Σχετικά με το νόστιμο και υγιεινό φαγητό ή πώς να φτιάξετε τυρί στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σπιτικό τυρί (σκληρό) ή τυρί κότατζ (μαλακό τυρί) έχει πριν από το κατάστημα, π.χ. εργοστάσιο, μια σειρά από πλεονεκτήματα και οφέλη. Όταν το φτιάχνετε, είναι εγγυημένο ότι θα χρησιμοποιείτε μόνο φυσικά, φιλικά προς το περιβάλλον προϊόντα, ειδικά εάν έχετε τη δική σας αγελάδα ή κατσίκες. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε την περιεκτικότητα του προϊόντος σε λιπαρά, να πειραματιστείτε με τη γεύση του, επιτυγχάνοντας τελικά ακριβώς την επιλογή που σας ταιριάζει καλύτερα.

Ποικιλίες τυριού

Πριν μιλήσουμε για το πώς να φτιάξετε τυρί στο σπίτι, ας αποφασίσουμε για το ίδιο το προϊόν. Πρώτον, όπως ήδη αναφέρθηκε, μπορεί να είναι μαλακό, σπογγώδες. Ονομάζουμε ένα τέτοιο προϊόν μάζα τυρί cottage ή τυρόπηγμα. Δεύτερον, το τυρί μπορεί να είναι σκληρό, με τρύπες στα μάτια. Αυτό είναι σημαντικό να το μάθουν όσοι θέλουν να μάθουν πώς να φτιάχνουν τυρί στο σπίτι. Αλλάτο θεωρητικό μέρος δεν έχει τελειώσει. Ανάλογα με το είδος της πρώτης ύλης, το προϊόν μπορεί να παρασκευαστεί από αγελαδινό, αιγοπρόβειο ή μικτό γάλα. Για το τυρί κότατζ, η καλύτερη επιλογή είναι το αγελαδινό. Για σκληρά - τα υπόλοιπα. Αν και τα αγελαδινά τυριά «με τρύπες» δεν είναι άσχημα. Αλλά τα μικτά εξακολουθούν να είναι πιο κατάλληλα για αυτό.

Μάζα τυροπήγματος

Και τώρα συγκεκριμένα για το πώς να φτιάξετε τυρί στο σπίτι από αγελαδινό γάλα. Πρέπει να ξινίσει καλά - είτε μέχρι να πήξει, είτε μέχρι να σχηματιστούν κομμάτια και να χωριστεί ο ορός γάλακτος. Εάν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε τις κορυφές (κρέμα, κρέμα γάλακτος) και τότε η περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού cottage θα είναι χαμηλή. Ή αφήστε το - το τυρόπηγμα θα γίνει λιπαρό, νόστιμο, θρεπτικό.

Μια κονσέρβα γάλα (από 3 λίτρα και πάνω - πόσο έχετε) ρίξτε προσεκτικά σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη φωτιά. Παρακολουθήστε προσεκτικά τη θερμοκρασία. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βράσει το γάλα - τότε το τυρί θα αποδειχθεί σκληρό, τραχύ, σαν καουτσούκ. Αν θέλετε μια αλμυρή επίγευση, προσθέστε αλάτι, καρυκεύματα και μπαχαρικά. Γλυκό - προσθέστε λίγη ζάχαρη, βανίλια. Αφήνουμε τη θερμοκρασία στο τηγάνι να φτάσει περίπου στους 35 βαθμούς. Και ελέγξτε επίσης αυτό: βάλτε το δάχτυλό σας στην παρασκευή. Εάν είναι ανεκτό - αφήστε το να ζεσταθεί. Ζεστό - τα πάντα, αφαιρέστε από τη φωτιά. Το γάλα έχει ήδη βράσει στη μάζα του τυροπήγματος. Ένα κομμάτι γάζας απλώνεται σε πολλές στρώσεις σε ένα τρυπητό ή κόσκινο, στερεώνεται σε ένα δοχείο (αν θέλετε να μαζέψετε ορό γάλακτος) και το περιεχόμενο του τηγανιού χύνεται σιγά σιγά εκεί. Στη συνέχεια οι άκρες της γάζας στρίβονται, στραγγίζοντας το τυρόπηγμα και δίνοντάς του στρογγυλό σχήμα.μορφή. Μετά από αυτό, η δέσμη με το προϊόν μπορεί να κρεμαστεί για να στραγγίσει το υπερβολικό υγρό ή να τοποθετηθεί κάτω από μια πρέσα. Δείτε πώς να φτιάξετε τυρί στο σπίτι - σε μια ώρα μπορείτε να απολαύσετε ένα υπέροχο πιάτο δικής σας παρασκευής, να το φάτε με σπιτική κρέμα γάλακτος. Και ο ορός γάλακτος θα χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο ή το μαγείρεμα της μπάμιας.

Σκληρό τυρί

Τώρα είναι η σειρά του «ολλανδικού» σπιτικού. Πώς να φτιάξετε τυρί στο σπίτι, ώστε να θυμίζει σε υφή αγορασμένο από κατάστημα; Γι 'αυτό, εκτός από το γάλα, χρειάζεστε "δράγματα" - γαστρικό ένζυμο ή αψίδα ενός νεαρού αρνιού ή κατσίκας (το ετοιμάζετε μόνοι σας, το αγοράζετε από τα χέρια σας στην αγορά ή σε ένα κατάστημα). Επίσης στην πώληση εκπροσωπούνται ευρέως υποκατάστατα πυτιάς. Εξετάστε επιλογές για το πώς να φτιάξετε κατσικίσιο τυρί στο σπίτι. Ωστόσο, αυτό ισχύει για οποιοδήποτε γάλα. Σε 100 γραμμάρια κρύου βρασμένου νερού, πρέπει να διαλύσετε ένα κομμάτι του ενζύμου ή το ένα δέκατο της συσκευασίας με ένα υποκατάστατο. Στη συνέχεια παίρνουμε φρέσκο πλήρες γάλα (περίπου 7,5-8 λίτρα), το βάζουμε σε αέριο, το θερμαίνουμε στους + 35-40 βαθμούς. Ρίξτε το διαλυμένο ένζυμο. Το προκύπτον προϊόν πρέπει να αναμειγνύεται καλά για δύο έως τρία λεπτά. Μετά από 40 λεπτά ή μία ώρα, το γάλα πήζει, αρχίζει να μοιάζει με ζελέ. Μπορείτε να το αφήσετε όπως είναι ή μπορείτε να το κόψετε σε κύβους οποιουδήποτε μεγέθους. Προσθέστε τα μπαχαρικά που θέλετε στο γάλα μέχρι να πήξει.

Και έτσι μπορείτε να μαγειρέψετε μια πολύ δημοφιλή ποικιλία τυριών - σπιτικό τυρί. Ό,τι γάλα έχετε είναι καλό, απλά φρέσκο. Όγκος - δυόμισιλίτρα. Ένζυμο - ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού. Μπαχαρικά - προαιρετικά (μπορεί να είναι χωρίς αυτά). Το ένζυμο πρέπει να διαλυθεί σε μικρή ποσότητα νερού, το γάλα πρέπει να θερμανθεί στους + 45-50. Ρίχνουμε το ένζυμο, ανακατεύουμε. Αφήστε το να βράσει για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια χτυπήστε τη μάζα που προκύπτει με ένα σύρμα για περίπου μισή ώρα. Ή με μίξερ, απλά μην βάζετε πολλή ταχύτητα. Σταδιακά, η μάζα πυκνώνει, σκληραίνει. Πρέπει να το ρίξετε σε ένα τρυπητό, να το κάνετε μπάλα ή "κεφάλι", να το αφήσετε για 20 λεπτά. Το προϊόν που έχετε αποδείξει ονομάζεται "vurda". Χρησιμοποιείται για ζυμαρικά, πίτες, τυροπιτάκια κ.λπ. Και για να το μετατρέψουμε σε τυρί, ετοιμάζουμε μια άλμη από τον εξής υπολογισμό: Λαμβάνονται 2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού. Τοποθετήστε το τυρί εκεί για μια μέρα ώστε να καλυφθεί εντελώς.

Δοκιμάστε, πειραματιστείτε και αφήστε τα πάντα να πάνε καλά για εσάς!