Γιατί η μαγιονέζα έγινε υγρή: λόγοι και πώς να φτιάξετε τη σάλτσα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η μαγιονέζα, που αγαπούν τόσο πολύ οι περισσότεροι, είναι μια σάλτσα από αυγά και φυτικό λάδι. Είναι κατάλληλο για σχεδόν κάθε πιάτο. Τα έτοιμα ανάλογα που αγοράζονται από το κατάστημα δεν μπορούν να καυχηθούν για φυσικότητα, προσθέτουν πάντα συντηρητικά, πυκνωτικά, ενισχυτικά γεύσης και άλλα πρόσθετα που δεν είναι πολύ ωφέλιμα για την υγεία μας. Επομένως, είναι καλύτερο να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα και να απολαύσετε την αρωματική σάλτσα προσθέτοντάς την στα πιάτα. Δεν χρειάζεται να είστε σεφ για να το μαγειρέψετε. Η σάλτσα φτιάχνεται γρήγορα και εύκολα.

Αλλά για να μην αναρωτιέστε γιατί η μαγιονέζα αποδείχθηκε υγρή μετά το μαγείρεμα, πρέπει να τη μαγειρέψετε ακολουθώντας αυστηρά τη συνταγή.

Βασική συνταγή για σπιτική μαγιονέζα

Για να φτιάξετε τη σάλτσαθα χρειαστείτε:

• 1 ποτήρι εξευγενισμένο ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο,
• 2 κρόκοι;
• 1 κουτ μουστάρδα
• ψίθυρος αλατιού;
• 1 κουτ 9% ξύδι (ή 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού);
• 0,5 κουτ ζάχαρη.

Ανακατεμένο ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και μουστάρδα με κρόκους αυγών. Αυτό το μείγμα χτυπιέται συνεχώς με μίξερ, προστίθεται φυτικό λάδι σταγόνα-σταγόνα.

Όταν αρχίσει να πήζει η σάλτσα, ρίξτε το λάδι σε λεπτή ροή ενώ συνεχίζετε το χτύπημα.

Γιατί η μαγιονέζα μπορεί να μην έχει αποτέλεσμα

Η ικανότητα να πυκνώνεις διαφορετικές σάλτσες είναι μία από τις βασικές δεξιότητες που πρέπει να έχει κάθε μάγειρας. Για να καταλάβετε γιατί η μαγιονέζα αποδείχθηκε υγρή, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τη μέθοδο παρασκευής και τα συστατικά. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να επιτευχθεί πάχυνση. Πρέπει να επιλέξετε μια συγκεκριμένη μέθοδο με βάση τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται και τι θέλετε να επιτύχετε στο τέλος.

Αν υπάρχουν δυσκολίες κατά την παρασκευή μιας δημοφιλούς σάλτσας και ερωτήσεις σχετικά με το γιατί η σπιτική μαγιονέζα αποδεικνύεται υγρή και δεν πήζει ακόμη και μετά από πολύ χτύπημα, καθώς και γιατί δεν είναι πολύ πλούσια, μάλλον κάτι χάσατε, και επομένως η σπιτική σάλτσα είναι τόσο διαφορετική από την αγορασμένη. Για να λύσετε αυτό το πρόβλημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικές συμβουλές που προτείνονται από έμπειρους σεφ.

Πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται γιατί η σπιτική μαγιονέζα είναι υγρή. Τι να κάνετε σε αυτήν την περίπτωση;

Μερικές συμβουλές

Η πρώτη και κύρια συμβουλή είναι να προσθέσετε κρόκους αβγών μόνοι τους, χωρίς να χρησιμοποιήσετε ασπράδια. Μόνο χάρη στους κρόκους το υγρό γίνεται παχύρρευστο. Προσέξτε να διαχωρίζονται προσεκτικά από την πρωτεΐνη.

Μια άλλη συμβουλή για να πήξει η μαγιονέζα είναι να προσθέσετε λίγο λίγο το φυτικό λάδι και να χτυπήσετε με το μίξερ. Επομένως, είναι καλύτερα να μην βιαστείτε και να ρίξετε το λάδι πρώτα σε σταγόνες και μετά σε ένα λεπτό ρεύμα. Στη συνέχεια συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα για λίγο μέχρι να πήξει.

Ωστόσο, εάν κάτι χάθηκε κατά τη διαδικασία μαγειρέματος και δεν καταλαβαίνετε γιατί η μαγιονέζα αποδείχθηκε υγρή, πρέπει να σκεφτείτε τι να κάνετε σε αυτήν την κατάσταση, πώς να το διορθώσετε. Πριν προσπαθήσετε να πήξετε τη σάλτσα, δείτε αν χρειάζεται μόνο να κρυώσει. Καθώς κρυώνει, αρχίζει να πήζει, γι' αυτό πρέπει να το τοποθετήσετε στο ψυγείο μετά το μαγείρεμα.

Αν η σάλτσα εξακολουθεί να φαίνεται ρευστή, μπορείτε να της προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού, αλλά είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, διαφορετικά η μαγιονέζα μπορεί να γίνει πολύ ξινή.

Ωστόσο, συμβαίνει ότι αυτές οι μέθοδοι δεν είναι κατάλληλες. Αλλά γιατί η μαγιονέζα αποδείχθηκε υγρή, πώς να διορθώσετε την τρέχουσα κατάσταση; Υπάρχει μια λύση που χρησιμοποιούν οι εταιρείες μαγιονέζας για να προετοιμάσουν το άμυλο και να αδειάσουν αυτή τη πηχτή μάζα στη σάλτσα.

Προσθήκη αμύλου

Πρώτα πρέπει να το επιλέξετε. Πιο συχνάμόνο για πάχυνση χρησιμοποιείται άμυλο καλαμποκιού (αλλά κατάλληλο και άμυλο πατάτας), αλεύρι ρυζιού ή ταπιόκας. Όταν το άμυλο αναμειγνύεται με ένα υγρό και θερμαίνεται, αρχίζει να διαστέλλεται και να γίνεται παχύρρευστο, με τη μορφή τζελ που έχει την ικανότητα να πήζει.

Καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε αλεύρι ως πυκνωτικό. Είναι προικισμένο με πλούσια γεύση, αλλά δεν έχει την απαραίτητη ιδιότητα. Το αλεύρι μπορεί να χυθεί σε έτοιμη μαγιονέζα χωρίς να το αραιώσετε με νερό προηγουμένως, αλλά είναι ακόμα καλύτερα να μην χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο.

Ακολουθία ενεργειών

1. Για να πήξετε τη μαγιονέζα με άμυλο, πρέπει πρώτα να μετρήσετε τη σωστή ποσότητα και να τη ρίξετε σε ξεχωριστό μπολ. Για 200 γραμμάρια υγρού, απαιτείται μια κουταλιά της σούπας άμυλο.
2. Το ανακατεύουμε με την ίδια ποσότητα δροσερό νερό. Μια κουταλιά της σούπας άμυλο αντιστοιχεί σε μια κουταλιά της σούπας νερό. Ανακατέψτε καλά το μείγμα χρησιμοποιώντας ένα σύρμα για να αποφύγετε σβόλους και να ενώσετε πλήρως το άμυλο με το νερό.
3. Ρίξτε το διάλυμα αμύλου στη μαγιονέζα και ανακατέψτε με ένα σύρμα. Η μάζα αμύλου πρέπει να προστεθεί αργά και προσεκτικά στη πηχτή σάλτσα, χωρίς να ξεχνάτε να ανακατεύετε ολόκληρη τη μάζα με ένα σύρμα, πρέπει να συνδυάσετε τη μαγιονέζα και το μείγμα αμύλου όσο το δυνατόν πιο καλά.
4. Στη συνέχεια, φέρτε τη σάλτσα σε αργή βράση. Πρέπει να ζεστάνετε τη μαγιονέζα και να την αφήσετε να βράσει λίγο, διαφορετικά το άμυλο δεν θα πήξει.

Προσθήκη κρόκων

Για να καταλάβετε γιατί η μαγιονέζα είναι υγρή στο σπίτι, πρέπει να δώσετε προσοχή στην ποσότητα και την προσθήκηκρόκοι αυγών. Για να κάνετε τη σάλτσα πιο πηχτή με τη βοήθειά τους, πρέπει να σπάσετε το αυγό και να διαχωρίσετε προσεκτικά τον κρόκο από τα ασπράδια. Εκτός από την πήξη της μαγιονέζας, αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για να πήξει κρέμα κρέμας και διάφορες κρεμώδεις σάλτσες.

Ακολουθία πήξης μαγιονέζας με κρόκους

Για να πήξετε τη σάλτσα με τους κρόκους αυγών, πρέπει πρώτα να τους χτυπήσετε σε ξεχωριστό μπολ. Όσο χτυπάνε, πρέπει να τους προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ζεστής σάλτσας (για παράδειγμα, μπορεί να είναι πουτίγκα, αν μιλάμε για κρέμα). Με αυτό το παρασκεύασμα, τα αυγά μπορούν να προστεθούν σε ζεστά υλικά χωρίς να πήξουν γρήγορα.

Ρίξτε σιγά σιγά το υγρό μέχρι η ποσότητα της σάλτσας να φτάσει τον όγκο του ποτηριού. Αφού προσθέσετε το υγρό στην απαιτούμενη αναλογία, μην σταματήσετε να χτυπάτε τη μαγιονέζα ώστε τα αυγά να αναμειχθούν καλά με το υγρό. Προσθέστε το μείγμα που προκύπτει στη μαγιονέζα, ανακατεύοντας. Περιμένετε μέχρι να βράσει η μαγιονέζα, τη βάζετε σε σιγανή φωτιά και περιμένετε να πήξει. Εάν όλα γίνονται σωστά, τότε το ερώτημα γιατί η μαγιονέζα αποδείχτηκε υγρή δεν θα προκύψει ποτέ.