Κέικ με κρέμα "Plombir": συστατικά, συνταγές, συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η κρέμα "Plombir" έχει κερδίσει από καιρό δημοτικότητα στη χώρα μας λόγω της ευκολίας παρασκευής της, της λεπτής και σταθερής κρεμώδους υφής και της γεύσης ενός πραγματικού σοβιετικού παγωτού. Αξίζει να σημειωθεί ότι το παγωτό δεν χρειάζεται να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή της κρέμας Plombir - είναι φτιαγμένο από απλά συστατικά που μπορούν να βρεθούν στο κοινό.

Τύποι κρέμας "Plombir"

Η κρέμα "Plombir" μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους. Η συνταγή εξαρτάται από τα υλικά που θέλετε και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τι είδους κέικ ή κέικ παγωτού θέλετε να φτιάξετε. Στη βάση της κρέμας μπορείτε να βάλετε κρέμα γάλακτος ή γάλα. Πρέπει επίσης να πειραματιστείτε με τα αυγά, προσθέτοντας ολόκληρα αυγά ή μόνο τους κρόκους. Αντί για αυγά, μερικές φορές προστίθεται συμπυκνωμένο γάλα. Ως λιπαρή βάση, είτε το βούτυρο είτε η σαντιγί παρεμβαίνει στο παγωτό. Ως εναλλακτική λύση στα λιπαρά συστατικά, ορισμένοι χρησιμοποιούν τυρόπηγμα. Ακολουθούν πολλές διαφορετικές συνταγές για παγωτό.

Κρέμα "Plombir" με γάλα

Καλό είναι να χρησιμοποιείτε την κρέμα «Plombir» σε γάλα για κέικ με μπισκότο, σφολιάτα, κέικ κρέμας. Το κέικ Napoleon φτιάχνεται συχνά με αυτήν την κρέμα. Υλικά Μαγειρικής:

• Γάλα - ποτήρι (250 ml).
• 2 αυγά.
• Ζάχαρη - 140g
• Αλεύρι - 2 κ.σ. λ.
• Βούτυρο 82% - 250g
• Βανιλίνη - 10 g (συσκευασία).

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Πάρτε το λάδι εκ των προτέρων και περιμένετε μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί 2 αυγά, 100 ml γάλα και το αλεύρι.
3. Φέρτε χωριστά 150 ml γάλακτος σε βράση και ρίξτε σε μια λεπτή ροή στο έτοιμο μείγμα γάλακτος με αυγά και αλεύρι.
4. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος στη φωτιά και τη μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Η κρέμα θα πρέπει να θυμίζει πουτίγκα σε υφή. Ψύξτε το εντελώς.
5. Χτυπάμε το βούτυρο και τη βανίλια μέχρι να ασπρίσουν για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, σιγά σιγά, ανακατεύουμε την κρυωμένη κρέμα στο βούτυρο, συνεχίζοντας το χτύπημα.
6. Η κρέμα "Plombir" πρέπει να βγαίνει πλούσια, σαν το χιόνι και να κρατά το σχήμα της. Μπορείτε να συνδυάσετε στρώσεις κέικ με κρέμα "Plombir" αμέσως.

Κρέμα "Plombir" σε ξινή κρέμα

Για κρέμα αντί για γάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος. Δίνει την αρχική ξινίλα στην κρέμα, από την οποία μόνο ωφελείται η γεύση της. Για κρέμα "Plombir" σε ξινή κρέμα χρειάζεστε:

• Κρέμα γάλακτος - 400 γρ.
• 1 αυγό.
• Αλεύρι - 3 κ.σ. λ.
• Ζάχαρη -140 γρ.
• Βούτυρο – 200g
• Βανιλίνη - 10 g (συσκευασία).

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Βγάλτε το λάδι από το ψυγείο εκ των προτέρων.
2. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αυγό και το αλεύρι. Χτυπάμε το μείγμα με το μίξερ μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
3. Βάζουμε το ομοιογενές μείγμα που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει.
4. Ψύξτε την κρέμα καλύπτοντας με μεμβράνη ή ανακατεύοντας κατά διαστήματα ώστε να μην σχηματιστεί μια δυσάρεστη μεμβράνη στην επιφάνεια.
5. Χτυπάμε το βούτυρο ξεχωριστά. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα μια κουταλιά της σούπας τη φορά ενώ συνεχίζετε το χτύπημα.
6. Ρίξτε βανιλίνη στην τελική κρέμα και χτυπήστε για άλλα δύο λεπτά.

Κρέμα "Plombir" για κέικ ξινή κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κρέμα γάλακτος και άλλα κέικ.

Κέικ "Smetannik" με κρέμα "Plombir"

Το Το Smetannik είναι νόστιμο από μόνο του, αλλά η κρέμα "Plombir" θα του δώσει μια αξέχαστη γεύση παγωτού. Για το μπισκότο κρέμα γάλακτος θα χρειαστείτε:

• Sour cream – 600g
• Ζάχαρη - 190 g.
• Αλεύρι - 350g
• Κακάο - 2 κ.σ. λ.
• Βανιλίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• 1 αυγό.
• Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού

Βήμα μαγειρέματος:

1. Αυγά και ζάχαρη ανακατεύουμε σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε σε παχύρρευστο αφρό.
2. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και χτυπήστε ξανά.
3. Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με τη σόδα σε μικρές μερίδες στο μείγμα της κρέμας γάλακτος, της ζάχαρης και των αυγών.
4. Η ζύμη πρέπει να είναι κολλώδης. Πρέπει να το χωρίσετε σε δύο μισά.
5. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κακάο στο μισό.
6. Βρίξτε το ελαφρύ μισό από τη ζύμη της κρέμας γάλακτος σε μια λαδόκολλα και βάλτε το στο φούρνο στους 180⁰ για 30 λεπτά.
7. Αφαιρέστε το έτοιμο κέικ από τη φόρμα και ρίξτε τη ζύμη με κακάο σε αυτό. Αφήστε το πρώτο κέικ να κρυώσει.
8. Κάντε το ίδιο με το δεύτερο μισό της ζύμης.

Κρέμα "Plombir" για κέικ σε ξινή κρέμα για προετοιμασία σύμφωνα με τη συνταγή που παρουσιάζεται παραπάνω. Σε αυτή την περίπτωση, όχι ολόκληρη η κρέμα, αλλά μόνο μέρος της, μπορεί να αναμιχθεί στο λάδι. Μπορείτε να αλείψετε το κέικ εναλλάξ με κρέμα «Plombir» και «Plombir» με βούτυρο. Κόψτε κάθε κρύο κέικ σε δύο μέρη και συναρμολογήστε το κέικ, εναλλάσσοντας σκούρα και ανοιχτόχρωμα κέικ. Περιχύνουμε με βούτυρο "Plombir" και διακοσμούμε κατά βούληση (καρύδια, φρούτα, σοκολάτα, τρίμματα μπισκότων κ.λπ.)

Το κέικ "Smetannik" με κρέμα "Plombir" σε ξινή κρέμα πρέπει να μουλιάσει για τουλάχιστον 4 ώρες.

Κρέμα "Plombir" σε κρέμα

Αντί για βούτυρο, μπορείτε να προσθέσετε σαντιγί στο παγωτό. Μια τέτοια κρέμα θα έχει μια πιο λεπτή και αέρινη υφή. Χρησιμοποιείται καλύτερα για να διακοσμήσετε επιδόρπια ή για μια στρώση από ελαφριά κέικ. Για την κρέμα βουτύρου "Plombir" για το κέικ, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Γάλα - 250 ml.
• Κρέμα 35% - 250 ml.
• Ζάχαρη - 90 -100 g.
• Βανιλίνη - 10 g (συσκευασία).
• Βούτυρο - 90g
• Κρόκοι αυγών - 4 τεμ.
• Άμυλο καλαμποκιού - 2 κ.σ. λ.

Αντί για ολόκληρα αυγά, χρειάζονται μόνο οι κρόκοι σε αυτή τη συνταγή. Η εξάλειψη των πρωτεϊνών στην κρέμα βοηθά να απαλλαγούμε από τη γεύση πρωτεΐνης πουσυχνά χαλάει την αρχική γεύση της κρέμας.

Πώς:

1. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Είναι εντάξει αν μπει λίγη πρωτεΐνη στο μπολ με τους κρόκους.
2. Ρίξτε άμυλο καλαμποκιού και ζάχαρη στους κρόκους. Χτυπάμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να ασπρίσουν οι κρόκοι.
3. Ρίχνουμε το γάλα στους κρόκους και βράζουμε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Προσέξτε να μην καείτε.
4. Ψύξτε την κρέμα κάτω από μεμβράνη.
5. Χτυπάμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Κρέμα παγωμένη χτυπάμε επίσης χωριστά μέχρι να αφρατέψει.
7. Ανακατεύουμε την κρέμα στο βούτυρο σταδιακά, χτυπώντας με το μίξερ.
8. Με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα ανακατεύουμε απαλά την κρέμα με την κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η κρέμα είναι έτοιμη.

Κέικ μέλι με κρέμα Plombir

Τα κέικ με μέλι είναι αυτός ο τύπος κέικ win-win με τον οποίο μπορείτε να πειραματιστείτε όπως θέλετε. Και σε κάθε περίπτωση, θα μείνετε ικανοποιημένοι με το αποτέλεσμα. Σε αυτή τη συνταγή, σας προσκαλούμε να συνδυάσετε το άρωμα μελιού των κέικ κρέμας και την υπέροχη γεύση του φυσικού παγωτού. Για τα κέικ κέικ μέλι με κρέμα "Plombir" χρειάζεστε:

• Αλεύρι - 500-600g
• 3 αυγά.
• Ζάχαρη - 250g
• Μέλι - 3-4 κ.σ. λ.
• Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Βούτυρο - 150g
• Πρέζα αλάτι.

Μαγειρική:

1. Σε μια κατσαρόλα χτυπήστε τα αυγά με το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Προσθέστε μέλι και λάδι στο μείγμα. Σε χαμηλή φωτιά, σιγοβράζουμε το μείγμα μέχρι να πάρει βράση.
3. Αφού βράσει η αρωματική μάζα, την αποσύρουμε από τη φωτιάκαι προσθέστε σόδα.
4. Προσθέστε 500 γραμμάρια αλεύρι σε μέρη, ζυμώνοντας καλά τη ζύμη. Τοποθετήστε τη σκεπασμένη ζύμη στο ψυγείο για μια ώρα.
5. Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι και βάζουμε τη ζύμη πάνω του. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική, προσθέτοντας τα υπόλοιπα 100 γραμμάρια αλεύρι όσο χρειάζεται.
6. Απλώστε τη ζύμη μελιού σε ένα λουκάνικο και χωρίστε σε 12-14 ίσα μέρη.
7. Απλώστε κάθε κομμάτι σε λεπτό ρολό και κόψτε τα κέικ με διάμετρο 22 cm.
8. Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν και μετά τοποθετήστε τα το ένα πάνω στο άλλο. Τα κέικ κρυώνουν γρήγορα, γίνονται ξηρά και εύθραυστα.
9. Αποφασίστε πώς να φτιάξετε παγωτό για το κέικ. Οποιαδήποτε συνταγή είναι καλή.
10. Λείπετε τα κέικ με μέλι με την τελική κρέμα "Plombir", σκεπάζετε την επιφάνεια του κέικ και αφήνετε να μουλιάσει για περίπου μία ώρα, πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τα βάζετε στο κρύο.

Κρέμα "Plombir" με πρωτεΐνες

Σε αυτή τη συνταγή, τα χτυπημένα ασπράδια αυγού προστίθενται στην κρέμα αντί για βούτυρο ή κρέμα. Αποδεικνύεται πολύ αέρινο, ενώ έχει τη γεύση του παγωτού. Αυτή η κρέμα είναι κατάλληλη για τη διακόσμηση κέικ και κέικ. Πρέπει να έχει:

• Αυγά - 3 τεμ.
• Γάλα - 200 ml.
• Νερό - 50 ml.
• Άμυλο καλαμποκιού - 1 κ.σ. λ.
• Αλεύρι - 1 κ.σ. λ.
• Ζάχαρη - 300g
• Βανιλίνη - 10g

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάλτε τις πρωτεΐνες στο ψυγείο.
2. Ανακατεύουμε τους κρόκους σε μια κατσαρόλα με 150 γραμμάρια ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι στους κρόκους.
4. Προσθέστε άμυλο και ανακατέψτε καλά.
5. Βάζουμε το γάλα να βράσει χωριστά και ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα.
6. Μαγειρέψτε την κρέμα και μετά κρυώστε εντελώς.
7. Ρίχνουμε την άλλη μισή ζάχαρη με νερό και βράζουμε το σιρόπι μέχρι να γίνουν μεγάλες φυσαλίδες.
8. Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να γίνουν σφιχτά.
9. Στη συνέχεια, ρίξτε ζεστό σιρόπι στα ασπράδια σε λεπτή ροή.
10. Εισάγετε την κρέμα στην πρωτεΐνη σε δόσεις.
11. Η έτοιμη κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ένα ελαφρύ κέικ με παγωτό ή ως ανεξάρτητο πιάτο.

Μικρό κέικ κουλουράκι με κρέμα "Plombir"

Για κέικ με κουλουράκια, είναι καλύτερα να ετοιμάσετε μια ελαφριά κρέμα, οπότε η κρέμα "Plombir" σε πρωτεΐνες είναι τέλεια. Αλλά και για κέικ με άμμο, μπορείτε να φτιάξετε το "Plombir" σύμφωνα με άλλες συνταγές. Για γλυκά κρούστα:

• Αλεύρι - 200g
• Βούτυρο – 70g
• Μεγάλο αυγό - 1 τεμ.
• Ζάχαρη - 70 g.
• Πρέζα αλάτι.

Τρόπος μαγειρέματος: οδηγίες:

1. Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο κέικ με παγωτό, ανακατέψτε το αλεύρι με τη ζάχαρη και το αλάτι. Τυχαία αναπαραγωγή.
2. Ρίξτε το αλεύρι στο τραπέζι και βάλτε τους κύβους παγωμένου βουτύρου. Κόβουμε το βούτυρο με ένα μαχαίρι σε ψίχουλα, χωρίς να το αγγίξετε με τα χέρια σας. Το βούτυρο δεν πρέπει να λιώσει, διαφορετικά η ζύμη θα χάσει το σχήμα της κατά το ψήσιμο.
3. Σπάστε ένα αυγό στην τρύπα στο κέντρο της ψίχας και ανακατέψτε γρήγορα τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Η ζύμη χωρίζεται σε δύο μέρη, τυλιγμένη σε μεμβράνη καιβάζω στο ψυγείο για 1 ώρα.
5. Απλώστε τη ζύμη σε αραιά πλάκα σε περγαμηνή ή σιλικόνη, τρυπήστε με ένα πιρούνι και στείλτε τη στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180⁰ για 10-15 λεπτά.
6. Προετοιμάστε την κρέμα "Plombir" σε πρωτεΐνες ή κρέμα. Από τη σακούλα ζαχαροπλαστικής, πιέστε τους πυργίσκους από αυτήν πάνω στα κρύα κέικ.
7. Διακόσμηση με φρούτα, ξηρούς καρπούς, σοκολάτα κ.λπ.

Κρέμα "Plombir" με λεμόνι

Η κρέμα λεμονιού "Plombir" είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο επιδόρπιο για να νιώσετε όλη τη γοητεία της γεύσης του. Καλό θα είναι όμως και σε κέικ με παγωτό και φρούτα. Για κρέμα λεμονιού χρειάζεστε:

• Sour cream – 400g
• Λεμόνι - 1 τεμάχιο
• Βούτυρο – 150g
• Ζάχαρη - 140g
• 1 αυγό.
• Βανιλίνη - 10g
• Αλεύρι - 3 κ.σ. λ.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Βγάζετε το βούτυρο από το ψυγείο για να μαλακώσει εκ των προτέρων.
2. Αφαιρέστε το ξύσμα από ένα ολόκληρο λεμόνι και στύψτε το χυμό από το μισό του.
3. Αυγό, κρέμα γάλακτος και ζάχαρη βάλτε σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά.
4. Πασπαλίζουμε αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά.
5. Μαγειρέψτε την κρέμα και κρυώστε καλά.
6. Χτυπάμε το βούτυρο.
7. Ανακατεύουμε το ξύσμα και το χυμό μισού λεμονιού στην έτοιμη κρυωμένη κρέμα.
8. Συνδυάστε σταδιακά την κρέμα με το βούτυρο, προσθέτοντας την κρέμα στο βούτυρο κατά μια κουταλιά της σούπας.

Με τι να σερβίρεις παγωτό;

Όπως και με το παγωτό, όλα τα φρούτα και τα μούρα είναι κατάλληλα για παγωτό:μπανάνες, πορτοκάλια, αχλάδια, ακτινίδια, σμέουρα, βατόμουρα, κεράσια κ.λπ. Μπορείτε να φτιάξετε παγωτό σοκολάτα ή να το ανακατέψετε με κομματάκια σοκολάτας. Επιπλέον, τόσο η πικρή, όσο και η λευκή σοκολάτα είναι κατάλληλες. Το "Plombir" ταιριάζει με όλα τα είδη ξηρών καρπών: φιστίκια, φουντούκια, κουκουνάρια, αμύγδαλα και άλλα. Επίσης η κρέμα "Plombir" μπορεί να διακοσμηθεί με μαρμελάδα, marshmallows και άλλα γλυκά. Το κύριο πράγμα δεν είναι να διακόψετε τη γεύση του παγωτού με πρόσθετα, για τα οποία προετοιμάζεται αυτή η κρέμα. Μπορείτε να δοκιμάσετε να παγώσετε την κρέμα, τότε σίγουρα δεν θα διαφέρει από το παγωτό.