Μπισκότα με μελόψωμο: συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αν έχετε δοκιμάσει ποτέ αληθινά μπισκότα με μελόψωμο, μάλλον δεν έχετε ξεχάσει τη γεύση του. Τα πικάντικα και αρωματικά αρτοσκευάσματα είναι ιδιαίτερα σημαντικά την παραμονή της Πρωτοχρονιάς και των Χριστουγέννων. Στο άρθρο μας, θέλουμε να φέρουμε τις καλύτερες συνταγές με μελόψωμο.

Ιστορία του μελόψωμου

Η ιστορία των μπισκότων πηγαίνει πίσω στην Αγγλία. Υπάρχει ακόμη και ένας μύθος που λέει ότι οι Άγγλοι μοναχοί ήταν οι πρώτοι που έβαλαν τζίντζερ σε μπισκότα. Γύρω στον ενδέκατο αιώνα, ο μοναχός Πάτρικ ζύμωσε τη ζύμη σε ένα ξύλινο μπολ και πρόσθεσε γενναιόδωρα μπαχαρικά που έφερε ο αδελφός του από τη σταυροφορία. Και έφτιαξε το ίδιο το γλυκό με τη μορφή αγγέλων και ειδώλων αγίων. Σε λίγο όλοι οι κάτοικοι του μοναστηριού απολάμβαναν νόστιμα κουλουράκια. Τα αρτοσκευάσματα άρεσαν ιδιαίτερα στον ηγούμενο, ο οποίος ζήτησε από τον Πάτρικ να φτιάξει την ίδια λιχουδιά για τα Χριστούγεννα. Εκείνη την εποχή τα χριστουγεννιάτικα δέντρα στολίζονταν με μπισκότα. Όμως τα αρτοσκευάσματα δεν ήταν τόσο όμορφα όσο τώρα και είχαν πολύ απλά σχήματα. Τα μοντέρνα μπισκότα με μελόψωμο μερικές φορές μετατρέπονται σε πραγματική δουλειά ζαχαροπλαστών.

Πολύ αργότερα, τον δέκατο ένατο αιώνα, υπήρχε μια παράδοση να φτιάχνουν αληθινό μελόψωμοαριστουργήματα. Οι μάγειρες έχουν μάθει πώς να δημιουργούν ολόκληρες πόλεις και σπίτια από cookies.

Στις ευρωπαϊκές χώρες, το μελόψωμο είναι σύμβολο των Χριστουγέννων. Συχνά κατασκευάζεται με τη μορφή θρησκευτικών συμβόλων ή όλων των ειδών ειδωλίων. Τα χριστουγεννιάτικα δέντρα είναι στολισμένα με τέτοιο μελόψωμο. Το πιο δημοφιλές μπισκότο που κέρδισε στη Γερμανία. Η πόλη της Νυρεμβέργης ονομάζεται ακόμη και η πρωτεύουσα του μελόψωμου. Εδώ τα gingerbreads μετατρέπονται σε έργα τέχνης.

Κλασική συνταγή με μελόψωμο

Υπάρχει μεγάλη γκάμα επιλογών για την παρασκευή πικάντικων αρτοσκευασμάτων. Όλοι τους είναι καλοί με τον τρόπο τους. Αλλά θέλω να αρχίσω να μιλάω για τα μπισκότα μελόψωμο με μια κλασική συνταγή.

Υλικά:

• ζάχαρη (τρεις κουταλιές της σούπας),
• δύο κ.σ. μεγάλο. τζίντζερ, κανέλα και ζάχαρη,
• μια πρέζα κόλιανδρο και μοσχοκάρυδο,
• αυγό,
• κεφ. μεγάλο. σόδα,
• αλεύρι (325 g).

Για γλάσο:

πρωτεΐνη και ζάχαρη άχνη (175 g)

Ανακατεύετε τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη και το μέλι σε μια κατσαρόλα. Στέλνουμε το δοχείο στη σόμπα και, στην πιο αργή φωτιά, λιώνουμε σταδιακά μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή μάζα.

Στη συνέχεια, προσθέστε σόδα για να φουσκώσει το μείγμα και μετά λάδι. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το περιεχόμενο να κρυώσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε καλά. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι στη μάζα και να ζυμώσετε τη ζύμη. Πρέπει να εγχυθεί για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τυλίξτε το σε ένα στρώμα και κόψτε όλα τα είδη των φιγούρων. Τα μεταφέρετε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τα μπισκότα με μελόψωμο ψήνονται πολύ γρήγορα. Αρκετά 10-12 λεπτά. Πρέπει να παρακολουθήσετε την προετοιμασία τους.να μην στεγνώνετε υπερβολικά προϊόντα.

Πώς να διακοσμήσετε τα μπισκότα με μελόψωμο; Επί του παρόντος, η διακόσμηση των μπισκότων είναι αναπόσπαστο κομμάτι και έχει περάσει από καιρό στην κατηγορία της τέχνης. Ο ευκολότερος τρόπος για να διακοσμήσετε τα μπισκότα μελόψωμο στο σπίτι είναι να αλείψετε την επιφάνειά του με γλάσο. Ετοιμάζεται πολύ απλά. Σε ένα βαθύ πιάτο ανακατεύουμε την πρωτεΐνη και την άχνη ζάχαρη και είναι προτιμότερο να χρησιμοποιούμε ζάχαρη άχνη. Η ζάχαρη σε αυτή την περίπτωση δεν είναι πολύ κατάλληλη. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπήστε τη μάζα πολύ καλά μέχρι να αποκτήσετε μια αέρινη απαλή σύσταση. Μεταφέρουμε το γλάσο που προκύπτει για τα μπισκότα μελόψωμο σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, με την οποία χρωματίζουμε τα μπισκότα μελόψωμο. Κατά μέσο όρο, η μάζα στην επιφάνεια στεγνώνει σε 1,5-2 ώρες.

Ψήσιμο χωρίς ζάχαρη

Η ακόλουθη συνταγή για μπισκότα με μελόψωμο σάς επιτρέπει να φτιάχνετε αρτοσκευάσματα χωρίς ζάχαρη και βούτυρο. Αλλά παρόλα αυτά, αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο.

Υλικά:

• λεπτοτριμμένο πίτουρο (45 g, πλιγούρι βρώμης ή σιτάρι),
• μία πρωτεΐνη,
• τυρί cottage (230 g),
• αλεύρι ολικής αλέσεως (τρεις κουταλιές της σούπας),
• τριμμένο τζίντζερ (δύο κουταλιές της σούπας),
• 1 κουτ κακάο,
• η ίδια ποσότητα αλεσμένης κανέλας, γαρύφαλλου και μπέικιν πάουντερ,
• μια πρέζα κάρδαμο, μοσχοκάρυδο και αλάτι το καθένα.

Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε ένα δοχείο, ανακατέψτε την πρωτεΐνη ενός αυγού και το τυρί κότατζ. Εκεί προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά. Εισάγουμε πίτουρο στη μάζα. Και μετά προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας. Η τελική μάζα τυλίγεται σε μεμβράνη καιβάζουμε στην κατάψυξη για μια ώρα. Στη συνέχεια, ανοίξτε μια στρώση ζύμης και κόψτε τα κενά χρησιμοποιώντας κουπάτ για μπισκότα μελόψωμο. Ετοιμάζουμε ένα ταψί, το σκεπάζουμε με περγαμηνή και στρώνουμε από πάνω τα μπισκότα μελόψωμο. Ψήνουμε το συκώτι στους 180 βαθμούς. Η διαδικασία ψησίματος διαρκεί έως και δέκα λεπτά.

Μπισκότα μελόψωμο

Τα νόστιμα μπισκότα με μελόψωμο πρέπει να γίνονται μόνο με φρέσκο τζίντζερ.

Υλικά:

• 1 ποτήρι ζάχαρη,
• δύο φλιτζάνια αλεύρι,
• αυγό,
• βούτυρο (120 g),
• δύο ρίζες τζίντζερ,
• γαρύφαλλο (πέντε ταξιανθίες),
• 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα μπέικιν πάουντερ και κανέλα.

Οι φρέσκες ρίζες τζίντζερ ξεφλουδίζονται και κόβονται στον τρίφτη. Εφόσον ετοιμάζουμε μπισκότα μελόψωμο με κανέλα, καλύτερα να αλέθετε τα μπαχαρικά μόνοι σας σε γουδί. Ανακατέψτε το γαρίφαλο και την κανέλα και στη συνέχεια τρίψτε καλά.

Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι, προσθέστε το ψιλοκομμένο τζίντζερ, ένα μείγμα μπαχαρικών. Σε ένα καθαρό δοχείο, χτυπήστε τη ζάχαρη με το μαλακό βούτυρο μέχρι να αποκτήσετε μια λευκή ομοιογενή σύσταση και μετά προσθέστε το αυγό. Ρίξτε το ξηρό μείγμα στην προκύπτουσα μάζα και ζυμώστε τη ζύμη για μπισκότα μελόψωμο με τα χέρια σας. Αφού το βάλουμε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και το τυλίγουμε σε μια στρώση. Κόψτε τα κενά με καλούπια. Περιχύνουμε με ψιλοκομμένα αμύγδαλα ή ζάχαρη. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι, βάζουμε μπισκότα και ψήνουμε σε ζεστό φούρνο. Όπως μπορείτε να δείτε, τα μπισκότα με μελόψωμο κανέλας γίνονται εύκολα.

Σοκολατένια Μπισκότα

ΠροσφοράΦτιάξτε επίσης απλά μπισκότα μελόψωμο με σοκολάτα. Η γεύση του δεν είναι λιγότερο ενδιαφέρουσα από την κλασική εκδοχή του ψησίματος.

Υλικά:

• ζάχαρη (210 g),
• βούτυρο (115 g),
• 4 αυγά,
• τζίντζερ (85 g),
• βανίλια,
• 1 κουτ σόδα,
• σταφίδες (215 g),
• μαύρη σοκολάτα (420 g).

Για το μαγείρεμα, χρειαζόμαστε μαλακωμένο βούτυρο. Πρέπει να χτυπηθεί με ζάχαρη. Προσθέστε επίσης τη βανίλια. Προσθέστε σταδιακά ένα αυγό τη φορά χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα. Ξεφλουδίστε και τρίψτε το φρέσκο τζίντζερ με ένα μπλέντερ. Αφού προστεθεί η μάζα τζίντζερ στο μείγμα αυγού-βούτυρο. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τη σόδα και το αλεύρι. Προσθέστε τα σε άλλα προϊόντα και ζυμώστε τη ζύμη. Στη συνέχεια χρειαζόμαστε σοκολάτα. Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια ή το τρίβουμε στον τρίφτη και μετά το ανακατεύουμε στη ζύμη. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι, βάζουμε τη ζύμη και ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας. Αφού το τυλίγουμε σε κέικ και κόβουμε κενά από αυτό. Τα μεταφέρουμε στο έτοιμο ταψί και τα στέλνουμε να ψηθούν.

Μπισκότα αμυγδάλου

Στο σπίτι, μπισκότα με μελόψωμο μπορούν να γίνουν και με αμύγδαλα, τα οποία προσθέτουν μια ιδιαίτερη γεύση στα αρτοσκευάσματα.

Υλικά:

• 1 κουτ αλάτι,
• η ίδια ποσότητα μπέικιν πάουντερ,
• αλεύρι (270 g),
• ζάχαρη (130 g),
• βούτυρο (συσκευασία),
• ζάχαρη βανίλια (2 κουταλιές της σούπας),
• 2 αυγά,
• φυτικό λάδι,
• αμύγδαλα (45 g),
• 1 κουτ τζίντζερέδαφος,
• 1 κ.σ μεγάλο. γάλα.

Η συνταγή για μπισκότα μελόψωμο με αμύγδαλο είναι αρκετά απλή. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και τα αυγά και χτυπάμε και μετά προσθέτουμε το βούτυρο. Συνεχίζουμε να χτυπάμε τη μάζα. Προσθέστε σταδιακά το αλεσμένο τζίντζερ, τα αμύγδαλα και τη βανίλια. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Πρέπει να ζυμωθεί μέχρι να γίνει ελαστικό. Στη συνέχεια, το συσκευάζουμε σε μια σακούλα και το τοποθετούμε για 45 λεπτά σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, σε ψυγείο. Αφού περάσει η ώρα, βγάζουμε τη ζύμη και την τυλίγουμε σε μια στρώση. Κόβουμε με καλούπια. Αλείφουμε κάθε μπισκότο από πάνω με ένα μείγμα γάλακτος και κρόκου. Χάρη σε αυτή τη μάζα, η επιφάνεια του μελόψωμου θα είναι λεία και λαμπερή. Στη συνέχεια, ψήστε τα μπισκότα στο φούρνο σε ένα φύλλο ψησίματος, προηγουμένως λαδωμένο με μπισκότα. Το μελόψωμο είναι έτοιμο όταν πάρει χρυσαφί χρώμα.

Gingerbread Icing

Τα μπισκότα με μελόψωμο συνήθως διακοσμούνται με γλάσο. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή του. Θα απαριθμήσουμε μόνο μερικά από αυτά.

Υλικά:

• μία πρωτεΐνη,
• νερό (δύο κουταλιές της σούπας),
• χυμός λεμονιού (κ.σ.),
• ένα ποτήρι ζάχαρη άχνη.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα δοχείο και τα χτυπάμε με μίξερ ή μίξερ. Δεν σταματάμε τη διαδικασία μέχρι να πήξει η μάζα. Αν καταλαβαίνετε ότι το γλάσο είναι πολύ υγρό, τότε μπορείτε με ασφάλεια να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη άχνη. Πιστεύεται ότι το παχύ λούστρο είναι πολύ πιο βολικό για να σχεδιάσετε σχέδια. Δεδομένου ότι μια υπερβολικά υγρή μάζα θα απλάspread.

Γάλα χωρίς πρωτεΐνες

Καλό frosting μπορεί να γίνει χωρίς πρωτεΐνη. Φαίνεται περίεργο, αλλά υπάρχει μια τέτοια συνταγή. Επιπλέον, η ποιότητα της τελικής μάζας δεν είναι χειρότερη από άλλες επιλογές.

Υλικά:

• ζάχαρη άχνη (175 g),
• st. μεγάλο. νερό,
• κεφ. μεγάλο. οποιοδήποτε χυμό εσπεριδοειδών.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και μετά αλέθουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χτυπάμε τη μάζα μέχρι να σταματήσει να απλώνεται η σταγόνα ζάχαρης στην επιφάνεια του πιάτου. Αυτό το γλάσο είναι έτοιμο να χρησιμοποιηθεί για να σχεδιάσετε σχέδια.

Γλασέ κρέμα

Το γλάσο κρέμας είναι πολύ νόστιμο. Η προετοιμασία του είναι αρκετά απλή. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 50 γραμμάρια νερό να βράσουν. Αφού χαμηλώσουμε τη φωτιά και ρίχνουμε σταδιακά 300 γραμμάρια ζάχαρη άχνη. Ανακατεύουμε συνεχώς τη μάζα και στη συνέχεια ρίχνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού φυσικό χυμό ενός λεμονιού σε αυτό. Βράζουμε το γλάσο για πέντε λεπτά.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί χρωστική τροφίμων για την προετοιμασία της μάζας για σχέδιο. Για την εφαρμογή μοτίβων απαιτείται σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσια. Παρεμπιπτόντως, πρέπει να τραβήξετε τα μπισκότα αρκετά γρήγορα, επειδή το γλάσο σκληραίνει γρήγορα. Υπάρχουν πολλές επιλογές μοτίβων.

Το έτοιμο μελόψωμο πρέπει να στεγνώσει για δέκα ώρες, έτσι ώστε η μάζα να παγώσει εντελώς. Μετά από αυτό, τα cookies μπορούν να συσκευαστούν σε κουτιά αποθήκευσης. Εάν θέλετε να κρεμάσετε μπισκότα με μελόψωμο σε ένα χριστουγεννιάτικο δέντρο, τότε πριν τα ψήσετε, φροντίστε να φτιάξετεανοίγοντας μια τρύπα χρησιμοποιώντας ένα καλαμάκι για κοκτέιλ.

Προτάσεις για την επιλογή προϊόντων γλάσου

Οι πραγματικοί επαγγελματίες που γνωρίζουν τα μυστικά της παρασκευής μπισκότων με μελόψωμο πιστεύουν ότι το ψήσιμο τους είναι πολύ πιο εύκολο από το βάψιμο. Ιδιωτικά ζαχαροπλαστεία που προσφέρουν χειροποίητο μελόψωμο σε πελάτες μετατρέπουν τις δημιουργίες τους σε πραγματικά έργα τέχνης. Αλλά στο σπίτι, μπορείτε να προσπαθήσετε να δημιουργήσετε το δικό σας αριστούργημα.

Έχουμε ήδη δώσει αρκετές συνταγές για την παρασκευή γλάσου για μπισκότα. Ωστόσο, θα ήθελα να προσθέσω ότι η μάζα για το σχέδιο μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από φυσικό ασπράδι αυγού, αλλά και από ξηρό. Παρεμπιπτόντως, η ξηρή πρωτεΐνη είναι πιο βολική στη χρήση, δίνει στο λούστρο ένα απίστευτα όμορφο λευκό χρώμα. Μπορείτε να το αγοράσετε σε ιστότοπους που ειδικεύονται στη διατροφή των αθλητών. Το μόνο που αξίζει να γνωρίζετε είναι ότι η πρωτεΐνη συσκευάζεται σε μεγάλες συσκευασίες. Χρησιμοποιείται επίσης από ειδικούς της μαγειρικής για την παρασκευή μαρέγκες, μαρέγκες, marshmallows και άλλα γλυκά αριστουργήματα. Ένα πολύ σημαντικό συστατικό για την παρασκευή του γλάσου είναι η σκόνη. Θα πρέπει να έχει πολύ λεπτό τρίψιμο. Μπορείτε να το αγοράσετε στο κατάστημα ή σε ηλεκτρονικά καταστήματα ζαχαροπλαστικής. Αυτοί οι ιστότοποι πωλούν σκόνη αμύλου καλαμποκιού. Αυτή η επιλογή είναι ακόμη πιο προτιμότερη, γιατί στη βάση της το γλάσο είναι πολύ καλύτερο.

Διακόσμηση με μελόψωμο

Το να χρωματίσετε το έτοιμο μελόψωμο είναι το διασκεδαστικό μέρος. Τα παιδιά πρέπει να συμμετέχουν στη διαδικασία. Αυτό θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε μια ιδιαίτερη ατμόσφαιρα διακοπών. Επιπλέον, τα μπισκότα χρωματισμού την παραμονή των εορτών μπορείγίνει μια αληθινή οικογενειακή παράδοση. Μπορείτε να εμπλέξετε τα παιδιά στη διαδικασία ανάπτυξης επιλογών προτύπων. Πρέπει πρώτα να ζωντανέψουν στο χαρτί και μετά να προσπαθήσουν να αναπαραχθούν στην επιφάνεια των μπισκότων.

Καλό είναι να χρησιμοποιείτε λευκό και μπλε γλάσο ως πρωτοχρονιάτικη ζυγαριά. Για να αποκτήσετε μια έγχρωμη μάζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικά τρόφιμα ή βαφές gel. Συνήθως, οι μάγειρες ετοιμάζουν μια πιο υγρή γέμιση, η οποία καλύπτει όλη την επιφάνεια των μπισκότων. Και στη συνέχεια, πάνω από την αποξηραμένη μάζα, σχεδιάζονται σχέδια με γλάσο διαφορετικού χρώματος.