Θερμιδική περιεκτικότητα αλεύρου σίτου, ποικιλίες, χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το σιτάρι είναι, χωρίς υπερβολή, η σημαντικότερη καλλιέργεια δημητριακών για την ανθρωπότητα. Καλλιεργείται σχεδόν σε όλες τις ηπείρους και τα πιάτα από αυτό το προϊόν ή η χρήση του βρίσκονται στην κουζίνα κάθε έθνους στον κόσμο. Σε ορισμένα πιάτα, οι κόκκοι χρησιμοποιούνται ολόκληροι ή θρυμματισμένοι, αλλά τις περισσότερες φορές είναι λεπτοί αλεσμένοι. Ποιες είναι οι ποικιλίες, οι ιδιότητες και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αλεύρου σίτου; Είναι αυτό το προϊόν χρήσιμο ή όχι; Ας το καταλάβουμε.

Ποικιλία αλευριού

Ανάλογα με τους κόκκους που χρησιμοποιούνται, τη χονδρότητα του άλεσης και τις μεθόδους επεξεργασίας, διακρίνονται διαφορετικές ποικιλίες. Υπάρχουν αρκετά από αυτά και διαφέρουν ελαφρώς σε διαφορετικές χώρες. Υπάρχουν όμως τα κυριότερα που βρίσκονται σχεδόν παντού:

1. Αλεύρι σίτου ανώτερης ποιότητας. Χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή ποικιλίας αρτοσκευασμάτων, ψωμιού, ζυμαρικών, τόσο σε βιομηχανική κλίμακα όσο και στο σπίτι. Αυτό το αλεύρι είναι πολύ ψιλοτριμμένο, λευκό όμορφοχρώματος και δεν περιέχει σχεδόν καθόλου άμυλο. Το ψήσιμο από αυτό είναι πολύ μαλακό και νόστιμο.

2. Η πρώτη ποικιλία είναι η πιο κοινή. Έχει επίσης εξαιρετική λεπτή δομή, αλλά το χρώμα διακρίνεται από την παρουσία κιτρινωπής απόχρωσης. Χρησιμοποιείται συχνότερα για πίτες, τσουρέκια ή τηγανίτες. Σε βιομηχανική κλίμακα (ψωμί, ζυμαρικά), χρησιμοποιείται για την παραγωγή φθηνότερων προϊόντων, τα οποία, φυσικά, θα είναι κατώτερα σε γεύση από παρόμοια προϊόντα της υψηλότερης ποιότητας.

3. Το αλεύρι της δεύτερης τάξης έχει πιο χοντρό άλεσμα, περιέχει υπολείμματα πίτουρου και θρυμματισμένα κελύφη κόκκων. Το χρώμα του μπορεί να κυμαίνεται από κίτρινο έως καφέ. Αυτή η ποικιλία είναι πολύ αρωματική, κατάλληλη για μελόψωμο, μπισκότα, καθώς και ψωμί διαίτης.

4. Το αλεύρι ολικής αλέσεως εμφανίστηκε στα ράφια των μετασοβιετικών καταστημάτων όχι πολύ καιρό πριν. Λαμβάνεται με άλεσμα των σιτηρών χωρίς την αφαίρεση σωματιδίων, επομένως είναι χονδροειδές και περιέχει πολλά πίτουρα. Σε βιομηχανική κλίμακα, αυτή η ποικιλία δεν είναι πολύ δημοφιλής, επειδή η διάρκεια ζωής της είναι δύο φορές χαμηλότερη από, για παράδειγμα, την υψηλότερη και η ζύμη αποδεικνύεται βαριά και όχι πολύ βολική για χρήση σε μεγάλα αρτοποιεία. Αλλά το σπιτικό ψωμί ολικής αλέσεως είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό.

Αλεύρι σίτου με θερμίδες

Σήμερα, η υγεία, το λεπτό, τονωμένο σώμα και η ισορροπημένη διατροφή είναι στη μόδα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται πολύ για το ερώτημα σχετικά με την περιεκτικότητα σε θερμίδες του αλεύρου σίτου. Αυτός ο δείκτης ποικίλλει ανάλογα με τις ποικιλίες, αν και η διαφορά καιασήμαντο.

Υψηλότερο - 335 kcal.

Πρώτο - 330 kcal.

Δεύτερο - 320 kcal.

Δημητριακά ολικής αλέσεως - 300 kcal.

Αυτά τα δεδομένα είναι ενδεικτικά και δεν μπορούν να είναι ακριβή σε ένα, καθώς η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος ποικίλλει ελαφρώς ανάλογα με τη μέθοδο και τον βαθμό επεξεργασίας, τη μέθοδο αποθήκευσης και ακόμη και τον τόπο καλλιέργειας.

Τεράστια προνόμια

Διαφορετικές ποικιλίες αλεύρου σίτου διαφέρουν επίσης ως προς την περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μικρο και μακροστοιχεία. Επιπλέον, όσο πιο χοντρό είναι το άλεσμα, τόσο πιο «χαμηλότερος» βαθμός, τόσο πιο χρήσιμες ουσίες θα δώσει το προϊόν στον οργανισμό.

Επικεφαλής αυτής της λίστας με αλεύρι ολικής αλέσεως. Είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες Β, Ε και ΡΡ και περιέχει επίσης ζωτικές ουσίες όπως ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο και νάτριο και πολλές άλλες. Αυτή η ποικιλία μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και για εκείνους στους οποίους αντενδείκνυνται τα προϊόντα αλευριού. Για παράδειγμα, σε ασθένειες όπως η παχυσαρκία, ο διαβήτης και η υπέρταση.

Το αλεύρι δεύτερης κατηγορίας είναι λίγο κατώτερο όσον αφορά τα οφέλη. Αν και περιέχει επίσης πολλές βιταμίνες E, B και PP, καθώς και μικρο- και μακροστοιχεία, μέταλλα.

Το αλεύρι πρώτης τάξης έχει χρήσιμες ιδιότητες περίπου μιάμιση έως δύο φορές χαμηλότερες από αυτές που συζητήθηκαν παραπάνω. Δεν είναι τόσο πλούσιο σε σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο, κάλιο και ασβέστιο.

Το φτωχότερο όσον αφορά την περιεκτικότητα των στοιχείων που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό είναι το αλεύρι σίτου ανώτερης ποιότητας. Το όμορφο χρώμα, η υφή και η γεύση είναι αποτέλεσμα σημαντικής επεξεργασίας, κατά την οποία η φυσικότητα καιχρησιμότητα του προϊόντος. Φυσικά, κάτι μένει ακόμα, αλλά σε μικρές ποσότητες.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι το αλεύρι είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, οι οποίες είναι πολύ απαραίτητες για τη σωστή και υγιή λειτουργία του οργανισμού. Η κατάσταση με αυτήν την ουσία είναι παρόμοια - όσο περισσότερη επεξεργασία, τόσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα.

Πετάξτε στην αλοιφή

Η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του αλεύρου σίτου δεν είναι το μόνο μειονέκτημα αυτού του προϊόντος. Μην ξεχνάτε την περιεκτικότητα σε μεγάλη ποσότητα της λεγόμενης γλουτένης, λόγω της οποίας τα σωματίδια κολλάνε μεταξύ τους όταν ετοιμάζετε ζύμη ή διάφορα πιάτα. Αυτή η ουσία δεν απορροφάται και επεξεργάζεται πάντα καλά από τον οργανισμό και η περίσσεια της μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στο πεπτικό σύστημα.

Μερικές συμβουλές

Η πλήρης άρνηση από προϊόντα αλευριού γίνεται μόνο με την αυστηρή συνταγή των γιατρών. Δεν αξίζει να στερήσετε τον εαυτό σας από αυτό το προϊόν εθελοντικά. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία και να γνωρίζετε το μέτρο.

Αν το υγιεινό αλεύρι ολικής αλέσεως δεν έχει καλή γεύση από μόνο του, ίσως θελήσετε να δοκιμάσετε να το αναμίξετε με άλλα αλεύρια σίτου. Υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές με την προσθήκη διαφόρων δημητριακών - ρύζι, σίκαλη, φαγόπυρο κ.λπ. Με πειραματισμούς, μπορείτε να επιλέξετε το ισορροπημένο προϊόν σας - τόσο υγιεινό όσο και νόστιμο.