Τραπεζάκι τσαγιού στις ευρωπαϊκές παραδόσεις. Στρώσιμο τραπεζιού στις παραδόσεις των ευρωπαϊκών σπιτιών

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το παράδοξο του σύγχρονου κόσμου έγκειται στο γεγονός ότι σήμερα έχουμε συνηθίσει να πίνουμε ένα φλιτζάνι τσάι σχεδόν στο τρέξιμο, αλλά κάποτε ολόκληρες τελετές ήταν αφιερωμένες σε αυτό το ποτό. Το φύλλο του φυτού Camelia Sinensis (κινεζική καμέλια) εξακολουθεί να καλύπτεται από πολλούς θρύλους στην πατρίδα του. Στην Κίνα, υπάρχουν ορισμένες παραδόσεις της τελετής τσαγιού. Συχνά συνοδεύεται από διαλογισμό (εξάλλου, αυτό το ποτό σας επιτρέπει να συγκεντρώσετε το μυαλό), καθώς και από συνομιλία. Σχετικά με τι; Φυσικά, για το τσάι. Ο καλεσμένος είναι απλώς υποχρεωμένος να αποτίσει φόρο τιμής στο άρωμά του, το πλούσιο χρώμα, τη ντελικάτη γεύση του. Και γιατί δεν απομακρυνόμαστε από τη φασαρία της ζωής και δεν μετατρέπουμε την κατανάλωση τσαγιού σε κάποιο είδος επίσημης τελετουργίας; Έτσι, όχι μόνο θα οργανώσουμε διακοπές για την ψυχή, αλλά και θα ζήσουμε βαθιά τη γεύση του ποτού.

Μερικά μυστικά του τσαγιού

Γνωρίζατε ότι παρά την τεράστια ποικιλία ποικιλιών, σχεδόν όλες προέρχονται από το ίδιο φυτό. Ναι, τόσο το μαύρο όσο και το πράσινο τσάι και το oolong είναι τα φύλλα του ίδιου θάμνου - κινέζικης καμέλιας. Γιατί η πρώτη ύλη για ζυθοποίηση έχει διαφορετικό χρώμα, κορεσμό, δύναμη, άρωμα; Όλα έχουν να κάνουν με την ικανότητα του φύλλου τσαγιού να οξειδώνεται στον αέρα. Μόλις μαδηθεί αρχίζει να ροδίζει.(παρόμοιο με τον πολτό ενός μήλου, που επίσης αλλάζει χρώμα όταν εκτίθεται στο οξυγόνο). Εάν τα φρεσκοκομμένα φύλλα ψηθούν αμέσως ή μαγειρευτούν στον ατμό, παίρνετε πράσινο τσάι. Αν επιβραδύνετε λίγο, το αφήσετε να οξειδωθεί και μετά το ζεστάνετε, θα βγει το oolong. Και το μαύρο τσάι λαμβάνεται όταν τα φύλλα αφήνονται να ροδίσουν στον αέρα. Το τραπέζι τσαγιού στις ευρωπαϊκές παραδόσεις ασχολείται κυρίως με τον τελευταίο βαθμό. Θα μιλήσουμε για αυτό.

Εξέλιξη της τελετής

Στην Κίνα, το τσάι καλύπτεται με πολλούς αρχαίους θρύλους, που υποστηρίζουν ότι αυτό το θεϊκό ποτό ήταν γνωστό ήδη από την 5η χιλιετία π. Χ., και το απολάμβανε ο ίδιος ο Βούδας. Όμως οι πρώτες γραπτές πηγές για τον υπέροχο θάμνο χρονολογούνται μόλις στο 770 π. Χ. μι. Το όνομα του συγγραφέα είναι γνωστό - Lu Yu. Αλλά εκείνη την εποχή δεν υπήρχε μια παράδοση παρασκευής τσαγιού. Όλοι ήπιαν σε πόσα. Από τον 10ο αιώνα μ. Χ. μι. άρχισε να επικρατεί η ακόλουθη μέθοδος: τα φύλλα τσαγιού συνθλίβονταν σε κατάσταση λεπτής σκόνης και στη συνέχεια χτυπήθηκαν σε νερό μέχρι να γίνει παχύρρευστος αφρός. Αλλά στην εποχή μας, αυτή η μέθοδος παρέμεινε μόνο στην Ιαπωνία. Και όλα γιατί; Επειδή τον XIII αιώνα, η Κίνα καταλήφθηκε από τις μογγολικές φυλές. Οι Nomads δεν είχαν χρόνο να αλέσουν φύλλα τσαγιού και να τα χτυπήσουν με ειδικές συσκευές. Ήταν πολύ πιο εύκολο να τους ρίξουμε βραστό νερό. Η εισβολή των Μογγόλων άλλαξε ριζικά τις παραδόσεις του τσαγιού όχι μόνο στην Κίνα, αλλά και στην Ευρώπη, όπου το ποτό εισήλθε τον 17ο αιώνα.

Κλασική τελετή

Η Ιαπωνία μέχρι τον 19ο αιώνα ήταν μια χώρα κλειστή στους ξένους. Ως εκ τούτου, η Ευρώπη δανείστηκε την κουλτούρα της κατανάλωσης τσαγιού από την Κίνα. Αγγλικά καιΟι Ολλανδοί έμποροι, ακολουθούμενοι από την αριστοκρατία και τους απλούς ανθρώπους, άρχισαν να παρασκευάζουν τα φύλλα με τον ίδιο τρόπο που έκαναν στην Ουράνια Αυτοκρατορία κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Μινγκ, δηλαδή τα έριχναν βραστό νερό και επέμεναν λίγο. Αλλά η κατανάλωση κινέζικου τσαγιού δεν είναι απλώς η κατανάλωση ενός ποτού, αλλά μια ολόκληρη φιλοσοφία. Και χάθηκε από τους εισαγωγείς που έφεραν φύλλα Camellia sinensis στην Ευρώπη. Στην Κίνα, ακόμη και το στήσιμο ενός τραπεζιού τσαγιού - ένα τραπέζι chaban, μπολ, ένα πορσελάνινο σκεύος για την παρασκευή ενός gaiwan - έχει συμβολική σημασία. Οι χαμηλές κούπες chabei δηλώνουν τη θηλυκή ενέργεια, ενώ οι ψηλές κούπες, wenxiabei, δηλώνουν την αρσενική ενέργεια. Είναι απίθανο οι Ευρωπαίοι έμποροι να υποψιάστηκαν όλες αυτές τις λεπτότητες. Ως εκ τούτου, το τσάι σε ένα νέο πολιτιστικό έδαφος έχει βρει τις δικές του παραδόσεις. Ας τους ρίξουμε μια ματιά.

Τραπεζάκι τσαγιού στις ευρωπαϊκές παραδόσεις

Κάθε εισαγόμενο προϊόν διανέμεται εάν είναι δημοφιλές στους ευγενείς. Αυτό συνέβη στη Γαλλία, όπου το τσάι παρουσιάστηκε ως δώρο στον βασιλιά Λουδοβίκο τον Ήλιο. Η παρουσίαση συνοδεύτηκε από εξηγήσεις ότι το de drink θεραπεύει την ουρική αρθρίτιδα. Ο βασιλιάς, που έπασχε από αυτή την ασθένεια, άρχισε να υποβάλλεται σε εντατική θεραπεία. Και σύντομα, όπως λένε, «έμπλεξε». Άρχισε να πίνει το ποτό λόγω της γεύσης του. Και αφού ο βασιλιάς και όλη η αυλή υιοθέτησαν αυτή τη μόδα. Σύντομα η κατανάλωση τσαγιού έγινε ένδειξη ότι ανήκει στην υψηλή κοινωνία. Και δεδομένου ότι εκείνη την εποχή η Γαλλία θεωρούνταν trendsetter, το ποτό έγινε δημοφιλές σε άλλες χώρες. Αλλά και εκεί, οι τελετές κατανάλωσης άρχισαν σταδιακά να διαφέρουν μεταξύ τους. Έτσι εμφανίστηκε η αγγλική, γερμανική, ρωσική κατανάλωση τσαγιού.

Κοινές ευρωπαϊκές παραδόσεις

Δεδομένου ότι το τσάι ήταν ένα ρόφημα bonton, δείγμα γεύσης και ανήκοντας σε μια καλή κοινωνία, το περιβάλλον στο οποίο τρώγονταν ήταν επίσης κατάλληλο. Ωστόσο, η φιλοσοφία της ζωής, ο διαλογισμός κ.λπ., που συνόδευαν την τελετή του τσαγιού στην Κίνα, απουσίαζαν στον Παλαιό Κόσμο. Όλα κατέληξαν σε κουβέντα στη μέση ενός πλούσια διακοσμημένου σαλονιού. Θεωρήθηκε ιδιαίτερο σικ να τρως τσάι σε ένα δωμάτιο διακοσμημένο για να μοιάζει με «κινέζικο» - με βάζα, χαλιά, σετ πορσελάνης. Αξιοσημείωτο είναι ότι στο ποτό δεν μπήκε ζάχαρη. Σε αυτό, το τσάι μοιράστηκε τη μοίρα του καφέ και του κακάο για πολύ καιρό. Το ρόφημα τάρτας θεωρείται από καιρό καθαρά «ανδρικό». Το ωραίο φύλο έτρωγε εντατικά τσάι με κάθε λογής κέικ και αρτοσκευάσματα. Το ποτό που προηγείται του γεύματος έχει μετατραπεί σε «χωνευτικό». Έτσι μοιάζει ένα τυπικό ευρωπαϊκό τραπέζι τσαγιού. Η φωτογραφία δείχνει εξαιρετικά επιτραπέζια σκεύη από πορσελάνη που περιβάλλονται από βάζα με διάφορα επιδόρπια (συχνά με μπισκότα).

Τουρκικό τραπέζι τσαγιού

Υπήρχε μια τάση στην κατανάλωση αυτού του ποτού. Οι βόρειοι λαοί (Άγγλοι, Σκανδιναβοί) αγαπούν πολύ το τσάι. Στη νότια Ευρώπη (Ιταλία, Ισπανία), αυτό το ποτό είναι κατώτερο από τον καφέ. Είναι κατανοητό: όταν έξω κάνει ζέστη, είναι κάπως απρόθυμο να πιει ζεστό τσάι. Από τους νότιους λαούς της ευρωπαϊκής ηπείρου, μόνο οι Τούρκοι παρέμειναν πιστοί στην παράδοση των Σελτζούκων νομάδων. Σε αυτή τη χώρα, η κατανάλωση τσαγιού ξεπερνά την κατανάλωση καφέ. Οι Τούρκοι προτιμούν τις μαύρες ποικιλίες με την προσθήκη μήλου ή μέντας. Το τσάι παρασκευάζεται σε μια μικρή τσαγιέρα, η οποία τοποθετείται πάνω από ένα μεγάλο δοχείο με βραστό νερό. Το ποτό χύνεται σε μικρά κύπελλα σε σχήμα 8, τα οποία στα τούρκικαπου ονομάζεται «μπελός». Παραδοσιακά σερβίρεται με άχνη ζάχαρη.

Ρωσικές Παραδόσεις

Τσάι μπήκε στη χώρα μας απευθείας από τα βόρεια της Κίνας. Η ίδια η λέξη το μαρτυρεί. Οι Ευρωπαίοι δανείστηκαν το τσάι από τη νότια κινεζική διάλεκτο, ενώ εμείς το «τσάι» μας από τη βόρεια. Επίσης, η μόδα να προσθέτουμε μερικά βότανα στο φύλλο -δυόσμο, θυμάρι, φέτες λεμονιού- έχει μπει σταθερά στη ρωσική παράδοση. Αυτή είναι μια τροποποιημένη μέθοδος παρασκευής τσαγιού στην Κίνα, όπου προστίθενται κομμάτια από χουρμάδες, γιασεμί ή πέταλα λωτού. Όμως οι Ρώσοι δανείστηκαν σαμοβάρια από τους Τούρκους. Αλλά οι παραδόσεις του τσαγιού στη Ρωσία έχουν εμπλουτίσει την παγκόσμια κουλτούρα της κατανάλωσης αυτού του ποτού … με πιατάκια. Ένα ζεματιστό ποτό κρυώνει πιο γρήγορα σε επίπεδα και φαρδιά πιάτα. Είναι επίσης πεντανόστιμο να πιάνεις «μπουκιά» με ζάχαρη. Το ρωσικό τραπέζι τσαγιού στις παλιές παραδόσεις υποδηλώνει την υποχρεωτική παρουσία σαμοβάρι, φλιτζάνια με κοιλιά, πιατάκια, κουλούρια, πολλά βάζα με διάφορες μαρμελάδες και μέλι. Ένας "θερμότερος" συνδέεται συχνά σε ένα πορσελάνινο ή πήλινο σκεύος με φύλλα τσαγιού - ένα καπιτονέ γάντι σε σχήμα κούκλας. Έχουμε δημοφιλείς κινέζικες ποικιλίες, αλλά και πάλι ο φοίνικας ανήκει σε φύλλα από την Κεϋλάνη ή την Ινδία.

Παραδόσεις της Ομιχλικής Αλβιώνας

Αυτό το έθνος δεν καταναλώνει σχεδόν καθόλου καφέ. Το τσάι πίνεται για πρωινό ("English breakfest tea"), για μεσημεριανό γεύμα, στις 16.00 (5 η ώρα τσάι) και ακόμη και για μεσημεριανό (high tea). Παρεμπιπτόντως, οι Βρετανοί έβγαλαν μια νέα ποικιλία του θάμνου της κινεζικής μπιγκόνια, εγκλιματίζοντάς την στις συνθήκες της Ινδίας και της Κεϋλάνης. Είναι φυσικό ότιπροτιμούν αυτές τις ποικιλίες. Σε αντίθεση με τους Ρώσους, οι οποίοι, σύμφωνα με την κινεζική παράδοση, προτιμούν το θρυμματισμένο τσάι, οι Βρετανοί παρασκευάζουν ολόκληρα φύλλα. Το English Breakfast Tea είναι ένα σκούρο δροσιστικό ποτό που σερβίρεται με πλούσιο βρετανικό πρωινό. Το πιο διάσημο αγγλικό tea party, χωρίς αποτυχία, πραγματοποιείται καθημερινά από τις 16.00 έως τις 17.00. Εδώ, το ποτό δεν χρησιμεύει ως συνοδευτικό άλλων πιάτων, αλλά ως κύριος χαρακτήρας. Μπισκότα και άλλα γλυκά σερβίρονται με τσάι. Αλλά το σήμα κατατεθέν της τελετής τσαγιού στις 5 η ώρα είναι το γάλα ή η κρέμα σε μια ειδική κανάτα.

Γαλλική τελετή

Σε αυτή τη χώρα, το τσάι δεν είναι καθημερινό ρόφημα, και ως εκ τούτου η στάση απέναντι του είναι ιδιαίτερη. Μην ξεχνάτε ότι οι γαλλικές παραδόσεις του τσαγιού προέρχονται από τη βασιλική αυλή, και ως εκ τούτου το περιβάλλον πρέπει να είναι πραγματικά βασιλικό. Είναι για τους Ρώσους και τους Βρετανούς να πίνουν τσάι - μια πολύ καθημερινή δραστηριότητα. Ο Γάλλος πηγαίνει στο Salon du Te για αυτό. Αυτό το κομμωτήριο είναι ένα ζαχαροπλαστείο, το οποίο, εκτός από μια τεράστια ποικιλία από κέικ και επιδόρπια, διαθέτει μεγάλη ποικιλία τσαγιών. Για τους Γάλλους, αυτό το εορταστικό ποτό μοιάζει με εκλεκτό κρασί. Ως εκ τούτου, έχουν άγχος για την ποιότητα του τσαγιού. Οι ποικιλίες με διάφορες γεύσεις είναι εξαιρετικά δημοφιλείς στη χώρα - περγαμόντο, ροδοπέταλα, γιασεμί, κομμάτια από ξύσμα και άλλα. Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν περισσότερα τέτοια Salons du Te στο Παρίσι παρά στο Λονδίνο. Το πιο γνωστό τεϊοποτείο, που λειτουργεί αδιάκοπα από το 1854, είναι το μητροπολιτικό ίδρυμα «Mariage Frere». Σοκολάτες και επιδόρπια σερβίρονται με το ποτό.

Γερμανικάπαραδόσεις

Όταν το τσάι μόλις κέρδιζε δημοτικότητα στην Ευρώπη, κάποιος Γερμανός διαφημιστής της ιατρικής εξέδωσε μια ετυμηγορία ότι αυτό το ποτό μαραίνεται το πρόσωπο. Παρ' όλα αυτά, η Γαλλία, που καθιέρωσε τις τάσεις, επηρέασε τα ήθη των Γερμανών και το τσάι άρχισε να καταναλώνεται όλο και πιο συχνά. Οι κάτοικοι των βόρειων ομοσπονδιακών εδαφών ήταν ιδιαίτερα επιτυχημένοι σε αυτό. Επηρεάστηκαν από τις παραδόσεις των Ολλανδών. Την εποχή του Μεγάλου Φρειδερίκου ιδρύθηκε η Εμπορική Εταιρεία της Πρωσίας, η οποία εξόπλιζε ειδικά πλοία στην Κίνα για χαλαρά σεντόνια. Και τώρα οι μεγαλύτεροι εισαγωγείς αυτής της πρώτης ύλης βρίσκονται στο Αμβούργο. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, το τσάι μπορούσε να αγοραστεί μόνο στα φαρμακεία. Έχει ακόμα τη φήμη του κυρίως ως θερμαντικού ποτού. Οι Γερμανοί προτιμούν τις μαύρες ποικιλίες, στις οποίες προστίθεται αλκοόλ - ρούμι, Μαδέρα - για «μεγαλύτερη ζεστασιά». Το τσάι είναι μέρος των γροθιών. Τα Χριστούγεννα, συνηθίζεται να παρασκευάζετε ένα ποτό με μπαχαρικά - τζίντζερ, κανέλα, γαρύφαλλο.

Καλέστε για τσάι

Υπάρχουν διάφορες μορφές για την τιμή των προσκεκλημένων. Ένα από αυτά είναι ένα τραπέζι τσαγιού. Στις ευρωπαϊκές παραδόσεις, αυτή η μορφή υποδηλώνει μια πιο χαλαρή ατμόσφαιρα, όχι τόσο αυστηρό ενδυματολογικό κώδικα όπως, ας πούμε, ένα συμπόσιο ή ένα κοκτέιλ πάρτι. Ωστόσο, πρέπει να προετοιμαστείτε προσεκτικά για την άφιξη των επισκεπτών. Το ίδιο αναμένεται σιωπηρά από τους επισκέπτες. Αν είστε καλεσμένοι για τσάι, φέρτε μαζί σας κάτι από το ζαχαροπλαστείο. Για τον οικοδεσπότη, ένας κανόνας είναι σημαντικός: το τραπέζι στρώνεται πριν φτάσουν οι καλεσμένοι. Αλλά το τσάι παρασκευάζεται μόνο όταν έχουν μαζευτεί όλοι. Θα ήταν διακριτικό για τον οικοδεσπότη να ρωτήσει: μήπως κάποιος προτιμά τον καφέ; Υπάρχουν άνθρωποι που δεν αντέχουν τις τανίνες. Σε αυτή την περίπτωση, εφοδιαστείτε με φυτικό "τσάι". Αν κάνει ζέστη έξω, φροντίστε να δώσετε στους επισκέπτες «παγωτά». Πρόκειται για εφεύρεση Αμερικανών, μεταναστών από την Αγγλία. Σε πιο ζεστά κλίματα (ειδικά στις νότιες πολιτείες), ξεψύχανε το τσάι και το έπιναν από ποτήρια γεμάτα με παγάκια.

Σερβίροντας το τραπέζι

Πριν ξεκινήσουμε, ας σκεφτούμε ποιες παραδόσεις κατανάλωσης τσαγιού θα κληρονομήσουμε; Ιαπωνικά? Να προσκαλέσουμε τους καλεσμένους να καθίσουν σε ψάθες από μπαμπού και να χτυπήσουν τον αφρό του τσαγιού με ένα σύρμα; Μετά στα ρωσικά! Και πόσοι σύγχρονοι άνθρωποι έχουν ένα σαμοβάρι σε απόθεμα; Είναι αλήθεια ότι μπορείτε να φτιάξετε ένα τραπέζι τσαγιού στις ευρωπαϊκές παραδόσεις "με ρωσική προφορά". Πως? Πολύ απλό. Σε αυτή την περίπτωση, το σαμοβάρι θα αντικαταστήσει έναν μεγάλο βραστήρα. Το τραπέζι για την υποδοχή των επισκεπτών μπορεί να είναι το πιο συνηθισμένο τραπέζι φαγητού. Αλλά το τραπεζομάντιλο συνιστάται να ληφθεί κεντημένο. Για να το ταιριάξετε, πρέπει να σηκώσετε χαρτοπετσέτες - διακοσμημένες με εθνικά στολίδια. Τα πιατάκια πρέπει να σερβίρονται με φλιτζάνια - πιο βαθιά από το συνηθισμένο. Τοποθετήστε ένα μπολ ζάχαρης με ραφιναρισμένη ζάχαρη στο τραπέζι - ο ρωσικός τρόπος περιλαμβάνει την κατανάλωση τσαγιού με μια μπουκιά. Αραδιάζουμε τη μαρμελάδα, το μέλι σε μπολ. Κόψτε το λεμόνι σε ένα πιατάκι. Και οι δύο τσαγιέρες - τόσο μεγάλες όσο και φύλλα τσαγιού - δεν πρέπει να στέκονται στο τραπέζι. Βρίσκονται στα δεξιά της οικοδέσποινας, η οποία ευγενικά ρίχνει το ποτό σε φλιτζάνια για τους καλεσμένους. Και αν είστε ευτυχισμένος κάτοχος ενός σαμοβάρι, τοποθετήστε το στη μέση του τραπεζιού σε ένα βαμμένο δίσκο.

5 η ώρα τσάι και γαλλικό τσάι

Αυτή η μορφή περιλαμβάνει ένα λινό τραπεζομάντιλο σε παστέλ χρώματα για να ταιριάζει με την υπηρεσία. Το τραπέζι για την τελετή του τσαγιού στα αγγλικά θα πρέπει να είναι μικρό, ακριβώς κάτω από την τραπεζαρία. Στο τραπεζομάντιλο τοποθετούνται κεριά σε κηροπήγια και τοποθετούνται πιάτα γλυκού. Πάνω τους τοποθετούνται χαρτοπετσέτες - επίσης λινό, διπλωμένο σε μια πυραμίδα ή ένα φάκελο. Μικρά ποτήρια κρασιού τοποθετούνται πάνω από τα πιάτα (αν υποτίθεται ότι θα σερβίρεται ποτό). Για να πίνετε αγγλικό τσάι, απαιτείται μια κανάτα ζεστό γάλα. Παρεμπιπτόντως, το τσάι προστίθεται σε αυτό και όχι το αντίστροφο. Υποχρεωτικά μάφιν, μπισκότα, μικρά κέικ. Αν δεν υπάρχει ελεύθερος χώρος, τοποθετήστε τα επιδόρπια σε ένα ταψί με ταράτσα. Εάν περιχύσετε το ωμό τσάι με ουίσκι πριν το παρασκευάσετε, τότε θα κάνετε ένα ιρλανδικό πάρτι τσαγιού. Ένα απεριτίφ σερβίρεται πριν από ένα γαλλικό συμπόσιο - ελαφριά κρασιά και σνακ. Το τραπέζι του τσαγιού πρέπει να είναι οβάλ ή στρογγυλό με τραπεζομάντιλο σε παστέλ χρώμα και ασορτί χαρτοπετσέτες. Τα πάντα σερβίρονται σε ένα μεγάλο δίσκο χαλκού: τσαγιέρα, μπολ ζάχαρης, κρέμα. Τα επιδόρπια διατίθενται χωριστά. Καλή κατανάλωση τσαγιού!