Κεχρί με κρέας: συνταγή με φωτογραφίες και μυστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο θρυμματισμένος χυλός από κεχρί μαγειρεμένο με μυρωδάτο τρυφερό κρέας θεωρείται από πολλούς ως ένα πολύ χορταστικό και εξαιρετικά νόστιμο πιάτο. Αλλά αυτό θα λειτουργήσει μόνο εάν τα δημητριακά μαγειρεύονται σωστά.

Πόσο νόστιμο και σωστό να μαγειρέψετε το κεχρί με κρέας; Ας το συζητήσουμε στο άρθρο μας.

Σχετικά με τα χαρακτηριστικά της επεξεργασίας των δημητριακών πριν το μαγείρεμα

Οι ειδικοί στο κεχρί θεωρούν ένα από τα πιο μολυσμένα δημητριακά. Ως εκ τούτου, οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να το ταξινομήσετε πριν το μαγείρεμα (καθαρίστε το από μικρά σκουπίδια και χαλασμένους κόκκους). Στη συνέχεια, το δημητριακό χύνεται με ζεστό νερό και ανακινείται καλά, μετά το οποίο αφήνεται να σταθεί για πέντε λεπτά. Ως αποτέλεσμα, το νερό στραγγίζεται μαζί με όλα τα συντρίμμια που έχουν επιπλεύσει στην επιφάνεια. Στη συνέχεια το κεχρί πλένεται και πάλι καλά. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται άλλες δύο ή τρεις φορές για να φύγει η σάπια φύλλα (αλευρόσκονη), η οποία, ακόμη και σε μικρές ποσότητες, θα κάνει το χυλό να κολλάει.

Επιπλέον, το λίπος εμφανίζεται στην επιφάνεια των κόκκων κατά την αποθήκευση, δίνοντας στον έτοιμο χυλό μια γεύση πικράδας. Προς τηνΓια να αποφευχθεί αυτό, πριν το μαγείρεμα, το κεχρί πρέπει επίσης να πλυθεί σε ζεστό νερό, υπό την επίδραση του οποίου το λίπος θα διαλυθεί και θα ξεπλυθεί.

Συμβουλή

Οι αρχάριες νοικοκυρές θα πρέπει να λαμβάνουν υπόψη το γεγονός ότι με την πάροδο του χρόνου, τα πλιγούρια από κεχρί αρχίζουν να έχουν πικρή γεύση. Θα πρέπει να προσπαθήσετε να μην το αγοράσετε για μελλοντική χρήση. Στο κατάστημα πρέπει πάντα να προσέχετε την ημερομηνία συσκευασίας. Ο βέλτιστος χρόνος αποθήκευσης για το πλιγούρι κεχρί είναι περίπου τέσσερις μήνες, μετά παλιώνει και εμφανίζεται μια κακή επίγευση.

Κεχρί με κρέας: μια γρήγορη συνταγή

Ο χυλός κεχρί με μυρωδάτο τηγανητό κρέας θεωρείται από πολλούς ως μια από τις καλύτερες επιλογές για δείπνο ή μεσημεριανό το Σαββατοκύριακο. Εκτός από το ότι το κεχρί με κρέας είναι πολύ νόστιμο, είναι και υγιεινό. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, τα δημητριακά περιέχουν πολλά απαραίτητα για τον οργανισμό αμινοξέα, περίπου 12-15% πρωτεΐνη, έως και 70% άμυλο. Επιπλέον, το κεχρί περιέχει φυτικές ίνες, υγιή λίπη, βιταμίνες Β2, ΡΡ, Β1, καθώς και μεγάλη ποσότητα καλίου, μαγνησίου και φωσφόρου. Αυτό το δημητριακό κατέχει το ρεκόρ για περιεκτικότητα σε μαγνήσιο και μολυβδαίνιο.

Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με το πώς μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα νόστιμο και υγιεινό κεχρί με κρέας. Μια συνταγή με φωτογραφία (βήμα προς βήμα) προσφέρεται αργότερα στο άρθρο.

Υλικά

Για να ετοιμάσετε 4 μερίδες κεχρί με κρέας θα χρειαστείτε:

• 1 ποτήρι κεχρί.
• 2, 5 φλιτζάνια ζωμό κότας.
• 800g χοιρινό.
• Πιπέρι και αλάτι για γεύση.
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.
• Μία λάμπα;
• 2 σκελίδες σκόρδο.
• 1 κουτ γλυκόςπάπρικα.
• 50 g βούτυρο.

Σχετικά με τη μέθοδο μαγειρέματος

Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 1 ώρα. Συμπεριφέρονται ως εξής:

1. Το κεχρί πλένεται καλά σε πολλά νερά για να αφαιρεθεί η υπερβολική πικρία. Ο ζωμός βράζει, χύνεται το κεχρί και μαγειρεύεται μέχρι να ψηθεί με περιστασιακή ανάδευση.
2. Χοιρινό (συνιστάται να παίρνετε κρέας με κομμάτια μπέικον) κομμένο σε κύβους ίδιου μεγέθους. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε το κρέας εκεί και τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει.
3. Κρεμμύδι (βολβός) κομμένο σε μισούς δακτυλίους, προστιθέμενο στο κρέας.
4. Το σκόρδο θρυμματίζεται και προστίθεται στα υπόλοιπα υλικά.
5. Το κρέας και τα κρεμμύδια αλατίζονται, πιπερώνονται και φέρονται σε πλήρη ετοιμότητα.

Το κεχρί καρυκεύεται με βούτυρο (βούτυρο), τοποθετείται σε πιατέλα, βάζετε κομμάτια μυρωδάτου κρέατος από πάνω και σερβίρετε.

Κεχρί με κρέας σε αργή κουζίνα

Όταν μαγειρεύετε δημητριακά σε αργή κουζίνα, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μάρκα συσκευής για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο γεύμα. Ακολουθώντας αυστηρά τις συστάσεις της συνταγής για κεχρί με κρέας σε αργή κουζίνα (φωτογραφία παρακάτω), μπορείτε να μαγειρέψετε με επιτυχία ένα νόστιμο γεύμα για όλη την οικογένεια για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Υλικά

Χρήση για μαγείρεμα:

• 500g χοιρινό κρέας.
• Ένα πολλαπλό ποτήρι κεχρί.
• Τρεις με τέσσερις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• Τρία πολλαπλά ποτήρια νερό.
• Δύο κρεμμύδια.
• Ένα καρότο.
• Δέκα κόκκοι μαύρου πιπεριού.
• Ένα φύλλο δάφνης.
• Λίγο αλάτι (για γεύση).

Περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος

Λειτουργούν ως εξής:

1. Το χοιρινό πλένεται καλά, στεγνώνει και κόβεται σε μικρά κομμάτια.
2. Το κεχρί ταξινομείται, αφαιρούνται τα λεπτά απορρίμματα (κοκκοί χαμηλής ποιότητας, βότσαλα), μετά το οποίο πλένεται καλά σε ζεστό νερό. Στη συνέχεια τα δημητριακά πλένονται ξανά, αλλά σε ζεστό νερό.
3. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και τρίβονται στον τρίφτη (μεγάλα ή για καρότα στα κορεάτικα). Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται, ξεπλένονται και κόβονται κατά μήκος σε τέσσερα μέρη, μετά από τα οποία κάθε ένα από τα τέταρτα ψιλοκόβεται.
4. Φυτικό λάδι χύνεται στο μπολ του multicooker και τοποθετούνται εκεί κρεμμύδια και καρότα. Χρησιμοποιώντας το κουμπί "Μενού", επιλέξτε και ρυθμίστε τη λειτουργία "Τηγάνισμα" και, στη συνέχεια, πατήστε το κουμπί "Έναρξη". Με ανοιχτό καπάκι, τα λαχανικά σοτάρονται μέχρι να μαλακώσουν για περίπου πέντε λεπτά (είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συνεχώς το προϊόν).
5. Στη συνέχεια προστίθενται κομμάτια κρέατος στα λαχανικά. Όλα μαζί, με συνεχές ανακάτεμα, τηγανίζουμε για άλλα 7-8 λεπτά. Μετά από αυτό, η πολυκουζίνα πρέπει να απενεργοποιηθεί (χρησιμοποιήστε τα κουμπιά "Off / Keep warm").
6. Στη συνέχεια ρίχνουμε νερό (καυτό) στο μπολ, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση. Στη συνέχεια, το multicooker κλείνει και, χρησιμοποιώντας τα απαραίτητα κουμπιά, μεταφέρεται στη λειτουργία "Σβήσιμο". Μαγειρεύουν για περίπου μισή ώρα και μετά η συσκευή απενεργοποιείται ξανά.

Στη συνέχεια, τα προετοιμασμένα πλιγούρια σιταριού τοποθετούνται στο μπολ. Επιλέξτε τη λειτουργία "Φαγόπυρο" ("Pilaf" ή "Porridge" - τα κουμπιά μπορεί να ονομάζονται διαφορετικά σε διαφορετικές πολυκουζίνες), πατήστε το κουμπί "Έναρξη" και μαγειρέψτε έως ότου ένα μπιπ υποδηλώνει το τέλος του προγράμματος. Μετά από αυτό, ο χυλός αφήνεται στη λειτουργία "Θέρμανση" για άλλα δεκαπέντε λεπτά.

Όταν σερβίρετε, το κεχρί με το κρέας πασπαλίζεται με μαϊντανό και άνηθο (ψιλοκομμένο).

Χυλός κεχρί με κρέας και μανιτάρια

Το κεχρί στο φούρνο (σε μια κατσαρόλα) με κρέας και μανιτάρια, που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αποδεικνύεται απλώς το πιο τρυφερό, τα μανιτάρια και το κρέας είναι ζουμερά. Και όλα μαζί - μια φανταστικά νόστιμη και λαχταριστή απόλαυση. Ενεργειακή αξία ανά μερίδα: 430 kcal.

Για να ψήσετε 5 μερίδες κεχρί με κρέας και μανιτάρια στο φούρνο, θα χρειαστείτε:

• 500g πολτός χοιρινού ή βοείου κρέατος;
• 1 κ.σ πλιγούρι κεχρί;
• ένα καρότο;
• δύο κεφάλια κρεμμύδι;
• 200-300 γραμμάρια μανιτάρια;
• 150 γραμμάρια βούτυρο;
• λίγο φυτικό λάδι - για τηγάνισμα;
• αλάτι (για γεύση);
• μισό ματσάκι μαϊντανός.

Τεχνολογία μαγειρέματος κουάκερ κεχρί με κρέας και μανιτάρια σε κατσαρόλες

Λειτουργούν ως εξής:

1. Πρώτα από όλα, βράζουμε το κρέας. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το κρέας που χρησιμοποιείται στη συνταγή (χοιρινό ή μοσχάρι). Θα χρειαστούν περίπου μιάμιση με μιάμιση ώρα για να μαγειρέψετε το χοιρινό, να βράσετε το μοσχαρίσιο κρέας για μιάμιση με δύο ώρες (μεγάλο ρόλο σε αυτό παίζει και η ηλικία του ζώου). Μέχρι το τέλος του μαγειρέματος πρέπει να μείνουν περίπου 3,5 φλιτζάνια ζωμού. Στη διάρκειατην προετοιμασία του, πρέπει να θυμάστε να αφαιρέσετε τον αφρό για να εξασφαλίσετε τη διαφάνεια του προϊόντος.
2. Περαιτέρω το κρέας αλατίζεται κατά προτίμηση.
3. Περίπου 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ένα καθαρισμένο καρότο και ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι (ολόκληρο) στέλνονται στον ζωμό.
4. Αφού ψηθεί το κρέας, το βγάζουμε από τον ζωμό με τρυπητή κουτάλα μαζί με τα καρότα (το κρεμμύδι μπορεί να πεταχτεί). Ο ζωμός φιλτράρεται και ξαναβράζεται.
5. Εν τω μεταξύ, το κεχρί ταξινομείται και πλένεται καλά σε πολλά νερά (το τελευταίο νερό πρέπει να γίνει διαυγές). Τα πλυμένα δημητριακά χύνονται σε ζωμό που βράζει και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά.
6. Τα καρότα βρασμένα με κρέας κόβονται σε κύβους και ανακατεύονται με έτοιμο χυλό.
7. Λιώστε λίγο βούτυρο και φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίστε ένα κρεμμύδι κομμένο σε μικρούς κύβους μέχρι να γίνει διάφανο. Μετά από αυτό, τα ψιλοκομμένα μανιτάρια χύνονται στο τηγάνι, αλατίζονται και τηγανίζονται μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό από τα μανιτάρια. Βρασμένο κρέας, κομμένο σε μικρούς κύβους, προστίθεται σε σχεδόν έτοιμα μανιτάρια, ανακατεύεται και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε το χυλό κεχρί, τα καρότα και ανακατέψτε.
8. Τώρα μένει μόνο να ψήσουμε το χυλό στο φούρνο.

Πολύ νόστιμο είναι το κεχρί με μανιτάρια και κρέας, μαγειρεμένο στο φούρνο σε ξεχωριστές κεραμικές κατσαρόλες. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές το ψήνουν και ολόκληρο - σε ειδικό ταψί.

Στον πάτο κάθε κατσαρόλας ή κατά μήκος του πάτου της φόρμας αλείφουμε κομμάτια βουτύρου(κρεμώδες), αλείφουμε χυλό με μανιτάρια και κρέας και από πάνω λίγο ακόμα βούτυρο. Οι κατσαρόλες ή τα τηγάνια για κουάκερ τοποθετούνται σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 °C και σιγοβράζουν για 20 λεπτά.

Όταν σερβίρετε, το χυλό μπορεί να πασπαλιστεί με μαϊντανό. Καλή όρεξη!