Γαλλικό κρέας με μανιτάρια και ντομάτες - Ρωσική απάντηση στις γαλλικές απολαύσεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μια φορά κι έναν καιρό, ένας Γάλλος σεφ μαγείρεψε τρυφερό μοσχαράκι με λαχανικά γνωστά στους Ρώσους - πατάτες και κρεμμύδια - για τον Κόμη Ορλόφ. Η σύνθεση ήταν ντυμένη με την πιο ντελικάτη σάλτσα μπεσαμέλ και ένα πρωτότυπο πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι, που το ονόμασε «Γαλλικό κρέας». Με μανιτάρια και ντομάτες αυτό το αριστούργημα είχε ήδη μαγειρευτεί στην πατρίδα του διάσημου κόμη. Αλλά όπως? Το μυστικό αποκαλύπτεται παρακάτω.

ρωσική έκδοση

Όπως έχει ήδη σημειωθεί, ο Γάλλος ειδικός στη μαγειρική έβαλε τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας στη βάση αυτής της συνταγής. Αλλά το κρέας στα γαλλικά με μανιτάρια και ντομάτες παρασκευάζεται όχι μόνο από αυτό. Για την παρασκευή του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια βοδινό ή χοιρινό κρέας, το κύριο πράγμα είναι να το επεξεργαστείτε σωστά.

Αξίζει όμως να επιστρέψουμε στο κύριο πράγμα, δηλαδή στη λίστα των συστατικών. Έτσι, για αυτήν τη συνταγή (με την προϋπόθεση ότι το δείπνο έχει προγραμματιστεί για δύο) θα χρειαστείτε:

1. Μισό κιλό επιλεγμένακρέας.
2. Πατάτα περίπου 300 g (περίπου τρεις μέτριες πατάτες).
3. Ντομάτες - 2 μεγάλα κομμάτια.
4. Δύο κρεμμύδια.
5. 200 g μαγιονέζα.
6. Αγαπημένα μανιτάρια - 300g
7. Τυρί τριμμένο - 200-300g

Χόρτα και μπαχαρικά θα διακοσμήσουν το κρέας στα γαλλικά, η συνταγή βήμα-βήμα του οποίου θα δοθεί παρακάτω.

Κανόνες μαγειρικής

Βήμα 1. Προετοιμασία φαγητού

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η ρωσική εκδοχή του μαγειρέματος κρέατος στα γαλλικά περιλαμβάνει το κόψιμο όλων των συστατικών σε στρώσεις ή κύκλους. Ξεκινήστε με το κρέας. Για να γίνει αυτό, ένα κομμάτι κόβεται σε πολλά μέρη, χτυπιέται ελαφρά και μουλιάζεται με μπαχαρικά.

Οι πατάτες πρέπει να κόβονται σε στρώσεις σε πάχος ίσο με το πλάτος των μερών του κρέατος. Αλλά οι ντομάτες και τα κρεμμύδια είναι καλύτερα κομμένα σε λεπτές ροδέλες. Τα μανιτάρια χωρίζονται επίσης σε πιάτα, αλλά μπορείτε να τους δώσετε το σχήμα των τακτοποιημένων κύβων.

Βήμα 2. Επίπεδο

Πρέπει να θυμόμαστε ότι το γαλλικό κρέας με μανιτάρια και ντομάτες είναι ένα είδος κατσαρόλας. Και επομένως είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τα προϊόντα που προετοιμάζονται εκ των προτέρων σε στρώσεις.

Λοιπόν, η πρώτη στρώση είναι ένα μαξιλάρι πατάτας. Ολόκληρος ο όγκος του καθορισμένου λαχανικού κατανέμεται ομοιόμορφα στο κάτω μέρος της λαδωμένης φόρμας. Στη συνέχεια αλάτι ή/και πιπέρι. Το δεύτερο στρώμα είναι το κρέας. Οι πλάκες του πρέπει να είναι απλωμένες έτσι ώστε να μην επικαλύπτονται μεταξύ τους. Στρώση τρία - δαχτυλίδια κρεμμυδιού, τα οποία, αντίθετα, θα πρέπει να επικαλύπτονται μεταξύ τους. Στρώμα τέσσερα - μανιτάρια. Στρώμα πέντε - κύκλοι ντομάτας. Το τελευταίο στρώμα είναιμαγιονέζα.

Βήμα 3 Ψήσιμο

Σε φούρνο αερίου προθερμασμένο στους 200 βαθμούς ή σε ηλεκτρικό φούρνο στους 220 βαθμούς, στείλτε τη φόρμα με το μελλοντικό ρωσο-γαλλικό αριστούργημα και ψήστε το για 45 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάζουμε τη φόρμα και το σχεδόν έτοιμο πιάτο πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Στάλθηκε ξανά για ψήσιμο, αλλά για 15-20 λεπτά.

Βήμα 4. Σερβίρετε

Το κρέας γαλλικού τύπου με μανιτάρια και ντομάτες πρέπει να σερβίρεται αποκλειστικά ζεστό. Παράλληλα, μπορείτε να το διακοσμήσετε με φύλλα φρέσκιας ρίγανης ή μαϊντανού.

Κόλπα

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το σωστό γαλλικό κρέας παρασκευάζεται πάντα αποκλειστικά από μοσχαρίσιο κρέας. Αλλά εάν υπάρχει διαθέσιμο βοδινό ή χοιρινό κρέας, τότε θα πρέπει να τα χτυπήσετε και να τα αφήσετε να ιδρώσουν με μπαχαρικά για περίπου μία ώρα.

Επίσης, μην ξεχνάτε ότι οι πατάτες μπορεί να μην έχουν ψηθεί πλήρως. Επομένως, πριν ετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, θα πρέπει να βράσετε ελαφρά τους κόνδυλους ή να χρησιμοποιήσετε σάλτσα μπεσαμέλ αντί για μαγιονέζα. Και το τελευταίο πράγμα: είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μανιτάρια όταν μαγειρεύετε τέτοιο κρέας. Αλλά αν η επιλογή έπεσε στα άγρια μανιτάρια, τότε πρέπει να είναι προβρασμένα. Και μόνο μετά από αυτό περιλαμβάνονται στη σύνθεση του πιάτου.