμώνουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί, μεταφέρουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και στύβουμε σε ένα φύλλο ψησίματος στρωμένο με περγαμηνή. Μετά από μισή ώρα, τα κενά στέλνονται στο φούρνο και ψήνονται στους 140 βαθμούς για 15-18 λεπτά. Όταν κρυώσουν, αλείφονται με γκανάζ, αποτελούμενη από λιωμένη σοκολάτα και χυμό λεμονιού και μετά στερεώνονται μεταξύ τους. Είναι καλύτερα να δοκιμάσετε τέτοια κέικ μια μέρα μετά την παρασκευή τους.

Με λεβάντα και γάλα

Αυτό το γαλλικό ζυμαρικό έχει ενδιαφέρουσα, ιδιαίτερη γεύση και σίγουρα δεν θα περάσει απαρατήρητο από τους λάτρεις των μη τυποποιημένων γλυκών. Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

1. 100 g αλεύρι (80 αμύγδαλα, 20 σιτάρι).
2. 80 g ασπράδια αυγού.
3. 240g ζάχαρη άχνη.
4. 125 g μασκαρπόνε.
5. 1 κ.σ μεγάλο. γάλα.
6. 2 κουταλιές της σούπας το καθένα μεγάλο. μέλι και λουλούδια λεβάντας.
7. Μωβ χρωστικές τροφίμων.

Οι πρωτεΐνες προστίθενται σε 60 g γλυκιάς σκόνης και χτυπούνται δυνατά μέχρι να εμφανιστεί ένας σταθερός αφρός. Όλα αυτά συνδυάζονται με βαφή και δύο είδη κοσκινισμένο αλεύρι. Η σχεδόν τελειωμένη ζύμη αναμιγνύεται με τα υπολείμματα ζάχαρης άχνη, μεταφέρεται σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και στύβεται σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Μετά από μισή ώρα, τα κενά στέλνονται στο φούρνο και ψήνονται στους 145 βαθμούς για δέκα λεπτά. Μόλις κρυώσουν αλείφονται με κρέμα που αποτελείται από μέλι, μασκαρπόνε και γάλα, πλούσια σε άρωμα.λουλούδια λεβάντας και στη συνέχεια στερεώστε καλά μεταξύ τους.

Με βατόμουρα

Οι λάτρεις των δώρων του δάσους πρέπει να μάθουν πώς να μαγειρεύουν γαλλικά ζυμαρικά με στρώση μούρων. Για αυτό θα χρειαστείτε:

1. 100 g βατόμουρα.
2. 100 g λευκή σοκολάτα.
3. 60 g αλεύρι (50 αμύγδαλα, 10 σιτάρι).
4. 50g ασπράδια.
5. 25 g ψιλή ζάχαρη.
6. 85g γλυκιά σκόνη.
7. 6g κόκκινη χρωστική τροφίμων.

Οι πρωτεΐνες αφαιρούνται από το ψυγείο εκ των προτέρων και στη συνέχεια χτυπούνται με ζάχαρη και σκόνη μέχρι να εμφανιστεί ένας σταθερός αφρός. Τρεις φορές κοσκινισμένο αλεύρι και βαφή εισάγονται εναλλάξ στην προκύπτουσα μάζα. Ανακατέψτε τα όλα απαλά, βάλτε τα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και στύψτε τα σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Όχι νωρίτερα από μια ώρα αργότερα, τα κενά στέλνονται στο φούρνο και ψήνονται στους 155 βαθμούς για δεκατρία λεπτά. Όταν κρυώσουν, αλείφονται με μια κρέμα λιωμένης σοκολάτας και πολτοποιημένα βατόμουρα και μετά κολλούνται μεταξύ τους.

Με κακάο

Αυτή η συνταγή είναι ένα εξαιρετικό εύρημα για όσους θέλουν να καταλάβουν πώς να φτιάξουν γαλλικά ζυμαρικά με έντονη γεύση σοκολάτας. Για να το επαναλάβετε στο σπίτι, θα χρειαστείτε:

1. 100g αλεύρι αμυγδάλου.
2. 220g ζάχαρη άχνη.
3. 20g σκόνη κακάο.
4. 45g ζάχαρη.
5. 50ml κρέμα (35%).
6. 4 ασπράδια αυγών.
7. 1 μπάρα μαύρης σοκολάτας.

Βαθιάμπολ συνδυάστε επανειλημμένα κοσκινισμένο αλεύρι αμυγδάλου, σκόνη κακάο και γλυκιά σκόνη. Όλα αυτά αναμειγνύονται απαλά με πρωτεΐνες χτυπημένες με ζάχαρη, και στη συνέχεια μεταφέρονται σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και στύβονται σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Λίγο περισσότερο από μισή ώρα αργότερα, τα κενά στέλνονται στο φούρνο και ψήνονται στους 150 0C για 10-15 λεπτά. Τα κρυωμένα μισά αλείφονται με κρέμα από λιωμένη σοκολάτα και παχύρρευστη κρέμα και μετά συνδέονται μεταξύ τους.

Με νιφάδες καρύδας

Η συνταγή που παρουσιάζεται παρακάτω θα βρίσκεται σίγουρα στην προσωπική συλλογή όσων σκέφτονται πώς να φτιάξουν γαλλικά ζυμαρικά για να ευχαριστήσουν όχι μόνο τους λάτρεις των παριζιάνικων γλυκών, αλλά και τους γνώστες όλων των εξωτικών. Για να το ξαναδημιουργήσετε θα χρειαστείτε:

1. 80g αλεύρι αμυγδάλου.
2. 80 g καρύδα.
3. 50g ζάχαρη.
4. 50ml κρέμα (35%).
5. 225g γλυκιά σκόνη.
6. 100 g λευκή σοκολάτα.
7. 4 ασπράδια αυγών.

Το αλεύρι αμυγδάλου περνά από ένα σουρωτήρι τρεις φορές και στη συνέχεια συνδυάζεται με νιφάδες καρύδας και γλυκιά σκόνη. Η προκύπτουσα μάζα αναμιγνύεται απαλά με πρωτεΐνες, χτυπιέται με ζάχαρη, απλώνεται σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και συμπιέζεται σε ένα φύλλο ψησίματος στρωμένο με περγαμηνή. Λίγο περισσότερο από μισή ώρα αργότερα, τα κενά στέλνονται στο φούρνο και ψήνονται στους 150 βαθμούς για 10-15 λεπτά. Τα κρυωμένα μισά αλείφονται με κρέμα από παχιά κρέμα και λευκή σοκολάτα και στη συνέχεια στερεώνονται μεταξύ τους. Μπορείτε να ξεκινήσετε να δοκιμάζετε γαλλικά ζυμαρικά σε μια μέρα από τη στιγμή της προετοιμασίας.

Με κανέλα και φράουλαπουρέ

Αυτά τα λαχταριστά κέικ με έντονο άρωμα και πλούσια γεύση μούρων μπορούν να παρασκευαστούν ειδικά για παιδικό τσάι. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε:

1. 100 g καλό βούτυρο.
2. 400 g ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού στη ζύμη, το υπόλοιπο στην κρέμα).
3. 150g γλυκιά σκόνη.
4. 75g αλεύρι αμυγδάλου.
5. 2 σκίουροι.
6. 6 αυγά.
7. ¾ φλιτζάνι πουρές φράουλας.
8. ½ κουτ κανέλα.

Γαλλική συνταγή ζυμαρικών βήμα προς βήμα

Φωτογραφίες από κέικ μπορείτε να δείτε παρακάτω, αλλά προς το παρόν ας δούμε με ποια σειρά θα μαγειρέψουμε καλούδια.

Πρώτα πρέπει να κάνετε την κρέμα. Τα αυγά χτυπάμε με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι και στη συνέχεια προσθέτουμε πουρέ φράουλας, κανέλα και λιωμένο βούτυρο.

Όλα αυτά στέλνονται σε ένα λουτρό νερού, βράζονται μέχρι να πήξουν, σφίγγονται με μεμβράνη και αφήνονται να κρυώσουν.

Για να μην χάνετε χρόνο, αμέσως μετά μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης. Τρεις φορές κοσκινισμένο αλεύρι αμυγδάλου συνδυάζεται με γλυκιά σκόνη και ασπράδια χτυπημένα με ζάχαρη.

Όλα ανακατεύονται απαλά, μεταφέρονται σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και στύβονται σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή.

Όχι νωρίτερα από μισή ώρα αργότερα, τα κενά στέλνονται στο φούρνο και ψήνονται σε θερμοκρασία 150 βαθμών για είκοσι λεπτά.

Τα κρυωμένα μισά αλείφουμε με κρέμα φράουλας-βούτυρο, στερεώνουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο. Είναι καλύτερα να αρχίσετε να δοκιμάζετε δημοφιλή γαλλικά αρτοσκευάσματαμια μέρα μετά την προετοιμασία.