Πώς να μαγειρέψετε νόστιμη σούπα με παραπροϊόντα κοτόπουλου: συνταγή και συμβουλές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ποιοι είναι οι βασικοί κανόνες για την προετοιμασία ενός πρώτου πιάτου που χρησιμοποιεί κρέας πουλερικών; Για παράδειγμα, η κοτόσουπα μαγειρεύεται με ή χωρίς εντόσθια; Μερικές νοικοκυρές το μαγειρεύουν χωρίς να χρησιμοποιούν κομμάτια κρέατος ή φιλέτα, από τα οποία είναι καλύτερο να φτιάξετε ένα πλήρες δεύτερο πιάτο. Μετά από όλα, ένας πλούσιος ζωμός μπορεί να αποδειχθεί αρκετά νόστιμος από τα παραπροϊόντα. Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε χρήσιμες συμβουλές για το πώς να μαγειρέψετε σούπα από παραπροϊόντα κοτόπουλου, λαμβάνοντας υπόψη τα χαρακτηριστικά των προϊόντων που λαμβάνονται. Με βάση τις παραπάνω συστάσεις, και ένα πιάτο που είναι ασυνήθιστο με την πρώτη ματιά ως προς τη σύνθεση θα γίνει ένα από τα αγαπημένα σας.

Ποια μέρη ενός πουλιού χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή σούπας παραπροϊόντων κοτόπουλου;

Πολλές νοικοκυρές, εκτός από την καρδιά, το στομάχι και το συκώτι, βάζουν κομμάτια από το λαιμό και σκληρά πίσω στο νερό όταν βράζουν, κόβοντας τη σάρκα από το σφάγιο. Και κάποιοι καλοφαγάδες τρελαίνονται απλά για τα πόδια και τα κεφάλια κοτόπουλου. Όλα είναι στη διακριτική σας ευχέρεια. Μπορείτε να μαγειρέψετε τη σούπα από ένα πλήρες σετ και στη συνέχεια να αφαιρέσετε από αυτήν μέρη που δεν είναι πολύ ελκυστικά για το σερβίρισμα, για παράδειγμα, αφήνοντας μόνο κρεατικά παραπροϊόντα.

Πώς να μαγειρέψετε τη σούπα από παραπροϊόντα κοτόπουλου διάφανη και χωρίς περίεργη μυρωδιά;

Τι επηρεάζει την ποιότητα του ζωμού; Θολότητα και ιδιαίτερη επίγευση της σούπας μπορεί να δώσει το συκώτι. Τα κομμάτια κρέατος μερικές φορές περιέχουν υπερβολικό αίμα μέσα, το οποίο, όταν βράσει, θα πέσει στο νερό, αλλάζοντας τη συνοχή και την εμφάνιση της σούπας. Συχνά, το συκώτι μπορεί ακόμη και να δώσει στο πιάτο μια ελαφρώς πικρή απόχρωση. Αυτό συμβαίνει επειδή κατά το σφάξιμο του πουλιού, η χοληδόχος κύστη, η οποία είναι προσαρτημένη απευθείας σε αυτό το εσωτερικό του κοτόπουλου, τραυματίστηκε κατά λάθος και συνθλίβεται. Εάν δεν είστε σίγουροι για τον σωστό διαχωρισμό των παραπροϊόντων από τα περιττά "ανταλλακτικά", είναι προτιμότερο να βάζετε τα παραπροϊόντα στο ζωμό όχι σε πλήρη σύνθεση. Επίσης, για τη διαφάνεια του ζωμού, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο να αφαιρέσετε προσεκτικά τον αφρό που σχηματίζεται κατά το ζέσταμα. Είναι προτιμότερο να βυθίζετε το κρέας σε κρύο νερό, φέρνοντας σταδιακά μια βράση.

Σούπα με εντόσθια κοτόπουλου: Εύκολη συνταγή

Ρίξτε 2-2,5 λίτρα ωμό νερό σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε αμέσως περίπου 300 g εντόσθια σε αυτό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρώντας τον αφρό. Όσο ψήνεται ο ζωμός, ψιλοκόβουμε 1 τεμ. καρότα και κρεμμύδια. Σοτάρουμε τα λαχανικά σε 3 κ.σ. μεγάλο. λάδια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο ή φυτικό λάδι της επιλογής σας και επίσης να τα πάρετε σε ίσες αναλογίες). Αφού φέρετε τη μάζα σε χρυσαφί χρώμα, σβήστε τη φωτιά. Όταν τα υποπροϊόντα κρέατος είναι σχεδόν έτοιμα, ρίχνουμε 5-6 κομμάτια στο τηγάνι. μεσαίου μεγέθους πατάτες κομμένες σε κύβους. Συνήθως η σούπα εντόσθια κοτόπουλου μαγειρεύεται για περίπου μία ώρα, αλλά αν χρησιμοποιηθεί κρέας νεαρών πουλερικών, 30-40 θα είναι αρκετάελάχ. Αφαιρέστε όλα τα υποπροϊόντα από αυτό. Κόβουμε το στομάχι και το συκώτι σε κομμάτια μεγέθους καρδιάς και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Είναι καλύτερα να μην επιστρέψετε το κεφάλι, τα πόδια και την πλάτη στον ζωμό, χρησιμοποιώντας τα μόνο για πλούτο. Στη συνέχεια, βάλτε τα τηγανητά κρεμμύδια και τα καρότα στη σούπα. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο με μπαχαρικά (πιπέρι, ρίγανη, δάφνη) και αλάτι κατά βούληση. Μερικές φορές πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν μικρούς φιδέ, σπιτικά νουντλς ή ρύζι για επιπλέον πυκνότητα. Σε κάθε περίπτωση, το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε, καθώς τα εντόσθια και οι πατάτες χωρίς προσθήκη άλλων συστατικών δίνουν στη σούπα αρκετό πλούτο. Στα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος προσθέτουμε χόρτα ψιλοκομμένα και ψιλοκομμένο σκόρδο. Η μυρωδάτη σούπα είναι έτοιμη!