Κρέας στα γαλλικά: συνταγή με ανανά. Γαλλικό κρέας με μανιτάρια και ανανά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κρέας που ψήνεται σε γαλλικό στιλ έχει γίνει από καιρό επιτυχία στις γαστρονομικές συνταγές. Πρόκειται για ένα πολύ νόστιμο πιάτο που θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι. Και υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος. Και παρόλο που παραδοσιακά αυτό το πιάτο ψήνεται στο φούρνο, ορισμένοι σεφ μαγειρεύουν κρέας στα γαλλικά σε τηγάνι, στο φούρνο μικροκυμάτων και ακόμη και σε αργή κουζίνα.

Ποιο κρέας είναι το καλύτερο

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, για αυτό το πιάτο λαμβάνεται νεαρό μοσχαρίσιο ή τρυφερό βοδινό κρέας. Αν και στη ρωσική κουζίνα προτιμάται συχνότερα το χοιρινό. Υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές που προτιμούν το κρέας κοτόπουλου στο γαλλικό φούρνο.

Τι να επιλέξετε; Είναι θέμα γούστου σου που λένε. Με το κοτόπουλο, αυτό το πιάτο θα είναι πιο διαιτητικό και τρυφερό. Εάν παίρνετε χοιρινό, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα αυξηθεί πολύ. Η κύρια συμβουλή - ο πολτός πρέπει να είναι φρέσκος, δεν συνιστάται η χρήση κατεψυγμένου προϊόντος, διαφορετικά το κρέας μπορεί να καταλήξει στεγνό.

Παίρνουμε μόνο τον πολτό, το κόντρα φιλέτο. Δεν πρέπει να υπάρχουν κόκαλα σε αυτό το πιάτο. Το κρέας πρέπει να κοπεί σε ίσες φέτες περ.1-2 εκατοστά και χτυπάμε καλά με ένα σφυρί κουζίνας. Μπορείτε να το μαρινάρετε ελαφρά - αλάτι, προσθέστε πιπέρι, μπαχαρικά, μπαχαρικά, ξερά μυρωδικά και βάλτε το στο ψυγείο για 20 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να μαγειρέψετε τα υπόλοιπα υλικά.

Με ζουμερούς ανανάδες

Ας μάθουμε λοιπόν τον πιο κομψό τρόπο: συνταγή γαλλικού κρέατος, ανανά. Θα χρειαστούμε:

• περίπου 800 γραμμάρια κρέατος;
• 300 γραμμάρια ανανάδες (φρέσκοι ή κονσέρβες);
• 200 γραμμάρια σκληρό τυρί;
• 2-3 μεσαίες λάμπες;
• 100 γραμμάρια μαγιονέζα;
• μπαχαρικά, πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Αρχικά, αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι και βάζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες, πάνω του. Αυτή η βάση κρεμμυδιού θα ωραιοποιήσει το πιάτο. Βάζουμε τα μαριναρισμένα κομμάτια κρέατος πάνω στο κρεμμύδι. Τοποθετήστε ένα δαχτυλίδι ανανά πάνω από κάθε φέτα. Θα πάρουμε πολύ τρυφερό κρέας στα γαλλικά. Η συνταγή με ανανά σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε φρέσκα φρούτα και παρασκευάσματα σε κονσέρβα.

Πασπαλίζουμε τον ανανά με τυρί, αλείφουμε με μαγιονέζα και στέλνουμε για 40 λεπτά στο φούρνο.

Πόσο να μαγειρέψετε

Κατά κανόνα, αυτό το πιάτο χρειάζεται 40-50 λεπτά για να ετοιμαστεί. Ποια πρέπει να είναι η θερμοκρασία στο φούρνο; Το κρέας στα γαλλικά σχεδόν σε όλες τις συνταγές καλύπτεται με τυρί από πάνω. Και για να μην γίνει πολύ σκληρή η κρούστα του τυριού και να μην καεί, συνιστάται να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς περίπου.

Αν κάνετε τη φωτιά μεγαλύτερη, τότε εσείςκινδυνεύετε να πάρετε ένα καμένο επάνω στρώμα. Αν κάνετε τη θερμοκρασία χαμηλότερη, τότε το κρέας δεν θα ψηθεί, αλλά θα ψηθεί. Θα πάρει πολύ περισσότερο χρόνο και μια όμορφα ψημένη κρούστα δεν θα λειτουργήσει. Σε αυτή την περίπτωση, αν θέλετε να σκουρύνετε το κρέας, μην πασπαλίζετε αμέσως το πιάτο με τυρί. Το προσθέτουμε 10 λεπτά πριν είναι έτοιμο και αμέσως ανάβουμε μεγάλη φωτιά στο φούρνο. Τότε το τυρί θα λιώσει γρήγορα και θα γίνει χρυσαφένιο.

Τι άλλο να προσθέσω

Υπάρχουν πολλές συμβουλές για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμο γαλλικό κρέας. Η συνταγή με τον ανανά προτείνει ότι αυτό το πιάτο μπορεί να συνδυαστεί με μανιτάρια, πατάτες, κονσέρβα καλαμποκιού και μερικά λαχανικά.

Αν θέλετε να πάρετε και κρέας και ένα συνοδευτικό σε ένα πιάτο, τότε, φυσικά, οι πατάτες θα σας βοηθήσουν. Σε μια στρώση κρέατος απλώνετε μια στρώση ωμές πατάτες κομμένες σε κύκλους, πάνω τους - ανανάδες και μετά τυρί. Κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες πάχους περίπου 5 χιλιοστών.

Μια εξαιρετική επιλογή για αυτό το πιάτο είναι η προσθήκη φρέσκων μανιταριών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί:

• μανιτάρια;
• μανιτάρια στρειδιών;
• ceps;
• γάλα;
• βούτυρο;
• μανιτάρια μελιού.

Αν δεν έχετε φρέσκα μανιτάρια στο χέρι, τόσο τα τουρσί όσο και τα αποξηραμένα μανιτάρια θα κάνουν. Απλώς μην ξεχάσετε να μουλιάζετε εκ των προτέρων τα αποξηραμένα μανιτάρια για τρεις ώρες.

Ως διακόσμηση για αυτό το πιάτο, σας προτείνουμε να επιλέξετε κονσέρβα καλαμποκιού, αρακά, ελιές ή ελιές. Έχουν ήδη προστεθεί στο έτοιμο πιάτο με τη μορφή διακόσμησης. Το πράσινο θα φαίνεται επίσης όμορφο.

Μπορείτε καιτηγανητό

Αυτό το πιάτο δεν απαιτεί απαραίτητα ψήσιμο στο φούρνο. Μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας στα γαλλικά σε ένα τηγάνι. Ο αλγόριθμος εργασίας εδώ είναι ο εξής:

1. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κομμάτι κρέατος σε φυτικό λάδι από τη μία πλευρά (περίπου 10 λεπτά).
2. Γυρίστε το κρέας από την άλλη πλευρά. Απλώνουμε δύο κουταλιές της σούπας πουρέ που ετοιμάσαμε προηγουμένως, από πάνω ανανά και πασπαλίζουμε με τυρί.
3. Αφού τηγανιστεί το κρέας από τη δεύτερη πλευρά για 10 λεπτά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σταθεί για περίπου 15 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα θα ιδρώσει καλά το πιάτο, το τυρί τελικά θα λιώσει και ο ανανάς θα δώσει χυμό.

Αυτή η επιλογή είναι βολική στο μαγείρεμα εάν κάνετε μόνο μερικές μερίδες που χωράνε σε ένα τηγάνι. Επιπλέον, θα πάρετε περισσότερο τηγανητό κρέας. Ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί σημαντικά. Υπάρχει ένα άλλο αναμφισβήτητο πλεονέκτημα στο μαγείρεμα του κρέατος στα γαλλικά σε ένα τηγάνι. Μπορείτε να προσθέσετε όχι μόνο ανανά, αλλά και εκείνα τα προϊόντα που έχουν μείνει στο ψυγείο σας. Για παράδειγμα, καλύψτε κομμάτια κρέατος με ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα. Ή ακόμα βάζετε βραστά ζυμαρικά σε ένα υπόστρωμα κρέατος και πασπαλίζετε με τυρί από πάνω. Αν έχετε περισσέψει μαγειρεμένο ρύζι στο ψυγείο, είναι επίσης τέλειο ως επικάλυψη για αυτό το πιάτο.

Ας μην περιορίσουμε λοιπόν τη φαντασία σας, προχωρήστε το.

Μερικές χρήσιμες συμβουλές

Για να γίνει το πιάτο ζουμερό, τρυφερό και όμορφο και να μην χάσει τις χρήσιμες του ιδιότητες κατά το μαγείρεμα, πρέπει να ακολουθήσετε μερικά απλάκανόνες.

1. Μην χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο κρέας για αυτήν τη συνταγή. Φυλάξτε το για κοτολέτες και κεφτεδάκια. Πάρτε μόνο φρέσκο και όχι πολύ παλιό, για να μην γίνει σκληρό το πιάτο.
2. Οποιοδήποτε τυρί είναι καλό, αλλά αν επιλέξετε ένα που έχει όμορφο κίτρινο χρώμα, θα έχετε έναν όμορφο συνδυασμό χρωμάτων. Παρεμπιπτόντως, το τυρί μπορεί να τοποθετηθεί στο πιάτο όχι αμέσως, αλλά προσθέστε το 10 λεπτά πριν είναι έτοιμο. Τότε δεν θα στεγνώσει υπερβολικά.
3. Φτιάξτε οπωσδήποτε ένα υπόστρωμα κρεμμυδιού - αυτό θα είναι το πρώτο στρώμα του πιάτου σας. Θα αρωματίσει το κρέας.
4. Αν μαγειρεύετε κρέας στα γαλλικά για τους καλεσμένους, μην παρασυρθείτε με μπαχαρικά. Δεν είναι γνωστό αν θα αρέσει σε όλους τους επισκέπτες το πικάντικο πιάτο. Είναι καλύτερο να σερβίρετε το αλεσμένο πιπέρι και άλλα καρυκεύματα χωριστά.
5. Η προσθήκη μαγιονέζας σε αυτό το πιάτο ή όχι είναι θέμα του προσωπικού σας γούστου. Το κρέας θα δώσει αρκετό ζουμί και δεν θα βγει στεγνό. Η μαγιονέζα θα προσθέσει μόνο λίπος. Εστιάστε λοιπόν στα πάθη σας.
6. Σερβίρετε το κρέας στα γαλλικά (συνταγή με ανανάδες) αμέσως μετά το ψήσιμο, αφήνοντάς το να σταθεί λίγο μετά τον φούρνο, ξεκουραστεί (15-20 λεπτά). Οποιοδήποτε ξηρό κόκκινο κρασί ή πιο δυνατά ποτά - κονιάκ, βότκα, ουίσκι - είναι τέλεια για αυτό το πιάτο.