Σύνθεση μανιταριών. Τα οφέλη των μανιταριών

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα μανιτάρια θεωρούνται δικαίως το πιο πρωτεϊνικό προϊόν, στο οποίο υπάρχουν ακόμη περισσότερες χρήσιμες ουσίες από ό,τι στο κρέας ή στα αυγά. Επιπλέον, αποτελούν απαραίτητο συστατικό στα περισσότερα διαιτητικά πιάτα, καθώς η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι αμελητέα.

Κατηγορίες μανιταριών

Αυτό το ίδιο το προϊόν έχει πολύ υψηλή θρεπτική αξία. Τα μανιτάρια όχι μόνο προσθέτουν άρωμα και ευχάριστη επίγευση στα πιάτα, αλλά είναι και εξαιρετικά ωφέλιμα για τον οργανισμό. Τα λίπη, οι πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες παίζουν τον κύριο ρόλο στη διατροφή του ανθρώπου. Μόνο αυτά τα συστατικά στα μανιτάρια αφθονούν, μαζί με βιταμίνες και μέταλλα. Ένα από τα πλεονεκτήματα των μανιταριών είναι ότι δεν έχουν φυτικό άμυλο, αλλά πολύ ζάχαρη και γλυκογόνο, ειδικά στο βούτυρο και στο boletus. Το λευκό, με τη σειρά του, θεωρείται το πιο θρεπτικό και πρωτεϊνικό. Τα βρώσιμα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν τόσο τηγανητά όσο και βραστά. Σε κάθε περίπτωση όμως, πρέπει πρώτα να πλυθούν καλά και να καθαριστεί ο πολτός.

Τα μανιτάρια συνήθως χωρίζονται σε κατηγορίες:

• Το πρώτο περιλαμβάνει τα πιο νόστιμα και πολύτιμα είδη, όπως τα λευκά και τα μανιτάρια.
• Η δεύτερη κατηγορία περιλαμβάνει μανιτάρια λεύκας, μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια boletus.
• Τρίτο περιλαμβάνειμανιτάρια πολύ μέτριας γεύσης. Η σύνθεση και η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι ελαφρώς χειρότερες και χαμηλότερες από αυτές των εκπροσώπων των δύο προηγούμενων κατηγοριών. Πρόκειται για φθινοπωρινό αγαρικό μέλι, μπλε russula, σφόνδυλο κ.λπ.
• Η τελευταία ομάδα μανιταριών από άποψη θρεπτικής αξίας περιλαμβάνει τα μανιτάρια στρειδιών, το βάλτο boletus, το green russula και άλλα. Οι εκπρόσωποι αυτής της κατηγορίας είναι δημοφιλείς μόνο σε ερασιτέχνες και αγοραστές προϋπολογισμού.

Ποια είναι τα οφέλη των μανιταριών

Μελέτες δείχνουν ότι οι άνθρωποι που τα τρώνε τακτικά παθαίνουν 65 τοις εκατό λιγότερο καρκίνο από όλους τους άλλους. Τα οφέλη των μανιταριών για τον οργανισμό έχουν αποδειχθεί περισσότερες από μία φορές. Δεν είναι περίεργο που έχουν πάντα μια θέση στη διατροφή. Τα μανιτάρια είναι επίσης χρήσιμα στον διαβήτη, την αθηροσκλήρωση, τον καρκίνο και την αρτηριακή πίεση. Ακόμη και στην αρχαία Κίνα, οι θεραπευτές χρησιμοποιούσαν το ζωμό τους για τη θεραπεία της γρίπης, του έλκους και της κίρρωσης του ήπατος.

Η σύνθεση του μύκητα χοιρινού περιλαμβάνει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης και γλυκογόνου, τα οποία είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία όλων των εσωτερικών οργάνων ενός ατόμου. Οι άνθρωποι που καταναλώνουν αυτή την ποικιλία υποφέρουν λιγότερο από ημικρανίες, καρδιακή ανεπάρκεια και σκλήρυνση από άλλους. Η συνιστώμενη ημερήσια δόση είναι 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μανιταριού πορτσίνι.

Το

Το Boletus είναι το βέλτιστο για τον καθαρισμό του αίματος από τη χοληστερόλη. Τα λιπαντικά θεωρούνται ένα εξαιρετικό μέσο για την απαλλαγή από τα παράσιτα του εντέρου. Επίσης, αυτά τα μανιτάρια είναι χρήσιμα για τον πονόλαιμο και τη φουρουλκίωση. Τα Ryzhiki έχουν τονωτική επίδραση στο σώμα. Τρώγονται ωμά, κομμένα σε φέτες και καρυκευμένα με αλάτι. Τα μανιτάρια αγαρικά είναιαντικαρκινικός παράγοντας, και χρησιμοποιείται επίσης συχνά ως καθαρτικό. Το γεγονός είναι ότι αυτά τα μανιτάρια έχουν μια μοναδική αιμοποιητική ικανότητα, επομένως είναι απαραίτητα για μια δίαιτα για λευχαιμία. Η σημύδα (chaga) αναπτύσσεται απευθείας σε κορμούς δέντρων. Χρησιμοποιείται ως βάμμα για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και την πρόληψη ασθενειών όγκου. Η σύνθεση των μανιταριών της οικογένειας Boletovye (όπως το βούτυρο) περιλαμβάνει μια ειδική ρητινώδη ουσία που μπορεί να σώσει ένα άτομο από έντονους πονοκεφάλους. Συχνά χρησιμοποιούνται ως προφυλακτικό κατά του κρυολογήματος.

Σύνθεση μανιταριών

Το κύριο και σημαντικότερο συστατικό τους είναι η πρωτεΐνη. Η ποσότητα αυτής της ουσίας στα μανιτάρια είναι μεγαλύτερη από ότι στον αρακά και το κρέας. Επιπλέον, η σύνθεση περιλαμβάνει επίσης αζωτούχες ενώσεις που χρησιμοποιούνται στην ιατρική για την πρόληψη διαφόρων ασθενειών.

Το μανιτάρι πορτσίνι περιέχει έως και 5% πρωτεΐνη, το boletus περιέχει έως και 4%, αλλά το γιγάντιο φουσκωτό είναι ο ηγέτης σε αυτή τη φυλή (από 6,5%). Έχει αποδειχθεί ότι οι περισσότερες βιταμίνες βρίσκονται στα καπέλα. Με τη σειρά τους, τα πόδια περιέχουν μεγάλη ποσότητα λιπαρών οξέων και ενζύμων. Τα μανιτάρια περιέχουν επίσης διάφορα εκχυλιστικά συστατικά, ιχνοστοιχεία και λίπη. Το γλυκογόνο και η ζάχαρη πρέπει να επισημαίνονται από την κατηγορία των υδατανθράκων. Αυτά τα συστατικά είναι που δίνουν στα μανιτάρια μια γλυκιά επίγευση. Το μεγαλύτερο μέρος του γλυκογόνου βρίσκεται σε σωληνοειδείς μύκητες, για παράδειγμα, στο boletus και το βούτυρο. Εκτός από όλα τα παραπάνω, τα μανιτάρια περιέχουν ζωικό άμυλο, το οποίο είναι τόσο ευεργετικό για τον οργανισμό.

Θερμιδικό περιεχόμενο των μανιταριών

Πολλάοι γυναίκες που προσέχουν τη σιλουέτα τους ενδιαφέρονται για την ενεργειακή αξία των τροφών που τρώνε. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιταριών είναι τόσο χαμηλή που μπορούν να καταναλωθούν σε μεγάλες μερίδες καθημερινά, εκτός αν υπάρχει αλλεργική αντίδραση. Ωστόσο, η θρεπτική τους αξία είναι συγκρίσιμη με τα ψωμιά και πολλά λαχανικά.

Τα μανιτάρια Cep είναι η καλύτερη επιλογή για κάθε δίαιτα. Η σύνθεση και η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες δεν μπορούν να υπερεκτιμηθούν. Σε 100 γραμμάρια λευκών μανιταριών, η ενεργειακή αξία είναι μόνο 35 θερμίδες. Όσον αφορά τους τύπους με τις πιο χαμηλές θερμίδες, μπορούμε να διακρίνουμε τα μαύρα μανιτάρια, τα οποία περιέχουν περίπου 10 θερμίδες. Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι τα τηγανητά ή τα ψητά μανιτάρια έχουν σημαντικά μεγαλύτερη ενεργειακή αξία από τα ωμά και τα βραστά. Όταν μαγειρεύονται στον ατμό, η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι ίση με 50 και όταν τηγανίζονται είναι 150 και άνω.

Τα μανιτάρια στη διαιτολογία

Τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρείδια περιέχουν ελάχιστο λίπος σε σύγκριση με άλλους τύπους, αλλά η ποσότητα πρωτεΐνης σε αυτά είναι πολύ μεγαλύτερη. Αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ευρέως σε αυστηρές δίαιτες που στοχεύουν στη ρύθμιση του μεταβολισμού και στη μείωση της χοληστερόλης. Πολλοί γαστρολόγοι τα συνιστούν ως υποκατάστατο των προϊόντων κρέατος. Τα οφέλη των μανιταριών στην καταπολέμηση των περιττών κιλών έγκειται στη χαμηλή περιεκτικότητά τους σε θερμίδες και στην υψηλή διατροφική τους αξία. Για την απώλεια βάρους, οι ποικιλίες τσαγιού είναι πολύ αποτελεσματικές, καθώς περιέχουν πολλά βιολογικά συστατικά που είναι χρήσιμα για τα έντερα και το στομάχι. Αυτά τα μανιτάρια σας επιτρέπουν να επιταχύνετε το μεταβολισμό σας σε σύντομο χρονικό διάστημα. Συνιστάται να τρώτε τουλάχιστον 300 γραμμάρια ωμού βάρους την εβδομάδα.

Τα γαλακτώδη μανιτάρια είναι ευρέως διαδεδομένα στη θιβετιανή ιατρική. Από την αρχαιότητα, οι μοναχοί χρησιμοποιούσαν αυτή την ποικιλία για τη θεραπεία ελκών και καρκινικών όγκων. Στη διαιτολογία, το μανιτάρι γάλακτος επιτρέπεται μόνο σε ζυμωμένη μορφή.

Συμβουλές για μανιτάρια πορτσίνι

Αυτό το μανιτάρι θεωρείται δικαίως ο βασιλιάς του φυτικού κόσμου. Δεν είναι μόνο θρεπτικό και αρωματικό, αλλά και πολύ χρήσιμο λόγω του μεγάλου αριθμού πρωτεϊνικών ενώσεων.

Το ίδιο το Cep έχει κιτρινωπό ή καφέ χρώμα. Ξεχωρίζει από τα υπόλοιπα με μεγάλο καπέλο και χοντρό πόδι. Οι διαστάσεις του μπορούν να φτάσουν έως και τα 40 εκατοστά σε διάμετρο. Το ύψος των μεγαλύτερων δειγμάτων είναι 30 cm. Αξίζει να σημειωθεί ότι το λευκό μανιτάρι συγχέεται εύκολα με μη βρώσιμα ανάλογα. Η κύρια διαφορά είναι στον πολτό. Στα μανιτάρια πορτσίνι έχει ανοιχτό γκρι χρώμα. Οι μη βρώσιμες ποικιλίες δεν είναι κατάλληλες για μαγείρεμα.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιταριών πορτσίνι

Οι εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας είναι υπέροχα διεγερτικά γεύσης, καθώς βοηθούν στη βελτίωση της έκκρισης των χυμών στο στομάχι. Αυτός είναι ο λόγος που προστίθενται τόσο συχνά σε διάφορα πιάτα αντί για κρέας.

Η χημική σύνθεση των μανιταριών πορτσίνι περιλαμβάνει βιταμίνες όπως Β1, C και D. Επιπλέον, περιέχουν πολλή καροτίνη και ριβοφλαβίνη, που δυναμώνουν τα μαλλιά, το δέρμα και τα νύχια και επίσης ομαλοποιούν τη δραστηριότητα του θυρεοειδούς αδένα. Η σύνθεση του λευκού μύκητα είναι πλούσια σε θείο, λεκιθίνη και πολυσακχαρίτη, που καθαρίζουν το αίμα από τη χοληστερόλη. Αξίζει να σημειωθεί μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης. Τα λευκά μανιτάρια έχουν αντικαρκινικές, αντιμικροβιακές και τονωτικές ιδιότητες.ιδιότητες. Περιέχουν αντιοξειδωτικά που ενισχύουν την άμυνα του ανοσοποιητικού συστήματος, ενώ πολλά ένζυμα βοηθούν στη διάσπαση των περιττών λιπών και φυτικών ινών.

Υπάρχουν έως και 35 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια καθαρού βάρους.

Champignons: συμβουλές

Αυτά τα μανιτάρια είναι δύσκολο να συγχέονται με οποιοδήποτε άλλο είδος. Τα μεγέθη τους (υπό ευνοϊκές συνθήκες ανάπτυξης) μπορούν να φτάσουν τα 25 εκ. Χρώμα - γαλακτώδες. Το καπέλο είναι στρογγυλεμένο, λείο και το πόδι ομοιόμορφο, με ένα δαχτυλίδι στη μέση. Η σάρκα είναι σφιχτή και λευκή. Τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν ωμά, αλλά δεν μπορούν να αποθηκευτούν σε εξωτερικούς χώρους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έχουν πολλές βιταμίνες και χρήσιμες ουσίες όπως ασβέστιο, ψευδάργυρος, φώσφορος και πολλές άλλες. Η καλύτερη μέθοδος μαγειρέματος είναι το τηγάνισμα.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιτάρια

Εκτός από πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, περιέχουν ενώσεις τέφρας, λιπαρά οξέα, μέταλλα και διαιτητικές ίνες. Τα μανιτάρια περιέχουν επίσης περίπου 20 αμινοξέα, όπως κυστεΐνη, λυσίνη, τρυπτοφάνη κ.λπ. Τα αντιβιοτικά παρασκευάζονται από τον πολτό ορισμένων μελών της οικογένειας.

Η χημική σύνθεση των μανιταριών αυτού του είδους είναι πλούσια σε βιταμίνες B, C, E, PP, ασβέστιο, χλώριο, ψευδάργυρο, νάτριο, φθόριο, κάλιο, φώσφορο και ιώδιο. Ένα από τα πλεονεκτήματα των champignons είναι η χαμηλή ενεργειακή τους αξία, η οποία δεν ξεπερνά το σημάδι των 27 θερμίδων ανά 100 γραμμάρια.

Αντενδείξεις και βλάβες

Όταν μαζεύετε ή αγοράζετε μανιτάρια, θα πρέπει να είστε όχι μόνο επιλεκτικοί, αλλά και προσεκτικοί. Οι ανησυχίες για πιθανή βλάβη δεν είναι αβάσιμες. Το γεγονός είναι ότι τα μανιτάρια είναιπρωτογενή φυσικά ροφητικά, καθώς απορροφούν τοξικές ουσίες όπως ο υδράργυρος, το στρόντιο, το καίσιο και άλλα. Μπορούν επίσης να απορροφήσουν μόλυβδο και βαρέα μέταλλα, τα οποία είναι τόσο επιβλαβή για το ανθρώπινο σώμα. Η σύνθεση των μανιταριών συχνά αραιώνεται με τοξικές ουσίες, οι οποίες έχουν υψηλότερη συγκέντρωση από ό,τι σε πολλά μη βρώσιμα είδη. Επομένως, δεν πρέπει ποτέ να τα συλλέγετε ή να τα αγοράζετε σε βιομηχανικές περιοχές. Σε κάθε περίπτωση, τα μανιτάρια στη διατροφή αντενδείκνυνται αυστηρά για παιδιά κάτω των 12 ετών, καθώς δεν υπάρχουν ακόμα αρκετά ένζυμα στο νεαρό σώμα για να τα αφομοιώσει γρήγορα.